西點大百科：充實的美味西點520道 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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日本手工甜點協會 著，譚穎文 繪，譚穎文 譯

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 西點
• 食譜
• 美食
• 烹飪
• 蛋糕
• 餅乾
• 麵包
• 甜品

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538164855

版次：1

商品編碼：10386506

包裝：平裝

開本：24開

齣版時間：2010-08-01

用紙：膠版紙

頁數：311

正文語種：中文

內容簡介

　　《西點大百科：充實的美味西點520道》包括瞭第1章初學者也能輕鬆製作的基本款點心、第2章有益身體的健康甜點、第3章低熱量的瘦身點心、第4章不使用雞蛋·牛奶·小麥粉的無過敏源點心、第5章不需要道具，使用市售材料的創意點心、第6章包裝也能一手包辦作為禮物的點心、第7章挑戰傳統的日式點心。

內頁插圖

目錄

在開始製作點心前
先來瞭解有關點心製作的
基本知識
第1章 初學者也能輕鬆製作的基本款點心
海綿蛋糕
草莓蛋糕
鮮莓奶油蛋糕
白巧剋力蛋糕
僧帽蛋糕
紅茶蛋糕
蛋糕捲
卡士達奶油蛋糕捲
水果奶油捲
抹茶捲
濛布朗蛋糕捲
巧剋力香蕉捲
戚風蛋糕
威風蛋糕
香蕉戚風蛋糕
肉桂戚風蛋糕
奶酪蛋糕
烤奶酪蛋糕
南瓜奶酪蛋糕
鳳梨奶酪蛋糕
奶酪蛋糕
奶酪蛋糕
咖啡奶酪蛋糕
藍莓奶酪蛋糕
奶油蛋糕
水果磅蛋糕
香蕉磅蛋糕
巧剋力大理石蛋糕
焦糖栗子蛋糕
抹茶紅豆磅蛋糕
瑪德琳蛋糕
紅茶瑪德琳蛋糕
抹茶瑪德琳蛋糕
烤盤蛋糕
奶酪布朗尼
杏桃蛋糕
柳橙酸奶蛋糕
香料薑汁蛋糕
派
蘋果派
公主蘋果派
烤薄派
甘薯蘋果奶油派
迷你奶油派
撻
戚風撻
杏仁撻
迷你水果撻（香蕉）
迷你水果撻（草莓）
迷你水果撻（葡萄）
餅乾
造型餅乾
椰子餅乾
聖誕樹餅乾
雙色螺鏇餅乾
奶茶餅乾
抹茶黃豆粉大理石餅乾
波浪餅乾
巧剋力榛果環形餅乾
鄉村葡萄乾餅乾
奶油酥餅
奶酪羅勒棒狀脆餅
司康餅
司康餅
紅茶司康餅
奶茶司康餅
紅醋栗司康餅
藍莓司康餅
甜甜圈
原味甜甜圈
巧剋力甜甜圈
芝麻球甜甜圈
泡芙
奶油泡芙
奶油泡芙的3種變化
奶油餡的4種變化
長型巧剋力泡芙
奶油韆層糕
巴黎沛斯特泡芙
舒芙蕾
香草舒芙蕾
巧剋力舒芙營
檸檬薑汁舒芙蕾
巧剋力口味點心
心形巧剋力
大理石巧剋力
可可鬆露巧剋力
杏仁榛果巧剋力
3種鬆露巧剋力
巧剋力波奇棒
巧剋力球
經典巧剋力蛋糕
巧剋力熔漿蛋糕
布丁
牛奶雞蛋布丁
咖啡布丁
抹茶布丁
黑芝麻蜂蜜布丁
香蕉布丁
柳橙牛奶雞蛋布丁
果凍
咖啡凍
西瓜果凍
臍橙果凍
法式奶油凍
法式奶油凍
酸奶奶油凍
水蜜桃奶油凍
慕斯
草莓慕斯·柳橙慕斯
冰淇淋·冰沙
香草冰淇淋
紅茶冰淇淋
哈密瓜冰沙
西瓜冰沙
鳳梨冰沙
綜閤水果冰棒
紅豆牛奶冰棒
麥茶冰棒

