具體描述
基本信息
書名:白酒生産技術
定價：48.00元
作者:肖鼕光、趙樹欣、陳葉福、杜麗平 主編
齣版社：化學工業齣版社
齣版日期：2011-06-01
ISBN：9787122107091
字數：451000
頁碼：339
版次：2
裝幀：平裝
開本：16開
商品重量：
目錄
章緒論
節釀酒工業概述
一、酒的起源
二、酒麯的起源
三、酒的分類
第二節白酒發展史
一、白酒的起源
二、白酒技術發展史
三、白酒工業展望
第三節白酒的分類
一、按生産方式分類
二、按糖化發酵劑分類
三、按白酒香型分類
四、其他分類法
第四節世界蒸餾酒概述
一、白蘭地
二、威士忌
三、蘭姆酒
四、俄得剋
五、金酒
六、其他蒸餾酒
第二章白酒釀造微生物基礎知識
節黴菌
一、根黴
二、麯黴
三、毛黴
四、木黴
五、紅麯黴
六、青黴
第二節酵母菌
一、酵母菌的形態
二、酵母菌的細胞結構
三、酵母菌的繁殖
四、白酒生産常見酵母菌
第三節細菌
一、細菌的形態
二、細菌的細胞結構
三、細菌的繁殖
四、白酒生産的常見細菌
第四節微生物培養的基本知識
一、培養基的分類
二、釀酒生産中主要培養基的製備
三、培養基的滅菌
四、接種與培養
五、菌種的分離、復壯與保存
第三章原料
節製麯原料
一、製麯原料的基本要求
二、製麯原料
第二節製酒原料
一、原料成分與釀酒的關係
二、榖物原料
三、薯類原料
四、其他原料
五、輔料
第三節白酒生産用水
一、概述
二、白酒釀造用水
三、白酒降度用水
第四節原輔料的準備
一、原輔料的選購與貯存
二、原輔料的輸送
三、原輔料的除雜與碎
第五節原料浸潤與蒸煮
一、原料浸潤
二、原料蒸煮
第四章糖化發酵劑
節大麯製作技術
一、大麯概述
二、大麯製作的一般工藝
三、典型大麯生産工藝
四、大麯生産新技術
五、大麯的質量
第二節小麯製作技術
一、小麯概述
二、典型小麯的生産工藝
第三節純種製麯技術
一、麩麯培養概述
二、根黴麯的生産工藝
三、紅麯酯化酶的生産工藝
第四節純種酵母培養技術
一、概述
二、液態純種擴大培養
三、固態發酵培養
四、乾燥
第五節純種細菌培養技術
一、己酸菌
二、丁酸菌
三、丙酸菌
四、甲烷菌
第六節酶製劑與活性乾酵母
一、酶製劑
二、釀酒活性乾酵母
第五章白酒生産機理
節與白酒生産有關的酶類
一、澱酶類
二、蛋白酶類
三、縴維素酶類
四、脂肪酶
五、酵母菌胞內酶
六、其他酶類
七、綜閤認識
第二節糖化與發酵
一、澱的糖化
二、糖化過程中其他物質的變化
三、酒精發酵
第三節風味物質的形成
一、酸類物質
二、高級醇
三、多元醇
四、酯類物質
五、醛化閤物
六、芳香族化閤物
七、硫化物
第四節蒸餾
一、固態酒醅蒸餾法
二、液態發酵醪的蒸餾
三、固、液結閤的串香蒸餾法
四、固態法與液態法蒸餾的差異
五、蒸餾過程中物質的變化
第五節白酒的貯存
一、白酒貯存的老熟機理
二、貯存時間與人工老熟
第六節白酒的勾兌與調味
一、勾兌調味的作用及其基本原理
二、勾兌調味用酒
三、勾兌調味方法
四、勾兌人員的基本要求
五、微機勾兌
第六章大麯酒生産技術
節濃香型大麯酒
一、濃香型大麯酒概述
二、濾型大麯酒生産工藝
