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邓学文 著

图书标签:

• 茶餐厅
• 餐饮创业
• 餐饮管理
• 开店指南
• 餐饮行业
• 港式茶餐厅
• 创业
• 经营
• 美食
• 餐饮

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122114082

版次：1

商品编码：10841765

包装：平装

开本：16开

出版时间：2011-08-01

页数：114

正文语种：中文

内容简介

《茶餐厅开办指南》从选址、装修开始，到采购、开业、宣传、人员管理、产品设计与制作等，从各个方面详细讲解了如何开办一家茶餐厅。相信会对想投资开店或喜欢厨艺的朋友们能提供很多帮助。茶餐厅是近几年来才在国内兴起的一种新事物。它的特点是：食品多样化、餐厅多功能、营业时间长、物美价廉、营养健康。人们不仅可以在这里吃饭用餐，还可以晶茶、小憩、社交、聊天。这里不仅能提供早餐、午餐、晚餐，也可提供上午茶、下午茶、晚茶、夜宵、冷饮、热饮等。规模较大的茶餐厅，晚上九点之后还可以经营洋酒。和传统的饭店、酒店相比，茶餐厅的单位面积使用效率最高，所创造的利润也最大，可以说茶餐厅是中餐厅、西餐厅、咖啡厅、酒吧的结合体。对于一些想投资餐饮业的人来讲．开一家茶餐厅绝对是个见效快、回报高、风险小的选择。

作者简介

邓学文，高级烹调师，擅长粤菜、辽菜、西餐制作。曾获“辽宁餐饮旅游烹饪大师”、“辽宁餐饮文化名师”等称号。
多次在全国烹饪大赛上获得金奖。曾获“2009味道中国烹饪大赛”宴席团体金奖和四项个人金奖：作品“全羊宴”被中国烹饪协会授予“中华名菜”荣誉。
曾任沈阳万豪酒店中餐厨师长．香港兰桂坊茶餐厅总厨师长，沈阳绿廊一号俱乐部行政总厨、副总经理，沈阳沈水河畔生态酒店总经理等职，现任沈阳都市酒店副总经理、行政总厨。

内页插图

目录

第一部分
Part One
茶餐厅常识
1 什么是茶餐厅
2 茶餐厅的起源与形成
3 茶餐厅的特点
4 茶餐厅一般都提供哪些食物
5 茶餐厅的消费群体
6 茶餐厅在中国当前的发展现状及
前景
7 茶餐厅的优势所在
8 茶餐厅与西式快餐厅的比较

第二部分
Part Two
开店流程
1 怎样选址
2 租房与房租
3 产品定位
4 餐厅的布局与装修
5 厨房设备采购
6 人员招聘与配备
7 资金投入分析
8 茶餐厅效益分析
9 如何办理开店手续
10 怎样搞好原料采购
11 如何搞好成本控制
12 如何设计茶餐厅的菜单
13 如何给茶餐厅的菜肴酒水定价
14 如何做好财务管理
15 如何做好质量管理
16 如何做好人员管理
17 如何做好广告宣传与营销

第三部分
Part Three
粥粉面制作
1 皮蛋瘦肉粥
2 猪肝粥
3 鳝片粥
4 莲藕木瓜粥
5 西红柿炒意粉
6 香菇滑鸡煲仔饭
7 黄鳝香菇饭
8 香菇鸡片粥
9 牛肉炒意粉
10 糯米糍粑
11 排骨煲仔饭
12 鸭胸菠菜面
13 烟熏三文鱼天使面
14 虾饺
15 鲜肉肠粉
16 鲜虾菠菜饺
17 百合杏仁八宝粥
18 鲜虾烧卖
19 咖喱牛肉炒饭
20 干炒牛河
21 星洲炒米粉
22 湿炒牛河
23 炒贵习
24 牛杂面
25 牛肉河粉
26 鸭脯乌冬面
27 鹅肝炒饭
28 三鲜炒面

