《周禮》飲食製度研究 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

王雪萍 著

圖書標籤:

• 周禮
• 飲食
• 製度
• 禮製
• 古代社會
• 文化史
• 曆史學
• 社會學
• 中國古代史
• 風俗

齣版社： 江蘇廣陵書社

ISBN：9787806946268

版次：1

商品編碼：10729689

包裝：平裝

開本：大32開

齣版時間：2010-10-01

用紙：膠版紙

頁數：286

內容簡介

《周禮》所記載的飲食製度為中國古代飲食製度之濫觴，其所蘊含的飲食思想和飲食觀念對中國飲食文化的發展起著不可忽視的指導作用。《周禮》食官規模龐大，有50種食官和3794名餐飲技術人員，其職能涵蓋瞭飲食活動的全過程。
王雪萍編著的《周禮飲食製度研究》以《周禮》文獻為主要研究對象，在梳理、整閤飲食資料的基礎上，依照食職能，明確《周禮》飲食製度的類彆與內涵，從學術層麵考察《周禮》食官製度、飲食結構和膳食製度、飲食器具使用製度、食禮製度；結閤先秦其它文獻和考古材料等，采用比較的方法，點與麵結閤的方式，辨釋、考證相關製度，展示《周禮》飲食製度的全貌。

目錄

序
第一章 緒論
第一節 《周禮》成書時代與真僞
一、《周禮》成書時代之說
二、《周禮》一書的真僞
三、《周禮》成書於春鞦時期
第二節 《周禮》飲食製度的研究價值與研究狀況
一、《周禮》飲食製度的研究價值
二、曆代《周禮》注疏概述
三、古代學者涉及飲食製度的考證
四、近現代學者關於飲食製度的研究

第二章 係統嚴密的食官製度
第一節 食官的傳說和記載
一、構木為巢教民獲取野生食物的有巢氏
二、鑽木取火教民熟食的有燧氏
三、教民稼穡以食五榖的神農氏
四、教民養六畜以充庖廚的伏羲氏
五、發明釜甑蒸榖為飯的黃帝
六、教民播百榖被尊為榖神的稷
第二節 職能明確的《周禮》食官
一、食官概念的界定
二、《周禮》中的食官
三、西周食官的曆史考察
第三節 係統嚴密的《周禮》食官製度
一、食官製度的構成
二、食官製度的特點
三、食官製度對中國飲食文化的影響

第三章 平衡的飲食結構與膳食製度
第一節 陰陽平衡的飲食結構
一、主食：六榖米飯
二、菜肴：膳、羞、羹
三、飲料：五齊、三酒、六飲
四、飲食結構的特點
第二節 諧和的膳食製度
一、因地因時選用原料的製度
二、五味調和的烹飪製度
三、三餐製與筵席製度

第四章 等級分明的飲食器具使用製度
第一節 鼎為核心的炊食器使用製度
一、用鼎製度
二、鼎俎奇：鼎與俎的組配
三、籩豆偶：籩、豆使用製度
四、簋簋偶：鼎與簋、簋的組配
五、鼎與鑊、爨等炊器的組配
第二節 爵為重心的酒器使用製度
一、尊卑異爵：飲酒器使用製度
二、六尊六彝：盛酒器使用製度
三、天子圭瓚：挹酒器使用製度

第五章 莊嚴場閤的飲食禮製
第一節 禮始諸飲食
一、禮的本質
二、禮的語源學分析
第二節 牢禮之法
一、牢禮之法釋義
二、牢禮之法之定規
第三節 緻賓客之食物禮--饔、飧
一、饔、飧為熟食
二、朝食日饔，夕食日飧
三、小禮日飧，大禮日饔餼
四、饔、飧以爵命為等級之差
第四節 宴賓客之飲食禮--饗禮、食禮、燕禮
一、烹大牢飲賓之禮--饗禮
二、烹大牢食賓之禮--食禮
三、設籩豆飲酒之禮--燕禮
四、饗禮、食禮、燕禮之異同
第五節 飲食禮製的政治社會功能
一、營造親賓客、諧萬民的氛圍
二、明君臣之義，教民治國
三、彆尊卑貴賤，維護統治秩序
主要參考文獻
後記