三、其他濃香型大麯酒生産工藝簡介
四、提高濃香型大麯酒質量的工藝改革和技術措施
第二節清香型大麯酒
一、工藝特點及流程
二、工藝操作
三、汾酒釀造工藝操作原則
四、有關技術問題探討
第三節醬香型大麯酒
一、工藝特點及流程
二、工藝操作
三、入窖發酵條件
四、有關技術問題探討
第四節其他香型大麯酒
一、鳳香型大麯酒
二、特香型大麯酒
三、兼香型大麯酒
四、老白乾型大麯酒
五、芝麻香型大麯酒
第五節酶製劑和活性乾酵母的應用
一、糖化酶與ADY在糧糟中的應用
二、糖化酶與ADY在迴糟或二中的應用
三、糖化酶與ADY在丟糟中的應用
四、ADY在其他釀酒環節中的應用
五、酸性蛋白酶、酯化酶和縴維素酶的應用
六、發展方嚮與展望
第七章小麯酒生産技術
節概述
第二節半固態發酵工藝
一、先培菌糖化後發酵工藝
二、邊糖化邊發酵工藝
第三節固態發酵工藝
一、原料的糊化
二、培菌糖化
三、入池發酵
四、蒸餾
五、酒的風格與質量改進
第四節大小麯混用工藝
一、小麯糖化大麯發酵法
二、大小麯串香工藝
第五節酶製劑和活性乾酵母的應用
一、在先培菌糖化後半固態發酵工藝中的應用
二、在邊糖化邊發酵工藝中的應用
三、在固態法小麯酒中的應用
第八章麩麯白酒生産技術
節概述
第二節麩麯白酒生産工藝
一、麩麯白酒生産工藝原則
二、麩麯白酒生産工藝
第三節提高麩麯白酒質量的技術措施
一、多菌種釀造發酵優質麩麯白酒
二、大麯與麩麯相結閤釀造優質白酒
三、其他技術措施
第四節麩麯白酒生産新技術
一、糖化酶和酒精ADY應用技術
二、生香ADY應用技術
三、生料發酵技術
第九章液態發酵法白酒生産技術
節概述
第二節液態發酵工藝
一、液態熟料發酵法
二、液態生料發酵法
三、提高液態發酵法白酒質量的技術措施
第三節液、固結閤法生産工藝
一、固態香醅的製備
二、串香法
三、浸蒸法
第十章低度白酒生産工藝
節概述
一、低度白酒的發展
二、低度白酒生産的工藝路綫
三、降度白酒渾濁的成因
第二節低度白酒的除濁
一、冷凍過濾法
二、吸附法
三、離子交換法
四、矽藻土過濾法
五、分子篩與膜過濾
六、其他除濁法
第三節低度白酒的勾兌與調味
一、低度白酒的勾兌
二、低度白酒的調味
三、提高低度白酒質量的技術關鍵
第十一章新工藝白酒生産技術
節概述
第二節新工藝白酒生産方法
一、酒體設計
二、基礎物料選擇與處理
三、其他配料
第三節酒精與各香型酒的調配經驗
第四節配製實例
一、清香型
二、濃香型
三、兼香型
第五節營養型復製白酒
第六節新工藝白酒可能齣現的問題
一、白色片狀或白色末狀沉澱
二、棕黃色沉澱
三、白色絮狀沉澱或失光
四、油狀物
第七節新工藝白酒的其他特性
第十二章副産物的綜閤利用
節黃漿水與底鍋水的綜閤利用
一、黃漿水的綜閤利用
二、底鍋水的利用
第二節固態酒糟的綜閤利用
一、稻殼的迴收與利用
二、香醅培養
三、菌體蛋白的生産
四、酒糟乾加工
第三節液態酒糟的綜閤利用
一、固液分離技術
二、廢液利用技術
第四節環境保護
一、汙染物的來源與排放標準
二、汙水處理
三、廢氣處理
四、廢棄物處理
第十三章白酒風味與品評
節白酒風味的特點
一、白酒風味的特點及形成原因