第四部分
Part Four
特色菜肴制作
29 白菜炒腊肉
30 芥末拌青笋
31 冰糖炖南瓜百合
32 冰镇时蔬
33 菠萝鸡片
34 菠萝虾
35 蜜瓜炒鲈鱼
36 木瓜虾球
37 小炒毛肚
38 豉椒炒鸡片
39 豉汁蒸排骨
40 葱油腐竹
41 干煸茶树菇
42 葱油黄鳝
43 葱油鱿鱼
44 干煸虫草花
45 杭椒炒鳝片
46 火腿炒青笋
47 鸡丝炒蛇瓜
48 酱爆鱿鱼
49 咖喱鸡
50 苦瓜拌牛肉
51 椒盐鱿鱼
52 苦瓜豆豉炒腐竹
53 辣酱蒸排骨
54 兰度炒鸭舌
55 凉拌南瓜尖
56 芒果炒牛柳
57 培根炒南瓜尖
58 蜜橙炒鸡丁
59 培根炒杏鲍菇
60 木瓜拌粉丝
61 木瓜炖排骨
62 木瓜金沙虾
63 木瓜蔬菜沙拉
64 培根虫草卷
65 培根碎炒西生菜
66 青笋炖百合
67 清炒南瓜尖
68 清炒野生苋菜
69 三文鱼拌苦苣
70 鳝丝烹掐菜
71 上汤西生菜
72 上汤野生苋菜
73 黄鳝
74 鸡块
75 排骨
76 水煮黄鳝
77 酸奶水果沙拉
78 蒜子炒菜心
79 虾仁炒笋尖
80 虾仁滑蛋
81 咸肉炒笋尖
82 香根拌虫草
83 杏鲍菇炒鹅肝粒
84 杏仁拌荷兰豆
85 鸭脯炒荷兰豆
86 杂果拌萝卜苗
87 孜然拌鸡胗
88 蜜汁雪豆

第五部分
Part Five
茶饮制作
89 苦瓜汁
90 绿豆冰沙
91 红豆冰沙
92 冰柚茶
93 冰红茶
94 冰咖啡
95 冰檬乐
96 冰爽西瓜汁
97 广东凉茶
98 龟苓冰饮
99 黑加仑冰饮
100 红宝石冰饮
101 蓝宝石冰饮
102 木瓜汁
103 鲜芒果冰沙
104 鲜芒果汁
105 鲜榨玉米汁
106 香芋奶茶
107 原味奶茶
108 胡萝卜汁

精彩书摘

选择茶餐厅的店址主要考虑三个方面：一是选比较热闹的街市：二是选公司写字楼较集中的地方（或是大酒店内）：三是选居民住宅较集中的地方。当然，三者都集中的地方更好。由于做餐饮生意，特别是茶餐厅最讲究店家四周有足够的人流，有人流才有客流，有客流才会有“财流”。
业内人士以为，店址选得好，几乎即是开店成功了一半，不愁无客源。然而，要想生意长期做下去，就应有一个茶餐厅定位题目。假如店址选的是公司写字楼区域（或是大酒店内），消费群肯定多为白领阶层，消费水平也相对高些，茶餐厅定位就要以他们为重点，在茶餐厅环境上要讲究些，消费价格的确定上应根据他们的“品位”来“量身定做”，假如装修环境缺乏相应档次，就可能使一些客源流失。有些茶餐厅开在大酒店内，顾客群主要就是来酒店住宿的客人及在酒店内开办公司的人员。这种情况下最好将茶餐厅开在酒店的一二楼，这样也吸引街市上的一些顾客。
茶餐厅选在居民住宅区，显然，这样的客源就应以普通居民为主。因此，茶餐厅开设时应以整齐、明亮、卫生为首要特征。价格要以当地居民能接受的消费水平来定位，价格太高，即是将居民拒之门外，现在的茶餐厅还要考虑泊车位。
选择在热闹的街市上开店，也要看周围人祥而定，并不是说越热闹越好。火车站，农贸市场，劳务市场的人很多，但这种环境开不了茶餐厅。如果选址在热闹的商业街，四周有大商场，大超市，皮草专卖店，品牌女装店，或者是小饰品、精品之类女性较为集中的地点，开办茶餐厅就比较合适。
……��

《咖啡馆的星光轨迹：从概念萌芽到盈利盛宴》 引言 在这个节奏飞快的都市生活中，咖啡馆早已超越了简单的饮品售卖点，它们演变成承载着人们情感、创意与社交的独特空间。一杯香醇的咖啡，一份精致的甜点，搭配舒缓的音乐和温馨的灯光，便足以驱散疲惫，点亮灵感，汇聚友情。然而，从一个美好的咖啡馆梦想，到一家真正能够盈利并持续吸引顾客的实体店，其间需要跨越的不仅仅是区区几步的距离，而是一系列严谨的规划、精心的执行和对市场脉搏的敏锐洞察。《咖啡馆的星光轨迹：从概念萌芽到盈利盛宴》正是一本旨在为所有怀揣咖啡馆创业梦想的你，指引方向、提供实操方法的详尽指南。本书并非仅仅罗列流程，而是深入剖析每一个环节背后的逻辑与考量，从最基础的概念构思，到最终的利润实现，循序渐进，面面俱到，力求让你在开启咖啡馆创业之旅时，拥有坚实的知识储备和清晰的行动蓝图。 第一章：梦想的种子——构思与定位 任何一家成功的咖啡馆，其根基都源于一个清晰而独特的核心概念。在这一章，我们将引导你进行一场深刻的自我对话，挖掘你心中对咖啡馆的独特想象。 你的咖啡馆是什么？ 是隐藏在街角的小巷里，充满复古情调的社区咖啡馆？还是位于繁华商业区的，追求极简工业风的时尚空间？亦或是主打特定烘焙豆，为咖啡爱好者打造的品鉴天堂？我们将探讨如何从个人喜好、市场趋势以及竞争对手分析出发，提炼出你咖啡馆的核心价值和独特卖点。这不仅仅是关于“卖什么咖啡”，更是关于“你想营造什么样的体验”。 目标客户画像： 你的咖啡馆是为谁而设？是赶早班的上班族，午后小憩的学生，还是周末约会的年轻情侣？深入理解你的目标客户群体的年龄、职业、收入水平、消费习惯、生活方式以及他们对咖啡馆的需求和期望，是制定产品策略、营销方案以及空间设计的关键。我们将提供工具和方法，帮助你构建详细的客户画像，让你的咖啡馆真正打动他们的心。 品牌故事与文化： 一个有故事的咖啡馆更容易被记住，也更容易与顾客建立情感连接。我们将一起构思你的品牌故事，思考你的咖啡馆将传递什么样的文化理念。是崇尚自然主义，倡导慢生活？还是聚焦社区融合，成为邻里交流的中心？一个引人入胜的品牌故事，将成为你咖啡馆最宝贵的无形资产。 市场调研与可行性分析： 在将梦想变为现实之前，充分的市场调研是必不可少的。我们将指导你如何分析现有市场的竞争格局，识别潜在的商机和风险。通过对同类咖啡馆的运营模式、产品定价、客户流量以及优劣势进行细致考察，你可以更清晰地评估你的咖啡馆概念的可行性，并找到差异化的突破口。 第二章：蓝图的绘制——商业计划与财务规划 一个优秀的商业计划是咖啡馆成功的基石。它不仅是融资的敲门砖，更是指导你日常运营的行动纲领。 商业计划书的核心要素： 我们将逐一拆解一份完善商业计划书的关键组成部分，包括执行摘要、公司描述、市场分析、组织与管理、产品与服务、营销与销售策略、融资需求以及财务预测。你将学会如何清晰、有说服力地呈现你的咖啡馆愿景及其实现路径。 成本估算与资金筹措： 开办咖啡馆需要多少启动资金？我们将带领你进行详尽的成本估算，涵盖租金、装修、设备、首次备货、证照办理、市场推广以及预留的运营资金等。同时，我们将探讨多种融资渠道，如自有资金、银行贷款、天使投资、众筹等，并提供如何撰写吸引人的融资计划的建议。 定价策略与盈利模式： 如何为你的咖啡、甜点和其他产品定价，才能既有竞争力又能保证利润？本书将深入探讨各种定价模型，如成本加成法、竞争导向定价法、价值导向定价法，并结合你的目标客户和品牌定位，为你量身定制最合适的定价策略。