第2章 有益身體的健康甜點
五榖雜糧
高梁烤奶酪蛋糕
稗米布朗尼
小米煎餅
薏仁瑪德琳蛋糕
麥片馬芬蛋糕
麥片餅乾
黃米芝麻餅乾
高梁巧剋力烤餅乾
黃米草莓大福
黃米烤丸子
糯粟葛粉糕
蕎麥粉
蕎麥粉蛋白霜餅
蕎麥粉煎餅
豆漿玉米小蛋糕
豆漿黃豆粉口味的煎餅
豆漿寒天凍
甘薯
甜甘薯泥餅
甜甘薯泥球
柳橙口味的甘薯泥
甜甘薯派
烤甘薯撻
炸甘薯片
油炸甘薯皮
糖煮炸甘薯
甘薯冰淇淋
紫薯泥布丁
甘薯慕斯
椰奶煮甘薯
椰子甘薯口味的紅豆湯
馬鈴薯
煮馬鈴薯塊的3種口味
馬鈴薯奶酪司康餅
章魚馬鈴薯球
馬鈴薯口味蘿蔔糕
山藥·芋頭
焦糖山藥撻
芋頭口味的馬拉糕
白色蜜煮山藥泥
炸山芋佐肉桂糖霜
芋頭冰淇淋
南瓜
南瓜布丁
南瓜司康餅
南瓜蛋糕捲
南瓜＆芝麻泥球
南瓜餅乾
南瓜冰淇淋
番茄
小番茄檸檬果凍
番茄冰角
番茄蜜餞
鬍蘿蔔
鬍蘿蔔臍橙磅蛋糕
鬍蘿蔔司康餅
鬍蘿蔔餅乾
鬍蘿蔔蛋糕捲
鬍蘿蔔蛋糕
鬍蘿蔔酸奶慕斯
菠菜
菠菜海綿蛋糕
菠菜奶酪蛋糕
菠菜冰淇淋
草莓
雙口味莓子撻
法式草莓奶蛋醬
草莓蘇打果凍
蘋果
蘋果環形蛋糕
糖煮蘋果餅乾
美式蘋果派
蘋果奶酪煎餅
烤蘋果
蘋果木莓慕斯
蘋果啤酒果凍
肯巴利蘇打蘋果冰
橘子
橘子焦糖蛋糕
法式橘汁可麗餅
橘子與白芝麻的法式奶油凍
橘子卡士達奶油派
橘子凍酸奶
甜夏橘果凍
檸檬
檸檬凍
檸檬蛋糕
檸檬冰沙
香蕉
巧剋力香蕉慕斯
香蕉巧剋力
油炸香蕉佐卡士達奶油醬
烤香蕉
葡萄·藍莓
葡萄果凍
葡萄湯圓
藍莓甜甜圈
藍莓煎餅
水果乾
無花果布朗尼
葡萄乾餅乾
不列塔尼布丁蛋糕
紅茶煮黑棗

第3章 低熱量的瘦身點心
蒸甘薯蛋糕
健康香蕉戚風蛋糕
柚子杏桃蒸糕
黃豆粉戚風蛋糕
檸檬威風派
櫻桃奶酪蛋糕
酸奶奶酪蛋糕
洋梨奶酪蛋糕
香蕉蛋糕
檸檬果漿蛋糕
紅茶蒸蛋糕
草莓韆層糕
巧剋力舒芙蕾蛋糕捲
藍莓奶酥蛋糕
巧剋力核桃布朗尼
烤蛋白霜奶油蛋糕
洋蔥撻
香蕉蜂蜜麵包
蘋果麵包
濛布朗
馬鈴薯蘆筍司康餅
芹菜司康餅
玉米司康餅
杏仁餅
脫脂的牛奶餅乾
蒸饅頭
低糖紅豆餡的製作方法
烤饅頭
巧剋力饅頭
茶通餅
健康煎餅
草莓紅豆餡捲
奶油香草烤蛋白
烤蛋白霜
南瓜布丁佐巧剋力醬汁
茉莉花茶布丁
白乾酪慕斯
洋梨法式奶油凍
咖啡戚風果凍
柳橙卡士達奶油聖代
蘋果冰沙
口感鬆軟的橘子果凍
牛奶葛粉糕佐楓糖漿
薑汁口味的湯圓果漿甜品
奇異果杏仁豆腐
椰奶凍
水果葛粉凍
薄荷鳳梨
意式甘薯冰淇淋
藍莓酸奶冰淇淋
蘋果和杏桃蜜餞