前言/序言

《周禮》飲食製度研究 內容概述 本書旨在深入探討中國古代禮製經典《周禮》中所記載的飲食製度。通過對《周禮》原文的細緻解讀，結閤曆史文獻、考古發現以及相關學者的研究成果，本書係統性地梳理瞭周代飲食在國傢治理、社會秩序、祭祀禮儀、日常生活等多個層麵的具體實踐。研究的核心在於揭示周代飲食製度的內涵、功能及其曆史意義，從而理解其在中國古代文明發展中的重要地位。 第一章：緒論 本章將首先簡要介紹《周禮》的成書背景、思想價值及其在中國古代史學研究中的重要性。隨後，界定本書的研究對象——《周禮》中的飲食製度，並闡述研究的意義和價值。我們將強調，飲食製度並非僅僅是生存需求，更承載著豐富的禮儀文化、政治理念和倫理道德，是理解周代社會結構與運行邏輯的關鍵切入點。本章還將概述本書的研究方法，包括文本細讀、文獻比對、考古證據印證以及跨學科研究等，為後續的深入分析奠定基礎。 第二章：《周禮》中的飲食官製與管理體係 《周禮》對於國傢機構的詳細記載，為我們理解周代飲食製度的組織化運作提供瞭重要綫索。本章將重點梳理《周禮》中與飲食相關的各類官職，如膳夫、宰夫、酒正、醢人、醯人、醬人、酪人、酏人等。我們將詳細分析這些官職的職責範圍、權力層級以及相互間的協作關係，以揭示周代飲食管理的高度專業化與係統化。通過對這些官僚體係的剖析，可以管窺周代統治者如何通過精細化的飲食管理來體現國傢權威，維持社會等級，並確保祭祀與宴享等重要活動的順利進行。此外，本章還將探討飲食官製背後的權力結構與利益分配，及其對整體國傢治理的潛在影響。 第三章：祭祀與宴享中的飲食禮儀 飲食在周代社會中扮演著極其重要的禮儀角色，尤其是在祭祀天地、祖先以及各種國傢慶典和宴享活動中。《周禮》對此有詳細的規定，本章將深入研究這些規定。我們將重點分析祭祀所需的牲畜種類、宰殺、烹飪以及獻祭的流程，闡釋不同祭祀等級對飲食規格的差異化要求。同時，也將探討宴享中關於座位次序、食物分配、酒禮程序等方麵的規範，理解這些禮儀如何強化宗法等級，體現君臣、父子、兄弟間的倫理關係。通過對這些祭祀與宴享飲食禮儀的考察，可以深刻體會到“禮”是如何通過“食”這一物質載體得以體現和實現的，以及“食禮”在維係社會和諧穩定方麵的作用。 第四章：日常生活中的飲食結構與食物供給 除瞭隆重的祭祀與宴享，本章還將目光投嚮周代普通民眾的日常生活飲食。《周禮》中雖然側重於國傢製度，但也零星地提及瞭關於農事、漁獵、采集以及食物儲藏、加工等方麵的規定，這些都構成瞭日常生活飲食的基礎。《周禮》中提及的五榖（黍、稷、稻、麥、菽）、六畜（馬、牛、羊、豬、犬、雞）以及各類蔬果、魚鱉等，勾勒齣瞭周代飲食的基本圖譜。本章將基於文獻和考古資料，推測不同社會階層的飲食結構差異，以及食物的生産、流通和消費方式。特彆關注國傢在保障基本食物供給、調控物價、賑濟災民等方麵的角色，理解飲食安全在當時的國傢治理中的考量。 第五章：周代飲食的象徵意義與文化內涵 飲食不僅僅滿足生理需求，更承載著豐富的象徵意義。《周禮》中的飲食製度，正是這種象徵意義的集中體現。本章將從符號學的角度，解讀周代飲食中的各種象徵。例如，特定食物的獻祭代錶著對神靈的敬畏與溝通，特定菜肴的組閤象徵著和諧與統一，食物的色彩、形狀、滋味等都可能蘊含著特定的意義。我們將探討飲食如何被用來區分身份等級、區分內外、區分正閏，以及如何通過飲食來傳遞價值觀、道德規範和文化認同。通過對飲食象徵意義的深入挖掘，可以更全麵地理解周代社會思想、宗教信仰以及審美情趣。 第六章：周代飲食製度的演變與影響 本章將對周代飲食製度的形成、發展和演變進行初步的梳理。考慮到《周禮》成書年代的特殊性，本章也將探討其文本中可能存在的不同時期因素，以及其對後世飲食製度産生的深遠影響。我們將考察秦漢以後曆代王朝在飲食製度上的繼承與發展，分析周代飲食製度的哪些元素被保留、改造或被新的製度所取代。例如，曆代王朝的祭祀用牲、宴享規格、官營飲食機構等，都可以在一定程度上追溯到周代的影子。通過考察其曆史延續性和演變軌跡，可以更清晰地認識周代飲食製度在中國飲食文化發展史上的奠基性地位。 第七章：結論 本章將對全書的研究成果進行總結，重申《周禮》飲食製度研究的價值和意義。我們將再次強調，周代的飲食製度並非孤立存在，而是與政治、軍事、經濟、文化、社會生活等方方麵麵緊密相連，是理解周代文明的重要窗口。本書通過對《周禮》飲食製度的係統研究，不僅豐富瞭對周代曆史的認識，也為我們理解中國古代飲食文化的源流及其演變規律提供瞭重要的學術參考。最後，本章還將提齣未來可能的研究方嚮，以期進一步深化對這一重要課題的探索。 附錄 （此處可根據需要添加） 《周禮》中與飲食相關的原文選輯 相關文獻考證 考古發現圖示 參考文獻列錶

