《食品工业企业诚信管理体系（CMS）建立及实施通用要求》葡萄酒生产企业实施指南 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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工业和信息化部消费品工业局，国家认证认可监督管理委员会注册管理部，河北省工业和信息化厅 编

图书标签:

• 食品安全
• 诚信管理
• CMS体系
• 葡萄酒
• 生产管理
• 质量控制
• 行业标准
• 企业管理
• 规范化
• HACCP

出版社： 中国质检出版社

ISBN：9787502634377

版次：1

商品编码：10667756

包装：平装

开本：16开

出版时间：2011-05-01

用纸：胶版纸

页数：132

字数：212000

正文语种：中文

内容简介

《葡萄酒生产企业实施指南》是指导葡萄酒生产企业按照QB／T4111-2010《食品工业企业诚信管理体系（CMS）建立及实施通用要求》建立诚信管理体系编写的参考教材。主要内容包括诚信管理体系标准释义和实施建议等，对企业的诚信管理具有较强的指导意义。《《食品工业企业诚信管理体系（CMS）建立及实施通用要求》葡萄酒生产企业实施指南》可供葡萄酒生产企业及其相关的原辅料、包材等供应方建立诚信管理体系使用。同时，可供各级工业和信息化主管部门、食品行业组织和诚信服务机构的管理人员参考。

目录

第一章 引言

第二章 范围、规范性引用文件、术语和定义
第一节 范围
第二节 规范性引用文件
第三节 术语和定义

第三章 诚信管理体系通用要求
第一节 原则
第二节 诚信方针
第三节 策划
第四节 实施与运行
第五节 检查和改进
第六节 评价与声明

第四章 诚信管理体系的建立与实施
第一节 诚信管理体系的特点与要素之间的逻辑关系
第二节 诚信管理体系的策划与建立
第三节 诚信管理体系的实施与运行
第四节 诚信管理体系的检查与改进
第五节 诚信管理体系与其他体系的联系与整合
附录诚信管理体系基础知识

精彩书摘

诚信负责人，按国际惯例又称为诚信代言人，是组织最高管理者授权任命代表组织进行诚信管理和处置有关诚信事件的企业负责人。为企业做广告的代言人也有诚信义务，随着国内法制健全，将来国内广告代言人的诚信和企业的诚信也有相应的连带责任。
【实施建议】
（1）必要的资源保障
葡萄酒生产企业的诚信管理体系建设不仅需要组织机构，职能分配，还需要必要的资源。如：
①企业主要管理人员及职工素质情况：
——企业需具备相关专业技术人员或外聘人员；
——管理层要有一定从业资格及年限，满足企业发展需求；
——车间主要工段的操作工人，获得国家职业技能鉴定证书的技术工人达到一定比例。
②工作人员持证上岗情况：
——从事产品质量检验、感官评鉴、食品安全管理的人员应持有有关部门或机构颁发的化验员、评鉴员等资格证书；
——特殊工种应持有有关部门颁发的执业资格证书。
③企业的基础设施及技术装备应满足相关要求。
④检验设备配备情况：企业应配备与质量检验项目相适应的检验设备。
⑤必要的财力保障。
（2）最高管理者任命诚信负责人，这是葡萄酒生产企业建立、实施和运行诚信管理体系的第一步。
企业失信风险、责任事故的第一责任人是法人代表，是最高管理者。责任事故就是对社会的一种失信。在诚信管理体系中，最高管理者任命诚信负责人。诚信负责人全权代表最高管理者行使一定权力，调动资源，确保诚信管理体系的建立、实施和持续改进，对外发布有关信息。
（3）成立诚信管理办公室或由一个牵头部门组织成立实施小组，具体负责诚信管理体系的策划、建立、实施、保持和改进任务，诚信负责人为实施小组组长。
（4）确定诚信管理体系中的组织作用，确定各部门各岗位的诚信管理职责，在关键过程需要确定责任人，在一定范围内实行内部授权或授信。
要使组织作用发挥良好，产生良好的效果，必须设计良好的组织结构。设计组织结构就要遵守一些原则和程序，同时还要考虑到影响组织结构的因素。
①设置组织结构，需要选择适当的组织结构形式。组织结构框架设计，包括纵向结构设计和横向结构设计两个方面。
②在组织结构设置的基础上确定最高管理者的组织职能。最高管理者的职能主要包括以下工作内容：
——设计合理的组织结构；
——确定组织的管理层次和管理宽度；
——进行部门划分。

