简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会编 著

图书标签:

• 食品安全
• 食品添加剂
• 国家标准
• GB 2760-2014
• 标准规范
• 法规
• 食品工业
• 质量控制
• 化学品
• 卫生标准

店铺： 广通行业标准旗舰店

出版社： 中国标准出版社

ISBN：GB27602014

商品编码：10659799105

包装：01

开本：04

出版时间：2015-05-01

GB 2760-2014食品安全国家标准

       食品添加剂使用标准

 

          代替GB 2760-2011

                  发布日期：2014-12-24

                  实施日期：2015-5-24

             出版社： 中国标准出版社

 

              定价：122.00元

 

    内容简介：本标准规定了食品添加的使用原则、允许使用的食品添加品种、使用范围及**使用量或残留量。

《食品添加剂的科学与安全：标准解析与应用指南》 内容简介： 在现代食品工业飞速发展的浪潮中，食品添加剂扮演着至关重要的角色，它们通过改善食品的色泽、风味、质地、营养价值以及延长保质期，极大地丰富了消费者的饮食选择，并提升了食品的整体品质和可及性。然而，食品添加剂的使用也伴随着公众对食品安全的高度关注。确保食品添加剂的安全、合理、合规使用，是保障人民群众身体健康和生命安全的基石。 本书《食品添加剂的科学与安全：标准解析与应用指南》，旨在为食品生产企业、监管部门、科研人员以及广大关心食品安全与健康的消费者，提供一本全面、权威、实用的食品添加剂使用指南。本书并非对任何单一国家标准进行直接解读，而是从更宏观、更深入的视角，探讨食品添加剂背后的科学原理、安全性评估体系、国际国内监管动态以及在实际生产应用中的考量。 本书的核心内容结构如下： 第一部分：食品添加剂的基础科学 1.1 食品添加剂的定义、分类与功能： 详细阐述食品添加剂的科学定义，区分其与食品成分、污染物等的界限。 系统介绍各类食品添加剂的常用分类方法，如按功能（着色剂、甜味剂、防腐剂、增稠剂、抗氧化剂等）、按化学结构、按来源等。 深入分析不同类别食品添加剂在食品加工中的具体功能机理，例如，着色剂如何通过吸收和反射可见光来改变食品外观；防腐剂如何抑制微生物生长，延长食品保质期；抗氧化剂如何延缓油脂氧化，防止食品风味和营养成分的劣变。 探讨一些新兴的食品添加剂类型及其应用潜力。 1.2 食品添加剂的安全性评估体系： 剖析国际上公认的食品添加剂安全性评估流程，包括毒理学研究（急性毒性、慢性毒性、遗传毒性、生殖发育毒性、致癌性等）、代谢与吸收研究、暴露评估等关键环节。 介绍权威国际机构（如FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会 JECFA）在设定每日允许摄入量（ADI）等风险评估指标时所遵循的科学方法论。 讲解风险评估与风险管理的区别与联系，以及在食品安全监管中的作用。 探讨现有安全性评估技术的局限性与未来发展方向，如基因组学、代谢组学在毒理学研究中的应用。 1.3 食品添加剂的天然与合成之争： 理性分析“天然”与“合成”食品添加剂的科学内涵，澄清公众常见的误解。 探讨两者在化学结构、功能表现、安全性、生产成本等方面的差异与共同点。 评估天然食品添加剂的生产局限性（如受自然条件影响大、成本高、提取纯化难度大等）与合成食品添加剂的优势（如易于规模化生产、性质稳定、成本可控等）。 强调食品添加剂的安全性取决于其本身的毒理学特性和使用剂量，而非其来源。 