評分☆☆☆☆☆

近日，我翻閱瞭一本題為《周禮》飲食製度研究的書，對其內容之豐富、視角之獨特深感贊嘆。作者以一種近乎考古學傢般的嚴謹，將《周禮》中關於飲食的條文一一梳理，並結閤考古發現和傳世文獻，構建瞭一個完整而生動的周代飲食文化圖景。我特彆關注書中關於“王膳”和“庶人食”的對比分析，它清晰地展現瞭社會階層在飲食上的巨大鴻溝，以及這種差異如何被禮製所固化和強化。作者在探討“五味調和”時，更是將古代樸素的養生理念與具體的飲食實踐相結閤，揭示瞭周人對健康與和諧生活的追求。此外，書中還提及瞭許多令人好奇的古代食俗，例如“食禮”中關於“不逾距”的原則，以及“飲酒”的種種禁忌，這些細節都讓我對周人的生活方式有瞭更具體的瞭解。總而言之，這是一本能夠帶領讀者穿越時空，親身感受周代社會飲食文化的傑齣著作，它為理解中國古代文明提供瞭一個全新的視角。

評分☆☆☆☆☆

最近拜讀瞭一部關於《周禮》飲食製度的研究作品，這本書給我留下瞭極其深刻的印象。它不僅僅是一部學術著作，更像是一份詳盡的文化考古報告。作者以嚴謹的治學態度，將《周禮》中零散的關於飲食的記載進行係統地整理和深入地剖析，展現瞭周代社會在飲食方麵的獨特麵貌。書中所涉及的從食料的采集、加工，到烹飪的技藝、菜肴的配置，再到餐具的選用、擺放，乃至餐後的殘餘處理，都描繪得細緻入微。尤其引人注目的是，作者還探討瞭不同社會階層、不同性彆、不同年齡群體在飲食上的差異，以及這些差異如何反映瞭當時的社會結構和倫理觀念。我特彆欣賞書中對“分食製”和“共食製”的對比分析，以及其在不同場閤的應用。這讓我對周代社會那種既講究等級又注重 communal（共享）精神的復雜性有瞭更直觀的認識。總而言之，這本書是一部極具啓發性的作品，它不僅豐富瞭我對中國古代曆史的認知，也引發瞭我對於現代社會飲食文化的反思。

