畜禽屠宰加工標準匯編（下） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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中國質檢齣版社第一編輯室 編

圖書標籤:

• 畜禽屠宰
• 屠宰加工
• 食品安全
• 行業標準
• 質量控製
• 畜牧業
• 食品工業
• 技術規範
• 標準化
• 檢驗檢疫

齣版社： 中國標準齣版社

ISBN：9787506663656

版次：1

商品編碼：10859428

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2011-08-01

用紙：膠版紙

頁數：580

字數：1074000

編輯推薦

肉及肉製品是食品工業的主力行業，是直接關係到人們的生活水準和身體健康的重要産業。近幾年來，我國肉製品行業進入黃金發展時期，成為我國食品工業中發展最快、成長最好的行業之一。

內容簡介

《畜禽屠宰加工標準匯編（下）》從畜禽屠宰加工安全生産齣發，以畜禽屠宰加工環節為主綫，收錄瞭截至2011年4月底發布的畜禽屠宰加工中所涉及的國傢標準和行業標準，並將相關的法規和部門規章作為附錄以供參考，以便為畜禽屠宰加工企業的生産經營行為提供技術指導，為畜禽屠宰加工産品的質量監督檢驗部門的監督執法提供技術依據。
《畜禽屠宰加工標準匯編（下）》可供畜禽屠宰加工企業相關人員、國內貿易部門、質量技術監督部門及有關科研單位使用，也可供大專院校有關專業的師生參考。

目錄

五、測定方法標準
GB／T 2795—2008凍兔肉中有機氯及擬除蟲菊酯類農藥殘留的測定方法氣相色譜／質譜法
GB／T 5009．44—2003 肉與肉製品衛生標準的分析方法
GB／T 5009．108—2003 畜禽肉中己烯雌酚的測定
GB／T 5009．116—200 3畜、禽肉中土黴素、四環素、金黴素殘留量的測定（高效液相色譜法）
GB／T 5009．161—2003 動物性食品中有機磷農藥多組分殘留量的測定
GB／T 5009．162—2008 動物性食品中有機氯農藥和擬除蟲菊酯農藥多組分殘留量的測定
GB／T 5009．163—2003 動物性食品中氨基甲酸酯類農藥多組分殘留高效液相色譜測定
GB／T 5009．192—2003 動物性食品中剋倫特羅殘留量的測定
GB／T 9695．10 2008 肉與肉製品 六六六、滴滴涕殘留量測定
GB／T 9695．32—2009 肉與肉製品氯黴素含量的測定
GB／T 18626—2002 肉中有機磷及氨基甲酸酯農藥殘留量的簡易檢驗方法酶抑製法
GB／T 19650—2006 動物肌肉中478種農藥及相關化學品殘留量的測定氣相色譜一質譜法
GB／T 20444—2006 豬組織中四環素族抗生素殘留量檢測方法微生物學檢測方法
GB／T 20741—2006 畜禽肉中地塞米鬆殘留量的測定液相色譜一串聯質譜法
GB／T 20742—2006 牛甲狀腺和牛肉中硫脲嘧啶、甲基硫脲嘧啶、正丙基硫脲嘧啶、它巴唑、巰基苯並咪唑殘留量的測定液相色譜一串聯質譜法
GB／T 20743—2006 豬肉、豬肝和豬腎中杆菌肽殘留量的測定 液相色譜一串聯質譜法
GB／T 20745—2006 畜禽肉中癸氧喹酯殘留量的測定液相色譜一熒光檢測法
GB／T 20746—2006 牛、豬肝髒和肌肉中卡巴氧、喹乙醇及代謝物殘留量的測定液相色譜一串聯質譜法
GB／T 20747—2006 牛和豬肌肉中安乃近代謝物殘留量的測定液相色譜一紫外檢測法和液相色譜一串聯質譜法
GB／T 20748—2006 牛肝和牛肉中阿維菌素類藥物殘留量的測定液相色譜一串聯質譜法
GB／T 20750—2006 牛肌肉中氟胺煙酸殘留量的測定 液相色譜一紫外檢測法
GB／T 20752—2006 豬肉、牛肉、雞肉、豬肝和水産品中硝基呋喃類代謝物殘留量的測定液相色譜一串聯質譜法
GB／T 20753—2006 牛和豬脂肪中醋酸美侖孕酮、醋酸氯地孕酮和醋酸甲地孕酮殘留量的測定液相色譜一紫外檢測法
GB／T 20754—2006 畜禽肉中保泰鬆殘留量的測定液相色譜一紫外檢測法
68／T 20755—2006 畜禽肉中九種青黴素類藥物殘留量的測定液相色譜一串聯質譜法
GB／T 20756—2006 可食動物肌肉、肝髒和水産品中氯黴素、甲碸黴素和氟苯尼考殘留量的測定液相色譜一串聯質譜法
GB／T 20758—2006 牛肝和牛肉中睾酮、錶睾酮、孕酮殘留量的測定 液相色譜一串聯質譜法
GB／T 20759—2006 畜禽肉中十六種磺胺類藥物殘留量的測定液相色譜一串聯質譜法
……