第二部分：食品添加剂的国际与国内监管概览 2.1 国际食品法典委员会（CAC）与食品添加剂： 介绍CAC在制定全球食品安全标准，特别是食品添加剂标准方面的历史与作用。 解析CAC通则（General Standard for Food Additives, GSFA）的结构、原则与应用，包括其如何列出允许使用的食品添加剂、使用范围、最大使用量等。 探讨GSFA对各国食品添加剂监管政策制定的影响和借鉴意义。 2.2 主要国家/地区的食品添加剂监管政策比较： 选取美国（FDA）、欧盟（EFSA）、日本等具有代表性的国家和地区，介绍其食品添加剂的法律法规框架、审批程序、管理模式。 分析不同监管体系在风险评估、风险管理、标签标识等方面的异同点，以及各自的特点与优势。 为企业“走出去”提供合规参考，帮助企业理解不同市场准入要求。 2.3 中国食品添加剂监管体系的发展与现状： 梳理中国食品添加剂监管体系的演变历程，重点介绍新《食品安全法》框架下食品添加剂管理的原则和要求。 深入解析中国食品添加剂标准的制定原则、管理模式，以及对标准实施的监管机制。 强调“十三五”、“十四五”等国家发展规划对食品添加剂产业技术进步和监管方向的影响。 分析当前中国食品添加剂监管面临的挑战与未来的发展趋势，如技术审评体系的完善、风险交流的加强等。 第三部分：食品添加剂的合规使用与风险管理 3.1 如何科学选择和使用食品添加剂： 提供一套系统性的食品添加剂选择框架，指导企业根据食品种类、加工工艺、目标功能、成本效益等因素进行决策。 强调“按需使用”、“最小有效量”的原则，避免不必要的添加。 讲解食品添加剂复配的科学性与安全性考量，如何避免不良协同效应。 阐述食品添加剂在不同食品类别中的典型应用案例，提供实际操作建议。 3.2 食品添加剂的标签标识与消费者信息： 解析食品添加剂标签标识的国际通用原则和各国具体规定。 指导企业如何准确、清晰地标识食品添加剂的名称或通用名称，以及其功能类别。 探讨食品添加剂信息披露的透明度及其对消费者知情权和选择权的重要性。 分析如何通过标签标识有效进行风险沟通，消除消费者疑虑。 3.3 企业在食品添加剂使用中的风险管理： 建立企业内部的食品添加剂管理体系，包括供应商评估、进货检验、使用过程控制、留样管理、追溯体系等。 强调对食品添加剂生产商的资质审查和产品质量的持续监督。 探讨企业如何应对食品添加剂相关的产品召回、投诉和法律风险。 分享食品添加剂质量安全突发事件的应急预案制定与演练。 3.4 食品添加剂的科技创新与未来展望： 介绍食品添加剂领域的最新科研进展，如新型抗菌剂、抗氧化剂、功能性配料等的研发。 探讨生物技术、酶工程等在食品添加剂生产中的应用。 展望未来食品添加剂的发展趋势，如天然来源、多功能性、个性化应用等。 呼吁加强产学研合作，推动食品添加剂产业的健康可持续发展。 本书特色： 科学性与前沿性： 深入剖析食品添加剂的科学原理，关注最新的研究进展和技术动态。 权威性与全面性： 整合了国际和国内的监管信息，覆盖了食品添加剂从基础到应用的各个环节。 实践性与指导性： 提供详细的操作指南和风险管理建议，帮助企业解决实际问题。 客观性与中立性： 坚持科学客观的立场，理性分析食品添加剂的利弊，为读者提供 unbiased 的信息。 通俗易懂： 语言力求清晰流畅，避免过于专业的术语，使不同背景的读者都能理解。 适合读者： 食品生产企业管理者、技术研发人员、质量控制人员、法规事务专员。 食品行业相关协会、研究机构的科研人员、从业者。 政府食品安全监管部门的工作人员。 对食品安全和食品添加剂有浓厚兴趣的消费者、媒体人士。 本书致力于成为一本连接科学、监管与实践的桥梁，通过对食品添加剂的深入解读，助力行业规范发展，保障消费者“舌尖上的安全”，共创健康美好的食品未来。

