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[美] 茱莉亚·查尔德(Julia Child) 著,苏西 译

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发表于2024-11-26


商品介绍



出版社: 重庆出版社
ISBN:9787229029180
版次:1
商品编码:10363856
包装:平装
开本:32开
出版时间:2010-11-01
用纸:胶版纸
页数:301

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书籍描述

产品特色

编辑推荐

  如果你不想错过巴黎暖人的阳光闲适的午后,请看一下这本书;
  如果你不想错过一场异国风味的饕餮盛宴,也请看一下这本书;
  如果你不想与一位有着鲜活个性的女主角失之交臂,那更要看一下这本书。
  相关电影《美味关系---朱莉与茱莉亚》的曝光率极高,梅丽尔凭借此片喜获金球奖和奥斯卡(提名*佳女主角)。作为《美味关系》的系列读物,强力推出。
  作品本身小资情调和励志意味很浓。不但讲述了茱莉亚作为一个不会讲法语的美国人在巴黎  这座小资城市的美味人生,更透过美食带领读者找到生活之乐。
  爱情元素。茱莉亚有个外交官老公,全力支持她的烹饪事业,他们的感情也很值得一读。

内容简介

  一口香煎鳎鱼的绝美滋味,改变了她的人生……她如何一步步成为绝代厨神茱莉亚?浪漫的法兰西给了她怎样的灵感和启示?先生保罗如何在她身畔相知相携,谱写半个世纪的完美爱情?
  在这本茱莉亚献给法兰西的动人情书中,她用快活的笔触描摹出20世纪40年代末的巴黎风貌、诱人的佳肴美馔,还有形形色色的可爱法国人。当然,人生并不总是玫瑰色的。在茱莉亚坦诚的自传中,我们得以窥见她光环背后的诸多艰辛。
  好莱坞依据这本传记,结合朱莉·鲍威尔撰写的作品《美味关系》,拍出电影《朱莉与茱莉亚》,于2009年上映。片中梅丽尔·斯特里普饰演茱莉亚,生动传神的表演为她再度赢得金球奖。

作者简介

  茱莉亚·查尔德,1912年出生在美国加州的帕萨迪纳。她毕业于史密斯女子学院,二战期间在美国战略服务处任职,并遇到了后来的先生保罗·查尔德。1948年,她随夫君移居法国,为法国精致的美食彻底折服,因此进入著名的蓝带烹饪学校学习厨艺。名厨就此诞生。37岁才开始学习烹饪的茱莉亚踏入了法国美食这个精妙的天地,也踏入了她精彩纷呈的下半生。1961年,划时代的《掌握法国菜的烹饪艺术》在美国出版,顿时在全美掀起法式料理的热潮。这本厚达734页的洋洋巨著,以前所未见的、详尽而精确的写作风格迅速征服了读者,至今仍在不断再版。1963年,茱莉亚开始主持名为“法国大厨”的电视烹饪节目,热情欢快的爽朗天性和独特的颤抖嗓音让她成为家喻户晓的名厨。1966年,她的头像登上《时代》杂志的封面。四十年间,茱莉亚主持了数十档公共电视节目,撰写了大量烹饪著作。由于成就非凡,她在坎布里奇家里的整间厨房被美国史密森尼博物馆收藏。2004年,茱莉亚在九十二岁生日的两天前于加州过世。亚历克斯·普鲁多姆 亚历克斯·普鲁多姆是茱莉亚的先生保罗的侄孙,他是位自由作家,作品常见诸《纽约时报》、《纽约客》、《名利场》、《时代》和《人物》等报章杂志。他出版过《细胞游戏》一书,并与迈克尔·切尔卡斯基合著有《预警》。他与家人现居纽约布鲁克林。

