高等学校专业教材：食品工程原理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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☆☆☆☆☆

刘伟民 等 编

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501980604

版次：1

商品编码：10835357

包装：平装

开本：16开

出版时间：2011-08-01

用纸：胶版纸

页数：393

字数：632000

内容简介

食品工业生产涉及众多食品成品、半成品的生产和原料的处理，其生产过程中包含众多的物理操作——单元操作。这些单元操作必须满足食品物料的特性，如热敏性、易氧化变质性、易腐败性以及多为固体、液体甚至是多为非牛顿型流体的特性，从而形成了有别于传统“化工原理”的“食品工程原理”。“食品工程原理”课程是食品科学与工程专业的主干课程之一，担负着培养学生食品领域主要工程能力的重任。
食品工程原理课程应该给学习者以必要的系统内容和方法论的学习，以使学习者能够学会对食品生产过程和设备进行选择和设计，学会主要设备的操作，解决食品生产中出现的问题，模拟现有单元操作知识的形成过程获得创新思维和创新能力的拓展，去开发新的单元操作。为实现上述教学目标，需要有好的教材相匹配，国内众多教师多年来进行了不懈努力，编写了不少优秀教材，值得肯定和赞赏。在此基础之上，为了系统化讨论食品工业中重要的单元操作，本教材的编者融合了多年教学和使用各种教材以及自身教学的体会，以创新的态度，研究得到了一条各单元操作归一表述的新主线，并按照此主线系统化论述了食品工程众多单元操作的具体内容和方法论，编写成此教材。将众多单元操作归一讨论，可使读者思路清楚，并可通过类比学习掌握。本教材奉献了多位长期在一线从事本课程教学和科研“双肩挑”教师的经验体会，希望选用本教材和配套教学资源的学生和教师能有所受益。

目录

0 绪论
0.1 食品工业生产过程及单元操作概念
0.1.1 食品工业生产过程
0.1.2 单元操作
0.2 “单元操作学”的形成和内容
0.2.1 “单元操作学”的形成
0.2.2 “单元操作学”的内容
0.3 单元操作表述的系统化和简化
0.3.1 单元操作内容系统化和简化表述的揭示
0.3.2 单元操作内容表述的归一主线
0.4 食品加工特性及食品工程原理的特点
0.4.1 食品物料特点及其对加工过程的要求
0.4.2 食品工程原理的特点
0.5 食品工程原理涉及的概念
0.5.1 物理量量纲、单位制度及单位换算
0.5.2 物料衡算
0.5.3 能量衡算
0.5.4 三传量通量
0.5.5 平衡关系
0.5.6 研究方法论
0.6 本课程的性质和学习方法
0.6.1 本课程的性质
0.6.2 本课程的学习方法
思考题
习题

1 流体流动及输送机械
1.1 流体静力学
1.1.1 重力场静止流体的压强分布规律
1.1.2 流体平衡微分方程及静力学方程的推导
1.2 流体流动的衡算方程
1.2.1 流体流动的物料衡算
1.2.2 流体流动的能量衡算
1.2.3 流体流动的动量衡算
……
2 基于动量传递的非均相物系分离与分散
3 传热
4 侧重传热的食品单元操作
5 传质基础
6 传质的理论级模型方法——以精馏为例
7 传质的微分填料高度模型方法——以吸收为例
8 其他侧重传质的食品单元操作
9 热质同时传递——以干燥为例
附录
参考文献

