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李朝霞 著

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發表於2024-11-25

商品介绍



齣版社: 山西齣版傳媒集團 , 山西科學技術齣版社
ISBN:9787537740555
版次:1
商品編碼:10984275
包裝:精裝
開本:32開
齣版時間:2012-03-01
用紙:膠版紙
頁數:953
字數:126000
正文語種:中文

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書籍描述

內容簡介

《中國食材辭典》是一部詮釋食用材料的辭書,他為廣大烹飪工作者、烹飪愛好者及廣大食客,提供和搭建瞭一個食物選擇的平颱。食材是人類追求探索和選擇的成果。長期以來,人類在與大自然的競爭中,認識並選擇瞭適閤人類生存的各種食用材料,食材因此成為人類延續生命和提高生活質量的物質基礎,甚至須臾不可離開。我國疆域遼闊,物産豐富。既有廣闊的海域,又有地跨溫熱兩帶的陸地,可供人們食用的材料品類繁多,應有盡有,數不勝數。按烹飪原料分類,可分為自然界來源,有植物性食材、動物性食材、礦物性食材三類;在上述三類食材中,又以它們加工與否,可分為鮮活食材與乾製品食材等兩類。鮮活食材如蔬菜類、瓜果類、肉類、蛋類、乳品類、水産類等;乾製品食材是指經脫水處理或用其他方法加工的動、植物類食材。

內頁插圖

目錄

前言
凡例
一、糧油製品類
81-6矮生菜豆
刀豆
八寶米
XC-6小麥
小麥
小麥胚芽油
小米
三北一號玉米
三北915玉米
小豆
小雜糧
大麥
大麥粉
大魯豆
大豆
大豆油
大香糯
小站稻米
衛生油
山茶油
山農20小麥
太空2號小麥
太空小麥
長6878小麥
乾豆腐
韆張
馬鈴薯
太倉糟油
五香豆腐乾
公明一號玉米
公明六號玉米
公明十號玉米
木薯
木豆
牙啤一號大麥
玉米
龍山小米
東北大豆
玉蜀黍
白小豆
玉米粉
玉蜀黍油
北方豆腐
甘啤3號大麥
蘭考小麥906
石傢莊8號小麥
玉米油
白瓜子
奶油
寜豇3號
四棱豆
印度菜豆
成品糧
成單22號玉米
雜交水稻
雜交小麥
紅薯
紅小豆
迴迴豆子

米綫
早豇1號
早豇2號
早生白鳥毛豆
紅花菜豆
西米
芝麻
西湖藕粉
豆漿
芝麻油
米糠油
亞麻油
紅花籽油
動物油
芝麻香油
豆油
豆腐
豆腐絲
百葉
肋豆腐

豆類
兵豆
抗洪水稻
良星66小麥
隴春23號小麥
隴春24號小麥
隴輻二號(原920)小麥
沁州黃小米
豆麵
花生毛油
雞汁豆腐乾
阿昌族韆米綫
抗除草劑轉基因雜交水稻
花生
花生油
芥子油
芥花油
麥麩
榖糠
麥芽糖醇
麥芽提取物

凍豆腐
武運粳24號
河粉
青小豆
河北紅小豆
明水香稻
油脂酸敗
油豆腐
油脂
泔水油
澤州黃小米
炒麵粉
油瓜
武春三號小麥
青海九號蠶豆
青稞
香米
飼料
麵粉
蕎麥
臨蠶3號蠶豆
標準粉
養麥粉
南方豆腐
南矮二號玉米
濟麥22
荊豆2號
眉豆
鬍豆

敘府香油
扁豆
鬍麻
……
二、時令蔬菜類
三、乾鮮瓜果類
四、畜獸蟲肉類
五、雞鴨鵝蛋類
六、江海河魚類
七、蝦蟹參貝類
八、醃臘熏肉類
九、調味製品類
十、酒茶飲料類
十一、藥膳材料類
十二、附錄

前言/序言


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讀者評價

評分

《中國食材辭典》是一部詮釋食用材料的辭書,他為廣大烹飪工作者、烹飪愛好者及廣大食客,提供和搭建瞭一個食物選擇的平颱。

評分

內容豐富,可以學習到很多食材的知識。很不錯。

評分

你布置瞭兩颱電腦,那你隨時都要準備好換一颱電腦呀,你現在讓人

評分

書籍不錯,飲食知識特彆豐富

評分

沒什麼用,無聊又無用

評分

評分

很實用,通俗易懂!

評分

好書!!!!!!!!

評分

好書值得慢慢品味,吃貨的福音。

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