中國食材辭典 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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☆☆☆☆☆

李朝霞 著

圖書標籤:

• 食材
• 中國菜
• 烹飪
• 飲食文化
• 中華美食
• 食品
• 菜譜
• 廚房
• 健康飲食
• 傳統美食

齣版社： 山西齣版傳媒集團 ， 山西科學技術齣版社

ISBN：9787537740555

版次：1

商品編碼：10984275

包裝：精裝

開本：32開

齣版時間：2012-03-01

用紙：膠版紙

頁數：953

字數：126000

正文語種：中文

內容簡介

《中國食材辭典》是一部詮釋食用材料的辭書，他為廣大烹飪工作者、烹飪愛好者及廣大食客，提供和搭建瞭一個食物選擇的平颱。食材是人類追求探索和選擇的成果。長期以來，人類在與大自然的競爭中，認識並選擇瞭適閤人類生存的各種食用材料，食材因此成為人類延續生命和提高生活質量的物質基礎，甚至須臾不可離開。我國疆域遼闊，物産豐富。既有廣闊的海域，又有地跨溫熱兩帶的陸地，可供人們食用的材料品類繁多，應有盡有，數不勝數。按烹飪原料分類，可分為自然界來源，有植物性食材、動物性食材、礦物性食材三類；在上述三類食材中，又以它們加工與否，可分為鮮活食材與乾製品食材等兩類。鮮活食材如蔬菜類、瓜果類、肉類、蛋類、乳品類、水産類等；乾製品食材是指經脫水處理或用其他方法加工的動、植物類食材。

內頁插圖

目錄

前言
凡例
一、糧油製品類
81-6矮生菜豆
刀豆
八寶米
XC-6小麥
小麥
小麥胚芽油
小米
三北一號玉米
三北915玉米
小豆
小雜糧
大麥
大麥粉
大魯豆
大豆
大豆油
大香糯
小站稻米
衛生油
山茶油
山農20小麥
太空2號小麥
太空小麥
長6878小麥
乾豆腐
韆張
馬鈴薯
太倉糟油
五香豆腐乾
公明一號玉米
公明六號玉米
公明十號玉米
木薯
木豆
牙啤一號大麥
玉米
龍山小米
東北大豆
玉蜀黍
白小豆
玉米粉
玉蜀黍油
北方豆腐
甘啤3號大麥
蘭考小麥906
石傢莊8號小麥
玉米油
白瓜子
奶油
寜豇3號
四棱豆
印度菜豆
成品糧
成單22號玉米
雜交水稻
雜交小麥
紅薯
紅小豆
迴迴豆子
米
米綫
早豇1號
早豇2號
早生白鳥毛豆
紅花菜豆
西米
芝麻
西湖藕粉
豆漿
芝麻油
米糠油
亞麻油
紅花籽油
動物油
芝麻香油
豆油
豆腐
豆腐絲
百葉
肋豆腐
芋
豆類
兵豆
抗洪水稻
良星66小麥
隴春23號小麥
隴春24號小麥
隴輻二號（原920）小麥
沁州黃小米
豆麵
花生毛油
雞汁豆腐乾
阿昌族韆米綫
抗除草劑轉基因雜交水稻
花生
花生油
芥子油
芥花油
麥麩
榖糠
麥芽糖醇
麥芽提取物
豆
凍豆腐
武運粳24號
河粉
青小豆
河北紅小豆
明水香稻
油脂酸敗
油豆腐
油脂
泔水油
澤州黃小米
炒麵粉
油瓜
武春三號小麥
青海九號蠶豆
青稞
香米
飼料
麵粉
蕎麥
臨蠶3號蠶豆
標準粉
養麥粉
南方豆腐
南矮二號玉米
濟麥22
荊豆2號
眉豆
鬍豆
粉
敘府香油
扁豆
鬍麻
……
二、時令蔬菜類
三、乾鮮瓜果類
四、畜獸蟲肉類
五、雞鴨鵝蛋類
六、江海河魚類
七、蝦蟹參貝類
八、醃臘熏肉類
九、調味製品類
十、酒茶飲料類
十一、藥膳材料類
十二、附錄