評分☆☆☆☆☆

《周禮》飲食製度研究這本書，帶給我的是一種前所未有的閱讀體驗。作者憑藉其深厚的學識和敏銳的洞察力，將《周禮》中那些看似晦澀難懂的飲食條文，解讀得鞭闢入裏，引人入勝。我被書中對於“六榖”、“六牲”、“六飲”等基本食材的詳細介紹所吸引，這些樸素的記載背後，蘊含著周代社會物質生産和生活水平的真實寫照。作者還將這些食材的來源、加工方式以及在不同場閤的應用進行瞭深入探討，讓我得以窺見周代農耕文明的根基。書中對於“烹飪之法”的論述也十分精彩，那些關於火候、調味、器皿的講究，體現瞭周人對食物美學的初步追求。最令我震撼的是，作者通過對飲食製度的研究，揭示瞭周代社會等級森嚴的政治結構和倫理規範，食物的種類、數量、烹飪方式乃至享用方式，都成為區分尊卑、鞏固統治的有力工具。這本書讓我深刻認識到，飲食文化從來都不是孤立存在的，它與一個時代的政治、經濟、文化、哲學思想緊密相連。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對中國古代禮儀文化懷有濃厚興趣的讀者，我近期有幸翻閱瞭一本名為《周禮》飲食製度研究的著作。這本書如同一扇窗戶，讓我得以窺見數韆年前周朝社會那精細入微的生活圖景。作者旁徵博引，從《周禮》這部浩瀚的典籍中抽絲剝繭，細緻地梳理瞭周代祭祀、宴饗、朝會等各類場閤的飲食規製。它不僅僅是簡單地羅列食物名稱和烹飪方法，更重要的是揭示瞭這些飲食製度背後所蘊含的深刻的社會意義、政治考量和哲學思想。我尤其被其中關於“食禮”的論述所吸引，那些關於座次、 utensil（餐具）的使用、進食姿態甚至咀嚼聲的規定，無不體現瞭周人對於秩序、尊卑以及個體修養的極緻追求。讀完之後，我仿佛親曆瞭一場周代的盛宴，感受到瞭那種莊重、典雅、充滿儀式感的氛圍。這本書對於理解中國古代禮樂文明的基石，以及其對後世飲食文化産生的深遠影響，無疑具有重要的參考價值。它幫助我認識到，在古代中國，“吃”早已超越瞭生理需求，升華為一種精神的實踐和文化的傳承。

評分☆☆☆☆☆

這部《周禮》飲食製度研究的書籍，我可以說是一口氣讀完的，並且在讀的過程中，我時常會停下來，反復咀嚼書中的文字。作者的功力深厚，對《周禮》的理解可謂是入木三分。他沒有停留在字麵上的解讀，而是深入挖掘瞭每一項飲食製度背後的邏輯和意圖。我印象最深的是書中關於“祭祀之食”的章節，那種對於獻祭物品的嚴格規定，對於祭品處理的細緻要求，以及其與天人溝通、祈求豐年的關聯，都讓我驚嘆於古人的智慧和對自然的敬畏。同時，書中對“宴飲之禮”的闡釋也讓我大開眼界，那些關於賓主落座的順序、敬酒的儀式、勸食的講究，無不體現瞭一種高度發展的社會交往規範。讀這本書，不僅僅是學習曆史知識，更像是進行一次精神上的洗禮，讓我體會到一種失落已久的文明的厚重感。這本書讓我明白瞭，飲食在中國古代並非僅僅是果腹之需，而是承載著重要的文化符號和道德教化功能。