目录

“美味”推荐
前言
自序


第1部
第1章 美丽的法兰西
第2章 蓝带烹饪学校
第3章 三个纯真的食客
第4章 马赛鱼汤


第2部
第5章 美国厨房里的法国菜
第6章 掌握法国菜的烹调艺术
第7章 续集诞生
第8章 《法国大厨》在法国
第9章 茱莉亚·查尔德的厨中秘籍


尾声

精彩书摘

  幸运的是,我们在巴黎的第一个星期六,是在灿烂的阳光中醒来的。那一片晴空让人心旌摇荡,好似帘幕被一把扯开,大堆大堆的珠宝显露了出来。保罗迫不及待地要带我去看看他的巴黎了。我们在双偶咖啡馆开始了一天的生活。我们点了份欧式早餐(相对于丰盛的英式早餐,这种早餐较为简单,一般只有面包、咖啡、茶或其他饮料。——译者注)。保罗很开心地看到,自从他上次造访(1928年)以来,店里的场景没有丝毫变化。屋里的座椅依旧蒙着橙色的长毛绒,黄铜灯具依然未经抛光,还有侍者,八成还有墙角里的尘土,都跟以前一模一样。我们坐在屋外的柳条椅子上,嚼着牛角面包(也称羊角面包、可颂面包,是法国人的传统早餐。——译者注),看着清晨的阳光慢慢照亮烟囱。突然间,大队人马涌进了咖啡馆:摄像师、音响师、道具小工、演员,其中有伯吉斯·“巴兹”·梅雷迪斯和弗朗肖·托恩。他俩脸上化着油彩妆,扮演潦倒的“左岸艺术家”。保罗曾在好莱坞做过杂工和布景师,上前跟梅雷迪斯聊了聊他的电影,还跟他谈起,无论是在巴黎、伦敦还是洛杉矶,电影行业的人都是一样地和蔼可亲。我们沿着街道漫步。保罗——中等个头、谢顶、留着小胡子、戴着眼镜、身穿风衣、头戴贝雷帽、脚踏厚底鞋——大步流星地在前头走着,眼光敏锐,留意着周边的一切,忠诚可靠的格拉菲相机跨在肩头。我跟在他身后,睁大双眼,紧闭嘴巴,心脏激动得怦怦直跳。圣叙尔皮斯广场上,身穿黑色套装的婚礼宾客正在喷泉旁边互吻双颊,保罗的母亲在20年前住过的大楼依旧如昔。他往阳台上张望了一下,发现当年母亲做的花箱还挂在那儿,里头种满了金盏花。但是,在街角处,一幢他最爱的老楼荡然无存了。不远处就是保罗的双胞胎弟弟查理和太太弗蕾德里卡(即弗蕾迪)曾住过的地方,如今已是一片狼藉(炸弹造的孽吗?)。在奥德翁广场的剧院旁,我们发现一块小小的大理石牌匾,上面写着:“谨以此纪念让·巴贺,1944年6月10日,他在此处为国捐躯。”这座城里,像这样肃穆的纪念物随处可见。我们横穿过塞纳河,在绿革茵茵的杜伊勒里公园徜徉,走过阴湿的后街,那儿充斥着各式各样的怪味:腐烂的食物、烧着的木头、污水、陈年灰泥,还有人的汗味儿。随后我们登上蒙马特高地,参观圣心堂,俯瞰城市全貌。下来之后,沿着塞纳河走回,经过波拿巴路,在一家很不错的名叫“米查德”的老馆子吃了午饭。巴黎的餐馆和美国的相当不一样。走进小小的馆子,你会发现椅上卧着猫咪,贵宾狗从桌子下面或是女客的包里探出头来,角落里还有小鸟在唧唧喳喳,太有意思了。我喜欢餐馆门口展示海鲜的架子,并且开始大胆地点菜。白酒贻贝是个全新的体验,贝壳上的细须被摘掉了,贝肉鲜美得超乎想象。还有别的惊喜,比如巴黎当地的梨,又大又多汁,软甜得可以用汤匙挖着吃。还有葡萄!美国的葡萄真讨人嫌,可巴黎的葡萄精致可爱,散发着甜蜜、幽微的香气,真让人难以抗拒。探寻这座城市的同时,我们尽力尝试各种各样的美食,从时髦餐馆到简陋小店,我们都要去尝尝。