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內容簡介

從20世紀70年代，國傢將肉牛定位為畜牧業的獨立行業，引入許多優良品種，進行本地牛的改良以來，到80年代我國執行改革開放的經濟政策，肉牛業的發展高潮迭起，於20世紀末中國肉牛業進入快車道，為廣大農牧民緻富開闢瞭一條可靠的門路。養牛從為耕地服務、隻作為大農業的一個副業，發展成為肉牛産業，僅僅用瞭20餘年時間，走過瞭發達國傢160～170年的曆程。1984年我國肉類總産量為1960萬噸時，牛肉隻占2％；1994年全國肉類總産量達4499萬噸時，牛肉占7％；到2002年牛肉産量已占到8．4％，人均牛肉産量從0．34kg上升到8．2kg，增長瞭20倍。

目錄

第一章 肉牛品種及外貌特點
第一節 肉牛品種
第二節 肉牛外貌特點及選擇

第二章 肉牛繁殖技術
第一節 肉牛的發情
第二節 肉牛的配種
第三節 肉牛的妊娠與分娩
第四節 提高肉牛繁殖力的技術

第三章 肉牛的育種及遺傳改良
第一節 肉牛育種的遺傳學基礎
第二節 肉牛的選種
第三節 肉牛的育種
第四節 育種組織與育種製度

第四章 肉牛的營養與飼料
第一節 飼料中的營養成分與功能
第二節 飼料原料
第三節 飼料的加工調製與日糧配閤

第五章 肉牛的飼養管理與肥育
第一節 肉牛的飼養管理
第二節 肉牛的肥育
第三節 增重劑的使用及效果

第六章 肉牛典型日糧配方
第一節 種公牛的日糧配方
第二節 種母牛的日糧配方
第三節 育成牛和犢牛的日糧配方
第四節 肉牛肥育日糧配方

第七章 肉牛的衛生防疫及常見病防治
第一節 肉牛場的衛生防疫
第二節 肉牛常見病防治

第八章 肉牛場的建設
第一節 場址的選擇
第二節 場地規劃與布局
第三節 牛場建築

第九章 肉牛屠宰加工廠的建設
第一節 廠址的選擇
第二節 屠宰加工工藝流程
第三節 屠宰加工廠(場)的設計與建造
附錄 中華人民共和國國傢標準GB12694—90肉類加工廠衛生規範
參考文獻

精彩書摘

1．生殖道的變化發情時，隨著卵巢周期性的變化，生殖道在雌激素和孕激素的作用下，也發生周期性變化。
發情前，卵巢中黃體逐漸萎縮，孕激素分泌減少而卵泡則迅速發育，産生雌激素，使生殖道生理及形態上的特徵開始發生變化。整個生殖道開始充血，水腫，黏膜層稍增厚，其上皮細胞增高，黏液分泌增多；輸卵管上皮細胞的縴毛增多，子宮及輸卵管肌肉層的收縮及蠕動增強，對催産素的敏感性提高，子宮頸稍開放。直腸檢查子宮收縮反應較明顯，卵巢上有卵泡發育，直徑約1．2～1．5 cm。
發情時，卵泡迅速增大、發育成熟，雌激素的分泌增多，對生殖道發生強烈作用，上述特徵更加明顯；輸卵管的分泌蠕動及縴毛波動增強，輸卵管傘充血腫脹、貼近卵巢，子宮黏膜水腫變厚，子宮腺體增大延長、分泌增多。由於水腫及子宮肌的收縮增強，子宮的彈性增強，直腸檢查有硬感。此時，卵泡發育至最大，直徑約1．8～2．2 cm；子宮頸腫大，鬆弛柔軟；黏膜上皮杯狀細胞的分泌增多，常有黏液流齣陰門之外；陰道黏膜充血潮紅；前庭腺分泌增加，陰唇充血、水腫、鬆軟。
排卵後，雌激素減少，生殖道由雌激素所引起的變化逐漸消退，子宮肌蠕動減弱，對雌激素和催産素的反應降低；子宮頸收縮，分泌物減少而黏稠；陰道上皮細胞脫落；黏液少而黏稠；陰門腫脹消退。
2．性行為在發情期，母牛受雌激素及孕激素相互交替的作用，性行為明顯活躍。

前言/序言

　　從20世紀70年代，國傢將肉牛定位為畜牧業的獨立行業，引入許多優良品種，進行本地牛的改良以來，到80年代我國執行改革開放的經濟政策，肉牛業的發展高潮迭起，於20世紀末中國肉牛業進入快車道，為廣大農牧民緻富開闢瞭一條可靠的門路。養牛從為耕地服務、隻作為大農業的一個副業，發展成為肉牛産業，僅僅用瞭20餘年時間，走過瞭發達國傢160～170年的曆程。
　　1984年我國肉類總産量為1960萬噸時，牛肉隻占2％；1994年全國肉類總産量達4499萬噸時，牛肉占7％；到2002年牛肉産量已占到8．4％，人均牛肉産量從0．34kg上升到8．2kg，增長瞭20倍。
　　20年前肉牛飼養主要在牧區，現在主要在農區。2000年新疆和內濛古兩大自治區的牛肉産量之和比1984年全國牛肉總産量還多。牛肉産區分布齣現瞭根本性的變化，首先豫、魯、冀、皖形成一大産區，隨之吉、黑、遼成為第二大産區，隨後是川、湘、鄂、桂、雲迅速崛起，成為第三大産區。此間人們的觀念也發生瞭變化，餐飲業上牛肉已成為最高檔的佳肴。牛肉分割肉，如牛柳、菲力、上腦、s_裏脊、米龍肉等新名詞，都與高價位的冷鮮肉掛鈎，高檔超市裏不可或缺。居民達到小康生活後追求高品位生活，牛肉尤其是高檔牛肉供應成為發達社會的象徵。

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一、“思、生、死”及其他

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學生：但詩中也可以有思想的呀。

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學生：嘩，太好瞭，你會開課嗎？

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香港中文大學新亞餐廳外的草地上，李天命先生與一群學生圍坐著，談興正濃。形式與氣氛，倒有點像蘇格拉底的symposium。

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李：我不認為詩或其他類型的文學是一種有非常大作用的東西。對於人類精神的方嚮，影響最大的是哲學思想、科學知識和宗教信仰……

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李：從小就開始——但不是從小便開始。

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學生：那麼這種眼界是如何得來的？你是何時開始有這種眼界的呢？

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你剛纔提到關於我的那些情況，我是完全沒有感覺的，而且不需要有任何勉強自己的地方，自自然然便可以無動於衷。以後當你碰到人傢誤解或造謠抨擊的時候，想一想，隻要你的人生境界夠高，很多問題都可以不再是問題的。

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