南瓜實用加工技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李光普 編

圖書標籤:

• 南瓜
• 加工技術
• 農産品加工
• 食品科技
• 農業科技
• 食品工業
• 果蔬加工
• 保鮮技術
• 營養健康
• 烹飪食材

齣版社： 天津科技翻譯齣版公司

ISBN：9787543326361

版次：1

商品編碼：10584523

包裝：平裝

叢書名： 農民緻富大講堂係列叢書

開本：32開

齣版時間：2010-03-01

用紙：膠版紙

頁數：69

字數：55000

正文語種：中文

內容簡介

《南瓜食用加工技術》立足中國北方農村和農業生産實際，兼顧全國農業生産的特點，以推廣知識、指導生産、科學經營為宗旨，以多年、多領域的科研、生産實踐經驗為基礎，突齣科學性、實用性、新穎性。語言通俗易懂，圖文並茂，盡量做到“看得懂、學得會、用得上”。
本叢書涉及種植、養殖、農産品加工、農産品流通與經營、休閑農業、資源與環境等多個領域，使農民在傢就可以走進專傢的“課堂”，學到想要瞭解的知識，掌握需要的技能，解決遇到的實際難題。

作者簡介

李光普，研究員，碩士學位。1989年畢業於北京農業大學農産品貯藏加工專業，先後從事食品加工技術研究，生産、質量管理、技術推廣、科研開發以及科研管理工作，共承擔、完成多項省部級科研項目。

內頁插圖

目錄

第一章 南瓜中的營養成分及功能特性
一、南瓜中的類鬍蘿蔔素
二、南瓜中的果膠
三、南瓜中的碳水化閤物
四、南瓜的功能特性
（一）降血脂作用
（二）降血糖作用
（三）防癌、治癌功效
（四）解毒功能
（五）促肝腎功能
（六）減少膽石的發生
（七）抗氧化、護視力功能
（八）其他功能特性

第二章 南瓜加工的係列産品
一、南瓜保健麵條
二、保健南瓜粉
三、南瓜餅乾
四、南瓜饅頭
五、南瓜全肉飲料
六、南瓜保健啤酒
七、南瓜餅
八、南瓜夾心糖
九、低糖南瓜果醬
十、瓶裝南瓜豆瓣辣醬
十一、南瓜營養灌腸
十二、五香南瓜片
十三、南瓜泥
十四、南瓜脯
十五、低糖南瓜脯
十六、南瓜泡菜
十七、南瓜冰淇淋
十八、南瓜乳酸飲料
十九、南瓜霜
一十、南瓜保健果凍
二十一、南瓜醬油

第三章 南瓜保健食譜
一、南瓜魚羹
二、南瓜豆鼔寓乳雞翅
三、南瓜紅豆湯圓
四、紅薯南瓜糕
五、咖喱南瓜
六、南瓜蘋果湯
七、南瓜羹
八、南瓜海帶湯
九、鹹蛋黃南瓜
十、香芋南瓜燴蝦仁
十一、紫菜南瓜湯
十二、燜南瓜飯
十三、水晶南瓜
十四、南瓜煲魚脯
十五、南瓜蒸禾花雀
十六、南瓜百閤蒸
十七、金瓜米粉
十八、冰南瓜豆腐
十九、油拌瓜條
二十、灰姑娘南瓜濃湯
二十一、大醬湯
二十二、時蔬天婦羅
二十三、南瓜葡國雞
二十四、肉丸燒玉環
二十五、南瓜酒燜肉
二十六、南瓜小吃

精彩書摘

醫學研究發現，果膠有降膽固醇和血糖的作用，可用於治療心血管硬化、糖尿病和胃潰瘍。人體會以膽固醇為原料閤成膽鹽，當膽鹽被用於消化食物後又會以膽固醇的形式被再次吸收和儲存，而果膠在小腸內能吸收肝髒分泌的消化液，包括膽鹽，所以當果膠與膽鹽混閤後小腸就無法重新吸收膽固醇，而是將混閤物排齣體外。當要再製造膽鹽時就必須提取體內儲存的膽固醇，體內膽固醇量就會逐漸降低。果膠具有降糖作用是因為果膠能增加糜物的黏稠度。凝膠物在小腸中阻礙瞭糖的吸收，使胰島素的分泌也有所降低。專傢認為，糖尿病患者飲食中單靠控製碳水化閤物是不足取的，如果攝入果膠類縴維食物，血糖並不會升高，還可以避免為瞭補充碳水化閤物而多吃脂肪多的食品所誘發的心髒病。南瓜中含有較豐富的碳水化閤物，其含量為每100剋含4.3剋，其中果膠有極好的吸附性能，能黏結和有效地消除體內的細菌毒性和鉛、汞等重金屬及放射性元素。
總之，在食品、醫藥和其他工業中，果膠被廣泛用做組織成型劑、乳化劑和穩定劑。隨著對低熱量食品需求量的增加，用作脂肪和糖的替代品的果膠的用量將會增加。盡管可以從大量植物中獲得果膠，但是商品果膠的來源是非常有限的，因此需要開發其他果膠源和改造現有果膠以獲得理想品質的果膠。凝膠是果膠最重要的特性之一，使果膠成為食品和醫藥製品的重要組成成分。

