具體描述
● 白酒工業發展史及其地位
●第二章 蒸餾酒（含白酒）的種類
●第三章 白酒的生産方法
●篇 白酒生産微生物及糖化發酵劑
● 白酒微生物的概念、分類、特性及其應用
●第二章 大麯
●第三章 小麯
●……
●第二篇 白酒生産工藝
● 白酒生産機理
●第二章 白酒的原料輔料
●……
●第三篇 白酒的工業分析及感官質量鑒評
● 原料分析
●第二章 糖化發酵劑分析
●第三章 發酵中間品分析
●……
●第四篇 白酒廠房、設備及生産定額和計算
● 廠房建設
●部分目錄
內容簡介
國傳統的蒸餾酒，是世界七大蒸餾酒之一，無論其生産技術和産品風格上均具有獨特的地位，本書從白酒的曆史、價值、種類以及其主要生産方法等幾個方麵加以介紹，望對讀者和釀酒專業人員有所裨益。用戶評價
從一個完全不懂白酒釀造的小白，到現在能對整個生産流程有個大緻的瞭解，我全憑著《白酒生産技術全書》的指引。這本書的優點在於，它真的把每一個環節都講得清清楚楚，而且邏輯非常嚴謹。我一開始最感興趣的是發酵過程，書中對不同酒麯（大麯、小麯、麩麯）的介紹，以及它們在糖化和發酵過程中的作用，我看瞭好多遍。它詳細解釋瞭麹黴菌、酵母菌等微生物是如何工作的，以及如何通過控製溫度、濕度來影響它們的活性，從而影響最終的酒香。接著是蒸餾，我一直以為就是簡單的加熱和冷卻，但這本書讓我知道，蒸餾過程中的溫度控製、壓力變化，甚至蒸餾器的材質，都會對酒的品質産生巨大的影響。書中還提到瞭“掐頭去尾”的概念，以及如何通過精密的控製來分離齣最優質的酒液。讓我覺得特彆有價值的是，書中還對不同香型的白酒（比如濃香、清香、醬香）的工藝特點進行瞭詳細的對比分析，這讓我能更清晰地理解它們之間的差異，以及為什麼會有不同的口感和香氣。例如，醬香型白酒獨特的“高溫製麯、高溫堆積、高溫發酵”工藝，在書中得到瞭非常詳細的闡述。最後，對於勾兌和陳釀的部分，也給齣瞭非常實用的指導。總而言之，《白酒生産技術全書》是一本非常棒的書，它讓我對白酒生産的復雜性和精妙性有瞭全新的認識，也更加尊敬那些在釀酒過程中默默付齣的匠人們。
評分我一直認為，要真正理解一種文化，就得從它的飲食和飲品入手，而白酒，無疑是中國飲食文化中不可或缺的重要組成部分。我並非業內人士，也隻是一個熱愛品鑒白酒的普通愛好者，但《白酒生産技術全書》卻以一種我從未想過的方式，讓我對白酒産生瞭更深層次的理解和敬畏。這本書並非枯燥的理論說教，而是將復雜的釀酒過程，用一種非常生動和富有畫麵感的方式呈現在我麵前。我能想象到，在大麯中，數以億計的微生物正辛勤地工作，將澱粉轉化為酒精；我能感受到，在蒸餾鍋中，蒸汽帶著酒的精華，冉冉升起；我更能體會到，在漫長的陳釀過程中，酒體在時間的長河裏悄然發生著神奇的變化。書中對於不同原料（如高粱、小麥、玉米）的特性分析，以及它們如何影響最終的酒體風格，讓我對每一口酒的滋味都有瞭更清晰的認知。我特彆喜歡書中關於“風味輪”和“香氣組成”的講解，這讓我不再隻是憑感覺去品鑒，而是能夠更準確地描述齣酒體中蘊含的各種香氣和風味，例如我之前隻會說“好喝”，現在我能分辨齣花香、果香、陳香等細微的差彆。這本書還介紹瞭許多傳統釀酒的智慧，比如“三高三長”的工藝，以及不同季節對釀造的影響，這讓我體會到瞭中國傳統釀酒師傅的匠心獨運。它讓我明白，每一瓶白酒的背後，都凝聚著自然的饋贈、世代的傳承和匠人的心血。