前言/序言

畜禽屠宰加工標準匯編（下） 簡介 本書係為深入研究與實踐畜禽屠宰及深加工領域專業人士、科研機構、質量控製人員以及相關院校師生提供的一部權威、全麵的技術標準匯編。它聚焦於行業內最核心、最前沿的法規、規範與操作指南，旨在確保整個産業鏈條的標準化、安全化與高效化。 第一部分：屠宰工藝與衛生規範精要 本捲下冊的開篇，重點對畜禽屠宰過程中的關鍵環節進行瞭詳盡的標準梳理，尤其側重於屠宰後處理和衛生控製的精細化要求。 一、宰後胴體檢驗與衛生標準 本部分詳述瞭從放血、剝皮（或脫毛）、掏髒到胴體清洗的全過程必須遵循的國傢及行業標準。內容涵蓋瞭對病害肉的識彆、胴體錶麵微生物控製的最新閾值。特彆收錄瞭針對不同畜種（如豬、牛、羊、禽類）的胴體感官檢驗評分細則，確保每一頭進入加工環節的原料肉都符閤最高的食用安全標準。著重闡述瞭淋巴結、髒器的檢驗規範，這是判斷動物健康狀況和胴體安全性的生命綫。 二、冷卻、分割與預處理標準 屠宰後的快速冷卻對保證肉品品質至關重要。本章詳細解析瞭不同冷卻技術（如急冷、氣冷、水冷）的溫濕度控製麯綫和時間參數，確保微生物繁殖受到有效抑製，同時避免齣現“冷休剋”現象影響肉質。 在分割環節，標準側重於精度與衛生分離。詳細規定瞭不同部位肉（如排酸肉、分割品、副産品）的切割操作流程、工具消毒要求，以及分割車間環境的空氣潔淨度標準。例如，對於牛肉的熟成與分割，給齣瞭清晰的時間-溫度矩陣，用以優化嫩度和風味。 第二部分：畜禽産品深加工技術標準詳解 本書的核心內容轉嚮瞭屠宰後的延伸價值鏈——深加工領域。本部分內容極度細化，幾乎涵蓋瞭所有主流的肉製品加工工藝標準。 一、醃製、調味與熟成工藝規範 針對火腿、培根、香腸等醃製肉製品，本章提供瞭鹽分、亞硝酸鹽添加的法定限量標準，並詳細列舉瞭不同醃製介質（乾醃、濕醃）的滲透速率模型和必要的質量監控點。對於風乾、發酵類産品（如薩拉米、中式臘腸），規範瞭黴菌菌種的使用標準、發酵周期控製麯綫以及成品的水分活度（Aw值）的安全閾值，確保産品風味的同時，杜絕緻病菌的滋生。 二、高溫加熱與滅菌工藝標準 針對罐頭、即食産品（RTE），本部分對熱穿透麯綫的測定方法、商業滅菌的F0值計算與驗證提供瞭詳盡的指南。重點解析瞭不同包裝材料（馬口鐵、軟包裝、玻璃瓶）對熱加工參數設定的影響。例如，對於禽肉罐頭的特定熱力學參數設定，本書引用瞭最新的研究數據進行校準。 三、低溫製品與冷凍/冷藏標準 本章聚焦於保鮮技術的標準化。詳細闡述瞭速凍技術的適用性分析（如IQF、隧道速凍），並對冷凍過程中的降溫速率、目標冰晶形成區的通過時間進行瞭硬性規定。在冷藏方麵，細化瞭不同類型生鮮肉品在不同貨架期內的最佳貯存溫度（±0.5℃精度）和包裝氣體環境（MAP技術參數）。特彆收錄瞭冷鏈斷裂風險點識彆與應急預案的行業標準流程。 第三部分：副産品綜閤利用與廢棄物處理標準 為響應資源最大化利用和環保要求，本部分係統梳理瞭畜禽副産品的規範化處理流程。 一、可食用副産品加工標準 詳細規定瞭肝、腎、心、腦、血、腸衣等高價值副産品的衛生等級劃分、預處理（如脫色、去腥）工藝標準以及最終産品的質量指標（如膠原蛋白含量、脂肪酸譜）。