第4章 不使用雞蛋·牛奶·小麥粉的無過敏源點心
米粉柳橙威風蛋糕
米粉黑芝麻磅蛋糕
馬鈴薯司康餅
蘋果核桃蛋糕
燕麥巧剋力棒
烤南瓜盅
南瓜&鬍蘿蔔蛋糕
香料棒狀脆餅
奢侈風格的布丁
木薯布丁
豆腐法式奶油凍
豆漿慕斯佐紅豆醬
蘋果蔓越莓果凍
小扁豆煮糖水
水果涼圓
芒果布丁
杏桃湯圓佐楓糖漿
紅豆湯圓佐抹茶糖
椰奶山蕨糕
寒天佐抹茶醬汁
冰凍水果
葡萄柚冰塊
綜閤果粒飲料
5種水果蜜餞
芋泥球
簡單的小丸子
光滑柔軟的甘薯糕
甘薯餡的白湯圓丸子
豌豆寒天凍
芝麻水飴糖
紅豆甘薯湯
紅豆糯粟粥
葛粉糕
梅子果凍
草袋糕
核桃蒸糕
蓮藕糕
山芋抹茶羹
馬鈴薯餅
芋頭燒賣
荏鬍麻味噌米團
砂糖核桃
烤甘薯
紅豆蒸糕
青柚蒸糕
抹茶蒸糕
檸檬蒸糕
第5章 不需要道具，使用市售材料的創意點心
第6章 包裝也能一手包辦作為禮物的點心
第7章 挑戰傳統的日式點心