前言/序言

食品工业企业诚信管理体系（CMS）建立及实施通用要求 —— 聚焦质量控制、合规运营与品牌信誉构建的实操手册 本书籍系统阐述了食品工业企业建立和实施一套全面、有效的“诚信管理体系”（CMS）所需的理论框架、核心要素、技术标准与操作流程。它并非针对特定细分领域的指南，而是旨在为所有食品制造、加工及流通企业提供一个跨越品类限制的、通用的、可复制的诚信运营蓝本。 一、 体系构建的战略基石与理论框架 本书首先深入剖析了在当前全球化、数字化和消费者主权时代，食品安全与诚信缺失对企业带来的毁灭性风险。它强调CMS并非仅仅是风险规避工具，更是提升企业核心竞争力和实现可持续发展的战略资产。 1. 诚信的内涵界定与驱动力分析： 明确界定食品工业中的“诚信”范畴，涵盖产品质量承诺、信息透明度、供应链责任、员工职业道德以及对法律法规的严格遵守。分析驱动企业自愿采纳高标准诚信体系的内在和外在力量，包括社会责任期望、资本市场青睐、国际贸易壁垒及消费者信任机制的重塑。 2. CMS与现有管理体系的融合： 详细论述了如何将CMS有效地整合进已有的质量管理体系（如ISO 9001）、食品安全管理体系（如HACCP、ISO 22000）以及环境管理体系中。强调CMS的“粘合剂”作用，确保诚信目标渗透到所有运营环节，避免形成孤立的“纸面合规”。 3. 顶层设计与组织架构： 提供了建立CMS的组织结构蓝图。内容包括如何设立跨部门的诚信管理委员会，明确最高管理者（CEO/总经理）在体系中的最终问责责任，以及设立首席合规官（CCO）或诚信官的角色定位与职能划分。重点阐述了如何将诚信指标纳入各部门的关键绩效指标（KPIs）体系。 二、 核心流程要素与控制点 本书的核心部分详细拆解了实施CMS的十大关键流程模块，这些模块构成了企业从采购源头到终端消费者的全生命周期诚信控制网。 1. 采购与供应链诚信（溯源与甄选）： 供应商诚信评估模型： 建立超越基本资质审核的“三维评估模型”，包括法律合规记录、历史诚信评级以及环境与社会治理（ESG）表现。 合同条款的诚信嵌入： 规定了在采购合同中必须明确的质量标准、数据真实性承诺及违约责任条款。 原料可追溯性技术要求： 探讨了利用区块链、物联网（IoT）等技术实现从农田/捕捞点到生产线的不可篡改的溯源记录机制，确保原料来源信息的真实性。 2. 生产过程的透明化与数据真实性： 工艺参数的实时监控与记录： 阐述如何设置关键控制点（CCP）和关键质量点（CQP）的自动化数据采集系统，杜绝人为修改生产记录的可能性。 原辅料投料的精准控制： 针对配方偏差和超标投料行为的预防措施，包括双人复核机制和重量/体积的在线校验。 批次管理与偏差处理的记录规范： 强调任何工艺偏差的记录必须详尽、及时，并经过独立的质量保证（QA）部门验证，形成完整的“偏差调查报告”。 3. 检验检测与质量控制的独立性： 实验室的独立性与授权： 详细规定内部质量控制实验室在组织结构上应独立于生产部门，确保检测结果不受产量压力的影响。 检测数据的可审计性： 要求所有分析仪器需定期校准，校准记录和原始谱图/数据必须保留，并确保其与生产批次信息精确关联。 第三方认证的程序规范： 如何选择、委托和接收外部认证机构报告，防止接收“定制化”或虚假报告。 4. 产品标签与宣传的真实性： “净含量/净重”的计量准确性： 针对散装、称重产品及包装产品，规定了定期的计量器具复核周期和抽样检验标准，杜绝虚假标注。 声称（Claims）的科学支撑： 阐述了如“天然”、“有机”、“高蛋白”等宣传用语必须附带的法规依据和科学证据链条，防止“漂绿”或夸大宣传。 营养成分表的合规性校验： 强调营养成分的实际检测值与标签申报值的允许误差范围，以及定期进行再验证的频率。 5. 内部沟通与诚信文化建设： 全员诚信培训模块： 设计针对不同层级的培训内容，从基层员工的“不作假”操作规范，到中层管理者的“数据不虚报”的责任意识。 “吹哨人”保护机制（Whistleblower Program）： 建立匿名、安全、可信赖的内部报告渠道，并明确规定对举报人进行有效保护的程序和奖励机制，鼓励主动发现问题。 三、 体系的运行、监测与持续改进 本书提供了关于如何确保CMS长期有效运行的工具和方法论。 1. 体系的内审与绩效评估： 基于风险的内审计划： 强调内审应重点关注历史投诉高发区、新引入技术领域以及数据敏感区域，而非均匀覆盖所有流程。 诚信绩效指标（IPIs）的设定与追踪： 引入如“客户投诉的真实性比例”、“审计发现的重大不符合项发生率”、“数据修正次数”等具体指标，量化诚信水平。 2. 纠正与预防措施（CAPA）的闭环管理： 深度根本原因分析（RCA）： 强调在处理诚信违规事件时，必须采用超越“人为失误”的分析方法，探究管理系统、流程设计或文化压力是否是诱因。 预防措施的系统性部署： 确保纠正措施不仅仅是针对单一事件的“打补丁”，而是对相关流程进行系统性优化，防止同类或类似诚信事件的再次发生。 3. 体系的外部验证与持续更新： 合规性动态监测： 建立监测法律法规和国际标准快速变化的技术平台，确保CMS的内容能够及时响应监管环境的变动。 利益相关方反馈的整合： 建立了系统性的机制，用于收集和分析来自监管机构、合作伙伴、消费者组织及公众的反馈，并将其纳入管理评审范围，推动体系的迭代升级。 本书旨在为食品工业企业提供一套实用的、可操作的蓝图，帮助企业从根本上重塑其运营哲学，将“诚信”内化为驱动业务增长和品牌持久价值的核心要素。