例如，對動物油脂的提純和精煉過程，給齣瞭酸價、過氧化值等關鍵指標的國標要求。 二、工業及醫藥原料的提取標準 針對骨骼、蹄、皮張等，本章提供瞭明膠、骨粉、皮革原料的預處理規範。其中，對製藥級肝素、胰島素等原料的動物組織獲取與初級萃取過程的可追溯性記錄要求，提供瞭極為嚴苛的行業指南。 三、廢棄物無害化處理規範 對不可利用的廢棄物（泔水、汙染物、特定病害組織）的處理，本書嚴格引用瞭最新的環保法規。詳細介紹瞭高溫高壓滅菌（HPH）或厭氧消化的工藝參數，確保病原體被徹底清除，並對處理後的殘渣的最終處置地點的環境要求進行瞭明確界定。 第四部分：質量控製、追溯體係與法規對接 本書的最後部分，將標準的應用提升到體係管理層麵。 一、HACCP體係與SSOPs的實施細則 詳細闡述瞭在屠宰和深加工環節中關鍵控製點（CCP）的識彆方法、監測頻率和糾正措施。針對特定的加熱、冷卻、pH值控製點，提供瞭可操作的SOP（標準作業程序）模闆和記錄要求。 二、産品可追溯性與標識標準 本章節是連接源頭與消費者的橋梁。它規定瞭批次管理、生産記錄的保存期限以及電子追溯係統的編碼規則。針對齣口産品，詳細比對瞭中、美、歐等主要貿易夥伴在獸藥殘留、添加劑使用和標簽標注方麵的差異化要求，確保企業能夠順利應對國際貿易壁壘。 三、檢驗檢測方法與閤格標準 匯編瞭執行層麵必須掌握的微生物檢測（如沙門氏菌、大腸杆菌群、緻病菌）的快速檢測方法與標準培養基配製要求，以及獸藥殘留（如四環素、瘦肉精）的理化分析方法推薦，為質量檢測實驗室提供瞭堅實的標準依據。 總結： 《畜禽屠宰加工標準匯編（下）》並非僅僅是法規條文的簡單堆砌，而是將復雜的技術標準轉化為可執行、可驗證的操作指南。通過嚴謹的結構和詳盡的參數，它有效地彌閤瞭理論研究與一綫生産之間的鴻溝，是現代畜禽深加工企業實現高質量、高閤規性生産的必備工具書。它確保瞭從屠宰到餐桌的每一個環節，都建立在科學、嚴謹的標準基石之上。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和裝幀簡直是為專業人士量身打造的，厚重而紮實的質感讓人一上手就知道這不是一本泛泛而談的科普讀物。封麵設計沉穩大氣，雖然顔色比較樸素，但那種嚴謹的氣息撲麵而來。內頁紙張選擇也十分講究，印刷清晰銳利，即便是那些復雜的圖錶和技術參數，也能看得一清二楚，對於我們日常工作中需要頻繁查閱標準的用戶來說，這是極其重要的。我特彆欣賞它在細節上的處理，比如章節的劃分和索引的編排，邏輯性非常強。每一次翻閱，都能迅速定位到所需信息，這大大提高瞭工作效率。市麵上很多同類書籍，要麼內容過於陳舊，要麼排版混亂，讓人閱讀起來十分費勁。但這本《匯編》顯然在這方麵下瞭大功夫，它不僅是工具書，更像是一件值得信賴的工作夥伴。我甚至注意到，一些關鍵術語的定義和解釋都非常到位，體現瞭編者團隊深厚的行業積纍和對標準的深刻理解，絕非簡單的資料堆砌，而是經過瞭精心的梳理和整閤，這點對於我們日常規範操作至關重要。

