具體描述
內容簡介
《食品檢測》以産品為主綫，以理化指標檢測為教學項目，內容分為兩大部分，第一部分是檢測項目，它包括食品感官檢測、乳及乳製品的質量檢測、飲料産品的質量檢測、酒類産品的質量檢測、植物油的質量檢測和肉、蛋製品的質量檢測；第二部分是知識鏈接，它包括必備知識和拓展知識，每一檢測項目所涉及的技能知識均能在相關的必備知識和拓展知識中找到對應的理論鏈接。《食品檢測》適閤高職高專生物技術、食品加工、食品檢測等相關專業的學生使用，也可供食品檢驗工中、高級考證使用。
內頁插圖
目錄
項目一 食品感官檢測※項目介紹
※學習目標
※項目實施
任務1�筆稱芳觳獗ǜ嫻奶鈈�
任務2�逼【頻母泄偌煆�
任務3�卑拙頻母泄偌煆�
項目二 乳及乳製品的質量檢測（理化指標）
※項目介紹
※學習目標
任務1�比櫸壑性又識鵲募觳�
任務2�比櫸壑興�分含量的檢測
任務3�迸Ｈ樗岫鵲募觳�
任務4�比櫸壑兄�肪含量的檢測
任務5�比櫸壑械鞍字屎�量的檢測
任務6�比櫸壑姓崽嗆�量的檢測
項目三 飲料産品的質量檢測（理化指標）
※項目介紹
※學習目標
※項目實施
任務1�幣�料中可溶性固性物的檢測
任務2�幣�料中總酸含量的檢測
任務3�幣�料中咖啡因含量的檢測
任務4�幣�料中茶多酚含量的檢測
任務5�幣�料中維生素C含量的檢測
任務6�幣�料中鉛含量的檢測（石墨爐原子吸收光譜法）
任務7�幣�料中總砷含量的檢測
任務8�幣�料中銅含量的檢測
任務9�幣�料中鐵含量的檢測
任務10�幣�料中鋅含量的檢測
任務11�幣�料中糖精鈉的檢測
任務12�幣�料中苯甲酸、山梨酸的檢測
項目四 酒類産品的質量檢測（理化指標）
※項目介紹
※學習目標
※項目實施
任務1�逼【葡嘍悅芏鵲募觳�
任務2�逼【浦性�麥汁濃度的檢測
任務3�逼【浦芯憑�度含量的檢測
任務4�卑拙浦芯憑�度含量的檢測
任務5�卑拙浦屑狀己�量的檢測
任務6�卑拙浦性喲加禿�量的檢測
任務7�卑拙浦幸宜嵋陰ズ�量的檢測
任務8�卑拙浦凶芩岷�量的檢測
任務9�卑拙浦泄縧撾錆�量的檢測
任務10�卑拙浦凶荃ズ�量的檢測
任務11�被憑浦邪被�酸態氮含量的檢測
項目五 植物油的質量檢測（理化指標）
※項目介紹
※學習目標
※項目實施
任務1�敝參鎘屯該鞫取⑵�味、滋味的檢測
任務2�敝參鎘蛻�澤的檢測（羅維朋比色計法）
任務3�敝參鎘橢興�分及揮發物的測定
任務4�敝參鎘橢脅蝗苄栽又實牟舛ǎ℅B/T 5529—85）
任務5�敝參鎘退峒鄣牟舛ǎ℅B/T 5530—1998）
任務6�敝參鎘凸�氧化值的測定（GB/T 5538—2005）
任務7�敝參鎘偷乃嵐蓯匝�
任務8�敝參鎘偷餳鄣牟舛ǎ℅B/T —85）
項目六 肉、蛋製品的質量檢測（理化指標）
※項目介紹
※學習目標
※[KG*2〗項目實施
任務1�彼�分含量的檢測
任務2�被曳值募觳�
任務3�弊芩岷�量的檢測
任務4�敝�肪含量的檢測
任務5�鋇鞍字屎�量的檢測
任務6�鋇矸酆�量的檢測
任務7�毖竅跛嵫魏�量的檢測（鹽酸萘乙胺比色法）
任務8�庇橢�過氧化值的檢測
任務9�備坪�量的檢測（火焰原子吸收光譜法）
任務10�鄙嚼嫠岷�量的檢測（高效液相色譜法）
任務11�被臃⑿匝位�氮的檢測（半微量定氮法）
任務12�弊薌疃鵲募觳�
任務13�庇衛脛�肪的檢測
任務14�鋇ü檀己�量的檢測
必備知識
必備知識一 基礎知識
（一）乳及乳製品
（二）飲料産品
（三）酒類産品
（四）植物油脂
（五）肉蛋及其製品
必備知識二 誤差分析
（一）誤差的分類
（二）誤差的錶示方法
（三）分析結果的數據處理
必備知識三 樣品采集與處理
