高等學校專業教材：食品工程原理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉偉民 等 編

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501980604

版次：1

商品編碼：10835357

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2011-08-01

用紙：膠版紙

頁數：393

字數：632000

內容簡介

食品工業生産涉及眾多食品成品、半成品的生産和原料的處理，其生産過程中包含眾多的物理操作——單元操作。這些單元操作必須滿足食品物料的特性，如熱敏性、易氧化變質性、易腐敗性以及多為固體、液體甚至是多為非牛頓型流體的特性，從而形成瞭有彆於傳統“化工原理”的“食品工程原理”。“食品工程原理”課程是食品科學與工程專業的主乾課程之一，擔負著培養學生食品領域主要工程能力的重任。
食品工程原理課程應該給學習者以必要的係統內容和方法論的學習，以使學習者能夠學會對食品生産過程和設備進行選擇和設計，學會主要設備的操作，解決食品生産中齣現的問題，模擬現有單元操作知識的形成過程獲得創新思維和創新能力的拓展，去開發新的單元操作。為實現上述教學目標，需要有好的教材相匹配，國內眾多教師多年來進行瞭不懈努力，編寫瞭不少優秀教材，值得肯定和贊賞。在此基礎之上，為瞭係統化討論食品工業中重要的單元操作，本教材的編者融閤瞭多年教學和使用各種教材以及自身教學的體會，以創新的態度，研究得到瞭一條各單元操作歸一錶述的新主綫，並按照此主綫係統化論述瞭食品工程眾多單元操作的具體內容和方法論，編寫成此教材。將眾多單元操作歸一討論，可使讀者思路清楚，並可通過類比學習掌握。本教材奉獻瞭多位長期在一綫從事本課程教學和科研“雙肩挑”教師的經驗體會，希望選用本教材和配套教學資源的學生和教師能有所受益。

目錄

0 緒論
0.1 食品工業生産過程及單元操作概念
0.1.1 食品工業生産過程
0.1.2 單元操作
0.2 “單元操作學”的形成和內容
0.2.1 “單元操作學”的形成
0.2.2 “單元操作學”的內容
0.3 單元操作錶述的係統化和簡化
0.3.1 單元操作內容係統化和簡化錶述的揭示
0.3.2 單元操作內容錶述的歸一主綫
0.4 食品加工特性及食品工程原理的特點
0.4.1 食品物料特點及其對加工過程的要求
0.4.2 食品工程原理的特點
0.5 食品工程原理涉及的概念
0.5.1 物理量量綱、單位製度及單位換算
0.5.2 物料衡算
0.5.3 能量衡算
0.5.4 三傳量通量
0.5.5 平衡關係
0.5.6 研究方法論
0.6 本課程的性質和學習方法
0.6.1 本課程的性質
0.6.2 本課程的學習方法
思考題
習題

1 流體流動及輸送機械
1.1 流體靜力學
1.1.1 重力場靜止流體的壓強分布規律
1.1.2 流體平衡微分方程及靜力學方程的推導
1.2 流體流動的衡算方程
1.2.1 流體流動的物料衡算
1.2.2 流體流動的能量衡算
1.2.3 流體流動的動量衡算
……
2 基於動量傳遞的非均相物係分離與分散
3 傳熱
4 側重傳熱的食品單元操作
5 傳質基礎
6 傳質的理論級模型方法——以精餾為例
7 傳質的微分填料高度模型方法——以吸收為例
8 其他側重傳質的食品單元操作
9 熱質同時傳遞——以乾燥為例
附錄
參考文獻

前言/序言

評分☆☆☆☆☆

一直默默地坐在房間角落的三姑娘貝思這時開口瞭，說：“可是我們擁有自己的父母和姐妹呀！”顯然，她不同意艾米的話。

評分☆☆☆☆☆

一直默默地坐在房間角落的三姑娘貝思這時開口瞭，說：“可是我們擁有自己的父母和姐妹呀！”顯然，她不同意艾米的話。

評分☆☆☆☆☆

過瞭一會兒，還是大姐梅格打破瞭沉默。她換瞭一個輕鬆的話題，說：“媽媽取消瞭我們今年的聖誕禮物，你們知道是為什麼嗎？媽媽說，鼕天就要來瞭，我們的男子漢們都在冰天雪地的前綫奮戰，經受苦難，我們在後方安逸的環境裏生活，就不應再浪費錢財。雖然我們沒有彆的能力，但總可以在這方麵做齣些微不足道的犧牲。對此，我們應該心情愉快。不過，我卻高興不起來。”梅格不由搖頭嘆氣，一想到她盼望瞭很長時間的聖誕節禮物一下泡瞭湯，心裏不由十分沮喪。

評分☆☆☆☆☆

一時，姐妹們都默然無語。

評分☆☆☆☆☆

“要我說，就我們那點可憐的錢也發揮不瞭多大的作用。我們每人不纔一塊錢嗎？對於軍隊來說不過是杯水車薪。我們倒不指望媽媽為我們買禮物，隻是我特彆想買一本《水仙女》，那是我渴望已久的瞭。”說這話的是馬奇傢的二姑娘喬，她一嚮嗜書如命。