总体来说,餐厅越是昂贵,侍者的态度就越是冷淡,大概他们感觉到我们在计算花费吧。红皮的《米其林指南》成了我们的美食圣经,我们喜欢那些两星级的餐馆,品质和花费都属中等。两个人在这种餐厅吃顿饭大概要5美元,包括一瓶平价葡萄酒。米查德一度成了我们最爱的地方。保罗是从大使馆的朋友那里知道它的,它就坐落在巴克路的拐角处,也就是大学路和雅各布路交汇的地方。这是个舒适的两星级餐厅。餐厅老板是位女的,大家就叫她“老板娘”。她是个四英尺三英寸(约1.3米。——译者注)高的娇小女人,清爽玲珑,长着一头红发,有种法国人“一点儿也不能浪费”的节俭脾气。她常待在吧台,侍者把客人点的单子带过去,她瞄上一眼,探进小冰柜里把客人点的食材拿出来——肉、鱼、蛋,不多不少地摆在盘子里,然后送进后厨去。她将散酒装到酒瓶中。如果糖没了,她就快步跑到楼上公寓里,从一个棕色的厚纸板盒子里把糖拿出来,舀出刚刚好的量倒进罐子里,一粒糖渣也不会浪费。除此以外,她还在收银台找零钱给客人。尽管脾性节俭,可老板娘有种亲切而微妙的魅力。一般来说,一晚上你有三次跟她握手的机会:刚进门的时候、饭吃到一半的时候(她会到你桌前逗留一会儿)、出门的时候。她很乐意端杯咖啡坐下来跟你聊会儿,但也只是片刻工夫。遇上客人有好事庆祝,她会过来一起喝杯香槟,但不会久留。米查德的侍者都在六十岁上下,待客的态度和老板娘一样,亲切中带着几分矜持。客人们大多是拉丁区的巴黎人,也有少数几个误打误撞找上门来却没对他人声张的外国人。那天下午,保罗点的是煎腰子,配水田芥和炸薯条。我挑花了眼,但最后还是点了香煎鳎鱼。我没法抗拒它的美味,那种煎得焦焦脆脆的口感啊!我们还点了酒和香软的布里芝士,整顿饭加在一起是970法郎,约合3.15美元。花多少饭钱,全看你用什么汇率算。我们这些大使馆的工作人员只能以官方汇率换法郎,大约是1美元兑313法郎。可在黑市上,1美元能换来450法郎,几乎高出三分之一。尽管我们可以多换点,可这是违法的,我们可不敢为了省几个钱,赔上名誉和工作。下午我们又逛了很久,吃了顿平常的晚餐,可李普酒馆的美妙甜点真是好吃,为当晚画上精彩的句号。我兴高采烈,保罗也是。我们聊起了人们常说的“粗鲁的法国人”。保罗说,20世纪20年代的时候,80%的法国人都很难相处,只有20%有魅力,如今这个比例倒过来了——80%的法国人魅力十足,粗鲁的只有20%。他觉得这大概是战争的影响。但也有可能是他的人生观变了。“我不像以前那么刻薄了,”他承认,“这都是你的功劳,朱莉(保罗经常亲切地叫茱莉亚为“朱莉”。——译者注)。”我们相互剖析评价了一番,得出一个结论:婚姻和日渐成熟的年纪对我们很有好处。最重要的是,巴黎让我俩美得晕乎乎的。“肚脐上的唇印,空气里的音乐——这就是巴黎啊,老弟,”保罗在给弟弟查理的信中这样写道,“多么可爱的城市!普罗旺斯田鸡腿那么鲜美,教皇新堡(法国著名的红酒产区。——译者注)红酒那样香醇!风度翩翩的侍者和领班,魅惑冶艳的美女,漂亮的花园、街道和小桥!还有白色的贵宾狗、干干净净的白烟囱。咖啡桌前来来去去的人是那样迷人,有着水井和雕像的小庭院是那样古雅僻静!带着蒜味的饱嗝!包裹在丝袜里的秀腿!涂着睫毛膏的浓睫!永远不管用的电器开关和马桶拉绳!鲜美的马赛鱼汤!多好啊!再见!”P33-35