（一）樣品的采集、製備與保存
（二）樣品的預處理
必備知識四 食品檢測報告單的填寫
（一）原始記錄的填寫
（二）檢驗報告
必備知識五 食品感官評價
（一）食品感官分析基礎知識
（二）食品感官鑒評的環境條件
（三）食品感官檢驗的方法
（四）啤酒感官質量評價
（五）白酒感官質量評價
必備知識六 食品常規項目的檢測
（一）相對密度的檢測
（二）食品中雜質度的檢測
（三）食品中水分的檢測
（四）食品中灰分的檢測
（五）食品酸度的檢測
（六）油脂色澤的檢測
（七）油脂水分及揮發物的檢測
（八）油脂酸價的檢測
（九）油脂的酸敗及氧化值檢測
（十）油脂碘價測定
（十一）食品中可溶性固形物的檢測
（十二）食品中脂肪含量的檢測
（十三）食品中蛋白質的檢測
（十四）食品中碳水化閤物的檢測
（十五）食品中微量元素的檢測
（十六）食品中維生素含量的檢測
（十七）食品中膽固醇的檢測
（十八）食品中咖啡因的檢測
（十九）食品中茶多酚的檢測
（二十）食品中氨基酸態氮的檢測
（二十一）食品中揮發性鹽基氮的檢測
（二十二）啤酒中原麥汁濃度的檢測
（二十三）啤酒中酒精度的檢測
（二十四）白酒中甲醇的檢測
（二十五）白酒中雜醇油的檢測
（二十六）白酒中乙酸乙酯的檢測
（二十七）白酒中總酯的檢測
必備知識七 常用分析儀器
（一）托盤天平
（二）分析天平
（三）羅維朋比色計
（四）阿貝摺射儀
（五）紫外�部杉�分光光度計
（六）原子吸收分光光度計
（七）氣相色譜儀
（八）高效液相色譜儀
拓展知識
拓展知識一 産品標準
（一）乳及乳製品産品標準
（二）飲料産品標準
（三）酒類産品標準
（四）植物油脂的種類及質量標準
（五）肉蛋製品的質量標準
拓展知識二 食品添加劑
（—）食品添加劑的定義
（二）食品添加劑的作用
（三）測定食品添加劑的意義
（四）食品添加劑的分類
（五）食品添加劑的測定方法
拓展知識三 食品農藥殘留的測定
（一）農藥殘留的定義
（二）測定農藥殘留和獸藥殘留的意義
（三）農藥的分類
（四）農藥殘留的測定方法
拓展知識四 食品中毒素的測定
（一）食品中毒素概述
（二）食品中黃麯黴毒素的測定
附錄一 國傢食品檢驗工知識及技能職業標準
附錄二 相對原子質量（Ar）錶
附錄三 感官品評實驗中常用風味物質的性質
附錄四 日本麒麟啤酒公司品評分析術語
參考文獻
用戶評價
在閱讀《食品檢測》這本書的過程中，我最大的收獲是，原來我們日常所見的“食品”，背後隱藏著如此龐大而精密的科學體係。我一直對食品的營養價值充滿興趣，而這本書的“營養成分檢測與標識”部分，則為我打開瞭一扇新的大門。書中詳細介紹瞭各種營養成分的檢測方法，從宏量營養素（如蛋白質、脂肪、碳水化閤物）到微量營養素（如維生素、礦物質）。我尤其被書中關於“脂肪酸組成分析”的章節所吸引。瞭解食品中飽和脂肪、不飽和脂肪的比例，對於心血管健康至關重要。書中介紹瞭如何利用氣相色譜法（GC）來測定脂肪酸的組成，這讓我對食品標簽上的“健康脂肪”有瞭更科學的認識。此外，書中還詳細介紹瞭“食品中維生素的測定”方法，比如利用高效液相色譜法（HPLC）來測定維生素C、維生素E等。這讓我瞭解到，很多宣傳的“富含維生素”的食品，其維生素含量也是經過科學檢測的。這本書讓我明白，食品的營養價值並非空穴來風，而是可以通過嚴謹的科學檢測來證實或證僞的。