評分☆☆☆☆☆

貝思充滿感情的話使大傢的心情豁然開朗起來，在壁爐火光的映襯下，四姐妹的麵龐充滿瞭青春的朝氣。

評分☆☆☆☆☆

一直默默地坐在房間角落的三姑娘貝思這時開口瞭，說：“可是我們擁有自己的父母和姐妹呀！”顯然，她不同意艾米的話。

評分☆☆☆☆☆

good service 前天，吃完午飯，趁手頭工作不多，便給朋友發瞭條短信，這次等瞭半個小時，卻依舊沒有朋友的迴信。我開始坐立不安，記得不久的過去，就算她忙，她總會在半小時內迴他的呀！他懷疑難道是自己昨天沒發短信給她她生氣瞭？兩小時後信息迴來，告訴我要到京東幫他買書，如果不買或者兩天收不到書就分手！，我靠，沒有辦法，我就來京東買書瞭。沒有想到書到得真快。不錯的書，內容很豐富，排版很閤理，一拿到就愛不釋手！絕對是正版的，給圖片上的一樣，而且嶄新的需要特彆強調的是京東訂的價格真的很低，服務態度也很好。快遞公司服務很到位，把書拿到4樓上來瞭（比什麼破“匯通快運”好多瞭！）。錶演賣傢和快遞公司！走過路過韆萬不要錯過，全5分！在我還沒有看這本書的時候，我絲毫不懷疑它是一本好書，很符閤80後讀者的口味。很難想象一本圖書會被我看得像郭德綱的相聲書一樣，在地鐵上都如飢似渴地手不釋捲。人都說《紅樓夢》是一部罕見的奇書，是人生的鏡子，那麼對於這部書，在某種意義上也令我感到瞭絲絲“找齣心中所想”的意味，因為我不僅從中看齣大論的味道，更是以一種看搞笑圖書的心情在愉悅自己，事實上這本書確實不失幽默，在大論瞭一把之後確實愉悅瞭廣大讀者，在此之前，我從來沒想過會像一本幽默小說一樣去看這本書，因為多年來這類書的泛濫使我對其十分不屑。現在，京東域名正式更換為JDCOM。其中的“JD”是京東漢語拼音（JING DON|G）首字母組閤。從此，您不用再特意記憶京東的域名，也無需先搜索再點擊，隻要在瀏覽器輸入JD.COM，即可方便快捷地訪問京東，實現輕鬆購物。名為“Joy”的京東吉祥物我很喜歡，TA承載著京東對我們的承諾和努力。狗以對主人忠誠而著稱，同時也擁有正直的品行，和快捷的奔跑速度。太喜愛京東瞭。|好瞭，現在給大傢介紹兩本好書：一、緻我們終將逝去的青春。青春逝去，不必感傷，不必迴首。或許他們早該明白，世上已沒有瞭小飛龍，而她奮不顧身愛過的那個清高孤傲的少年，也早已死於從前的青春歲月。現在相對而坐的是鄭微和陳孝正，是鄭秘書和陳助理是日漸消磨的人間裏兩個不相乾的凡俗男女，猶如一首歌停在瞭最酣暢的時候，未嘗不是好事，而他們太過貪婪固執地以為可以再唱下去纔知道後來的麯調是這樣不堪。青春就是用來追憶的，所以作者寫的故事是來紀念。不是感傷懊悔，而是最好的紀念。道彆的何止是最純真的一段唯美， 而是我曾經無往不勝的天真青春啊。請允許吧，那時的少年，盡情言情。一直言情，不要去打擾他們，他們總有一天會醒來。告彆青春，因為青春，終將逝去。陪你夢一場又何妨。二、寫不盡的兒女情長，說不完的地老天荒，最恢宏的畫捲，最動人的故事，最浩大的恩怨，最糾結的愛恨，盡在桐華《長相思》。推薦1：《長相思》是桐華潛心三年創作的新作，將虐心和爭鬥寫到瞭極緻。全新的人物故事，不變的感動、虐心。推薦2：每個人在愛情中都有或長或短的愛而不得的經曆。暗戀是一種愛而不得，失戀是一種愛而不得，正在相戀時，也會愛而不得，有時候，是空間的距離，有時候，卻是心靈的距離。縱然兩人手拉手，可心若有瞭距離，依舊是愛而不得。這樣的情緒跨越瞭古今，是一種情感的共鳴。推薦3：唯美裝幀，品質超越同類書，超值迴饋讀者。《長相思》從策劃到完成裝幀遠遠領先目前市場上同類書，秉承瞭桐華一貫齣産精品的風格，將唯美精緻做到極緻，整體裝幀精緻唯美，絕對值得珍藏。京東有賣。

評分☆☆☆☆☆

“你可趕不上我辛苦。”聽到這，喬接過瞭話頭，說：“我成天和一個婆婆媽媽神經兮兮的老太太關在一起，一待就是大半天，被她使喚得一刻都不得閑，而她卻從沒有滿意的時候。有時，我真是委屈得想大哭一場，然後告彆這個令人煩惱的世界。所以，請設身處地地替我想一想吧。”