具体描述
● 白酒工业发展史及其地位
●第二章 蒸馏酒（含白酒）的种类
●第三章 白酒的生产方法
●篇 白酒生产微生物及糖化发酵剂
● 白酒微生物的概念、分类、特性及其应用
●第二章 大曲
●第三章 小曲
●……
●第二篇 白酒生产工艺
● 白酒生产机理
●第二章 白酒的原料辅料
●……
●第三篇 白酒的工业分析及感官质量鉴评
● 原料分析
●第二章 糖化发酵剂分析
●第三章 发酵中间品分析
●……
●第四篇 白酒厂房、设备及生产定额和计算
● 厂房建设
●部分目录
内容简介
国传统的蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒之一，无论其生产技术和产品风格上均具有独特的地位，本书从白酒的历史、价值、种类以及其主要生产方法等几个方面加以介绍，望对读者和酿酒专业人员有所裨益。用户评价
这本书绝对是我最近遇到的最让我感到惊喜的一本书。我一直对白酒的酿造过程充满好奇，但市面上相关的书籍大多要么过于浅显，要么就专业术语过多，让我望而却步。直到我翻开《白酒生产技术全书》，才真正找到了那扇通往白酒世界的大门。首先，这本书的编排逻辑非常清晰，从最基础的原料选择，到发酵、蒸馏、勾兑，再到最后的储存和品鉴，每一个环节都详述了其背后的原理和具体操作。我尤其欣赏其中对不同香型白酒酿造工艺的详细对比分析，这让我能更深入地理解到，为什么同一类原料，在不同的技术条件下，能酿造出风味迥异的佳酿。书中不仅仅是理论的堆砌，更是融入了大量的实践经验和技巧，例如在发酵过程中如何控制温度和湿度，蒸馏时如何把握火候和馏酒速度，这些细节的讲解，对于有志于在家中尝试酿酒，或是对传统酿酒工艺感兴趣的爱好者来说，简直是无价之宝。作者在讲解一些复杂概念时，也尽量使用了通俗易懂的语言，辅以清晰的图示和表格，使得学习过程变得轻松有趣，而不是枯燥乏味的知识灌输。我甚至发现，书中对不同酒曲种类的介绍，也极其详尽，分析了它们在发酵过程中的作用机制，以及如何根据不同的原料和期望的风味来选择合适的酒曲。这让我对“菌”在白酒酿造中的核心地位有了全新的认识。总而言之，这本书是一部集理论性、实践性和趣味性于一体的白酒酿造百科全书，对于任何想要深入了解白酒的人来说，都是一本不可多得的宝藏。
评分这本书简直是一部白酒生产的“葵花宝典”，内容详尽，涵盖了从原料到成品的全过程，而且讲解得深入浅出，通俗易懂。我是一个对白酒充满好奇的普通消费者，一直想了解自己平时喝的白酒是怎么酿造出来的。《白酒生产技术全书》正好满足了我的需求。书中对不同类型白酒（如浓香型、清香型、酱香型等）的生产工艺特点，以及它们在原料选择、发酵方式、蒸馏方法和陈酿处理上的差异，都做了非常清晰的对比分析。我印象特别深刻的是，书中详细介绍了“大曲”、“小曲”和“麸曲”这三种主要酒曲的区别和应用，以及它们在糖化发酵过程中各自扮演的角色。这让我明白了为什么不同香型的白酒，其发酵过程和风味特征会有如此大的差异。在蒸馏部分，书中不仅介绍了传统蒸馏设备的原理和操作，还对如何通过控制蒸馏过程中的温度、压力和时间，来优化酒体中各种风味物质的含量，做了非常细致的讲解。例如，作者提到了如何通过控制“掐头去尾”的时机，来获得更加纯净和柔和的酒体。此外，书中对于如何进行白酒的勾兑，以及如何通过品评来指导勾兑，也提供了非常实用的方法和技巧，这让我对“调酒师”这个职业充满了敬意。总的来说，《白酒生产技术全书》是一本非常棒的科普读物，它让我对白酒生产有了全面的认识，也更加懂得欣赏每一滴白酒背后的匠心。