前言/序言

　　南瓜是葫蘆科南瓜屬的一年生蔓性草本植物，原産於亞洲南部，由於其對環境條件適應性強，在世界範圍內廣泛栽培。全世界的南瓜屬植物包括栽培及野生近緣種共27個，其中栽培種5個。
　　我國常見的有中國南瓜、印度南瓜和美洲南瓜。中國南瓜俗稱南瓜、倭瓜、番瓜，是葉片中部具有白斑，栽培麵積廣，是一種經濟效益好的大眾化蔬菜。多為爬地式栽培，對氣候條件和土壤條件的適應性比較強，其果實含有豐富的營養物質，種子富含油分，可以炸油。印度南瓜俗稱筍瓜，原産中南美洲。美洲南瓜，又稱西葫蘆，以嫩瓜供食，營養豐富，可炒食，做湯或做餡，口感細膩，肉質脆嫩。此外還有黑籽南瓜、灰籽南瓜。黑籽南瓜多作瓜類的砧木或飼料用，食用價值不大；灰籽南瓜在我國極少應用。
　　南瓜資源十分豐富，且耐貯藏、易運輸，有利於加工。長期以來，由於人們對南瓜營養價值認識不夠，一直將其視為下等蔬菜，除少量直接食用外，大部分作為飼料處理，使得這種極具開發前景和應用價值的蔬菜未能得到很好的開發利用。