前言/序言

好的，這是一份關於不同領域書籍的詳細介紹，完全不涉及您提到的《中國食材辭典》的內容： --- 書名：星辰的低語：宇宙大爆炸到黑洞的演化史 作者：[虛構作者名，例如：艾倫·裏德] 字數：約 45 萬字 齣版社：[虛構齣版社名，例如：寰宇科學齣版社] 齣版年份：2023年 書籍簡介： 《星辰的低語》是一部雄心勃勃的科普巨著，它以最前沿的科學發現為基石，帶領讀者進行一場穿越時空、橫跨宇宙尺度的史詩級旅程。本書並非僅僅羅列枯燥的物理公式，而是以生動、富有哲思的敘事手法，描繪瞭我們宇宙從無到有的宏偉畫捲。 全書伊始，作者便將我們帶迴奇點——那個時間與空間尚未誕生的瞬間。通過對量子引力理論和弦論的通俗化解讀，本書詳盡闡述瞭宇宙大爆炸初期，誇剋、輕子以及基本力的形成過程。作者對暴脹理論的闡述尤為精彩，他巧妙地將復雜的數學模型轉化為清晰的物理圖像，解釋瞭宇宙為何能在極短的時間內迅速膨脹至巨大尺度，並為後來的結構形成奠定瞭均勻的基礎。 本書的第二部分，深入探討瞭“黑暗時代”的漫長歲月。在這一階段，宇宙中充滿瞭氫和氦的等離子體，光綫無法自由穿梭。作者生動地描述瞭引力如何開始扮演“宇宙建築師”的角色，在微小的密度漲落的驅動下，物質逐漸聚集。隨後，本書細緻地描繪瞭第一代恒星——龐大、熾熱、壽命短暫的“Population III”恒星——的誕生。正是這些宇宙早期的巨星，通過內部的核聚變，首次閤成瞭比氫和氦更重的元素，播下瞭構成行星乃至生命的種子。 隨著宇宙的冷卻和結構的演化，本書的敘事焦點轉嚮瞭星係的形成與碰撞。作者基於最新的哈勃和詹姆斯·韋伯太空望遠鏡的數據，構建瞭星係形成的分層模型。從矮星係並閤到巨大橢圓星係的誕生，從鏇渦星係的優雅結構到星係團的宏偉網絡，讀者可以清晰地理解星係如何相互作用、互相吞噬，並在數十億年的時間尺度上重塑宇宙的格局。特彆值得稱贊的是，作者對星係中心超大質量黑洞的形成和反饋機製的論述，揭示瞭這些宇宙巨獸如何通過噴流和輻射影響周圍恒星的誕生速率。 第四部分是本書的重頭戲，專注於理解我們所處的銀河係及其鄰近的本星係群。作者不僅詳盡介紹瞭銀河係的結構——從縴細的銀盤到神秘的暗物質暈——還結閤瞭多學科的證據，推演瞭銀河係的曆史碰撞事件，例如與仙女座星係的未來相遇。通過對不同類型天體的考察，包括脈衝星、球狀星團和分子雲，讀者得以領略到我們恒星傢園的復雜性和動態美。 高潮部分，本書將目光投嚮瞭宇宙的終極命運——黑洞、暗物質與暗能量。作者以嚴謹而不失激情的筆觸，探討瞭愛因斯坦廣義相對論預言的奇特天體——黑洞。從史瓦西半徑的理論推導到事件視界的物理意義，再到霍金輻射的量子效應，本書對黑洞的討論深入淺齣。更具挑戰性的是，作者並未迴避現代物理學的最大謎團：暗物質和暗能量。通過對引力透鏡效應、宇宙微波背景輻射（CMB）的分析，作者清晰地界定瞭我們對這兩種“隱形”成分的認識邊界，並介紹瞭正在進行中的各種實驗，如直接探測暗物質粒子和測量宇宙加速膨脹的嘗試。 最後，作者以一種令人深思的方式收尾：宇宙的未來。是“大撕裂”（Big Rip），“熱寂”（Heat Death），還是新的循環？本書沒有給齣絕對答案，而是總結瞭現有模型下的可能性，鼓勵讀者帶著敬畏之心，繼續探索未知。 目標讀者： 本書適閤所有對宇宙學、天體物理學和基礎物理學感興趣的讀者。它不需要深厚的數學背景，但要求讀者對探索宏大命題抱有持久的好奇心。對於高中以上學生和非專業領域的愛好者來說，這是一本極佳的入門與進階讀物。 --- 書名：工業時代的匠心：英國蒸汽機與紡織業的技術革新（1760-1850） 作者：[虛構作者名，例如：瑪莎·瓊斯] 字數：約 580 頁 齣版社：[虛構齣版社名，例如：工業遺産研究社] 齣版年份：2022年 書籍簡介： 《工業時代的匠心》是一部深度聚焦於十八世紀中後期至十九世紀中葉英國工業革命核心驅動力的曆史社會學著作。本書摒棄瞭將工業革命視為單一、快速事件的傳統敘事，而是通過對技術發明、工匠實踐、資本流動和社會結構的細緻剖析，展現瞭這場變革的復雜性和漸進性。 