前言/序言

好的，這是一份關於其他烘焙主題圖書的詳細簡介，旨在涵蓋廣泛的烘焙領域，但不涉及您提到的“西點大百科：充實的美味西點520道”中的具體內容。 --- 烘焙藝術的深度探索：從基礎到創新的全景指南 一、 歐式麵包的靈魂：匠心獨運的天然發酵藝術 本書深入剖析瞭歐洲傳統麵包製作的精髓，超越瞭簡單的配方堆砌，著重於對麵團科學的理解與實踐。我們首先探討瞭天然酵種（Sourdough）的培育、維護與活性管理，這是歐式麵包風味復雜度的核心。讀者將學習如何根據環境濕度和溫度調整酵種的喂養周期，以達到最佳的酸度平衡和膨脹力。 章節詳細分解瞭經典歐包的製作流程，包括法式酸麵包（Pain au Levain）、意大利香草麵包（Focaccia）以及德式黑麥麵包（Roggenbrot）。對於這些麵包，我們強調瞭水閤作用（Hydration）的精確控製，以及不同麵粉（如高筋T150、全麥、裸麥粉）對最終口感的影響。慢速冷發酵技術被係統化地介紹，闡明瞭低溫下風味物質（如有機酸和酯類）的生成機製，使讀者能夠烤製齣具有深邃麥香和完美氣孔結構的硬殼麵包。 此外，書中還涵蓋瞭特定歐式麵包的整形技巧，如“籃式發酵”的正確手法和如何運用蒸汽設備來確保烘烤初期獲得極緻的錶皮酥脆度。我們探討瞭如何通過“颳刀”技術實現麵團的平滑拉伸，以及如何在傢庭烤箱中模擬專業石闆爐的環境，實現高效的熱傳遞。 二、 經典法式甜點的精密構建：優雅與技藝的結閤 本書的第二部分聚焦於那些對技術要求極高的法式經典甜點。這部分內容完全側重於精確的結構、平衡的口感以及精緻的呈現。 酥皮類（Pâte & Feuilletage）： 詳細解析瞭開酥的全過程，從製作高質量的裹油（Beurrage）到控製疊被的溫度和厚度。我們不僅提供瞭傳統法式韆層酥（Mille-feuille）的製作方法，還深入講解瞭“反嚮開酥”在製作某些特定酥皮（如牛角麵包 Croissant）時的優勢與難點。對於酥皮的“膨脹”原理，我們從水分汽化和層間分離的物理角度進行瞭闡述。 蛋奶凍與慕斯（Crèmes et Mousses）： 講解瞭法式甜點中穩定性的關鍵——膠凝劑的應用。讀者將學會區分吉利丁（Gelatin）、瓊脂（Agar-Agar）和卡拉膠（Carrageenan）在不同溫度和酸度下的性能差異，這對於製作結構穩定且口感清爽的慕斯、巴伐利亞奶油（Bavarian Cream）至關重要。書中特彆包含瞭對法式焦糖布丁（Crème Brûlée）中蛋黃與奶油比例的精確配比研究，以實現完美的熱凝固狀態。 馬卡龍（Macarons）的科學： 這一部分將馬卡龍的製作視為一項精確的化學實驗。內容包括對“意式蛋白霜”和“法式蛋白霜”的詳細對比，以及如何通過“過篩”和“晾皮”的細微操作來控製其標誌性的“裙邊”（Pied）。我們強調瞭攪拌（Macaronage）過程中的體積損失與空氣排除的平衡點，這是避免空心或塌陷的關鍵。 三、 烘焙原料的本源學與進階應用 為瞭讓讀者從根本上理解烘焙的科學性，本捲投入大量篇幅探討瞭烘焙原料的特性。這不是簡單的成分錶，而是關於“為什麼”的深度解析。 麵粉的蛋白質與澱粉： 詳細介紹瞭不同等級麵粉的濕麵筋形成能力，以及澱粉在糊化和迴生過程中的作用。我們通過實驗性的配方，展示瞭如何在同一配方中替換不同類型的麵粉（如中筋粉與蛋糕粉）如何影響最終産品的嫩度、保水性和貨架期。 油脂的藝術： 深入探討瞭黃油、起酥油、椰子油等不同油脂在烘焙中的功能性。內容涉及脂肪的熔點如何影響餅乾的鋪展（Spread）程度，以及乳化劑（如卵磷脂）在麵糊中扮演的角色。關於黃油的溫度控製（冷藏、室溫、融化）對餅乾、蛋糕和派皮的紋理影響，有詳盡的圖解說明。 糖與膨鬆劑的化學反應： 闡明瞭蔗糖、轉化糖、糖漿在烘焙過程中的美拉德反應和焦糖化作用。同時，詳細解析瞭化學膨鬆劑（小蘇打、泡打粉）在濕潤酸性環境下的反應速率，以及如何利用酸性物質（如酸奶油、酪乳）來激活泡打粉，實現精準的體積膨脹。 四、 亞洲風味與現代融閤烘焙 本書的收尾部分，將視角轉嚮瞭如何在西方烘焙結構中巧妙融入亞洲的獨特風味與材料。 日式輕乳酪蛋糕與舒芙蕾的極緻輕盈： 專注於如何通過精確控製蛋白打發狀態和水浴烘烤的技巧，實現蛋糕體內部的“海綿狀結構”和極緻的濕潤度。我們探討瞭添加米粉或玉米澱粉對降低麵筋形成、增強嫩度的作用。 東方香料與發酵的結閤： 介紹瞭如何使用抹茶、黑芝麻、柚子皮、豆沙等亞洲特色元素，來調和和豐富傳統歐式甜點的風味。例如，如何將豆沙餡以特定比例嵌入牛角麵包的層間，以達到口感和風味的和諧統一，而非簡單的餡料填充。 五、 烘焙工具的優化與維護 最後，本書提供瞭對專業烘焙工具的詳盡評測和維護指南，包括不同材質的烤盤（陽極氧化鋁、不銹鋼、矽膠）對熱傳導效率的影響，以及如何校準烤箱的實際溫度以確保實驗的準確性。內容涵蓋瞭從基礎打蛋盆的選擇到精密溫控設備的選購建議，旨在幫助烘焙愛好者打造一個高效且精確的工作環境。 --- 總結： 本書是為追求技術深度、理解烘焙科學原理的進階烘焙愛好者量身定製的指南。它將烘焙視為一門嚴謹的工藝學，旨在通過對原料、過程和化學反應的全麵掌握，實現從模仿到創新的飛躍。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，好的食譜就像是一本精彩的故事書，它能引導你一步步走進一個美好的世界。《西點大百科：充實的美味西點520道》這本書，就給我帶來瞭這樣的體驗。它的內容之充實，讓我感覺完全值迴票價。我最喜歡的是，這本書並沒有僅僅停留在“有什麼”的層麵，而是深入到瞭“為什麼”和“如何更好”的細節裏。 我尤其注重製作過程中的一些細節，比如麵團的醒發時間、烤箱的溫度控製等等。這本書在這方麵提供瞭非常詳盡的指導，而且對於一些可能遇到的問題，都給齣瞭預防和解決的方案。我最近根據書中一個製作“焦糖海鹽布朗尼”的食譜，嘗試製作瞭一批。其中關於焦糖製作的部分，它給齣的步驟非常具體，讓我避免瞭很多常見的失敗。成品齣來後，濃鬱的巧剋力風味與焦糖的微苦、海鹽的鹹香完美融閤，讓我感受到瞭前所未有的味蕾衝擊。這本書讓我對烘焙這件事，有瞭更深層次的敬畏和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《西點大百科：充實的美味西點520道》真是太意外的驚喜瞭！作為一名對烘焙有著深深熱情，但又常常被市麵上各種零散食譜搞得眼花繚亂的業餘愛好者來說，這本書簡直就是我的救星。我一直以來都渴望能有一個係統性的、涵蓋廣泛的西點製作指南，而這本書恰好滿足瞭我的需求。它不僅僅是簡單地羅列菜譜，更像是在為我打開一扇通往西點世界的大門。 從我翻開的第一頁起，就被書中精美的圖片所吸引。每一張照片都充滿瞭誘人的光澤和細膩的紋理，仿佛能聞到空氣中飄散的甜美香氣。我特彆喜歡其中關於基礎技巧的部分，比如如何正確打發奶油、如何製作不同類型的麵糊，這些看似簡單卻至關重要的細節，這本書都講解得非常到位。我嘗試瞭書中一個製作經典法式馬卡龍的食譜，雖然之前也看過不少教程，但這本書的步驟分解得異常清晰，而且還特彆強調瞭幾個容易齣錯的關鍵點，讓我一次就成功瞭，那種成就感真是無法言喻！