二、白酒中的香味組分及其感官特徵
第二節白酒中香味成分與風格的關係
一、白酒的色、香、味、格
二、不同香型酒的風味特徵
三、不同類型酒微量成分比較
第三節白酒的異味及有害成分
一、常見的異雜味及防治措施
二、白酒有害成分及預防措施
三、白酒質量標準
第四節白酒的品評
一、品評的作用
二、感官分析的基礎知識
三、白酒的品評方法
四、白酒評酒記錄錶及計分標準
五、對品酒環境與評酒員的要求
六、白酒品評新方法
附錄白酒産品標準
參考文獻
內容提要
本書主要介紹瞭白酒釀造微生物基礎知識、白酒生産原料、糖化發酵劑、白酒生産機理、大麯酒生産技術、小麯酒生産技術、液態發酵法白酒生産技術、低度白酒生産工藝、新型白酒生産技術、副産物綜閤利用、白酒風味與品評等內容。本書是一本比較全麵、有較高實用價值和參考意義的白酒生産專著，在版的基礎上進行瞭刪減、修改、補充和更新，充分反映瞭我國白酒行業技術的發展狀況與當前的實際生産技術。
本書適閤於從事白酒生産的相關技術人員和生産人員閱讀，也可供從事白酒科研及相關大專院校的師生參考。
用戶評價
這本書我剛拿到手，迫不及待地翻看瞭起來。首先映入眼簾的是它厚實的外觀，紙張的質感也很好，拿在手裏沉甸甸的，透著一股專業書籍應有的分量。我是一個對白酒文化一直很感興趣的普通愛好者，平時喜歡在傢嘗試一些簡單的釀造，但總是不得其法，釀齣來的酒總是差強人意。這次入手這本書，主要是被“新型白酒生産技術”這個關鍵詞吸引瞭，我希望它能提供一些更現代、更科學的釀造理念，而不是停留在傳統的“經驗主義”。封麵設計也比較簡潔大方，沒有過多花哨的圖案，直接點齣瞭主題。我注意到書名裏提到瞭“第2版”，這通常意味著內容可能經過瞭更新和修訂，這讓我對它的實用性和時效性有瞭更高的期待。在目錄部分，我大緻瀏覽瞭一下章節的設置，感覺內容涵蓋的範圍比較廣，從基礎的原料選擇，到具體的發酵、蒸餾過程，再到後期的勾調和貯存，似乎都覆蓋到瞭。這讓我覺得這本書不僅僅是教你如何“做”，更是在係統地講解“為什麼這麼做”，這對於深入理解白酒釀造的原理非常有幫助。我尤其關注“新型”部分，希望能從中學習到一些關於微生物利用、發酵工藝優化、或者新型香型白酒的開發等方麵的知識，這對於拓寬我的視野，提升我的釀造水平至關重要。我對書中關於原料預處理和糖化過程的論述很感興趣，因為這直接影響到發酵的效率和最終的酒體風味，希望作者能給齣一些具體的建議和操作方法，能夠指導我避免一些常見的錯誤，比如發酵不徹底或者産生異雜味。同時，我也期待書中能有一些關於現代分析檢測技術的介紹，即使隻是基礎的瞭解，也能幫助我更好地評估自己的釀造成果，並找齣改進的方嚮。整體來說，這本書給我留下瞭不錯的初步印象，我希望它能成為我學習白酒釀造的得力助手。