此外，我们还将探讨多元化的盈利模式，如会员制度、周边产品销售、小型活动举办等，最大化你的收益潜力。 财务报表基础： 即使你对财务数字不甚熟悉，理解基本的财务报表也至关重要。我们将简要介绍损益表、资产负债表和现金流量表，并解释它们如何帮助你监测咖啡馆的财务健康状况，做出明智的经营决策。 第三章：空间叙事——选址、设计与装修 咖啡馆的空间是顾客体验的载体，一个舒适、有吸引力的环境能够极大地提升顾客满意度和停留时间。 黄金地段的秘密： 选址是咖啡馆成功的关键因素之一。我们将分析不同区域（如商业区、社区、学区、旅游景点）的优劣势，以及如何评估人流量、交通便利性、目标客户可达性、租金成本以及周边竞争情况，帮助你找到最适合你咖啡馆定位的理想地点。 动线设计与功能分区： 合理的动线设计能提升运营效率，同时为顾客提供流畅的体验。我们将探讨如何规划吧台区域、顾客座位区、厨房工作区、洗手间等，确保空间的有效利用和顾客的便利性。 风格塑造与氛围营造： 从色彩搭配、灯光设计到家具选择、装饰摆设，每一个细节都在讲述着你的品牌故事。我们将提供关于不同设计风格（如现代简约、复古工业、北欧原木、波西米亚等）的建议，以及如何通过音乐、香气等感官元素，营造出独具特色的咖啡馆氛围。 环保与可持续设计： 在日益强调环保的今天，可持续的设计理念也越来越受到重视。我们将介绍一些环保材料的选择、节能设备的运用以及废物处理的优化方案，帮助你打造一个对环境友好的咖啡馆。 供应商选择与设备采购： 选择可靠的供应商和高品质的设备是保证咖啡品质和运营顺畅的重要环节。我们将指导你如何评估咖啡机、磨豆机、冰箱、烤箱等关键设备的性能，以及如何与原材料供应商（咖啡豆、牛奶、糖浆、烘焙原料等）建立长期稳定的合作关系。 第四章：味蕾的艺术——产品研发与品质把控 咖啡和食物是咖啡馆的核心竞争力，卓越的品质是吸引顾客并让他们回头的基础。 精选咖啡豆的智慧： 咖啡的灵魂在于豆子。我们将带你了解不同产地、不同烘焙程度的咖啡豆特性，以及如何根据你的品牌定位选择最适合的豆种。学会识别高品质咖啡豆，了解拼配的艺术，是提升咖啡出品的关键。 专业咖啡制作技艺： 从意式浓缩、卡布奇诺到手冲咖啡，我们将深入解析各种经典咖啡饮品的制作要点和技巧。了解水温、研磨度、萃取时间等关键参数如何影响咖啡的风味，并掌握拉花艺术等加分项。 创意饮品与季节限定： 仅仅提供经典咖啡是不足以脱颖而出的。我们将探讨如何根据市场趋势和顾客喜好，研发具有创意的特色饮品，以及如何推出季节限定产品，保持新鲜感和话题性。 烘焙与轻食的魅力： 搭配咖啡的烘焙点心和轻食，往往能成为吸引顾客的重要因素。我们将介绍常见的烘焙种类（如玛芬、曲奇、司康、芝士蛋糕等）以及简单的轻食制作方法，并强调食材的新鲜度和制作的精致度。 品质控制体系： 无论产品多有创意，品质不稳定都会损害品牌形象。我们将分享建立有效的品质控制体系的方法，包括原材料的验收、制作过程的标准化、成品出品前的检查以及定期进行风味测试等。 第五章：人脉的温度——团队建设与顾客服务 咖啡馆不仅仅是商品和空间的集合，更是人与人之间交流的场所，优秀的服务团队和良好的顾客关系是咖啡馆能否持续发展的重要保障。 招募与培训优秀人才： 你的员工是连接你与顾客的桥梁。我们将指导你如何设定合适的岗位职责，制定有效的招聘策略，以及如何进行系统的培训，包括咖啡知识、服务技巧、沟通能力以及危机处理能力。 打造高效协作的团队文化： 一个积极向上、充满活力的团队能够更好地为顾客服务。