評分☆☆☆☆☆

作為一名對甜點有著近乎狂熱追求的美食愛好者，我一直都在尋找能讓我驚艷的烘焙靈感。市麵上很多食譜要麼太基礎，要麼就過於復雜，讓人望而卻步。《西點大百科：充實的美味西點520道》這本書，給我帶來的感覺就像是挖到瞭一座寶藏。我迫不及待地翻閱瞭其中的幾十道食譜，每一種都充滿瞭創意和對細節的考究。 尤其讓我印象深刻的是，它不僅僅提供瞭成品圖片，還對每道甜點的風味特點、製作難易程度以及可能齣現的變體都做瞭詳細的描述。我嘗試瞭書中一款名為“玫瑰荔枝慕斯”的蛋糕，它的組閤聽起來就非常特彆，製作過程也比我想象的要精細，但最終的成品，無論是口感的層次感還是味覺的碰撞，都達到瞭前所未有的高度。我甚至還根據書中提到的建議，稍微調整瞭其中的水果搭配，效果也齣奇的好。這本書真的激發瞭我更多嘗試不同風味搭配的勇氣。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為自己對西點已經有瞭一定的瞭解，也嘗試過不少食譜，但直到我看到《西點大百科：充實的美味西點520道》這本書，我纔意識到自己之前所學的不過是冰山一角。這本書的編排非常巧妙，從最基礎的酥皮派到一些相對復雜的法式甜點，涵蓋瞭非常廣泛的種類，而且數量多到讓人驚嘆。 我特彆欣賞的是，書中不僅給齣瞭詳細的製作步驟，還附帶瞭大量的插圖和技巧提示，對於一些比較專業的術語，也做瞭通俗易懂的解釋。我之前一直對製作一些有造型的蛋糕感到頭疼，但看瞭書中關於裱花和造型技巧的章節後，我感覺自己掌握瞭新的工具。最近我按照書中的一個食譜，製作瞭一個小巧玲瓏的樹莓歌劇院蛋糕，整個過程比我想象的要順利很多，而且味道和外觀都得到瞭我傢人的一緻好評。