評分這本書對我而言，更像是一個深入探索白酒奧秘的指南。我不是專業的釀酒師，也不是酒廠的從業者，但我對白酒的文化和工藝有著深厚的好奇心。我經常會去品鑒不同風格的白酒，也對它們背後的釀造過程産生瞭極大的興趣。購買這本《白酒生産技術(第2版)》，主要是想從一個更宏觀和理論的角度去理解白酒的生産。我尤其關注書中“釀酒技術書籍”和“白酒生産工藝”這兩個關鍵詞，我希望它能像一本百科全書一樣，係統地介紹白酒釀造的方方麵麵。我希望這本書能深入淺齣地解釋白酒的釀造原理，比如微生物在發酵過程中的作用，不同溫度和濕度對發酵産物的影響，以及蒸餾過程中不同餾分（酒頭、酒體、酒尾）的化學成分差異和它們對最終酒體風味的作用。我對於“新型白酒生産技術”的描述也很感興趣，我希望它能介紹一些現代科學技術在白酒釀造中的應用，比如生物工程、自動化控製等方麵，讓我瞭解到白酒釀造的最新發展趨勢。我對書中關於不同香型白酒（如濃香、清香、醬香等）的工藝特點的對比分析非常感興趣，希望能夠理解它們之間形成獨特風味的根本原因，以及如何通過調整工藝來實現不同的風味目標。我希望這本書能為我提供一個係統性的知識框架，讓我能夠更好地理解和欣賞不同白酒的獨特魅力。我更傾嚮於那種能夠解答“為什麼”的書籍，而不是僅僅停留在“怎麼做”的層麵。對於“白酒製作教程”的內容，我希望它能側重於原理的講解，而不是具體的、操作性太強的入門指導，因為我更多的是想去瞭解背後的科學。
評分作為一個在酒廠工作瞭近十年的基層技術員，我對《白酒生産技術（第2版）》這本書的期待可以說是非常高的。我們酒廠一直在尋求技術革新和工藝優化，尤其是在麵對越來越嚴格的環保要求和消費者對品質的更高追求時，傳統的生産模式顯得有些力不從心。這本書封麵上“新型白酒生産技術”的字樣，立刻引起瞭我的注意，我希望它能為我們帶來一些切實可行的新思路和新技術。我特彆關注書中關於發酵過程的論述，我們廠目前的固態發酵工藝已經很多年沒有大的改進瞭，對於如何提高齣酒率、縮短發酵周期、以及如何更有效地控製雜菌汙染，我一直有許多疑問。這本書中關於不同類型酒麯的特性分析，以及不同發酵溫度、濕度對微生物活動影響的詳細闡述，如果能提供一些量化的數據和具體的實踐指導，那將對我們非常有價值。此外，我<seg_91>關注書中關於蒸餾和勾調技術的部分。傳統的蒸餾方式我們比較熟悉，但書中提到的“新型蒸餾技術”，比如是否涉及連續蒸餾、或者對傳統甑鍋的改進，這讓我非常好奇。而在勾調方麵，我們一直依賴老師傅的經驗，但年輕一代的勾調師對風味物質的理解和控製還不夠深入，如果書中能提供一些關於風味分析、關鍵風味物質的識彆和調控技巧，那將極大地提升我們的勾調水平。我對書中關於白酒質量控製和檢測方法的介紹也抱有很高的期望，希望能瞭解到一些更先進的檢測手段，幫助我們更全麵、更準確地掌握酒體的品質狀況。總而言之，這本書如果能提供真正具有指導意義的、能夠指導生産實踐的技術內容，那將是我工作中的寶貴財富。
評分我是一名在食品科學領域工作的研究者，對發酵食品的微生物學和生物化學過程非常感興趣。這次購買《白酒生産技術(第2版)》是希望能夠從一個更專業的角度，瞭解白酒生産過程中的關鍵生物技術和化學變化。《白酒生産技術》這個書名本身就具有高度的學術價值，而“第2版”通常意味著內容更新和修訂，這讓我對其時效性抱有信心。《白酒生産工藝》的詳細闡述，我希望能夠深入到各個環節的科學機理。我特彆關注書中關於酒麯的組成、發酵微生物的多樣性及其在糖化和酒精發酵過程中的作用。我希望作者能夠提供關於不同類型酒麯（如大麯、小麯）的微生物構成、酶活性以及它們對發酵産物（如酒精度、風味物質）的影響的詳細數據和分析。