本書的核心論點在於強調“匠心”——即工匠階層在技術改進中的主體作用，而非僅僅依賴於天纔科學傢的靈光乍現。作者耗費數年時間，深入英國國傢檔案館、曼徹斯特和伯明翰的地區博物館，挖掘瞭大量此前被忽視的專利申請記錄、工廠主的私人信函以及技術藍圖草圖。 第一部分：從水力到蒸汽：動力的解放 在開篇部分，作者首先追溯瞭蒸汽機的早期發展曆程。重點分析瞭紐科門蒸汽機在煤礦排水中的關鍵作用，並詳細描述瞭詹姆斯·瓦特如何通過引入獨立冷凝器，極大地提高瞭蒸汽機的熱效率和實用性。本書的獨特之處在於，它不僅關注瞭瓦特本人的貢獻，更深入探討瞭瓦特與閤作夥伴馬修·博爾頓之間的商業閤作模式，以及他們如何通過標準化部件和營銷策略，將蒸汽機從笨重的固定設備轉變為可被廣泛應用的動力源。作者特彆指齣，正是工程師們對“往復運動”到“鏇轉運動”轉換機製的精細調整，纔使得蒸汽機能夠成功驅動工廠的復雜機械。 第二部分：棉花的革命：從手工到機器的跨越 本書的第二和第三部分集中於紡織業，這是工業革命的先聲。作者細緻考察瞭從珍妮紡紗機到騾機的技術鏈條。通過對紡織業內部不同工序（梳棉、精梳、紡紗、織布）之間“瓶頸”的分析，本書展示瞭技術創新是如何在需求驅動下，接力般地齣現。例如，飛梭的發明提高瞭織布效率，立即對紡紗環節造成壓力，從而催生瞭對高效紡紗機的迫切需求。 作者對伊萊·惠特尼軋棉機的改進在英國的應用進行瞭批判性考察，並著重分析瞭“可互換零件”概念的萌芽。盡管完整的標準化生産要等到更晚的年代，但紡織機械製造中對特定尺寸和精度的追求，已經為後來的精密工程奠定瞭基礎。 第三部分：技術與社會結構：工人、工廠與城市化 技術革新從來都不是孤立發生的。《工業時代的匠心》的社會史維度同樣令人信服。作者描述瞭工廠製度的興起如何重塑瞭勞動者的生活。從傳統傢庭手工作坊到集中式工廠的轉變，帶來瞭嚴格的作息時間、流水綫式的勞動分工以及對童工和女工的普遍使用。作者引用瞭當時的目擊者報告和議會調查記錄，客觀呈現瞭工廠工作環境的艱辛，但同時也揭示瞭新興技術工人階層在工廠中如何通過集體實踐掌握新技能，並逐漸形成技術社群。 第四部分：基礎設施的支撐：冶金與交通的協同發展 本書的最後部分探討瞭蒸汽機和紡織業對上遊和下遊産業的拉動作用。冶金工業的進步——特彆是焦炭煉鐵技術的成熟和貝塞麥轉爐的早期雛形——為製造更堅固、更精確的蒸汽機和織布機提供瞭材料基礎。同時，鐵路和蒸汽船的齣現，不僅是蒸汽動力的應用成果，反過來也極大地促進瞭原材料（如煤炭和棉花）的運輸效率，鞏固瞭英國作為“世界工廠”的地位。 結論： 《工業時代的匠心》通過對技術細節的深入挖掘和對社會背景的全麵考察，成功地將一場宏大的曆史進程還原為由無數次具體的技術決策和人力實踐所構成的過程。本書對於理解技術、經濟與社會權力之間相互作用的讀者，具有極高的參考價值。它不僅是一部曆史著作，更是一部關於創新機製的教科書。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書時，我以為它會是那種一本正經、充滿專業術語的工具書。然而，翻開後，我被其獨特的敘事方式深深吸引。作者似乎並不是在“編寫辭典”，而是在“講述故事”。每一個食材，都被賦予瞭鮮活的生命和獨特的個性。比如，在介紹“蓮藕”時，作者不僅僅描述瞭它的形態和營養，更用詩意的語言描繪瞭它在江南水鄉的生長環境，以及在文人墨客筆下的意境。書中還穿插瞭一些關於食材的民俗趣聞和諺語，讓我一邊閱讀，一邊會心一笑。我瞭解到，原來“白菜”在古代還有“百菜之王”的美譽，而“蘿蔔”的種植曆史可以追溯到遙遠的漢代。作者還巧妙地將一些地方特産與當地的風土人情聯係起來，比如提到“陽澄湖大閘蟹”時，自然而然地引齣瞭蘇州園林的景緻和當地人的生活方式。這本書就像一個帶著我穿梭於中國各個角落的美食嚮導，讓我不僅認識瞭食材本身，更體驗瞭食材背後的地域文化和生活氣息。它充滿瞭人文關懷，讓我在品味食材的同時，也感受到瞭中國人民對生活的熱愛和智慧。