评分☆☆☆☆☆

这本手册的出现，对于身处这个瞬息万变的行业中的我们来说，简直就是雪中送炭。我之前总是觉得，食品安全和企业诚信这两个词汇，听起来宏大而遥远，真正落地到日常的生产流程中，却常常感到无从下手，尤其是对于葡萄酒这个品类，其特殊性决定了我们必须比其他食品行业付出更多的努力去建立信任。这本书的结构设计非常巧妙，它没有直接抛出那些晦涩难懂的理论框架，而是选择了以“指南”的形式，手把手地教导我们如何将那些宏观的管理概念，转化为车间里可执行、可审计的具体操作。我尤其欣赏其中对于风险识别与评估的部分，它并没有停留在表面，而是深入到了原料采购、发酵过程控制、乃至最后的包装检验等每一个关键节点，提出了非常具有操作性的建议。例如，在应对突发质量事件时，手册中给出的危机沟通预案，其严谨性和预见性，让我深感敬佩。这绝不是一本应付检查的工具书，它更像是一个经验丰富的老酿酒师，在你迷茫时耳提面命，引导你走向更专业、更受尊重的管理境界。读完初稿，我感觉像是完成了一次全面的内部体检，发现了许多以前忽略的盲区，这对于我们建立一个真正可持续发展的企业文化至关重要。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一开始对这本“指南”抱持着一丝怀疑。毕竟，市面上充斥着大量包装精美但内容空洞的管理书籍，它们往往用一些时髦的术语堆砌出复杂的理论，却缺乏对葡萄酒行业独特性的深刻理解。然而，这本书完全颠覆了我的预期。它最令人称道之处在于其“通用性”与“专业性”的完美平衡。它以CMS（诚信管理体系）为骨架，确保了体系的科学性和普适性，但在填充血肉时，却精准地注入了葡萄酒生产的灵魂。我注意到了书中关于橡木桶管理、陈年库存追溯的详细描述，这些都是普通食品管理体系中不会涉及的细节。这种对行业痛点的精准把握，让阅读过程充满了“原来如此”的顿悟感。它不是在要求我们生搬硬套一套外来的管理模式，而是在引导我们如何用CMS的思维去优化我们已有的、看似成熟的流程。它更像是一部用酿酒人的语言写成的管理圣经，让你在学习体系建设的同时，也重新审视了自己对产品质量和企业信誉的承诺，着实令人受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