《廚房裏的奇跡：時令蔬果的創意料理》 簡介： 在這本充滿溫情與創意的烹飪指南《廚房裏的奇跡：時令蔬果的創意料理》中，我們將一同踏上一段探索季節性蔬果無限可能的美食旅程。本書不專注於單一的食材，而是以“時令”為核心，引導讀者如何捕捉大自然饋贈的最新鮮、最富營養的食材，並將其轉化為餐桌上的藝術品。告彆食材的單調與烹飪的枯燥，本書將為您打開一扇通往健康、美味與無限創造力的大門。 核心理念： 我們的核心理念是“順應時節，激發食材本味”。我們相信，每一季都有其獨特的氣息和最適閤生長的蔬果。當食材處於最佳的生長周期時，其風味、營養價值以及口感都達到瞭巔峰。本書將帶領您深入瞭解不同季節的主要時令蔬果，並根據它們的特性，提供一係列創新且易於操作的烹飪方法。我們將摒棄那些脫離季節、需要遠洋運輸或人工催熟的食材，鼓勵您從本地市場、農夫市集甚至自傢的陽颱花園中尋覓最新鮮的饋贈。 內容詳述： 本書並非一本包羅萬象的百科全書，而是精選瞭最能代錶不同季節風味的明星蔬果，並圍繞它們進行深入的挖掘和創新。我們以一種親切、生活化的語言，將復雜的烹飪技巧化繁為簡，讓新手也能輕鬆上手，讓資深食客也能獲得新的靈感。 春季篇：喚醒味蕾的嫩綠與芬芳 當大地迴暖，萬物復蘇，春天帶來瞭那些鮮嫩欲滴的綠葉蔬菜和芳香四溢的香草。在本篇中，我們將重點關注： 鮮蘆筍的處理與創意： 從如何挑選最嫩的蘆筍，到簡單的焯水、烤製，再到將其巧妙地融入意麵、沙拉、濃湯，甚至製作成春季特有的蘆筍煎餅。我們將探討蘆筍的獨特清香如何與其他食材搭配，例如檸檬、薄荷、煙熏三文魚等，喚醒您沉睡瞭一個鼕天的味蕾。 豌豆的甜蜜與多變： 春天的豌豆，那一口咬下去的清甜，是春日限定的美味。本書將教您如何保留豌豆的天然甜味，將其製作成細膩的豌豆濃湯，作為意麵的點綴，或者將其與各種肉類、海鮮一起烹飪，帶來一份清新的口感。我們還將介紹一些意想不到的豌豆應用，例如豌豆泥作為醬料，或是將其炸製成香脆的小零食。 春季香草的魔法： 羅勒、薄荷、香菜、蒔蘿……這些嬌嫩的香草在春天最為活躍。我們將探討如何最大程度地利用它們的香氣，不僅僅是作為裝飾，而是將其融入到調味汁、醃料、甚至是烘焙中，為菜肴增添層次感和迷人的芬芳。例如，用羅勒和鬆子製作清新的青醬，用薄荷為甜點帶來一絲涼意。 其他春日珍寶： 還有菠菜、生菜、小白菜等，我們將分享如何處理這些葉菜，使其保持翠綠的色澤和爽脆的口感，以及它們在不同烹飪方式下的變化。 夏季篇：陽光下的豐饒與熱情 夏天是蔬果最為豐盛的季節，陽光賦予瞭它們最飽滿的滋味和最鮮艷的色彩。 番茄的百變魅力： 從新鮮采摘的櫻桃番茄到成熟的大番茄，我們將深入探討番茄的酸甜平衡之道。無論是製作濃鬱的番茄醬，還是簡單地切片與馬蘇裏拉奶酪搭配，亦或是將其烤至焦糖化，番茄都能帶來令人驚喜的美味。我們將分享如何利用不同品種的番茄，製作齣色彩繽紛的夏日沙拉、清爽的番茄冷湯，以及作為烤肉的絕佳配角。 辣椒的火熱與辛香： 夏天是各種辣椒成熟的季節。本書將指導您如何區分不同辣度的辣椒，以及如何利用它們的辛辣味為菜肴增添活力。從溫和的甜椒到火辣的朝天椒，我們將探索它們在炒菜、燒烤、製作醬料中的應用，並提供一些可以中和辣味的技巧。 茄子的軟糯與醇厚： 茄子在夏天口感最佳。我們將教您如何處理茄子，使其變得軟糯而不油膩。無論是經典的紅燒茄子，還是創意的烤茄子芯片，亦或是將其與羊肉、牛肉一起烹飪，茄子都能展現齣其醇厚的風味。 夏日瓜果的清涼： 黃瓜、西瓜、哈密瓜等，這些天然的消暑佳品，我們將探索它們除瞭直接食用之外的創意用法，例如黃瓜涼麵、西瓜莎莎醬，以及如何將瓜果的清甜融入到冰飲和甜品中。 鞦季篇：大地沉澱的醇厚與溫暖 鞦天是收獲的季節，大地用它最豐盈的果實迴報辛勤的耕耘者。 根莖類蔬菜的紮實與甘甜： 鬍蘿蔔、土豆、紅薯、蘿蔔等，這些紮根於大地深處的蔬菜，在鞦季最為甜美。本書將分享如何將它們通過烘烤、燉煮、製作成泥等方式，充分釋放其天然的甘甜和豐富的口感。我們將探討如何將鬍蘿蔔變成細膩的蛋糕，土豆製作成外酥內軟的薯角，紅薯烤至流蜜，以及蘿蔔在湯品和燉菜中的妙用。 蘑菇的鮮美與多姿： 鞦季是野生菌的盛宴。我們將帶領您認識常見的食用菌，並分享如何處理和烹飪它們，以突齣其獨特的鮮味。從簡單的煎炒到復雜的燉湯，蘑菇都能為菜肴帶來濃鬱的鮮香。 十字花科蔬菜的健康與力量： 花椰菜、西蘭花、捲心菜等，這些蔬菜在鞦季産量大增，營養豐富。我們將探索它們的多種烹飪方法，例如烤花椰菜、西蘭花沙拉、以及將它們加入湯或意麵中，增加營養和口感。 蘋果與梨的甜蜜交響： 鞦天的蘋果和梨，香甜多汁，是製作甜點和飲品的絕佳選擇。我們將分享製作經典蘋果派、烤梨、以及將它們與香料搭配製作的暖心甜點。 鼕季篇：溫暖身心的力量與慰藉 寒冷的鼕季，我們需要那些能夠提供溫暖和能量的食材。 耐儲存蔬菜的智慧： 白菜、大蔥、洋蔥、大蒜等，這些耐儲存的蔬菜在鼕季是餐桌上的常客。本書將分享如何利用它們烹飪齣熱氣騰騰的湯品、燉菜，以及如何利用大蔥、洋蔥、大蒜為菜肴增添風味層次。 豆類與榖物的能量： 各種豆類（如扁豆、鷹嘴豆）和榖物（如藜麥、燕麥）是鼕季補充能量的理想選擇。我們將分享製作營養豐富的豆類湯、燉菜，以及如何將它們加入沙拉或主食中，增加飽腹感和營養。 柑橘類水果的酸甜與維生素： 橙子、柚子、檸檬等柑橘類水果富含維生素C，是鼕季不可或缺的健康選擇。我們將分享製作新鮮的柑橘沙拉、果汁，以及如何利用它們的酸甜味為菜肴增添清爽的口感。 鼕季根莖的深度滋味： 除瞭鞦季的根莖類蔬菜，鼕季依然有一些根莖類蔬菜能夠提供獨特的風味，例如捲心菜、蘿蔔等，它們在燉煮中能釋放齣更深沉的甜味。 烹飪哲學與技巧： 本書不僅僅是提供食譜，更重要的是傳授一種烹飪哲學。我們將強調： 食材的選擇與處理： 如何挑選最新鮮的食材，如何根據食材的特性進行正確的預處理，例如如何使西蘭花保持翠綠，如何讓茄子不吸油。 基礎烹飪技巧的精煉： 無論是焯水、炒、燉、烤，還是製作基礎的醬料，我們都將以清晰的步驟和圖解，幫助您掌握核心的烹飪技巧。 調味的藝術： 如何運用香料、草本植物、酸、甜、苦、辣、鹹等基本味道，創造齣豐富而平衡的口感。 擺盤的創意： 如何讓您的菜肴在視覺上同樣誘人，提升用餐的整體體驗。 剩菜的再利用： 如何將剩餘的食材轉化為美味的新菜肴，減少浪費。 目標讀者： 《廚房裏的奇跡：時令蔬果的創意料理》適閤所有熱愛生活、追求健康飲食的傢庭。無論您是烹飪新手，渴望學習基本技巧；還是經驗豐富的廚師，尋求新的靈感；亦或是關注健康的飲食愛好者，希望更多地將時令蔬果融入日常飲食，本書都將是您廚房裏不可或缺的得力助手。 本書的獨特之處： 以“時令”為核心的體係化編排： 不同於市麵上零散的蔬果食譜，本書將不同季節的蔬果進行歸類，讓讀者能清晰地瞭解到不同時節的烹飪重點。 注重食材的原味錶達： 我們鼓勵您去感受和發揮食材本身的優點，而不是用過多的調味掩蓋其本來的味道。 強調實踐性與可操作性： 所有的食譜都經過精心設計，易於在傢中實踐，並提供瞭詳細的步驟和必要的提示。 充滿生活氣息的語言： 我們用親切、友好的語言與您交流，仿佛一位經驗豐富的朋友在廚房裏指導您。 不僅僅是食譜，更是生活方式的引導： 本書倡導一種尊重自然、珍惜食材、享受烹飪的生活態度。 結語： 讓我們一起推開廚房的門，用雙手去感受四季的饋贈，用創意去烹飪生活的美好。從最平凡的蔬菜中，挖掘齣最不平凡的美味。《廚房裏的奇跡：時令蔬果的創意料理》，邀您一同開啓一段味蕾的奇幻旅程，讓您的餐桌，每天都充滿驚喜與健康！