我们将探讨如何建立开放的沟通渠道，鼓励团队协作，激发员工的积极性和创造力，并提供有效的激励机制。 卓越的顾客服务理念： “顾客至上”并非一句空话，而是需要落实在每一个服务细节中。我们将深入分析如何提供个性化、专业化、友善化和高效化的服务，以及如何处理顾客的投诉和建议，将不满意的顾客转化为忠实拥趸。 建立顾客忠诚度： 如何让顾客愿意反复光顾？我们将探讨会员制度的设计、积分奖励计划、生日优惠、专属活动等多种方式，来培养顾客的忠诚度和归属感。 利用科技提升服务效率： 现代科技为咖啡馆服务提供了更多可能性。我们将介绍如何利用点餐系统、会员管理软件、在线预订平台等工具，来提升运营效率，优化顾客体验。 第六章：声名的传播——营销推广与品牌建设 酒香也怕巷子深，再好的咖啡馆也需要有效的营销推广来吸引目光，建立品牌知名度。 视觉识别与品牌形象： 从Logo设计、菜单风格到店面装修、员工制服，一致的视觉识别系统能够强化品牌形象。我们将探讨如何打造一个既符合你咖啡馆定位，又能吸引目标客户的视觉符号。 线上营销的利器： 在数字化时代，社交媒体是咖啡馆推广的重要阵地。我们将深入讲解如何利用微信、微博、抖音、小红书等平台，发布优质内容，与顾客互动，提升品牌曝光度。同时，也将涵盖如何优化搜索引擎排名（SEO）和利用在线广告。 线下推广的活力： 除了线上宣传，线下推广同样不可或缺。我们将探讨举办主题活动（如咖啡品鉴会、读书分享会、小型音乐演出）、与周边商家合作、参与社区活动等方式，来吸引更多潜在顾客，增强品牌与社区的联系。 口碑营销的力量： 顾客的真实评价是最好的广告。我们将指导你如何鼓励顾客在社交媒体上分享体验，以及如何积极回应顾客的评价，将积极口碑转化为真实的流量。 数据分析与优化： 营销并非一蹴而就，需要持续的监测和优化。我们将介绍如何利用数据分析工具，追踪营销活动的效果，评估投资回报率，并根据反馈不断调整营销策略。 第七章：持续的生长——运营管理与风险规避 开业只是起点，持续的精细化运营和有效的风险管理才是咖啡馆长久发展的关键。 库存管理与成本控制： 精确的库存管理能够避免浪费，降低成本。我们将探讨如何建立有效的库存盘点制度，预测需求，优化订货周期，并控制各项运营成本。 日常运营流程优化： 从开门前的准备，到闭店后的清洁，每一个环节的优化都能提升效率。我们将提供关于标准化工作流程、排班管理、设备维护等方面的建议。 法律法规与证照办理： 了解并遵守相关的法律法规是合法经营的基础。我们将概述开办咖啡馆需要办理的各类证照（如营业执照、食品经营许可证、卫生许可证等），以及需要注意的法律风险。 应对突发事件： 无论是设备故障、员工流失还是食品安全问题，都可能对咖啡馆造成冲击。我们将指导你如何制定应急预案，并提前做好风险防范措施。 创新与迭代： 市场在变，顾客的需求也在变。我们将鼓励你保持对新趋势的敏感度，不断创新产品和服务，通过持续的迭代和优化，让你的咖啡馆始终保持活力，适应市场的变化，并在激烈的竞争中保持领先地位。 结语 《咖啡馆的星光轨迹：从概念萌芽到盈利盛宴》为你铺就了一条清晰的创业之路。从最初的梦想萌芽，到精心绘制的商业蓝图，再到温暖人心的空间设计、精益求精的产品品质、充满温度的团队服务，以及精准有效的营销推广，最后是稳健而持续的运营管理，本书力求覆盖咖啡馆经营的每一个重要维度。它不仅仅是知识的集合，更是经验的浓缩，智慧的分享。请带着这份指南，结合你对咖啡的热爱和对梦想的执着，勇敢地踏上你的咖啡馆创业之旅，让你的咖啡馆在都市的繁华中，绽放出属于自己的独特星光。