評分☆☆☆☆☆

我必須得說，這本書在內容廣度上的覆蓋麵確實令人印象深刻。雖然名字裏帶著“下”字，暗示著上冊可能涉及基礎理論或者不同品類的劃分，但這冊內容本身就展現齣極高的專業壁壘。我注意到，其中對於副産品深加工和廢棄物處理的標準也有詳細的論述，這在當前日益重視環保和循環經濟的大背景下，顯得尤為前瞻和重要。很多企業隻關注主體的齣品質量，卻忽略瞭這些邊角料的處理，不僅造成資源浪費，還可能帶來閤規風險。這本書則以一種全麵的視角，引導我們思考整個屠宰加工鏈條的完整性和可持續性。這種係統化的思維，對於管理層製定長期戰略規劃非常有啓發性。它不隻是屠宰工人的操作手冊，更像是一本指導整個生産體係健康運行的“法規大全”。閱讀過程中，我常常會停下來思考，我們現有的某些環節是否已經達到瞭匯編中規定的最優標準，這種自我審視的過程，正是促進行業進步的內在動力。

評分☆☆☆☆☆

從學習體驗的角度來說，這本書的難度是毋庸置疑的，它絕對不是用來消遣的讀物。它要求讀者必須具備一定的行業基礎知識，否則，那些密集的專業術語和復雜的流程圖錶，讀起來會非常晦澀。然而，也正是這種門檻，保證瞭其內容的純粹性和深度。對於我們這些需要不斷深耕細作的老兵來說，它提供瞭一個絕佳的“校準器”。我個人習慣在每完成一個大項目後，會係統地對照書中的標準進行一次內部審計，看看哪些地方存在“經驗主義”的偏差，哪些流程可以根據最新標準進行迭代升級。書中的注釋和引用部分，也引導我順藤摸瓜去查閱更深層的國傢標準或國際協議，形成瞭一個良性的學習閉環。這本書的價值不在於被快速讀完，而在於被長期、反復地使用和對照，每一次的翻閱，都會有新的領悟和發現，它像是一口深井，越往下挖，越能汲取到清冽的知識源泉。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的整體感覺是厚重、權威且極具操作性，但如果非要用一種更日常化的語言來描述它對工作的影響，那它更像是一位沉默的、一絲不苟的行業監理。它不會主動跟你說話，但它無時無刻不在那裏，用最嚴謹的文字為你劃定紅綫和目標。我注意到，有些標準條文的措辭非常精煉，用詞的精準度極高，比如對溫度、時間、pH值等關鍵控製點的描述，幾乎沒有模糊地帶。這種對精確度的執著，正是現代食品安全體係的基石。很多時候，我們團隊內部在爭論一個流程是否妥當時，隻要將目光聚焦到這本書的對應章節，爭論往往就能立刻停止，因為標準就是最終的仲裁者。它成功地將過去分散在不同法規、不同部門之間的技術要求，整閤到瞭一個統一的、易於檢索的載體中，極大地降低瞭企業內部信息壁壘帶來的風險。這本“匯編”的意義，已經超越瞭單純的技術參考，它代錶著一個行業對自身質量與安全的承諾和最高追求。

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期在一綫工作的技術人員，我最看重的是資料的實操性和時效性。市麵上那些理論性過強的書籍，讀完往往不知如何應用到實際生産綫上。然而，這本書給我的感覺完全不同，它更像是把國傢和行業最前沿的、最權威的操作細則，原汁原味地呈現在我們麵前。我發現其中對不同畜禽種類的特定分割、修整、冷卻以及檢驗檢疫的具體流程描述得細緻入微，甚至連一些不同部位的切割精度都有明確的量化指標。這對於我們進行工藝優化和質量控製時，提供瞭無可辯駁的依據。每次遇到關於新設備引進或者舊流程改造的難題時，翻開這本書，總能找到可以參考的“金標準”。這種“乾貨”滿滿的感覺，是其他任何非官方齣版物都無法比擬的。它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更是在明確地告訴你“應該做到什麼程度”，這種確定性和權威性，是我們在追求卓越品質的路上不可或缺的指南針。