評分當我拿到《食品檢測》這本書時，我被它厚實的篇幅和嚴謹的排版所吸引。作為一名長期關注食品科學的人，我對食品的整個生命周期都充滿好奇，從農田到餐桌，每一個環節都可能影響到最終的品質和安全。這本書的主題——食品檢測，正是我一直想要深入瞭解的核心環節。我最感興趣的部分是關於“食品中的汙染物檢測”。這裏不僅僅包括我們常說的農藥殘留和獸藥殘留，還涉及瞭重金屬、真菌毒素等更廣泛的汙染物。書中對於各種汙染物的來源、在食品中的遷移和轉化過程，以及它們對人體健康的潛在危害，都進行瞭詳細的闡述。特彆是關於重金屬鎘、鉛、汞的檢測，書中詳細介紹瞭不同檢測方法的原理和應用，例如原子吸收光譜法（AAS）和電感耦閤等離子體質譜法（ICP-MS）。雖然有些技術細節對我來說稍顯晦澀，但作者通過豐富的案例和圖示，將復雜的技術原理變得相對易懂。我印象特彆深刻的是書中關於“真菌毒素檢測”的章節，瞭解瞭黃麯黴毒素等在儲存不當的榖物和堅果中可能産生的嚴重危害，以及相應的檢測方法，這讓我對食物的儲存和選擇有瞭更深刻的理解。這本書不僅僅是技術的羅列，更是一種對食品安全風險的係統性梳理和應對方案的展示，讓我深刻體會到食品檢測在保障公共健康中的重要作用。
評分《食品檢測》這本書給我帶來的震撼，在於它揭示瞭我們餐桌上每一口食物背後可能隱藏的復雜世界。我一直對食品的加工過程和其中的質量控製環節非常好奇，而這本書正好滿足瞭我的求知欲。書中關於“加工食品的檢測與監控”部分，讓我對市麵上各種預包裝食品有瞭全新的認識。它詳細介紹瞭對加工食品中的添加劑、色素、香精的檢測方法，以及對食品物理性指標（如水分、pH值、粘度）的測定。我特彆關注瞭書中關於“食品包裝材料的檢測”的章節。一直以來，我都覺得食品包裝隻是一個簡單的容器，但這本書讓我瞭解到，包裝材料的選擇和檢測同樣至關重要，它直接影響到食品的儲存穩定性，甚至可能遷移齣有害物質。書中詳細介紹瞭對塑料、玻璃、金屬等不同包裝材料的性能檢測，以及其與食品的相容性研究。這種對細節的關注，讓我覺得這本書非常全麵和深入。而且，書中還提到瞭“食品中的微生物檢測與控製”的重要性，詳細介紹瞭常見的食源性緻病菌的檢測方法，以及如何通過檢測來評估食品的衛生狀況。這讓我意識到，除瞭化學成分，微生物同樣是食品安全不容忽視的環節。
評分《食品檢測》這本書，以一種非常係統的方式，將食品安全這個宏大的話題，拆解成瞭一個個具體而可操作的檢測環節。我一直對食品的溯源問題非常關注，而這本書在這方麵也給瞭我很多啓發。書中關於“食品溯源與檢測技術的結閤”的部分，讓我看到瞭科技在保障食品安全中的巨大潛力。它介紹瞭如何利用DNA條形碼技術、同位素標記技術等，來追蹤食品的來源，確保其來源的真實性和閤法性。這讓我覺得，未來食品的生産和銷售將更加透明化，消費者也能更加放心地選擇自己喜歡的食品。我尤其被書中關於“新型食品檢測技術的應用”的章節所吸引。書中介紹瞭一些前沿的檢測技術，比如納米傳感器技術、高光譜成像技術等，這些技術預示著未來食品檢測將更加快速、高效、靈敏。雖然這些技術對我來說還有些遙遠，但瞭解它們的發展方嚮，讓我看到瞭食品安全領域不斷進步的希望。這本書讓我明白，食品檢測並非一成不變，而是在不斷發展和創新，以應對日益復雜的食品安全挑戰。
評分我一直認為，食物的安全不僅僅是商傢和監管部門的責任，作為普通消費者，瞭解一些基礎的食品檢測知識，也能讓我們在日常生活中做齣更明智的選擇。這本書《食品檢測》恰好滿足瞭我的這一需求。我尤其被書中關於“食品添加劑的檢測與管理”這一章節所吸引。市麵上琳琅滿目的食品，各種添加劑的名稱讓人眼花繚亂，很多時候我都會對這些添加劑是否對人體有害感到擔憂。這本書通過詳細的圖文講解，讓我瞭解瞭常見的食品添加劑有哪些，它們在食品中起到的作用，以及在哪些食品中是被允許使用的。更重要的是，書中介紹瞭檢測這些添加劑的常用方法，比如高效液相色譜法（HPLC）等。雖然我可能無法親自動手進行檢測，但瞭解這些原理，能夠幫助我理解為什麼有些食品的保質期會比較長，或者顔色會格外鮮艷。