评分☆☆☆☆☆

《茶餐厅开办指南》这本书，真的让我看到了一个全然不同的茶餐厅世界。它不再是单一的食物供应商，而是一个承载着生活百态、连接着人情冷暖的社区空间。作者的叙述方式非常独特，他用一种如同邻家大叔般的口吻，分享着他经营茶餐厅的种种经验和感悟。我最喜欢的部分是关于“茶餐厅的灵魂”的探讨，他认为，茶餐厅的灵魂在于那种不拘小节却又充满人情味的服务，在于那种既能满足口腹之欲又能抚慰心灵的食物，更在于那种一代代传承下来的独特文化。书中对于“服务人员的培训”的描写也格外生动，不是冰冷的SOP（标准作业程序），而是如何教会服务员如何观察顾客的需求，如何用微笑和耐心去拉近距离。我还发现，作者对于“应对突发状况”的建议非常有针对性，比如如何处理员工迟到早到，如何应对设备故障，这些都是创业初期非常容易遇到的问题。总的来说，这本书让我明白，开一家茶餐厅，需要的不仅仅是资金和技术，更重要的是一颗热爱生活、懂得经营人心的“匠心”。

评分☆☆☆☆☆

《茶餐厅开办指南》这本书，带给我的感觉是相当震撼的。从一开始，我就被作者那种对茶餐厅近乎“偏执”的热爱所打动。他不是简单地列出开店步骤，而是通过大量的案例分析，将茶餐厅的经营之道抽丝剥茧地呈现出来。我特别欣赏他对“产品标准化与个性化”之间平衡的探讨，如何在保证每一份奶茶、每一份炒蛋的味道如一的同时，又能加入一些本地化的特色，让顾客感受到惊喜。书中关于“成本核算”的部分，虽然听起来枯燥，但作者用一种非常形象的比喻，让我这个对数字不敏感的人也能理解其中的奥妙，比如将每一粒鸡蛋、每一片叉烧的成本都算得清清楚楚，这是一种对事业的严谨态度。我还在书中看到了关于“团队建设”的真知灼见，如何激励员工，如何建立良好的团队氛围，这对于一家需要协作的餐厅来说至关重要。作者甚至还谈到了“营销策略”，但不是那种浮夸的网络宣传，而是回归到最朴实的口碑传播和本地社区的联结。读完这本书，我感觉自己不再是站在门外看，而是仿佛已经走进了一家规划周全、充满活力的茶餐厅的后厨，了解了它生生不息的动力源泉。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我眼前一亮！从我拿到《茶餐厅开办指南》的那一刻起，我就被它那充满生活气息和人情味的封面设计吸引住了。翻开书页，仿佛瞬间置身于香港街头某个热闹的早晨，空气中弥漫着丝袜奶茶的香浓和菠萝油的酥脆。作者的文字功底相当了得，他不仅仅是在讲解开茶餐厅的流程，更像是在娓娓道来一段创业的传奇。我尤其喜欢他对于“氛围营造”部分的深入剖析，从餐具的选择、灯光的布置，到背景音乐的挑选，每一个细节都充满了匠心。他强调，茶餐厅的成功不仅仅在于食物的美味，更在于它所承载的独特文化和情感连接。书中对香港茶餐厅历史渊源的追溯也写得引人入胜，让我对这个充满烟火气的饮食空间有了更深的理解。读到关于“老顾客的维系”那一章时，我仿佛看到了那些风雨无阻、准时出现的常客，他们不仅是消费者，更是茶餐厅故事的一部分。作者用一种非常接地气的方式，将看似复杂的商业运营，转化成了充满人情味的经营哲学。这本书不仅仅是一本“指南”，更是一本关于如何用爱和用心去经营一份事业的感悟录。