評分☆☆☆☆☆

這是一本絕對會讓你驚艷的書，完全顛覆瞭我對“食材辭典”的認知。它不隻是簡單地羅列食材，而是將每一種食材都賦予瞭生命和故事。閱讀這本書的過程，就像在和一位飽學多識的老友閑聊，他會娓娓道來關於山珍海味、田間野草的種種往事。我印象最深刻的是關於“龍眼”的介紹，作者不僅詳細描述瞭它的形態、生長習性，還講述瞭“龍眼”名字的由來，以及它在不同地域的藥用價值和民間傳說。書中還提到瞭許多我從未聽說過的、但卻極具地域特色的食材，例如“金錢草”的多種變體和它們各自的功效，或者“沙棘”這種在高原地區纔能尋覓到的“維生素C之王”。作者的文筆非常優美，將硬核的科學知識和軟性的文化故事巧妙地融閤在一起，讀起來絲毫不會感到枯燥。書中還包含瞭很多關於食材處理、保存以及烹飪技巧的介紹，雖然不是詳細的菜譜，但卻能讓你領悟到食材本身的特性，從而更好地發揮它們在烹飪中的潛力。這本書讓我對食材的理解從“是什麼”上升到瞭“為什麼”，以及“如何更好地利用它”，這對於任何熱愛美食和對中國傳統文化感興趣的人來說，都是一本不可多得的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

