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李大和编

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出版社：中国轻工业出版社

ISBN：9787501933051

版次：1

商品编码：10696587

包装：平装

开本：32开

出版时间：2011-04-01

用纸：胶版纸

页数：436

字数：353000

具体描述

内容简介

《新型白酒生产与勾调技术问答》以问答形式介绍了新型白酒生产和传统固态法白酒勾兑的技术问题。书中重点阐述了白酒品评、酒中微量成分及其作用、新型白酒的配方设计、生产方法及白酒勾兑调味中常见的疑难问题。《新型白酒生产与勾调技术问答》文字简练、数据丰富、通俗易懂、实用性强。
《新型白酒生产与勾调技术问答》可供从事酒类生产的技工、工程技术人员、管理及销售人员和相关专业的大专院校师生阅读，也可作为白酒尝评、勾兑及新型白酒生产技术培训班的培训教材。

1.何谓新型白酒？生产新型白酒应具备哪些条件？
2.新型白酒发展的历程是怎样的？
3.新型白酒发展迅速的原因是什么？
4.当前新型白酒的质量情况如何？
5.中国蒸馏酒与国外蒸馏酒比较有何差异？为什么？
6.我国白酒怎样进行分类？
7.确定白酒新的香型的基本条件是什么？
8.当前我国酒类发展的方针和政策是什么？
9.新型白酒与传统白酒关系如何？
10.固态法酿造白酒有哪些主要特点？
11.你知道历届国家评酒会召开的时间、地点和评选出的名优酒吗？
12.尝评的意义和作用是什么？
13.为什么说评酒水平是搞好勾兑工作的先决条件？
14.人的嗅觉器官为什么能感觉到各种气味？
15.如何认识白酒中气味物质的物理化学问题？
16.人的舌头为什么能尝出味道来？
17.何谓“味阈值”？
18.什么是味觉的对比现象？
19.如何认识酒中的呈味物质？
20.评酒员应具备哪些条件？
21.怎样对评酒员进行训练与考核？
22.评酒时对环境与条件有何要求？
23.评酒的方法与程序如何？
24.评酒应注意哪些事项？
25.你知道白酒的评酒标准吗？
26.评酒的规则有哪些？
27.各类香型白酒的品评术语是怎样的？
28.影响评酒效果的因素有哪些？
29.评酒员如何提高品评技巧？
30.国家评选优质白酒的标准是什么？
31.你知道我国白酒中已经定性定量的微量成分有哪些？
32.怎样对白酒中的微量成分进行再分类？
33.白酒复杂成分的复杂原因是什么？
34.白酒复杂成分是由哪些物质组成的？
35.怎样认识白酒复杂成分的复杂程度？
36.怎样认识白酒复杂成分的典型性？
37.白酒中的复杂成分在酒中的地位和作用如何？
38.白酒中的酸有什么功能？
39.试述酸在白酒中的作用原理
40.乙醛和乙缩醛在白酒中的功能和作用是怎样的？
41.如何认识白酒中的异杂味？其产生的原因是什么？
42.白酒的色泽和沉淀产生的原因是什么？
43.国家对白酒的卫生标准有哪些规定？
44.酒中有害成分的性能和毒性是什么？
45.白酒中的有机酸类化合物的感官特征是什么？
46.白酒中的有机酸类物质呈香呈味作用如何？
47.酯类化合物的感官特征是什么？
48.酯类化合物的呈香呈味作用如何？
49.醇类化合物的感官特征是什么？
……
附录
主要参考文献