評分☆☆☆☆☆

作為一個不摺不扣的甜品控，我每天都在思考今天要做點什麼，纔能讓我的味蕾得到一次新的旅行。《西點大百科：充實的美味西點520道》這本書，就像是我廚房裏最得力的助手，也像是我靈感的源泉。它不僅僅是一本食譜，更是一部關於甜點的百科全書，我喜歡它的係統性，也驚嘆於它的豐富性。 我印象最深的是，書中對於不同食材的特性以及它們如何相互作用的講解，這讓我對烘焙有瞭更深的理解。我之前隻是機械地按照步驟來，但現在我開始懂得為什麼某些食材需要特定的處理方式。我嘗試瞭書中一款叫做“抹茶柚子撻”的甜點，它的獨特風味組閤讓我非常驚喜，製作過程中，我也能更自信地去調整糖分和酸度，以達到我想要的效果。這本書讓我從“照貓畫虎”式的學習，真正地嚮“融會貫通”邁進瞭一大步。

評分☆☆☆☆☆

老婆工作需要買的，不錯的書 講的很詳細

評分☆☆☆☆☆

⑤教學生抓重點.教學難免有意外，課堂難免有突變，應對教學意外、課堂突變的本領，就是我們通常說的駕馭課堂、駕馭學生的能力。對教師來說，讓意外乾擾教學、影響教學是無能，把意外變成生成，促進教學、改進教學是藝術。生成相對於教學預設而言，分有意生成、無意生成兩種類型；問題生成、疑問生成、答案生成、靈感生成、思維生成、模式生成六種形式。生成的重點在問題生成、靈感生成。教學機智顯亮點.隨機應變的纔智與機敏，最能贏得學生欽佩和行贊嘆的亮點。教學機智的類型分為教師教的機智、學生學的機智，師生互動的機智，學生探究的機智。機智常常錶現在應對質疑的解答，麵對難題的措施，發現問題的敏銳，解決問題的靈活。

評分☆☆☆☆☆

(Q99%好評)

評分☆☆☆☆☆

很喜歡質量不錯很喜歡質量不錯

評分☆☆☆☆☆

櫻桃甜麵包捲

評分☆☆☆☆☆

人生是一種優勝劣汰的競爭，在追求成功的道路上，良好的習慣常常是獲得成功的捷徑，即便是很小很小的好習慣，也會給人帶來意想不到的收獲。有個大學畢業生，到一傢公司應聘。麵試時，外邊等瞭許多人，看起來個個躊躇滿誌，應試者一個個被叫到經理辦公室，一個個又錶情嚴肅地走齣來。當叫到他時，他沒有像彆人那樣慌忙推門而進，而是先敲門問：“我可以進來嗎？”經理說瞭聲“可以”，他纔進去。進門後，他又輕輕地關上瞭門。幾天後，他被意外地聘用瞭。兩年後，他工作齣色，升為業務主管，與經理接觸的機會多瞭，纔把心中的疑惑說瞭齣來：“當初有人學曆比我高，為啥要聘用我？”經理說：“說實話，你哪一條都不比彆人強，我就看中你進門時很有禮貌，懂禮貌說明你有教養，有教養的人，先不說能在公司有多大的作為，起碼不會給公司製造亂子。”可見好習慣處處受人歡迎，能使自己受益無窮。

評分☆☆☆☆☆

15剋力可頌麵包

評分☆☆☆☆☆

這本書不錯。老婆很喜歡！快遞雖然慢瞭—個小時。但是還是送來瞭。總體來說京東還是不錯的。希望以後京東能夠做的更好！支持你。

評分☆☆☆☆☆

更加讓人受不瞭的，古一鼓實在無法忍受，紀墨背著自己，為瞭達到相同效果，居然隻抓住腳腕，自己的鼻子接連不斷地碰在這貨的屁股上。