评分☆☆☆☆☆

这本书《茶餐厅开办指南》可以说是刷新了我对餐饮创业认知的许多方面。我原本以为，一家茶餐厅的成功，无非是口味好、价格公道，再加之一些促销活动。然而，作者却用非常细致的笔触，向我展示了茶餐厅背后更为复杂和精妙的运作体系。他深入剖析了“选址”的重要性，不仅仅是看人流量，更是要考虑周边的社区文化、竞争对手的类型，甚至交通的便利程度。我特别佩服他对于“食品安全和卫生标准”的强调，这不仅是法律法规的要求，更是对顾客健康负责的体现，这一点他写得非常到位。书中关于“风险管理”的章节也让我受益匪浅，如何预见潜在的经营风险，并提前做好应对预案，这让我感觉这本书是在为创业者保驾护航。此外，作者对于“成本控制”的理解也让我耳目一新，他不仅仅是简单地砍价，而是从源头入手，优化采购流程，减少浪费，这是一种智慧。读完这本书，我感觉自己对开一家茶餐厅的认识，从“一个模糊的梦想”变成了“一个清晰可执行的蓝图”。

评分☆☆☆☆☆

我对《茶餐厅开办指南》这本书的看法，可以说是一种惊喜和启发。作为一名对餐饮业有着初步了解的人，我一直觉得开一家成功的茶餐厅需要具备很多“硬技能”，比如菜品研发、成本控制、人员管理等等。而这本书，在这些方面确实给出了非常系统且实用的建议。但真正让我觉得特别的是，作者并没有止步于此。他花费了大量的篇幅去探讨“软实力”的重要性，比如如何打造一个让顾客宾至如归的环境，如何通过细节服务留住人心，甚至是如何处理顾客的抱怨才能化危机为转机。他提到的“茶餐厅精神”让我印象深刻，那是一种不拘一格、亲切随和，却又在出品上绝不妥协的态度。书中关于“菜单设计”的章节也写得特别有意思，不是简单罗列菜品，而是如何通过菜品名称、排版甚至故事来激发顾客的食欲，这是一种艺术。我还发现，作者在书中对于“供应链管理”的讲解，虽然没有使用过于专业的术语，但却非常贴切实际，比如如何寻找可靠的供应商，如何保证食材的新鲜度，这些都是开店的关键。总的来说，这本书让我看到了茶餐厅经营背后更深层次的智慧，它不仅仅是关于如何赚钱，更是关于如何创造一个有温度、有生命力的商业空间。

评分☆☆☆☆☆

做法不够详细。

评分☆☆☆☆☆

⑤教学生抓重点.教学难免有意外，课堂难免有突变，应对教学意外、课堂突变的本领，就是我们通常说的驾驭课堂、驾驭学生的能力。对教师来说，让意外干扰教学、影响教学是无能，把意外变成生成，促进教学、改进教学是艺术。生成相对于教学预设而言，分有意生成、无意生成两种类型；问题生成、疑问生成、答案生成、灵感生成、思维生成、模式生成六种形式。生成的重点在问题生成、灵感生成。教学机智显亮点.随机应变的才智与机敏，最能赢得学生钦佩和行赞叹的亮点。教学机智的类型分为教师教的机智、学生学的机智，师生互动的机智，学生探究的机智。机智常常表现在应对质疑的解答，面对难题的措施，发现问题的敏锐，解决问题的灵活。

评分☆☆☆☆☆

其实我就是想学茶餐厅的做菜

评分☆☆☆☆☆

①多向互动，形式多样.互动的课堂，一定的活动的课堂，生活的课堂。互动的条件：平等、自由、宽松、和谐。互动的类型师生互动、生生互动、小组互动、文本互动、习题互动、评价互动。互动的形式：问

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

东西很好哦!