评分☆☆☆☆☆

超越规定，对消费者权益的有力保障 《GB 2760-2014》的意义远不止于对食品生产企业进行约束，它更是对广大消费者权益的有力保障。这本书的存在，意味着每一瓶饮料、每一袋零食、每一块面包，其配料表背后的添加剂使用，都必须符合国家最严格的标准。我深知，作为消费者，我们很难完全掌握复杂的食品科学知识，但当我们知道有这样一部国家标准在背后默默守护时，心中便多了一份踏实。它为我们提供了一个透明的评价框架，让我们在购买食品时，能够对产品的安全性有一个基本的信心。即使我们不了解具体的添加剂名称，但知道它们的使用都是经过国家严格审批和限定的，这本身就是一种强大的心理安慰。这本书，是连接食品生产商和消费者之间信任的桥梁。

评分☆☆☆☆☆

一份沉甸甸的承诺，对未来食品安全的期许 《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》不仅仅是一本技术性的文件，它更像是一份沉甸甸的承诺，一份国家对全体人民食品安全的承诺。每一次翻阅，都能感受到其中蕴含的严谨、审慎与责任。它所规定的每一项标准，都是为了守护我们餐桌上的每一份安全。我期待着，这部标准能够被更广泛地理解和执行，期待着食品生产企业能够将之视为金科玉律，期待着消费者能够更加理性地看待食品添加剂，并从中获得更多的安全感。同时，我也相信，随着科学技术的不断发展和对食品安全认识的不断深入，这部标准也将会不断完善和更新，以应对未来可能出现的各种挑战，为我们的食品安全保驾护航，为每一个中国人的健康福祉贡献力量。

评分☆☆☆☆☆

严谨的基石，食品产业健康发展的指南针 《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》在我看来，是整个中国食品产业健康发展不可或缺的基石。它不仅仅是一部强制性法规，更是指导企业规范生产、提升产品质量、保障消费者安全的重要工具。我理解，食品添加剂并非洪水猛兽，而是现代食品科学进步的产物，它们在赋予食品更佳风味、色泽、质地和更长保质期的同时，也带来了潜在的安全风险。因此，拥有一套科学、全面、可行且得到严格执行的标准至关重要。这本书正是承担了这样的角色，它为食品添加剂的“出生、成长、使用”各个环节设定了明确的“游戏规则”。从源头上的原料采购，到生产过程中的精确控制，再到最终产品的流通，每一个环节都离不开这部标准的支持。我尤其欣赏书中关于“最大使用量”的规定，这是对过量添加最直接有效的制约，也是防止食品安全事故发生的最后一道防线。阅读此书，让我对中国食品工业的规范化发展充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

权威的解读，食品行业的“圣经” 对于食品行业的从业者而言，《GB 2760-2014》无疑是一部“圣经”。它提供了最权威、最官方的食品添加剂使用指南，是企业开展生产经营活动的“指挥棒”。我能够想象，对于食品研发人员、质量控制人员、甚至市场营销人员来说，这本书的每一项规定都可能直接影响到产品的配方、工艺、成本以及市场准入。缺乏对这本书的深入理解，就可能导致产品不合规，面临巨大的法律风险和市场损失。书中详细的术语解释、清晰的条文表述，以及完善的附录，都旨在最大程度地减少企业在理解和执行标准过程中的障碍。它不仅规定了“做什么”，更在一定程度上指导了“怎么做”，帮助企业建立起科学、规范的生产体系，从根本上提升食品的整体安全水平。

评分☆☆☆☆☆

触及核心，洞察食品添加剂的科学逻辑 深入研读《GB 2760-2014》，我逐渐触及了食品添加剂使用的核心科学逻辑。这本书并非简单的罗列，而是背后有着一套完整的科学评价和风险评估体系。当我看到书中对某些添加剂的限制，例如“仅用于某些特定加工方式”，我便会思考，这背后可能涉及到该添加剂在不同加工条件下可能产生的化学变化，以及其对人体潜在的风险差异。书中对“功能性”的明确界定，例如“抗氧化剂”、“防腐剂”，也让我意识到，食品添加剂并非“万能药”，而是针对特定的食品问题提供解决方案。这种科学的分类和使用界定，避免了添加剂的滥用，将它们的作用发挥到极致，同时将潜在风险降到最低。对于我这样的读者而言，理解了这种科学逻辑，便能更加客观地看待食品添加剂，而不是盲目地将其妖魔化。这本书让我看到了科学决策在食品安全保障中的重要作用。

评分☆☆☆☆☆

多维度的思考，标准背后的深意 《GB 2760-2014》的价值绝不仅仅在于其字面上的规定，更在于其背后蕴含的多维度思考。我从书中看到了国家在保障人民健康方面所付出的巨大努力。这本标准凝聚了食品科学、毒理学、风险评估、法学等多个学科的智慧，并且充分考虑了经济发展、技术进步以及国际通行做法。当我阅读到不同食品类别对添加剂使用量的差异化要求时，我便会思考，这是基于对不同食品基质、不同消费人群以及不同摄入量的综合考量。例如，婴幼儿食品的规定格外严格，这体现了对弱势群体健康的特殊关照。此外，书中不断更新的修订历史，也暗示着这是一个动态发展的标准，它会随着科学研究的深入和食品工业的变化而不断完善，以应对新的挑战。这种与时俱进的态度，是保持食品安全标准先进性和有效性的关键。