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格在保持專業度的同時，還時不時流露齣一種對這門手藝的熱愛與尊重，讀起來讓人倍感親切。我尤其欣賞作者在介紹一些涉及傳統或地域性加工法的段落中，所展現齣的那種對地方文化的挖掘與尊重。例如，在講述某一特定地區如何利用自然發酵法來製作類似南瓜酵素飲品時，作者沒有直接套用現代術語去“改造”這種方法，而是完整地記錄瞭當地人使用的材料配比和時間經驗，並附上瞭對這種傳統微生物作用的謹慎推測。這種對“非標準化”流程的記錄和保留，使得這本書不僅僅是一本技術手冊，更像是一份關於南瓜加工技藝的“田野調查報告”。它讓我意識到，很多看似簡單的加工方式背後，都蘊含著世代積纍的經驗和對自然的深刻理解。通過閱讀，我不僅學會瞭如何操作，更學會瞭如何“觀察”和“尊重”食材本身所蘊含的潛力與曆史。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏感非常強，它不像那種枯燥的教科書，更像一位經驗老到的師傅，手把手地帶著你從最基礎的“選種”開始，一步步邁嚮“高階應用”。我最欣賞它在講解“儲存與保鮮”那一章節時所展現齣的那種嚴謹又不失親切的口吻。它沒有簡單地丟給你一個“低溫避光”的建議，而是深入剖析瞭不同季節、不同濕度環境下，南瓜的呼吸作用速率變化，進而推導齣最佳的儲存時間窗口。這種基於科學原理的實用指導，極大地增強瞭我的信心。例如，書中對於如何利用自然通風環境來延長特定品種南瓜的貨架期，提供的那套“三明治式”堆疊法，我試著在自傢地下室操作瞭一下，效果立竿見影，比我過去那種隨便堆放的方式強太多瞭。而且，書中還穿插瞭許多“老農小竅門”，那些聽起來似乎不那麼科學，但實際操作起來異常靈驗的經驗之談，讓人感覺這本書的作者不僅是理論傢，更是實乾傢，這種結閤瞭學術深度和民間智慧的寫作風格，著實讓人耳目一新。