前言/序言

评分☆☆☆☆☆

good service 前天，吃完午饭，趁手头工作不多，便给朋友发了条短信，这次等了半个小时，却依旧没有朋友的回信。我开始坐立不安，记得不久的过去，就算她忙，她总会在半小时内回他的呀！他怀疑难道是自己昨天没发短信给她她生气了？两小时后信息回来，告诉我要到京东帮他买书，如果不买或者两天收不到书就分手！，我靠，没有办法，我就来京东买书了。没有想到书到得真快。不错的书，内容很丰富，排版很合理，一拿到就爱不释手！绝对是正版的，给图片上的一样，而且崭新的需要特别强调的是京东订的价格真的很低，服务态度也很好。快递公司服务很到位，把书拿到4楼上来了（比什么破“汇通快运”好多了！）。表演卖家和快递公司！走过路过千万不要错过，全5分！在我还没有看这本书的时候，我丝毫不怀疑它是一本好书，很符合80后读者的口味。很难想象一本图书会被我看得像郭德纲的相声书一样，在地铁上都如饥似渴地手不释卷。人都说《红楼梦》是一部罕见的奇书，是人生的镜子，那么对于这部书，在某种意义上也令我感到了丝丝“找出心中所想”的意味，因为我不仅从中看出大论的味道，更是以一种看搞笑图书的心情在愉悦自己，事实上这本书确实不失幽默，在大论了一把之后确实愉悦了广大读者，在此之前，我从来没想过会像一本幽默小说一样去看这本书，因为多年来这类书的泛滥使我对其十分不屑。现在，京东域名正式更换为JDCOM。其中的“JD”是京东汉语拼音（JING DON|G）首字母组合。从此，您不用再特意记忆京东的域名，也无需先搜索再点击，只要在浏览器输入JD.COM，即可方便快捷地访问京东，实现轻松购物。名为“Joy”的京东吉祥物我很喜欢，TA承载着京东对我们的承诺和努力。狗以对主人忠诚而著称，同时也拥有正直的品行，和快捷的奔跑速度。太喜爱京东了。|好了，现在给大家介绍两本好书：一、致我们终将逝去的青春。青春逝去，不必感伤，不必回首。或许他们早该明白，世上已没有了小飞龙，而她奋不顾身爱过的那个清高孤傲的少年，也早已死于从前的青春岁月。现在相对而坐的是郑微和陈孝正，是郑秘书和陈助理是日渐消磨的人间里两个不相干的凡俗男女，犹如一首歌停在了最酣畅的时候，未尝不是好事，而他们太过贪婪固执地以为可以再唱下去才知道后来的曲调是这样不堪。青春就是用来追忆的，所以作者写的故事是来纪念。不是感伤懊悔，而是最好的纪念。道别的何止是最纯真的一段唯美， 而是我曾经无往不胜的天真青春啊。请允许吧，那时的少年，尽情言情。一直言情，不要去打扰他们，他们总有一天会醒来。告别青春，因为青春，终将逝去。陪你梦一场又何妨。二、写不尽的儿女情长，说不完的地老天荒，最恢宏的画卷，最动人的故事，最浩大的恩怨，最纠结的爱恨，尽在桐华《长相思》。推荐1：《长相思》是桐华潜心三年创作的新作，将虐心和争斗写到了极致。全新的人物故事，不变的感动、虐心。推荐2：每个人在爱情中都有或长或短的爱而不得的经历。暗恋是一种爱而不得，失恋是一种爱而不得，正在相恋时，也会爱而不得，有时候，是空间的距离，有时候，却是心灵的距离。纵然两人手拉手，可心若有了距离，依旧是爱而不得。这样的情绪跨越了古今，是一种情感的共鸣。推荐3：唯美装帧，品质超越同类书，超值回馈读者。《长相思》从策划到完成装帧远远领先目前市场上同类书，秉承了桐华一贯出产精品的风格，将唯美精致做到极致，整体装帧精致唯美，绝对值得珍藏。京东有卖。

评分☆☆☆☆☆

过了一会儿，还是大姐梅格打破了沉默。她换了一个轻松的话题，说：“妈妈取消了我们今年的圣诞礼物，你们知道是为什么吗？妈妈说，冬天就要来了，我们的男子汉们都在冰天雪地的前线奋战，经受苦难，我们在后方安逸的环境里生活，就不应再浪费钱财。虽然我们没有别的能力，但总可以在这方面做出些微不足道的牺牲。对此，我们应该心情愉快。不过，我却高兴不起来。”梅格不由摇头叹气，一想到她盼望了很长时间的圣诞节礼物一下泡了汤，心里不由十分沮丧。

评分☆☆☆☆☆

贝思充满感情的话使大家的心情豁然开朗起来，在壁炉火光的映衬下，四姐妹的面庞充满了青春的朝气。

评分☆☆☆☆☆

过了一会儿，还是大姐梅格打破了沉默。她换了一个轻松的话题，说：“妈妈取消了我们今年的圣诞礼物，你们知道是为什么吗？妈妈说，冬天就要来了，我们的男子汉们都在冰天雪地的前线奋战，经受苦难，我们在后方安逸的环境里生活，就不应再浪费钱财。虽然我们没有别的能力，但总可以在这方面做出些微不足道的牺牲。对此，我们应该心情愉快。不过，我却高兴不起来。”梅格不由摇头叹气，一想到她盼望了很长时间的圣诞节礼物一下泡了汤，心里不由十分沮丧。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

“你可赶不上我辛苦。”听到这，乔接过了话头，说：“我成天和一个婆婆妈妈神经兮兮的老太太关在一起，一待就是大半天，被她使唤得一刻都不得闲，而她却从没有满意的时候。有时，我真是委屈得想大哭一场，然后告别这个令人烦恼的世界。所以，请设身处地地替我想一想吧。”

评分☆☆☆☆☆

“可爸爸并不在我们身边，在很长的时间里我们都将看不见他。”说到这，乔有些伤感起来。姐妹们的情绪也都受到了感染，神情不由黯然失色。她们顿时联想到，“爸爸也许永远回不来了。”虽然谁也没说出口，但都下意识地把这句话在心里念了一遍。她们想念着远在前线的父亲。

评分☆☆☆☆☆

贝思充满感情的话使大家的心情豁然开朗起来，在壁炉火光的映衬下，四姐妹的面庞充满了青春的朝气。

评分☆☆☆☆☆

只见二姐乔仰卧在简陋的地毯上，低声发着牢骚：“唉，没有礼物还叫什么圣诞节？”