前言/序言

用户评价

评分☆☆☆☆☆

纸张不错，没有是错别字，应该是正版。

评分☆☆☆☆☆

速度比较快！速度比较快！

评分☆☆☆☆☆

还不错吧~还不错啊~~~

评分☆☆☆☆☆

书很不错，质量也很好

评分☆☆☆☆☆

非常满意非常满意非常满意

评分☆☆☆☆☆

非常适合酒厂技术人员使用！

评分☆☆☆☆☆

大收获，活动买的，速度也很快，超值！！！

评分☆☆☆☆☆

很好，很实用，快递很快吃完午饭，趁手头工作不多，便给朋友发了条短信，这次等了半个小时，却依旧没有朋友的回信。我开始坐立不安，记得不久的过去，就算她忙，她总会在半小时内回他的呀！他怀疑难道是自己昨天没发短信给她她生气了？两小时后信息回来，告诉我要到京东帮他买书，如果不买或者两天收不到书就分手！，我靠，没有办法，我就来京东买书了。没有想到书到得真快。在我还没有看这本书的时候，我丝毫不怀疑它是一本好书，很符合80后读者的口味。很难想象一本图书会被我看得像郭德纲的相声书一样，在地铁上都如饥似渴地手不释卷。人都说《红楼梦》是一部罕见的奇书，是人生的镜子，那么对于这部书，在某种意义上也令我感到了丝丝“找出心中所想”的意味，因为我不仅从中看出大论的味道，更是以一种看搞笑图书的心情在愉悦自己，事实上这本书确实不失幽默，在大论了一把之后确实愉悦了广大读者，在此之前，我从来没想过会像一本幽默小说一样去看这本书，因为多年来这类书的泛滥使我对其十分不屑。废话不多说同时买了三本推拿的书和这本，比认为这本是最好的！而且是最先收到的！好评必须的，书是替别人买的，货刚收到，和网上描述的一样，适合众多人群，快递也较满意。书的质量很好，内容更好！收到后看了约十几页没发现错别字，纸质也不错。应该是正版书籍，谢谢据了解，京东为顾客提供操作规范的逆向物流以及上门取件、代收货款等专业服务。已经开通全国360个大中城市的配送业务，近1000家配送站，并开通了自提点，社区合作、校园合作、便利店合作等形式，可以满足诸多商家以及消费者个性化的配送需求。为了全面满足客户的配送需求，京东商城打造了万人的专业服务团队，拥有四通八达的运输网络、遍布全国的网点覆盖，以及日趋完善的信息系统平台。所以京东的物流我是比较放心的。好了，现在给大家介绍两本好书：一、致我们终将逝去的青春。青春逝去，不必感伤，不必回首。或许他们早该明白，世上已没有了小飞龙，而她奋不顾身爱过的那个清高孤傲的少年，也早已死于从前的青春岁月。现在相对而坐的是郑微和陈孝正，是郑秘书和陈助理是日渐消磨的人间里两个不相干的凡俗男女，犹如一首歌停在了最酣畅的时候，未尝不是好事，而他们太过贪婪固执地以为可以再唱下去才知道后来的曲调是这样不堪。青春就是用来追忆的，所以作者写的故事是来纪念。不是感伤懊悔，而是最好的纪念。道别的何止是最纯真的一段唯美，而是我曾经无往不胜的天真青春啊。请允许吧，那时的少年，尽情言情。一直言情，不要去打扰他们，他们总有一天会醒来。告别青春，因为青春，终将逝去。陪你梦一场又何妨。二、写不尽的儿女情长，说不完的地老天荒，最恢宏的画卷，最动人的故事，最浩大的恩怨，最纠结的爱恨，尽在桐华《长相思》。推荐1：《长相思》是桐华潜心三年创作的新作，将虐心和争斗写到了极致。全新的人物故事，不变的感动、虐心。推荐2：每个人在爱情中都有或长或短的爱而不得的经历。暗恋是一种爱而不得，失恋是一种爱而不得，正在相恋时，也会爱而不得，有时候，是空间的距离，有时候，却是心灵的距离。纵然两人手拉手，可心若有了距离，依旧是爱而不得。这样的情绪跨越了古今，是一种情感的共鸣。推荐3：唯美装帧，品质超越同类书，超值回馈读者。《长相思》从策划到完成装帧远远领先目前市场上同类书，秉承了桐华一贯出产精品的风格，将唯美精致做到极致，整体装帧精致唯美，绝对值得珍藏。京东有卖。

评分☆☆☆☆☆

纸张不错，没有是错别字，应该是正版。