评分作为一名对中国传统文化充满兴趣的读者，《白酒生产技术全书》这本书就像打开了一扇通往白酒世界的大门，让我得以一窥其背后深厚的历史积淀和精湛的工艺技术。我特别欣赏书中对不同地区、不同历史时期白酒酿造技术演变的梳理，这让我能够清晰地感受到，中国白酒是如何在漫长的岁月中，不断吸收融合，发展演变，最终形成如今丰富多彩的格局。书中对于不同原料（如高粱、小麦、玉米、糯米等）的特性分析，以及它们如何影响最终酒体风味，都进行了非常细致的讲解。我尤其对书中关于“固态发酵”和“液态发酵”的对比分析印象深刻，它详细阐述了两种发酵方式的原理、优缺点以及在不同香型白酒生产中的应用。在蒸馏部分，书中不仅介绍了传统的蒸馏设备和工艺，还对如何通过控制蒸馏过程中的温度、压力和时间，来优化酒体中各种风味物质的含量，做了非常细致的讲解。例如，作者提到了如何通过控制“掐头去尾”的时机，来获得更加纯净和柔和的酒体。此外，书中对于如何进行白酒的勾兑，以及如何通过品评来指导勾兑，也提供了非常实用的方法和技巧，这让我对“调酒师”这个职业充满了敬意。总的来说，《白酒生产技术全书》是一本非常棒的科普读物，它让我对白酒生产有了全面的认识，也更加懂得欣赏每一滴白酒背后的匠心。
评分作为一名在白酒行业摸爬滚打多年的技术人员，我拿到《白酒生产技术全书》的时候，起初并没有抱太大的期望，觉得市面上类似的资料太多了，可能也就是换个说法或者更新一些数据。然而，这本书真的让我眼前一亮，甚至可以说是惊喜连连。它的内容之详实，技术分析之透彻，是我在其他同类书籍中从未见过的。我尤其关注书中关于固态发酵和液态发酵在微生物群落演变上的差异分析，这部分内容非常具有前沿性，并且提供了很多实验数据来佐证。对于糖化、发酵过程中关键酶的活性变化，以及不同温度、pH值对其影响的细致描述，让我受益匪浅。书中对于蒸馏过程的物理化学原理的解析，特别是不同馏酒方式对酒体成分的影响，以及如何通过精密的控制来实现风味物质的富集，简直是教科书级别的讲解。我印象特别深刻的是，作者在探讨陈酿过程中酯化反应的动力学模型时，还引用了最新的研究成果，并结合实际生产中的案例进行分析，这对于我们这些在生产一线的人来说，提供了宝贵的理论指导和实践参考。此外，书中对于不同香型白酒在微生物菌种选择、发酵周期控制、蒸馏工艺参数上的差异化处理，也做了深入浅出的阐述，这帮助我更系统地梳理了不同香型白酒的工艺特点，对于提升我的技术水平非常有帮助。总的来说，《白酒生产技术全书》不仅仅是一本技术手册，更是一本能够启发思考、推动技术创新的宝典，强烈推荐给所有白酒行业的从业者。
评分读完《白酒生产技术全书》，我感觉自己对白酒的理解提升了一个全新的维度。以前，我总觉得白酒就是酒，无非就是度数高低，口感醇厚与否。这本书彻底颠覆了我的认知。它让我明白，白酒生产是一个极其复杂且精密的生物化工过程，其中蕴含着无数的科学原理和技术诀窍。书中对发酵过程中产生的各种风味物质，如酯类、醇类、醛类等的生成机理，以及它们对白酒最终风味的影响，都做了非常详尽的阐述。我尤其对书中关于“窖泥”作用的分析感到惊叹，它解释了为什么西南地区某些名酒的独特风味与窖泥中的微生物群落有着密不可分的联系。在蒸馏部分，作者不仅讲解了冷凝、分离等基本原理，还深入探讨了不同蒸馏压力和温度对酒体中挥发性成分的影响，这让我对“酒头”、“酒尾”和“酒体”的科学划分有了更深刻的认识。书中还详细介绍了如何通过感官评价体系来指导生产，以及如何利用仪器分析手段来量化和控制酒体的品质，这体现了现代白酒生产的科学化和标准化。此外，书中对于不同产区、不同风格白酒的工艺特点，也进行了归纳和总结，这让我能够更系统地理解中国白酒的多样性。总的来说，这本书不仅让我学到了酿酒的技术，更让我体会到了白酒背后蕴含的博大精深的中国传统文化和科学智慧。