评分☆☆☆☆☆

匠心独运，对细节近乎苛刻的追求 作为一名对食品安全充满好奇心的普通读者，我对《GB 2760-2014》的细节处理留下了深刻的印象。书本条理清晰，章节划分科学合理，无论是对通用要求、特定食品类别的使用规定，还是对附录中各项指标的详细阐释，都展现了一种对细节近乎苛刻的追求。我特别关注了其中关于不同类别食品中允许添加的食品添加剂清单，以及每一种添加剂的具体使用目的和最大使用量。这种细致入微的规定，不仅为食品生产企业提供了明确的操作指南，也让消费者在面对琳琅满目的食品时，能够更加了解食品的成分构成，从而做出更明智的选择。书中对某些添加剂的限定条件，比如“不得在婴儿食品中使用”、“仅限用于特定加工工艺”等，更是体现了对特殊人群和加工环节的特殊保护。这种“少即是多，多即是滥”的审慎原则，贯穿于整本书的始终，体现了国家标准制定者在保障食品安全方面的深厚功底和高度责任感。每一次翻阅，都能从中发现新的理解点，感觉到背后庞大的技术支撑和严谨的科学论证。

评分☆☆☆☆☆

严苛的背后，是科学与责任的平衡 阅读《GB 2760-2014》，我深刻体会到，食品添加剂的标准制定，是在科学证据与社会责任之间进行精妙平衡的结果。书中对每一项添加剂的使用规定，都建立在大量的科学研究和风险评估基础之上。它既要考虑到食品工业发展的需要，满足市场对多样化、高质量食品的需求，又要将对人体健康的潜在风险降到最低。这种平衡需要高度的专业知识、严谨的科学态度和对社会高度负责的精神。例如，某些食品添加剂可能存在一定的潜在风险，但如果在特定的、低剂量下使用，并且有明确的用途，其益处可能远大于风险。这本书正是为这种“权衡”提供了科学依据和操作指南。它让我看到了一个负责任的国家，是如何在推动科技进步与保障公民健康之间，找到一条最稳妥的道路。

评分☆☆☆☆☆

学习的起点，通往食品安全的知识殿堂 对于任何希望深入了解食品安全领域的人来说，《GB 2760-2014》都是一个绝佳的起点，一座通往知识殿堂的门户。它就像是一本“武功秘籍”，掌握了其中的要义，便能更好地理解食品生产的内在逻辑，洞察食品市场的运作规律，甚至参与到食品安全治理的讨论中。我曾尝试阅读一些关于食品添加剂的科普文章，但总感觉隔靴搔痒。而这本书，以其国家层面的权威性和系统性，为我打开了一个全新的视角。它不仅包含了大量的技术信息，更传递了一种科学、理性、审慎的食品安全理念。我认识到，食品安全并非一蹴而就，而是需要持续的科学研究、严格的法规执行和广泛的公众参与。这本书，为我提供了深入学习和探索的坚实基础。

评分☆☆☆☆☆

初窥门径，惊叹其广博与细致 初次翻阅这本《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，我便被其严谨的体系和浩瀚的内容所震撼。它绝非一本简单的“食谱”，而是一部关于食品添加剂的百科全书，一份事关国计民生的重要指南。书本的装帧朴实无华，但其内在的价值却是沉甸甸的。它像一位沉默的智者，将复杂的食品科学、严格的法规要求以及精密的化学知识，以一种清晰而有序的方式呈现出来。我尤其欣赏其中对各类食品添加剂的分类和界定，从增味剂、着色剂到防腐剂、抗氧化剂，每一种都有其明确的功能、使用范围和限量规定，这背后蕴含的是无数科研人员的智慧结晶，以及国家对食品安全的深切关怀。阅读过程中，我仿佛穿越了食品工业发展的长河，理解了为何在现代食品加工中，合理使用食品添加剂是提升食品品质、延长保质期、满足消费者多样化需求的关键。然而，也正因为其专业性和全面性，初学者可能需要花费更多的时间去消化和理解其中的术语和标准，这需要一个循序渐进的学习过程，但正是这种深度，才凸显了其作为国家标准的权威性和不可替代性。它不仅仅是一本书，更是一种责任的体现，一种对消费者健康福祉的承诺。