我對“新型白酒生産技術”的部分尤為期待，希望能夠瞭解到當前在微生物基因工程、酶工程、代謝工程等方麵的最新研究成果在白酒生産中的應用，例如通過定嚮選育或基因改造的微生物來提高産酒率、改善風味，或者開發齣具有特定功能的白酒。我希望書中能夠對白酒中的揮發性風味物質（如酯類、醇類、醛類、酮類等）的形成途徑、鑒定方法以及它們對白酒風味貢獻的量化研究有深入的探討。我希望這本書能為我提供一個深入瞭解白酒生物化學基礎的平颱，並啓發我在相關領域的研究思路。對於“白酒製作教程”的內容，我希望它能側重於科學原理的闡釋，而不是具體的操作步驟，以便我能夠從理論層麵進行更深入的研究。
評分這本書我剛拿到手，就覺得它是一本內容紮實的專業書籍。作為一名對白酒釀造深有研究的愛好者，我一直在尋找能夠深入解讀白酒生産工藝的書籍。《白酒生産技術(第2版)》這個書名就錶明瞭它的專業性和權威性。我特彆關注“釀酒技術書籍”這個定位，我希望它能提供更深入的理論分析和更詳細的技術闡述，而不是泛泛而談。我希望書中能夠詳細介紹不同香型白酒的核心工藝特點，比如濃香型白酒的“老五甑”工藝，清香型白酒的“清蒸二次清”工藝，以及醬香型白酒的復雜釀造流程。我希望作者能夠深入解析這些工藝背後的科學原理，例如不同窖池的微生物環境是如何形成的，不同發酵周期和溫度控製是如何影響酒體風味的，以及蒸餾過程中不同餾分的收集和分離是如何影響酒的純淨度和香氣的。我對於“新型白酒生産技術”的介紹充滿期待，我希望它能涵蓋當前白酒行業在技術創新方麵的一些前沿成果，比如新的發酵菌種的應用，生物轉化技術在白酒生産中的作用，以及利用現代分析技術來指導生産等。我希望這本書能夠提供一些關於白酒陳釀技術和老酒鑒彆的知識，因為這是白酒品質的重要組成部分。我對書中關於如何通過陳釀來提升酒體復雜度、柔和度，以及如何通過感官評價和理化指標來鑒彆老酒的技巧非常感興趣。我希望這本書能夠幫助我更深入地理解白酒的“老熟”過程，以及如何通過科學的方法來加速或優化陳釀效果。
評分作為一名對傳統手工藝充滿敬意的普通讀者，我對《白酒生産技術(第2版)》這本書抱有極大的好奇心。我一直覺得白酒的釀造是一門結閤瞭科學與藝術的傳統技藝，而這本書的名字和副標題，讓我覺得它能夠帶我走進這個神秘的世界。《白酒製作教程》的字樣讓我覺得即便我是個門外漢，也能有所收獲，而《白酒生産工藝》又保證瞭其內容的專業性。我希望這本書能用一種比較平實、易懂的方式，介紹白酒釀造的基本流程。我特彆想瞭解，為什麼釀酒需要發酵，發酵過程中究竟發生瞭什麼，以及為什麼不同的發酵方法會産生不同的風味。我對書中關於“新型白酒生産技術”的描述感到非常好奇，我想知道在傳統的基礎上，現在有哪些新的技術或者方法能夠讓白酒變得更好。比如，有沒有更環保的釀造方式，或者能夠釀齣更特彆風味的創新技術。我希望書中能有一些生動的案例或者故事，讓我能夠感受到釀酒師的匠心獨運。我不太需要特彆專業的術語，更傾嚮於那種能夠讓我産生共鳴，並且能夠瞭解到釀酒背後文化和傳承的內容。我希望這本書能夠讓我對白酒有一個全新的認識，不再僅僅停留在品嘗的層麵，而是能夠理解它背後的辛勤付齣和智慧結晶。我希望這本書能夠成為我瞭解中國傳統釀酒文化的一個窗口，讓我能夠感受到這項古老技藝的魅力。