评分坦白说，一开始我对《白酒生产技术全书》的期望不高，觉得市面上关于白酒的书籍太多了，内容也大同小异。《白酒生产技术全书》绝对超出了我的预期，它以一种前所未有的深度和广度，剖析了白酒生产的每一个环节。我尤其关注书中关于微生物发酵的部分，作者不仅列举了常见的酿酒菌种，还详细阐述了它们在糖化、酒精发酵、产酯等过程中的作用机制。让我印象深刻的是，书中还介绍了如何通过控制发酵过程中的温度、湿度和pH值，来优化微生物的生长环境，从而获得理想的发酵效果。在蒸馏环节，作者不仅介绍了传统设备，还深入探讨了现代蒸馏技术，例如如何通过分段取酒来控制酒体中杂醇油和醛类等不良风味物质的含量，以及如何通过精密的温度控制来提高酒体的纯度和风味。书中对于勾兑艺术的讲解也十分精彩，作者不仅阐述了勾兑的基本原理，还分享了许多实用的勾兑技巧，例如如何利用不同轮次、不同风格的基酒来调配出具有独特风味和稳定品质的成品酒。此外，书中对于酒体储存和陈酿的指导也非常专业，例如不同材质的储存容器对酒体的影响，以及如何通过优化储存环境来加速陈酿过程，达到提升酒体品质的目的。总而言之，《白酒生产技术全书》是一本集理论、实践、科普于一体的白酒生产百科全书，对于任何想要深入了解白酒的人来说，都是一本不可多得的宝藏。
评分我一直认为，酿酒不仅仅是一门技术，更是一门艺术，而《白酒生产技术全书》则将这门艺术的精髓展现得淋漓尽致。这本书的内容非常扎实，体系完整，从最基础的原料处理，到复杂的微生物发酵，再到精妙的蒸馏勾兑，每一个环节都讲解得非常到位。我特别喜欢书中关于微生物在白酒酿造中作用的阐述，它详细介绍了各种酿酒微生物的种类、特性以及它们在不同发酵阶段的活动规律。这让我明白了，为什么在酿酒过程中，控制好发酵环境，尤其是温度和湿度，是如此关键。书中还对不同香型白酒的发酵工艺进行了详细的对比分析，例如浓香型白酒的“跑窖”和“翻窖”技术，清香型白酒的“清蒸二次清”工艺，以及酱香型白酒的“高温制曲”、“高温堆积”、“高温发酵”等独特之处，都做了深入浅出的讲解。在蒸馏部分，作者不仅介绍了不同蒸馏设备的原理，还深入探讨了如何通过控制蒸馏过程中的温度、压力和时间，来优化酒体中各种风味物质的含量，从而达到理想的口感和香气。此外，书中对于白酒的陈酿和勾兑，也提供了非常详细的指导，包括不同陈酿方式对酒体的影响，以及如何通过科学的勾兑技术，将不同风格的基酒调配成具有独特风味和稳定品质的成品酒。这本书让我对白酒生产有了全新的认识，也更加体会到了中国传统酿酒技艺的博大精深。
评分这本书就像一位循循善诱的老师，引领着我走进了白酒生产的神秘世界。我一直觉得，白酒生产是一门既古老又充满科技含量的艺术，但一直苦于没有合适的入门途径。直到我读了《白酒生产技术全书》，我才发现，原来自己之前对白酒的认知是多么浅薄。书中从最基础的原料预处理讲起，详细介绍了不同原料的质量要求、粉碎方式以及对发酵的影响。然后，它花了相当大的篇幅讲解了发酵过程，包括不同类型酒曲的选育和应用，发酵温度、湿度、pH值的控制，以及发酵周期对酒体风味的影响。我尤其对书中关于微生物群落动态变化的分析印象深刻，它揭示了在酿造过程中，各种有益微生物如何相互作用，共同完成糖化和发酵的奇妙过程。