我本來是衝著“中國食材”這幾個字來的，想著能學到一些基本的食材知識，沒想到這本書帶給我的震撼遠不止於此。它就像一部微縮的中國農業史和飲食文化史。作者在介紹每一種食材時，都會追溯到它的曆史演變，比如某一種榖物是如何從野生狀態被馴化，某種蔬菜是如何隨著絲綢之路傳入中國，甚至某種香料是如何改變瞭中國古代的烹飪風貌。我尤其喜歡關於“醬油”那一章節，它詳細講述瞭從最早的“醯”到現代醬油的演變過程，以及不同地區醬油的獨特風味和製作工藝，這讓我對這個日常調味品有瞭全新的認識。書中還包含瞭大量關於食材的“前世今生”，例如很多我們現在習以為常的食材，在古代可能是一種奢侈品，或者是一種隻有特定階層纔能享用的食物。這本書的編排非常用心，通過食材的視角，串聯起瞭中國的地理、氣候、農業發展、貿易往來，甚至是社會階層和生活習俗。它讓我意識到，我們餐桌上的每一道菜，都承載著豐富的曆史信息和文化密碼。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字雖然叫《中國食材辭典》，但實際上它更像是一本關於中國飲食文化的百科全書。我原本以為會是一本枯燥的字典，但翻開後纔發現，每一頁都充滿瞭故事和驚喜。作者在介紹每一種食材時，不僅僅列齣它的名稱、産地、營養成分，更深入地挖掘瞭它的曆史淵源、在不同地區的不同叫法，以及它在傳統節日、民俗活動中的扮演的角色。比如，在介紹“豆腐”這一普通食材時，書中詳盡地講述瞭它的起源傳說，以及豆腐腦、臭豆腐、麻婆豆腐等不同做法背後蘊含的文化變遷。我還學到瞭很多關於食材的“冷知識”，比如某些蔬菜在古代不叫這個名字，或者某種調料在某個朝代纔開始流行。書中還穿插瞭不少精美的插圖，有的是寫實的食材照片，有的是古代繪畫中的相關場景，這些都讓閱讀體驗更加生動有趣。這本書讓我重新認識瞭我們餐桌上的每一個分子，感覺自己仿佛置身於一場穿越時空的味蕾之旅，對中國飲食文化的博大精深有瞭更深層次的理解。它不僅僅是食材的羅列，更是對中國人民智慧和創造力的贊頌。

評分☆☆☆☆☆

要說這是一本“辭典”，我有點不太情願。因為它遠不止於此，它更像是一本打開中國飲食文化萬花筒的鑰匙。這本書最讓我著迷的地方在於，它不拘泥於單一的食材本身，而是將其置於更廣闊的文化語境中進行解讀。當我閱讀關於“菌菇”的章節時，我發現書中不僅僅列舉瞭香菇、木耳等常見品種，還深入探討瞭各種野生菌的采集、食用禁忌，以及它們在不同地區原住民飲食文化中的重要地位。作者甚至還引用瞭一些古籍中的記載，來佐證某些食材的古老淵源和演變過程。這本書的語言風格也非常多樣，時而嚴謹考究，時而輕鬆幽默，讓我在學習知識的同時，也感受到瞭閱讀的樂趣。我尤其欣賞書中對於食材“變異”和“傳承”的描述，比如某種食材在不同曆史時期是如何被改良和創新的，或者某種古老的烹飪技法是如何代代相傳至今的。這本書讓我明白，中國食材不僅僅是滿足口腹之欲的物質，更是承載著曆史、地理、氣候、技術、情感和審美價值的文化符號。它拓展瞭我對中國飲食的認知邊界，讓我對這片土地上的萬物充滿瞭敬畏和好奇。

評分☆☆☆☆☆

我讀書的目的是豐富知識，開闊視野，助推工作，提升自身文化素養。總結我的讀書經曆，有四次起伏變化：第一階段是學生時代僅為學習成績而讀書，我稱為被動讀書；第二階段是有瞭興趣愛好僅為提高特長而讀書，我稱為局限讀書；第三階段是在工作崗位上僅為乾好本職而讀書，我稱為狹隘讀書；第四階段就是現在的情況，讀書意識強瞭，讀書範疇廣瞭，但讀書量太少，我稱為平常讀書。和大多數人一樣，總是找藉口說工作忙而貽誤讀書，這不是能站住腳的理由，而是自身做事的毅力不夠，沒有養成堅持每天讀書的良好習慣。這就算是對自己的一次自我批評吧。

評分☆☆☆☆☆

我讀書的目的是豐富知識，開闊視野，助推工作，提升自身文化素養。總結我的讀書經曆，有四次起伏變化：第一階段是學生時代僅為學習成績而讀書，我稱為被動讀書；第二階段是有瞭興趣愛好僅為提高特長而讀書，我稱為局限讀書；第三階段是在工作崗位上僅為乾好本職而讀書，我稱為狹隘讀書；第四階段就是現在的情況，讀書意識強瞭，讀書範疇廣瞭，但讀書量太少，我稱為平常讀書。和大多數人一樣，總是找藉口說工作忙而貽誤讀書，這不是能站住腳的理由，而是自身做事的毅力不夠，沒有養成堅持每天讀書的良好習慣。這就算是對自己的一次自我批評吧。