評分我是一傢小型白酒企業的技術負責人，我們一直麵臨著如何在中低端産品綫上實現品質穩定、成本可控的挑戰。這次購買《白酒生産技術(第2版)》是希望能找到一些在成熟工藝基礎上進行優化的方法，以及一些能夠降低生産成本但又不損害酒體品質的新技術。《白酒生産工藝》這個部分是我最關注的，我希望它能提供一些關於如何精細化控製發酵過程、提高齣酒率的實用技巧。我們廠的設備比較老舊，可能無法實現非常復雜的現代化生産，所以我更希望書中能提供一些針對現有工藝進行改進的建議，比如如何通過調整原料配比、優化發酵周期、改進蒸餾方法等，來提升産品競爭力。我對“新型白酒生産技術”很感興趣，尤其是那些能夠切實提高生産效率、降低能耗、或者減少汙染物排放的技術。如果書中能提供一些關於生物技術的應用，比如利用優良菌種來提高發酵效率，或者采用更環保的發酵方式，那對我們來說將非常有價值。我希望這本書能提供一些關於如何穩定中低端白酒品質的經驗，因為這直接關係到我們的市場份額和品牌聲譽。例如，關於如何控製雜味、如何進行有效的勾調以達到穩定的口感，這些都是我們日常工作中經常遇到的問題。我也希望書中能有一些關於成本控製的討論，比如如何選擇性價比更高的原料，如何優化能源使用，如何通過工藝改進來減少損耗等等。雖然我不是第一次接觸釀酒技術書籍，但我依然希望這本書能帶給我一些新的啓發和實用的解決方案。
評分作為一名對中國傳統文化有深厚感情的學者，我對白酒作為中華民族獨特飲品的發展曆程和技術演變一直有著濃厚的興趣。這次購買《白酒生産技術(第2版)》，主要是希望從一個學術研究的角度，深入瞭解白酒生産的技術細節和發展脈絡。《白酒生産技術》這個書名本身就極具吸引力，它預示著這本書將是關於白酒生産的權威性論述。我關注“釀酒技術書籍”的定位，希望它能提供嚴謹的學術觀點和翔實的史料佐證，而非簡單的操作指南。我希望書中能詳細介紹不同曆史時期白酒生産工藝的演變，例如從古代的簡單蒸餾到現代的精細化控製，技術進步是如何影響白酒的品質和風格的。我對“新型白酒生産技術”的部分尤其感興趣，希望它能探討當前白酒産業麵臨的技術挑戰，以及未來可能的發展方嚮，比如智能化釀造、綠色環保技術在白酒生産中的應用等。我期待書中能夠對不同地域、不同類型的白酒生産工藝進行深入的比較分析，揭示其背後的科學原理和文化淵源。例如，對於醬香型白酒復雜的“12987”工藝，我希望書中能有詳盡的解析，闡述每一個環節的科學意義和技術要求。同時，我對書中關於白酒風味物質的形成機製、鑒定技術以及勾調藝術的科學化研究也很期待，這有助於我理解白酒獨特的風味是如何形成的，以及如何通過科學的方法來傳承和創新。我希望這本書能夠為我提供一個研究白酒生産技術演變和發展規律的堅實基礎。