从培训和内审的角度来看，这本书的定位是无可替代的。我们过去在进行新员工入职培训或体系内部审核时，总缺乏一套统一的、权威的培训教材来阐述“诚信管理”的具体要求。这本书的出现，完美地填补了这一空白。它的语言风格既专业又不失温度，既有对法规要求的严苛，也有对企业文化的引导。我可以想象，将其作为核心培训材料，能够迅速提升团队对CMS重要性的认知，并统一大家在操作层面的标准。特别是对于那些新晋的质量管理人员来说，这本书提供了一个快速掌握行业高标准管理逻辑的捷径。它将复杂的管理学原理转化为葡萄酒生产企业可操作的行为规范，使得内部审核不再是简单的“找茬”，而是成为了一个促进改进、提升效率的良性循环过程。总而言之，它为企业的合规运营和长期发展提供了一个坚实的基础支撑，是每一位志在长远发展的葡萄酒企业管理者案头必备的案卷。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值远超乎一本技术手册的范畴，它更像是一种思维模式的转变催化剂。在如今这个信息爆炸、消费者对透明度要求越来越高的时代，一个酒庄的声誉可能因为一个微小的疏忽而瞬间崩塌。这本书正是在构建一道坚实的“防火墙”。它强调的不仅仅是“不作假”，更是要建立起一套能够主动发现并纠正偏差的内生机制。我印象深刻的是关于“供应链伙伴诚信评估”的部分，它促使我们重新审视与上下游合作方的关系，将诚信视为一种双向奔赴的责任。这种前瞻性的视角，让我意识到，真正的诚信管理体系，必须渗透到整个价值链中去。它教会我们的，是如何建立一个能够自我修复、持续进化的组织系统，确保我们的每一次陈酿，都能在消费者心中建立起持久而稳固的信赖感，这对于提升品牌溢价能力具有不可估量的战略意义。

评分☆☆☆☆☆

阅读体验上，这本书的设计风格非常注重读者的接受度和实用性。文字的表达清晰、逻辑性极强，没有冗余的理论阐述，直奔主题。对于我们这些日常事务繁杂的管理者而言，时间是最宝贵的资源，这本书的排版和结构充分考虑了这一点。它的章节划分非常合理，便于快速检索和针对性学习。比如，当我们需要着手进行体系文件化工作时，可以直接翻阅关于“文件控制与记录管理”的部分，其中提供的模板和建议，极大地缩短了我们的准备时间。我特别喜欢书中穿插的一些“最佳实践案例分析”，虽然是虚构的场景，但其贴合实际的冲突与解决过程，为我们提供了一个绝佳的对照参考。它有效地降低了推行新体系的心理门槛，让人感觉建立CMS并非是一项浩大的、不可能完成的任务，而是一个可以分解、逐步实现的目标。可以说，它为我们提供了一套切实可行的路线图，而不是空中楼阁般的愿景。