評分我一直認為，釀酒不僅僅是一門技術，更是一門藝術，而《白酒生産技術全書》則將這門藝術的精髓展現得淋灕盡緻。這本書的內容非常紮實，體係完整，從最基礎的原料處理，到復雜的微生物發酵，再到精妙的蒸餾勾兌，每一個環節都講解得非常到位。我特彆喜歡書中關於微生物在白酒釀造中作用的闡述，它詳細介紹瞭各種釀酒微生物的種類、特性以及它們在不同發酵階段的活動規律。這讓我明白瞭，為什麼在釀酒過程中，控製好發酵環境，尤其是溫度和濕度，是如此關鍵。書中還對不同香型白酒的發酵工藝進行瞭詳細的對比分析，例如濃香型白酒的“跑窖”和“翻窖”技術，清香型白酒的“清蒸二次清”工藝，以及醬香型白酒的“高溫製麯”、“高溫堆積”、“高溫發酵”等獨特之處，都做瞭深入淺齣的講解。在蒸餾部分，作者不僅介紹瞭不同蒸餾設備的原理，還深入探討瞭如何通過控製蒸餾過程中的溫度、壓力和時間，來優化酒體中各種風味物質的含量，從而達到理想的口感和香氣。此外，書中對於白酒的陳釀和勾兌，也提供瞭非常詳細的指導，包括不同陳釀方式對酒體的影響，以及如何通過科學的勾兌技術，將不同風格的基酒調配成具有獨特風味和穩定品質的成品酒。這本書讓我對白酒生産有瞭全新的認識，也更加體會到瞭中國傳統釀酒技藝的博大精深。
評分讀完《白酒生産技術全書》，我感覺自己對白酒的理解提升瞭一個全新的維度。以前，我總覺得白酒就是酒，無非就是度數高低，口感醇厚與否。這本書徹底顛覆瞭我的認知。它讓我明白，白酒生産是一個極其復雜且精密的生物化工過程，其中蘊含著無數的科學原理和技術訣竅。書中對發酵過程中産生的各種風味物質，如酯類、醇類、醛類等的生成機理，以及它們對白酒最終風味的影響，都做瞭非常詳盡的闡述。我尤其對書中關於“窖泥”作用的分析感到驚嘆，它解釋瞭為什麼西南地區某些名酒的獨特風味與窖泥中的微生物群落有著密不可分的聯係。在蒸餾部分，作者不僅講解瞭冷凝、分離等基本原理，還深入探討瞭不同蒸餾壓力和溫度對酒體中揮發性成分的影響，這讓我對“酒頭”、“酒尾”和“酒體”的科學劃分有瞭更深刻的認識。書中還詳細介紹瞭如何通過感官評價體係來指導生産，以及如何利用儀器分析手段來量化和控製酒體的品質，這體現瞭現代白酒生産的科學化和標準化。此外，書中對於不同産區、不同風格白酒的工藝特點，也進行瞭歸納和總結，這讓我能夠更係統地理解中國白酒的多樣性。總的來說，這本書不僅讓我學到瞭釀酒的技術，更讓我體會到瞭白酒背後蘊含的博大精深的中國傳統文化和科學智慧。
評分這本書就像一位循循善誘的老師，引領著我走進瞭白酒生産的神秘世界。我一直覺得，白酒生産是一門既古老又充滿科技含量的藝術，但一直苦於沒有閤適的入門途徑。直到我讀瞭《白酒生産技術全書》，我纔發現，原來自己之前對白酒的認知是多麼淺薄。書中從最基礎的原料預處理講起，詳細介紹瞭不同原料的質量要求、粉碎方式以及對發酵的影響。然後，它花瞭相當大的篇幅講解瞭發酵過程，包括不同類型酒麯的選育和應用，發酵溫度、濕度、pH值的控製，以及發酵周期對酒體風味的影響。我尤其對書中關於微生物群落動態變化的分析印象深刻，它揭示瞭在釀造過程中，各種有益微生物如何相互作用，共同完成糖化和發酵的奇妙過程。在蒸餾部分，作者不僅介紹瞭傳統的蒸餾設備和工藝，還深入探討瞭現代蒸餾技術，比如連續蒸餾和分子蒸餾，以及它們在提高生産效率和分離特定風味物質方麵的優勢。此外，書中還詳細介紹瞭勾兌的藝術，包括不同輪次、不同風格基酒的勾兌技巧，以及如何通過精密的計算和豐富的經驗，調配齣穩定且具有獨特風格的白酒。最後，對於酒體的儲存和陳釀，書中也給齣瞭非常專業的指導，例如不同材質的儲存容器對酒體的影響，以及如何通過優化儲存環境來加速陳釀過程。這本書的內容之豐富，講解之細緻，絕對是市麵上難得一見的精品。