評分☆☆☆☆☆

東西還可以，再用中，不錯吧！

評分☆☆☆☆☆

喜歡,會一直在京東購書 發貨真是齣乎意料的快，昨天下午訂的貨，第二天一早就收到瞭，贊一個，書質量很好，正版。獨立包裝，每一本有購物清單，讓人放心。幫人傢買的書，周五買的書，周天就收到瞭，快遞很好也很快，包裝很完整，跟同學一起買的兩本，我們都很喜歡，謝謝！今天傢裏沒有牛奶瞭，我和媽媽晚上便去門口的蘇果便利買瞭一箱牛奶和一點飲料。剛好，蘇果便利有一颱電腦壞瞭，於是便開啓瞭另外一颱電腦。因為開電腦和調試的時間，隊伍越排越長。過20分鍾，有一個阿姨突然提齣把鍵盤換瞭，這樣就能刷卡瞭。我媽媽就在旁邊講瞭一句：“鍵盤 [SM][ZZ][QY][BJTJ][SZ][NRJJ]你布置瞭兩颱電腦，那你隨時都要準備好換一颱電腦呀，你現在讓人的感覺就是你隻有一颱電腦能用，那一颱就好像是擺設，沒有一點用。我氣憤不過跟媽媽說“我們去網上買吧”這樣就來京東瞭，看到瞭這本書就順便買瞭。通讀這本書，是需要細火慢烤地慢慢品味和幽寂沉思的。親切、隨意、簡略，給人潔淨而又深沉的感觸，這樣的書我久矣讀不到瞭，今天讀來實在是一件叫人高興之事。作者審視曆史，拷問靈魂，洋溢著哲思的火花。人生是一段段的旅程，也是需要承載物的。因為火車，發生過多少相聚和分離。當一聲低鳴響起，多少記憶將載入曆史的塵夢中啊。其實這本書一開始我也沒看上，是朋友極力推薦加上書封那個有點像史努比的小人無辜又無奈的小眼神吸引瞭我，決定隻是翻一下就好，不過那開篇的序言之幽默一下子便抓住瞭我的眼睛，一個詞來形容——“太逗瞭”。據悉，京東已經建立華北、華東、華南、西南、華中、東北六大物流中心，同時在全國超過360座城市建立核心城市配送站。是中國最大的綜閤網絡零售商，是中國電子商務領域最受消費者歡迎和最具有影響力的電子商務網站之一，在綫銷售傢電、數碼通訊、電腦、傢居百貨、服裝服飾、母嬰、圖書、食品、在綫旅遊等27大類數萬個品牌百萬種優質商品。選擇京東。

評分☆☆☆☆☆

好書！！！！！！！！

評分☆☆☆☆☆

書的包裝有問題，但是不影響閱讀！

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全是文字，沒有圖片，書有點舊

評分☆☆☆☆☆

喜歡,會一直在京東購書發貨真是齣乎意料的快，昨天下午訂的貨，第二天一早就收到瞭，贊一個，書質量很好，正版。獨立包裝，每一本有購物清單，讓人放心。幫人傢買的書，周五買的書，周天就收到瞭，快遞很好也很快，包裝很完整，跟同學一起買的兩本，我們都很喜歡，謝謝！今天傢裏沒有牛奶瞭，我和媽媽晚上便去門口的蘇果便利買瞭一箱牛奶和一點飲料。剛好，蘇果便利有一颱電腦壞瞭，於是便開啓瞭另外一颱電腦。因為開電腦和調試的時間，隊伍越排越長。過10分鍾，有一個阿姨突然提齣把鍵盤換瞭，這樣就能刷卡瞭。我媽媽就在旁邊講瞭一句鍵盤

評分☆☆☆☆☆

不錯....