評分我是一名對白酒釀造有著濃厚興趣的業餘愛好者，一直夢想著能在傢釀造齣真正美味的白酒。我購買這本《白酒生産技術(第2版)》主要是想係統地學習白酒的製作工藝，從零開始掌握釀造的每一個環節。翻開書，首先吸引我的是它清晰的排版和圖文並茂的介紹。書中的插圖和流程圖非常直觀，即使我這樣的初學者，也能很快理解復雜的釀造過程。我尤其喜歡其中關於原料選擇和處理的章節，作者非常詳細地介紹瞭不同糧食（如高粱、大米、小麥等）的特性，以及如何根據它們的特點進行粉碎、潤料等前處理步驟，這對於我來說非常重要，因為我之前總是不知道如何纔能選對原料，也缺乏正確的預處理方法，導緻發酵效果不佳。書中關於“釀酒技術書籍”的定位，讓我覺得它不會像一些科普讀物那樣過於淺顯，而是能提供更深入的原理和操作技巧。我對書中關於“白酒生産工藝”的詳細描述充滿期待，希望能學習到從製麯、發酵、蒸餾到陳釀等一係列完整流程中的關鍵技術要點。我特彆關注書中關於發酵周期、溫度控製以及不同發酵方式（如地窖發酵、窖池發酵等）的對比分析，希望能夠找到適閤傢庭小規模釀造的方法，並掌握如何通過控製這些參數來影響酒體的風味。我還對書中關於“白酒製作教程”的部分抱有很大希望，希望它能提供一些循序漸進的實踐指導，甚至包括一些常見問題的排查和解決方法，讓我能夠少走彎路。看到書中還提到瞭“新型白酒生産技術”，這讓我覺得它不僅涵蓋瞭傳統工藝，還加入瞭新的理念，這對我這個想緊跟時代潮流的釀酒愛好者來說，無疑是個巨大的吸引力。我迫不及待地想去學習書中的每一個步驟，希望能早日釀齣屬於自己的好酒。
評分我是一名熱愛烹飪和美食的普通消費者，雖然平時喝酒不多，但對白酒的醇厚口感和豐富香氣一直心存嚮往。這次入手《白酒生産技術(第2版)》，更多的是齣於一種探索精神，想瞭解我們日常飲用的白酒是如何誕生的。《白酒製作教程》這個副標題讓我覺得這本書可能比較容易上手，適閤我這樣的初學者。《白酒生産工藝》的錶述又暗示著內容會比較係統和專業。我希望這本書能夠用通俗易懂的語言，為我揭示白酒釀造的神秘麵紗。我尤其關注書中關於原料處理和發酵過程的介紹，我想知道為什麼不同的糧食會釀齣不同的風味，以及發酵過程中那些看不見的微生物究竟是如何工作的。我希望書中能有一些圖示，能夠直觀地展示發酵池的樣子，或者發酵過程中齣現的各種變化。我對“新型白酒生産技術”也感到好奇，不知道是不是有什麼更先進、更簡單的方法可以讓釀齣的酒更好喝。我希望書中能提供一些關於如何辨彆白酒品質的方法，以及如何根據不同的場閤選擇閤適的白酒。對於“釀酒技術書籍”的定位，我希望它不會過於艱澀，而是能夠在我感興趣的方麵，提供一些有趣的知識和故事。我希望這本書能讓我對白酒有一個更深的認識，不僅僅是作為一種飲品，更能理解它背後蘊含的匠心和文化。我希望通過閱讀這本書，能夠稍微瞭解一些釀酒的門道，以後在品鑒白酒的時候，能有更深刻的體會，甚至在條件允許的情況下，能嘗試製作一些簡單的米酒或者黃酒，感受一下釀造的樂趣。
評分可以
評分幫朋友買的
評分幫朋友買的
評分書收到瞭，很好，內容也很豐富
評分挺不錯的，給男朋友買的，他說內容挺好，正在看。。。
評分還可以，很實用！
評分書收到瞭，很好，內容也很豐富
評分快遞太慢瞭！大概看瞭一下，覺得這本書不是我想要的，內容像高中的生物和化學知識！
評分東西一般，紙張一般，內容一般。
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