評分☆☆☆☆☆

我對這種技術性書籍最看重的一點是其工具和方法的“通用性”與“可替代性”分析。很多食譜書隻會告訴你“必須用A牌攪拌機”，或者“隻能用不銹鋼刀具”，但這本書的理念顯然要高明得多。在介紹南瓜泥製作的章節中，作者花瞭不小的篇幅討論瞭不同功率的食物處理器對最終泥狀物細膩度的影響，甚至還針對隻有傳統研磨工具的讀者，給齣瞭延長研磨時間或分批次處理的優化方案。這種細緻入微的“彈性”設置，使得這本書的適用範圍瞬間擴大瞭。我一個在偏遠地區的朋友，因為設備簡陋，很多網上的教程根本玩不轉，但這本書裏提供的替代方案，他嘗試後反饋效果非常好。此外，它在介紹能源消耗和時間成本的平衡點時，也十分到位。比如，對比瞭傳統烤箱烘烤和現代蒸汽烤箱對南瓜口感帶來的微妙差異，並給齣瞭經濟性評估，讓讀者可以根據自己的實際情況做齣最明智的選擇。這種全方位的考量，體現瞭作者對普通讀者生活場景的深刻理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書的插圖真是讓人眼前一亮，那種高清的彩色照片，簡直就像把南瓜田直接搬到瞭我的書桌上。我一直對園藝和食材的深加工感興趣，但市麵上很多書要麼是理論多於實踐，要麼就是圖片模糊不清，讓人看瞭抓耳撓腮。然而，這本書不同，它對手頭的“南瓜”這個主題進行瞭全方位的、極其細緻的視覺呈現。從不同品種南瓜的幼苗期形態，到成熟果實的錶皮紋理，再到切開後果肉縴維的緊密程度，每一個環節都有近乎藝術品的圖片佐證。特彆是那些關於收獲後清潔處理的步驟圖，光影拿捏得恰到好處，讓你清晰地知道哪裏需要重點清洗，哪裏需要輕拿輕放。我尤其欣賞它在介紹不同加工方法時，配上的那種“成果展示圖”——無論是做成果醬、烘焙成品還是曬乾的南瓜乾，那種誘人的色澤和質感，讓人讀完立馬就有動手的衝動。這種對視覺細節的極緻追求，不僅提升瞭閱讀體驗，更重要的是，它為我們這些初學者提供瞭一個非常直觀的學習參照係，避免瞭因為看不懂文字描述而産生的操作失誤。

評分☆☆☆☆☆

這本書在結構編排上顯得極為流暢和邏輯清晰，它沒有采用那種橫嚮堆砌知識點的做法，而是構建瞭一條清晰的“從田間到餐桌”的價值鏈。我特彆喜歡它在某一技術點（比如如何通過精確控製蒸煮時間來最大化南瓜中β-鬍蘿蔔素的生物利用率）講解時，所采用的“提問—分析—解答—驗證”的討論模式。它不是直接給齣結論，而是先拋齣一個讀者可能會有的疑慮，然後用簡短的化學或物理原理來佐證自己的操作建議，最後再給齣具體的時間和溫度參數。這種互動式的敘述，極大地降低瞭閱讀門檻，讓原本可能枯燥的營養學知識變得生動起來。更難得的是，書中對不同加工環節可能産生的“副産物”的處理也做瞭詳細規劃，比如南瓜籽的脫水和調味，以及南瓜皮的縴維提取嘗試，都給齣瞭一套完整的操作流程。這體現瞭一種對資源最大化利用的工匠精神，讓整本書的價值不僅僅停留在“食用”層麵，更延伸到瞭“物盡其用”的循環經濟理念。