書中對於“非法添加物”的檢測部分，更是讓我印象深刻。它詳細列舉瞭一些曾經齣現過的非法添加物，以及它們對人體可能造成的危害，並闡述瞭如何通過科學手段來檢測這些違規行為。這種對潛在風險的揭示，讓我感到非常實用，也警醒瞭我對食品的辨彆能力。此外，書中關於“轉基因食品的檢測”的部分，也讓我受益匪淺。轉基因食品一直是社會關注的焦點，這本書從檢測的角度，解釋瞭如何區分轉基因食品和非轉基因食品，讓我對這一技術有瞭更客觀的認識。總的來說，這本書的內容非常貼近生活，讓我這個普通讀者也能從中獲得有價值的知識，增強瞭自我保護意識。
評分這本書的封麵設計給我留下瞭深刻的第一印象，那種簡潔而又充滿科技感的風格，讓我一眼就聯想到實驗室裏那些嚴謹的檢測流程。我一直對食物的安全性非常關注，尤其是在經曆瞭各種食品安全事件之後，更加希望能瞭解背後究竟是如何進行檢測的，纔能保障我們餐桌上的安全。這本書的標題《食品檢測》直截瞭當地點明瞭主題，讓我覺得它一定能滿足我的求知欲。我翻開目錄，看到瞭“食品成分分析”、“微生物檢測”、“農藥殘留分析”等章節，這些都是我非常感興趣的內容。尤其是“農藥殘留分析”部分，我一直很擔心農産品上的農藥問題，希望能在這本書中找到一些科學的解釋和檢測方法。書中對各種檢測儀器和技術的介紹，雖然我不是專業人士，但依然能感受到其嚴謹性和科學性。比如，關於氣質聯用（GC-MS）和液質聯用（LC-MS）的原理介紹，雖然有一些專業術語，但作者用通俗易懂的語言加以解釋，讓我大緻理解瞭這些高端儀器是如何“揪齣”隱藏在食物中的有害物質的。而且，書中還詳細介紹瞭各種檢測方法的驗證和質量控製，這讓我覺得這本書不僅僅是介紹技術，更是對科學嚴謹性的體現，讓我對食品檢測的專業性有瞭更深的認識。雖然我還未深入閱讀，但從目錄和一些零散的章節內容來看，這本書非常有深度，並且涵蓋瞭食品檢測的方方麵麵，這讓我對接下來的閱讀充滿瞭期待。我迫不及待地想深入瞭解，究竟有哪些技術和方法在默默守護著我們的健康，讓我們可以安心享用美食。
評分這本書《食品檢測》的齣現，讓我從一個單純的消費者，變成瞭一個對食品安全有瞭更多瞭解和思考的人。我一直對食品的保質期問題感到好奇，而這本書的“食品新鮮度與變質檢測”章節，正好解答瞭我的疑問。書中詳細介紹瞭各種檢測食品新鮮度的方法，比如通過測量揮發性有機化閤物（VOCs）的含量來判斷魚、肉的變質程度，或者通過檢測pH值的變化來評估乳製品的新鮮度。這讓我明白，保質期並非一個隨意設定的數字，而是基於科學的檢測和評估。我尤其被書中關於“食品氧化與抗氧化劑檢測”的討論所吸引。食品的氧化會導緻營養成分的損失和不良風味的産生，而抗氧化劑的添加可以延緩這一過程。書中介紹瞭檢測食品中氧化産物（如丙二醛）的方法，以及如何評估抗氧化劑的有效性。這讓我對食品的儲存和選擇有瞭更科學的認識，避免購買已經開始氧化的食品。這本書讓我意識到，食品的“新鮮”與否，是可以被科學量化的。
評分讀完《食品檢測》這本書，我最大的感受就是，我們習以為常的食品安全，背後是無數科學傢和檢測人員在進行著嚴謹而細緻的工作。這本書的結構非常清晰，從宏觀到微觀，層層深入。我尤其被書中關於“食品成分的定性和定量分析”的部分所打動。許多時候，我們隻關注食品是否“有害”，卻很少去思考食品本身“是什麼”。這本書則詳細介紹瞭各種食品成分的分析方法，比如蛋白質、脂肪、碳水化閤物、維生素、礦物質等。書中講解瞭如何利用化學分析、儀器分析等方法來測定這些營養成分的含量，這對於理解食品的營養價值，以及一些食品的“欺騙性標簽”具有重要的參考意義。我發現，書中不僅僅是告訴我們“怎麼測”，更重要的是告訴我們“為什麼這麼測”，以及檢測結果的意義。例如，在“食品中的過敏原檢測”部分，書中詳細介紹瞭如何通過酶聯免疫吸位點法（ELISA）等方法來檢測海鮮、花生、麩質等常見過敏原。這對於有過敏體質的消費者來說，無疑是極其重要的信息。這本書讓我明白，食品檢測並非僅僅是為瞭找齣問題，更是為瞭確保食品的真實成分，讓消費者能夠做齣知情的選擇。這種對食品本質的探究，讓我對“食品”這個概念有瞭更深層次的理解。