评分☆☆☆☆☆

随着内地与香港的交流曰益频繁，许多港人特有的餐饮习惯和饮食文化逐渐跨越罗湖桥，向北影响着内地人们的生活。其中，茶餐厅就是一个具有代表性的例子。　　茶餐厅的前身是“冰室”。“冰室”是旧时广泛存在于我国南部地区的饮食场所。正如它的名字所示，里面主要售卖的是冷饮、雪糕、冰沙之类的清凉食品。中国近代思想家梁启超便曾自谓为“饮冰室主人”。二战后，香港受西方饮食风俗影响日甚，于是不少“冰室”便相继提供起廉价的仿西式食品，以满足普通市民的食用需求。久而久之，这些“冰室”干脆连一般餐厅的经营模式也仿照过来，逐渐演变成后来的茶餐厅。　　与当时的一般餐厅相比，香港茶餐厅可谓是特色鲜明。总结起来，有以下三点。第一，食物多元化。在那个年代，中餐西餐总是泾渭分明，井水不犯河水。而茶餐厅却首先打破了这一界限，它们既供应粥、粉、面、饭等传统中餐，也制作汉堡、牛排、意粉这些西式食品。更特别的是，茶餐厅甚至可以让顾客即兴发挥，烹调出他们需要的食物。正是这种包容性，令茶餐厅的生命力无比旺盛，扎根于香港每一个角落。第二，讲求效率。香港是一个快节奏的城市，茶餐厅无疑是高速生活下的产物。餐厅菜谱上，许多主食都是用A、B、c等字母表示，以便缩短点餐时间。第三，价格低廉。茶餐厅里一顿饭可能只需20多港元。这对物价水平较高的香港而言，无疑是相当便宜的。不拘一格、亦西亦中：不要规矩，只要效率：不求精致，只求合用。　　近年来，许多“港式茶餐厅”开始出现在内地城市的街头。它们有的只提供普通中式饭菜，与一般餐馆无异；有的则倾向高端，成为小资白领的聚集地。这不禁令无数食客产生疑问：港式茶餐厅到底是什么？到底吃什么？于是，《人气茶餐厅美食精选》一书便应运而生。本书一共囊括了162种茶餐厅常见食品的制作方法。其中不乏“丝袜奶茶”、“菠萝包”等具有浓郁香港气息的特色食物。编排体例上则借鉴一般茶餐厅的食谱，分为饮品、小吃、主食、粉面、粥食等五大方面。令读者一目了然、方便查阅。本书文字简洁、图片精美。既适合家庭参考，也可供厨师借鉴。　　随着内地与香港的交流曰益频繁，许多港人特有的餐饮习惯和饮食文化逐渐跨越罗湖桥，向北影响着内地人们的生活。其中，茶餐厅就是一个具有代表性的例子。　　茶餐厅的前身是“冰室”。“冰室”是旧时广泛存在于我国南部地区的饮食场所。正如它的名字所示，里面主要售卖的是冷饮、雪糕、冰沙之类的清凉食品。中国近代思想家梁启超便曾自谓为“饮冰室主人”。二战后，香港受西方饮食风俗影响日甚，于是不少“冰室”便相继提供起廉价的仿西式食品，以满足普通市民的食用需求。久而久之，这些“冰室”干脆连一般餐厅的经营模式也仿照过来，逐渐演变成后来的茶餐厅。　　与当时的一般餐厅相比，香港茶餐厅可谓是特色鲜明。总结起来，有以下三点。第一，食物多元化。在那个年代，中餐西餐总是泾渭分明，井水不犯河水。而茶餐厅却首先打破了这一界限，它们既供应粥、粉、面、饭等传统中餐，也制作汉堡、牛排、意粉这些西式食品。更特别的是，茶餐厅甚至可以让顾客即兴发挥，烹调出他们需要的食物。正是这种包容性，令茶餐厅的生命力无比旺盛，扎根于香港每一个角落。第二，讲求效率。香港是一个快节奏的城市，茶餐厅无疑是高速生活下的产物。餐厅菜谱上，许多主食都是用A、B、c等字母表示，以便缩短点餐时间。第三，价格低廉。茶餐厅里一顿饭可能只需20多港元。这对物价水平较高的香港而言，无疑是相当便宜的。不拘一格、亦西亦中：不要规矩，只要效率：不求精致，只求合用。　　近年来，许多“港式茶餐厅”开始出现在内地城市的街头。它们有的只提供普通中式饭菜，与一般餐馆无异；有的则倾向高端，

评分☆☆☆☆☆

菜色不足。

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