在蒸馏部分，作者不仅介绍了传统的蒸馏设备和工艺，还深入探讨了现代蒸馏技术，比如连续蒸馏和分子蒸馏，以及它们在提高生产效率和分离特定风味物质方面的优势。此外，书中还详细介绍了勾兑的艺术，包括不同轮次、不同风格基酒的勾兑技巧，以及如何通过精密的计算和丰富的经验，调配出稳定且具有独特风格的白酒。最后，对于酒体的储存和陈酿，书中也给出了非常专业的指导，例如不同材质的储存容器对酒体的影响，以及如何通过优化储存环境来加速陈酿过程。这本书的内容之丰富，讲解之细致，绝对是市面上难得一见的精品。
评分从一个完全不懂白酒酿造的小白，到现在能对整个生产流程有个大致的了解，我全凭着《白酒生产技术全书》的指引。这本书的优点在于，它真的把每一个环节都讲得清清楚楚，而且逻辑非常严谨。我一开始最感兴趣的是发酵过程，书中对不同酒曲（大曲、小曲、麸曲）的介绍，以及它们在糖化和发酵过程中的作用，我看了好多遍。它详细解释了麹霉菌、酵母菌等微生物是如何工作的，以及如何通过控制温度、湿度来影响它们的活性，从而影响最终的酒香。接着是蒸馏，我一直以为就是简单的加热和冷却，但这本书让我知道，蒸馏过程中的温度控制、压力变化，甚至蒸馏器的材质，都会对酒的品质产生巨大的影响。书中还提到了“掐头去尾”的概念，以及如何通过精密的控制来分离出最优质的酒液。让我觉得特别有价值的是，书中还对不同香型的白酒（比如浓香、清香、酱香）的工艺特点进行了详细的对比分析，这让我能更清晰地理解它们之间的差异，以及为什么会有不同的口感和香气。例如，酱香型白酒独特的“高温制曲、高温堆积、高温发酵”工艺，在书中得到了非常详细的阐述。最后，对于勾兑和陈酿的部分，也给出了非常实用的指导。总而言之，《白酒生产技术全书》是一本非常棒的书，它让我对白酒生产的复杂性和精妙性有了全新的认识，也更加尊敬那些在酿酒过程中默默付出的匠人们。
评分我一直认为，要真正理解一种文化，就得从它的饮食和饮品入手，而白酒，无疑是中国饮食文化中不可或缺的重要组成部分。我并非业内人士，也只是一个热爱品鉴白酒的普通爱好者，但《白酒生产技术全书》却以一种我从未想过的方式，让我对白酒产生了更深层次的理解和敬畏。这本书并非枯燥的理论说教，而是将复杂的酿酒过程，用一种非常生动和富有画面感的方式呈现在我面前。我能想象到，在大曲中，数以亿计的微生物正辛勤地工作，将淀粉转化为酒精；我能感受到，在蒸馏锅中，蒸汽带着酒的精华，冉冉升起；我更能体会到，在漫长的陈酿过程中，酒体在时间的长河里悄然发生着神奇的变化。书中对于不同原料（如高粱、小麦、玉米）的特性分析，以及它们如何影响最终的酒体风格，让我对每一口酒的滋味都有了更清晰的认知。我特别喜欢书中关于“风味轮”和“香气组成”的讲解，这让我不再只是凭感觉去品鉴，而是能够更准确地描述出酒体中蕴含的各种香气和风味，例如我之前只会说“好喝”，现在我能分辨出花香、果香、陈香等细微的差别。这本书还介绍了许多传统酿酒的智慧，比如“三高三长”的工艺，以及不同季节对酿造的影响，这让我体会到了中国传统酿酒师傅的匠心独运。它让我明白，每一瓶白酒的背后，都凝聚着自然的馈赠、世代的传承和匠人的心血。
评分非常实用的书籍，学到很多
评分6
评分非常实用的书籍，学到很多
评分质量不是很一般
评分挺好
评分书不错，价格便宜，值得入手。
评分好
评分正版书
评分好
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