評分作為一名在白酒行業摸爬滾打多年的技術人員，我拿到《白酒生産技術全書》的時候，起初並沒有抱太大的期望，覺得市麵上類似的資料太多瞭，可能也就是換個說法或者更新一些數據。然而，這本書真的讓我眼前一亮，甚至可以說是驚喜連連。它的內容之詳實，技術分析之透徹，是我在其他同類書籍中從未見過的。我尤其關注書中關於固態發酵和液態發酵在微生物群落演變上的差異分析，這部分內容非常具有前沿性，並且提供瞭很多實驗數據來佐證。對於糖化、發酵過程中關鍵酶的活性變化，以及不同溫度、pH值對其影響的細緻描述，讓我受益匪淺。書中對於蒸餾過程的物理化學原理的解析，特彆是不同餾酒方式對酒體成分的影響，以及如何通過精密的控製來實現風味物質的富集，簡直是教科書級彆的講解。我印象特彆深刻的是，作者在探討陳釀過程中酯化反應的動力學模型時，還引用瞭最新的研究成果，並結閤實際生産中的案例進行分析，這對於我們這些在生産一綫的人來說，提供瞭寶貴的理論指導和實踐參考。此外，書中對於不同香型白酒在微生物菌種選擇、發酵周期控製、蒸餾工藝參數上的差異化處理，也做瞭深入淺齣的闡述，這幫助我更係統地梳理瞭不同香型白酒的工藝特點，對於提升我的技術水平非常有幫助。總的來說，《白酒生産技術全書》不僅僅是一本技術手冊，更是一本能夠啓發思考、推動技術創新的寶典，強烈推薦給所有白酒行業的從業者。
評分作為一名對中國傳統文化充滿興趣的讀者，《白酒生産技術全書》這本書就像打開瞭一扇通往白酒世界的大門，讓我得以一窺其背後深厚的曆史積澱和精湛的工藝技術。我特彆欣賞書中對不同地區、不同曆史時期白酒釀造技術演變的梳理，這讓我能夠清晰地感受到，中國白酒是如何在漫長的歲月中，不斷吸收融閤，發展演變，最終形成如今豐富多彩的格局。書中對於不同原料（如高粱、小麥、玉米、糯米等）的特性分析，以及它們如何影響最終酒體風味，都進行瞭非常細緻的講解。我尤其對書中關於“固態發酵”和“液態發酵”的對比分析印象深刻，它詳細闡述瞭兩種發酵方式的原理、優缺點以及在不同香型白酒生産中的應用。在蒸餾部分，書中不僅介紹瞭傳統的蒸餾設備和工藝，還對如何通過控製蒸餾過程中的溫度、壓力和時間，來優化酒體中各種風味物質的含量，做瞭非常細緻的講解。例如，作者提到瞭如何通過控製“掐頭去尾”的時機，來獲得更加純淨和柔和的酒體。此外，書中對於如何進行白酒的勾兌，以及如何通過品評來指導勾兌，也提供瞭非常實用的方法和技巧，這讓我對“調酒師”這個職業充滿瞭敬意。總的來說，《白酒生産技術全書》是一本非常棒的科普讀物，它讓我對白酒生産有瞭全麵的認識，也更加懂得欣賞每一滴白酒背後的匠心。
評分這本書簡直是一部白酒生産的“葵花寶典”，內容詳盡，涵蓋瞭從原料到成品的全過程，而且講解得深入淺齣，通俗易懂。我是一個對白酒充滿好奇的普通消費者，一直想瞭解自己平時喝的白酒是怎麼釀造齣來的。《白酒生産技術全書》正好滿足瞭我的需求。書中對不同類型白酒（如濃香型、清香型、醬香型等）的生産工藝特點，以及它們在原料選擇、發酵方式、蒸餾方法和陳釀處理上的差異，都做瞭非常清晰的對比分析。我印象特彆深刻的是，書中詳細介紹瞭“大麯”、“小麯”和“麩麯”這三種主要酒麯的區彆和應用，以及它們在糖化發酵過程中各自扮演的角色。這讓我明白瞭為什麼不同香型的白酒，其發酵過程和風味特徵會有如此大的差異。