法国蓝带面包制作基础 epub pdf mobi txt 电子书下载 2025

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法国蓝带厨艺学院编，李露译

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发表于2025-02-21

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商品介绍

出版社：中国轻工业出版社

ISBN：9787501982820

版次：1

商品编码：10884511

包装：平装

开本：16开

出版时间：2012-01-01

用纸：铜版纸

页数：103

字数：140000

正文语种：中文

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书籍描述

编辑推荐

　　《法国蓝带面包制作基础》是“萨布里娜课程”系列丛书中介绍面包制作方法的。《法国蓝带面包制作基础》中每种面包的制作过程都有详细的文字介绍及图片一一对照，步骤清晰，能使人一目了然，既能满足专业厨师提高技艺，还能在家自己学习操作。《法国蓝带面包制作基础》除了讲解分步骤完成面包的制作过程外，还有提示面包制作成败的关键——时间的掌握。《法国蓝带面包制作基础》除了教授主食面包、花色面包、维也纳式面包、吐司、调理面包及酥皮面包的制法，还有相关材料介绍等内容。《法国蓝带面包制作基础》介绍的面包基本技法通俗易懂，不仅能让初学者一学就会，并且对想提高厨艺的专业人士也会有帮助。

内容简介

　　《法国蓝带面包制作基础》主要内容包括：面包的制作方法、发酵面团、传统面包、花色面包、维也纳式面包、吐司、料理面包、酥皮面包等。

作者简介

法国蓝带厨艺学院自1895年在巴黎创建以来，作为一所享誉世界的法国料理专业院校，现在已经有100多年的历史。一直以来都贯彻着”重视传统与艺术的法式点心”这种最初的教育方针，接纳着来自世界52多个国家的学生，毕业生中很多人成为专业料理人、名厨师。这所学校的结业证也成了一种身份地位的象征。法国蓝带厨艺学院拥有大批法国主厨，也因此被称为法国料理的文化中心。

序
基本制法
面包的制作方法
发酵面团（加入酵母）
传统面包
法式乡村面包
全麦面包
法式长棍面包
麦麸面包
法式田园面包
波尔卡面包
农夫面包
香烟盒、裂缝面包
奥弗涅圆面包
花色面包
黑麦核桃面包
培根面包
洋葱面包
橄榄面包
杂粮面包
大麦面包
迪耶普面包
夏巴塔面包
哈拉面包
马铃薯面包
玉米面包
高蛋白面包
埃索瓦司香料面包
玛格丽特面包
维也纳式面包
牛奶小面包
维也纳面包
橙皮葡萄干面包
瑞士辫子面包
库克洛夫
皮力欧许
国王面包
柏林小圆面包
维也纳马蹄面包
吐司
白吐司
双色双麦吐司
烤吐司
料理面包
奶酪皮力欧许
比萨
酥皮面包
牛角可颂面包，巧克力可颂面包
皮力欧许卷
法式蛋糕
法式香料蛋糕
原料
工具

前言/序言

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读者评价

评分☆☆☆☆☆

书本质量很好，送来没有什么磕碰的地方。内容很丰富，第一册主要是法式甜点的历史，原料，基础面团等理论知识，第二册则是各类甜点的配方及操作方式。比较适合有一定烘焙基础的人使用。

评分☆☆☆☆☆

·更多高级切割技巧和装盘

评分☆☆☆☆☆

·西餐菜谱装饰和排摆

评分☆☆☆☆☆

质量很好，很满意，不错不错。

评分☆☆☆☆☆

单纯为了懂西点可以买，配方刚入门的是看不懂的

评分☆☆☆☆☆

收到了，有点小激动，开始学习了

评分☆☆☆☆☆

本书是法国蓝带学院教科书，体现了蓝带学院zui初培训宗旨所强调的传统性、技术性和艺术性。第一章为法国糕点史，为我们展现了法师糕点的演变历程，从中可使读者了解许多西式糕点背后的故事。随后的“西饼屋作业”介绍了正规糕点房的部门结构和各层次角色，以及糕点制作的卫生和安全要求等。第三章是基本原料，介绍了法式糕点所用的各种原料及使用原理和方法，第四章糕点技术与技艺介绍了糕点制作中的基本技术，第五章所介绍的各种经典法式糕点配方。想要知道更多蓝带学院法式糕点经典配方。

评分☆☆☆☆☆

完全没有想到有这么大一本！收快递的时候，我还再三确认是不是送错了，因为平时买书就是个塑料袋，这次是纸箱而且还有点大，慢慢看，希望能好用

评分☆☆☆☆☆

·个人发展和创造