前言/序言

  2004年8月,在加利福尼亚的蒙特西图,茱莉亚·查尔德和我坐在她家草木蓊郁的小花园里,聊着她的人生故事。她身形瘦削,有一点点佝偻,但精神比几周前健旺得多。我俩合写的这本书已经进程过半。当我问她对20世纪50年代的巴黎有何追忆的时候,她想起诸多往事:她在蓝带学校学会了烹煮所有食材,从蜗牛到野猪;在巴黎的菜市场,她懂得了“人际关系”的价值。她慨叹道,在她那个年代,美国的家庭主妇们必须左右倒腾,一边做汤,一边煮尿布消毒。她加上一句:“要是把这两样混在一块儿,想想吧,该有多来劲!”早在1969年,茱莉亚写作这本《我的法兰西岁月》的想法就诞生了。那时,她的先生保罗正在翻阅数百封家书。那是他们夫妇俩在1948~1954年写给保罗的双胞胎兄弟查尔斯·查尔德(我的祖父)的。那段时光对他俩的性格和生活有着莫大的影响,也是他俩最为珍爱的一段日子。保罗建议,应该根据这些信件写一本书出来。但出于这样那样的原因,这本书终未能写成。保罗在1994年过世,享年92岁。但茱莉亚从未放弃这个想法,时常提起她想写这本“讲法国的书”。从某种意义上说,她把这本书视做送给先生保罗的礼物,正是他,让她一下子爱上了巴黎。我是个职业作家,长久以来,我一直想跟茱莉亚合作。但她是个喜欢单干的人,多年来一直婉拒我的提议。2003年12月,她再度提起这本“讲法国的书”,语气中充满怅惘和渴望。我再次提出帮她写作的建议。她已经91岁了,健康状况时有波动。这一回她说:“行啊,孩子,或许咱俩应该一起写。”我的工作很简单,就是帮助茱莉亚讲述她的故事,可这并不总是很容易。尽管她是个天生的好演员,可她更是一个不愿意暴露内心私密想法的普通人。我们慢慢地进入了合作状态,最终磨合出了一个高产的工作节奏。每个月总有几天,我坐在她家的客厅中提问题,阅读家信,听她讲述。起先我把谈话录下来,可当她用修长的手指戳戳录音机的时候,我知道这东西分散了她的注意力,于是改记笔记。关于那“可爱的老法兰西”,我们谈论的时间越长,她回忆起的往事就越多。她的述说总是充满生动活泼的调子:“噢,那油滋滋的法国烤鸡啊,喷喷香,鸡肉味儿十足!”不少最精彩的谈话发生在餐桌前、汽车上或是前往农贸市场的途中。某些东西触动了回忆,于是她会突然间给我讲起,当年怎么在巴黎学做法棍面包,在马赛做浓味鱼汤,或是如何在法国人的晚宴上过得从容自在:“只要像法国人一样,嗓门大,语速快,坚定不移地声明自己的立场,你就能过得开开心心的啦!”书中几乎所有的语言都是茱莉亚或保罗的原话。可这毕竟不是一本学术著作,偶尔我也会把他俩的话糅合在一起。茱莉亚鼓励我这样做,她说,她和保罗经常在家信末尾署名“PJ”或“保莉亚”,就像他俩是一个人似的。在我撰写说明性和过渡性文字的时候,我尽力仿效茱莉亚那个性十足的遣词方式——“噗通!”“呸!…‘哟!”和“万岁!”一旦收集到了足够的材料,我就会写出一小段文稿来。她会热切地阅读,纠正我的法语,想起什么的时候,就用一笔向右倾斜的小字,添上几句。她很喜欢这个过程,也是个严格的编辑。“这本书让我浑身是劲儿!”她这样说道。莱莉亚和我有着同样的幽默感和好胃口,而且她觉得我长得像保罗,这大概对我们的合作有好处。至于我,我很感激有机会再度接近她,可以亲身参与这样一个有趣的项目。有些作者会发觉,跟合作者相处的时间越长,就越是不喜欢对方。可我的感觉正好相反:我越是了解莱莉亚·查尔德,就越是尊敬她。令我印象最深刻的是她工作起来的那种认真的劲头;是她既能一心扑在法兰西美食的“规则”中,同时又能保持开放和不断创新的心态;还有她遇到挫折时的坚定和坚持。茱莉亚从未失去过好奇心。她曾经给予人们莫大的灵感和激励,如今仍然是这样。另一个伟大的灵感之源是我们的编辑朱迪丝·琼斯,她已经与莱莉亚合作了四十多个年头。她凭着耐心和对本书主题的深刻理解,在这部书稿的雕琢过程中,贡献出不可或缺的力量。此外,朱迪丝的助手肯·施奈德也贡献良多。2004年8月13日,也正是茱莉亚92岁生日的前两天,我们在花园里进行了最后一次谈话,之后,她由于肾衰竭在熟睡中溘然长逝。次年,我完成了这本《我的法兰西岁月》,可每一天我都希望能打电话给她,请她再仔细讲述某段故事,跟她分享几条新闻,哪怕只是闲聊上几句。我想念她。但是,就在这本书的字里行间,莱莉亚的声音像往常一样生动、睿智、鼓舞人心。就像她爱说的那样:“我们合作得真愉快!”亚历克斯·普鲁多姆2005年8月

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我在持续的轰然声里似睡非睡,天亮后打开屋门时轰然声突然消失,我开门的动作似乎是关上轰然声的开关。随后看到门上贴着这张通知我去殡仪馆火化的纸条,上面的字在雾中湿润模糊,还有两张纸条是十多天前贴上去的,通知我去缴纳电费和水费。   我出门时浓雾锁住了这个城市的容貌,这个城市失去了白昼和黑夜,失去了早晨和晚上。我走向公交车站,一些人影在我面前倏忽间出现,又倏忽间消失。我小心翼翼走了一段路程,一个像是站牌的东西挡住了我,仿佛是从地里突然生长出来。我想上面应该有一些数字,如果有203,就是我要坐的那一路公交车。我看不清楚上面的数字

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非常适合女性读本类书籍

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很好

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有很多图片,想想这样一位魁梧的女子,与法国男人们一起学厨,就很有喜剧效果

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喜欢上法餐,喜欢她,适合享受生活的人阅读

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太喜欢这本书,还有黑白照片,而且译者细心地标注更体贴

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这本书还是比较有趣的,可充分看到作者热爱美食之情

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