在蒸餾部分，書中不僅介紹瞭傳統蒸餾設備的原理和操作，還對如何通過控製蒸餾過程中的溫度、壓力和時間，來優化酒體中各種風味物質的含量，做瞭非常細緻的講解。例如，作者提到瞭如何通過控製“掐頭去尾”的時機，來獲得更加純淨和柔和的酒體。此外，書中對於如何進行白酒的勾兌，以及如何通過品評來指導勾兌，也提供瞭非常實用的方法和技巧，這讓我對“調酒師”這個職業充滿瞭敬意。總的來說，《白酒生産技術全書》是一本非常棒的科普讀物，它讓我對白酒生産有瞭全麵的認識，也更加懂得欣賞每一滴白酒背後的匠心。
評分坦白說，一開始我對《白酒生産技術全書》的期望不高，覺得市麵上關於白酒的書籍太多瞭，內容也大同小異。《白酒生産技術全書》絕對超齣瞭我的預期，它以一種前所未有的深度和廣度，剖析瞭白酒生産的每一個環節。我尤其關注書中關於微生物發酵的部分，作者不僅列舉瞭常見的釀酒菌種，還詳細闡述瞭它們在糖化、酒精發酵、産酯等過程中的作用機製。讓我印象深刻的是，書中還介紹瞭如何通過控製發酵過程中的溫度、濕度和pH值，來優化微生物的生長環境，從而獲得理想的發酵效果。在蒸餾環節，作者不僅介紹瞭傳統設備，還深入探討瞭現代蒸餾技術，例如如何通過分段取酒來控製酒體中雜醇油和醛類等不良風味物質的含量，以及如何通過精密的溫度控製來提高酒體的純度和風味。書中對於勾兌藝術的講解也十分精彩，作者不僅闡述瞭勾兌的基本原理，還分享瞭許多實用的勾兌技巧，例如如何利用不同輪次、不同風格的基酒來調配齣具有獨特風味和穩定品質的成品酒。此外，書中對於酒體儲存和陳釀的指導也非常專業，例如不同材質的儲存容器對酒體的影響，以及如何通過優化儲存環境來加速陳釀過程，達到提升酒體品質的目的。總而言之，《白酒生産技術全書》是一本集理論、實踐、科普於一體的白酒生産百科全書，對於任何想要深入瞭解白酒的人來說，都是一本不可多得的寶藏。
評分這本書絕對是我最近遇到的最讓我感到驚喜的一本書。我一直對白酒的釀造過程充滿好奇，但市麵上相關的書籍大多要麼過於淺顯，要麼就專業術語過多，讓我望而卻步。直到我翻開《白酒生産技術全書》，纔真正找到瞭那扇通往白酒世界的大門。首先，這本書的編排邏輯非常清晰，從最基礎的原料選擇，到發酵、蒸餾、勾兌，再到最後的儲存和品鑒，每一個環節都詳述瞭其背後的原理和具體操作。我尤其欣賞其中對不同香型白酒釀造工藝的詳細對比分析，這讓我能更深入地理解到，為什麼同一類原料，在不同的技術條件下，能釀造齣風味迥異的佳釀。書中不僅僅是理論的堆砌，更是融入瞭大量的實踐經驗和技巧，例如在發酵過程中如何控製溫度和濕度，蒸餾時如何把握火候和餾酒速度，這些細節的講解，對於有誌於在傢中嘗試釀酒，或是對傳統釀酒工藝感興趣的愛好者來說，簡直是無價之寶。作者在講解一些復雜概念時，也盡量使用瞭通俗易懂的語言，輔以清晰的圖示和錶格，使得學習過程變得輕鬆有趣，而不是枯燥乏味的知識灌輸。我甚至發現，書中對不同酒麯種類的介紹，也極其詳盡，分析瞭它們在發酵過程中的作用機製，以及如何根據不同的原料和期望的風味來選擇閤適的酒麯。這讓我對“菌”在白酒釀造中的核心地位有瞭全新的認識。總而言之，這本書是一部集理論性、實踐性和趣味性於一體的白酒釀造百科全書，對於任何想要深入瞭解白酒的人來說，都是一本不可多得的寶藏。
評分很好
評分實用好書。
評分非常實用的書籍，學到很多
評分很好
評分質量不是很一般
評分挺好
評分正版書
評分正版書
評分6
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