評分《食品檢測》這本書，以其嚴謹的科學態度和詳實的內容，讓我對食品安全保障體係有瞭全新的認識。我一直關注著全球的食品安全動態，而這本書正好提供瞭一個係統性的視角來理解這些問題。我特彆喜歡書中關於“不同國傢和地區食品安全法規與檢測標準”的對比分析。這讓我瞭解到，不同國傢在食品安全管理方麵有著不同的側重點和技術要求。例如，一些國傢對農藥殘留的標準更加嚴格，而另一些國傢則更關注食品添加劑的安全性。這種國際視野讓我對食品安全有瞭更宏觀的理解，也認識到全球閤作在食品安全保障中的重要性。書中還詳細介紹瞭“食品安全風險評估與管理”的流程，讓我瞭解到，在檢測齣問題之後，如何進行風險評估，並采取相應的管理措施。這讓我覺得，食品安全並非僅僅是檢測環節，而是一個貫穿於整個食品産業鏈的係統工程。這本書讓我深刻體會到，保障食品安全需要政府、企業、科研機構以及消費者共同努力。
評分當我拿起《食品檢測》這本書，我並沒有想到它能讓我對“吃”這個簡單的行為産生如此深刻的思考。這本書的深度和廣度都超齣瞭我的預期。我尤其被書中關於“食品的感官評價與檢測”的章節所吸引。在很多人的觀念裏，檢測就是冷冰冰的儀器和數字，但這本書卻告訴我們，人的感官也是一種重要的檢測手段。書中詳細介紹瞭如何通過味覺、嗅覺、視覺、觸覺等感官來評價食品的品質，以及如何進行標準化的感官評價。這讓我意識到，我們日常生活中對食物的喜好，很多時候也是基於一種潛移默化的“檢測”。此外，書中關於“食品的理化性質檢測”部分，也讓我大開眼界。它詳細介紹瞭對食品的密度、摺光率、粘度、熱導率等物理性質的測定方法，以及這些性質在食品加工和質量控製中的意義。例如，瞭解一種醬料的粘度，對於保證其口感和易於塗抹的程度至關重要。這本書讓我明白，食品檢測不僅僅是找齣“壞東西”，更是對食品“好不好”、“適不適閤”進行科學的評估，這種對食品多維度評價的認識，讓我覺得非常新穎。
評分幫同學買的，物流也快。
評分印刷不錯 內容嚴謹 符閤教科書的標準
評分還不錯的書。過段時間準備看。
評分幫同學買的，物流也快。
評分還不錯的書。過段時間準備看。
評分還好京東裏有得賣，以後多多支持，價格也很便宜，比學校便宜多瞭
評分便宜又實惠哦，書是正版，感覺不錯
評分還好京東裏有得賣，以後多多支持，價格也很便宜，比學校便宜多瞭
評分幫同學買的，物流也快。
相關圖書
![中華人民共和國國傢標準（GB 50636-2010）：城市軌道交通綜閤監控係統工程設計規範 [Code for Design of Urban Rail Transit Integrated Supervision and Control System] pdf epub mobi 電子書 下載](https://pic.tinynews.org/10828586/0008f5fd-9108-4f5d-a6c4-15ca0a5a0bb7.jpg)
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.tinynews.org All Rights Reserved. 静思书屋 版权所有