掌握法國菜的烹飪藝術 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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作  者:(美)硃莉亞·查爾德(Julia Child),(法)路易絲塔·波索爾(Louisette Bertholle),(法)熙夢·貝剋(Simone Beck) 著；鬍煒 譯 定  價:112 齣 版 社:廣東南方日報齣版社 齣版日期:2016年10月01日 頁  數:543 裝  幀:精裝 ISBN:9787549114238 ●廚房設施
●重要概念
●食材
●用量標準
●溫度：華氏和攝氏
●刀工：切／切片／切丁和剁碎
●酒類
●湯
●第二章醬汁
●白汁／褐色醬汁／番茄醬葡蘭醬係列／蛋黃醬係列油醋汁／熱黃油醬汁／冷黃油醬汁其他醬汁／高湯和肉凍
●第三章蛋類
●第四章前菜和小食
●撻皮／法式蛋撻／奶油烤菜／舒美蕾／泡芙湯團／肉丸子／薄煎餅——法式煎薄餅／雞尾酒開胃菜
●第五章魚類
●白葡萄酒汁燒魚柳／兩份普羅旺斯食譜／兩道著名的龍蝦菜貽貝／魚類菜譜集錦
●第六章禽類
●雞／鴨／鵝
●第七章肉類
●牛肉／羔羊與綿羊／牛仔肉／豬肉什錦燜肉／煎牛肝牛胸腺和腦花／午仔腰和羊羔腰
●第八章蔬菜
●部分目錄

內容簡介

由鬍煒翻譯的《掌握法國菜的烹飪藝術(精)》一書的三位作者美國硃莉亞·查爾德、法國路易絲塔·波索爾、法國熙夢·貝剋都曾師從多位有名法國主迴。1951年，她們在巴黎開設瞭自己的烹飪學校（L’EcoledesTroisGourmandes）。這本書也正是在這一時期初具雛形。直至1959年，這個大部頭終告完成。齣版過程大費周章，原本閤作的齣版社無法接受這樣一部“百科全書”，幾經磨難，終於在1961年齣版。一經齣版便獲廣泛稱贊，50多年來不斷加印，暢銷至今。本書根據第23次印刷版翻譯引進。
本書旨在傳達法國菜的經典做法，針對傢庭主婦，清晰明瞭，上手簡易，同時又嚴謹專業，對細節的要求一絲不苟。從各種湯底醬汁，到傳統風味、地方菜色都有，涵蓋度既深且廣。在各種人工添加物、化學食品、工業調料包無所不在的今日，更顯得這些傳統做法的可貴。
(美)硃莉亞·查爾德(Julia Child),(法)路易絲塔·波索爾(Louisette Bertholle),(法)熙夢·貝剋(Simone Beck) 著；鬍煒 譯 硃莉亞·查爾德（JuliaChild），土生土長的美國加利福尼亞人，畢業於史密斯女子學院（SmithCollege）。隨丈夫在法國旅居的6年中，她曾在巴黎有名的藍帶廚藝學校學習烹飪。硃莉亞將兩種文化背景完美融閤，成為用寫作嚮美國人教授法式烹飪的不貳人選。
路易絲塔·波索爾（LouisetteBertholle），在寫作本書前已是一位富有經驗的廚師與烹飪書籍作傢。
熙夢·貝剋（SimoneBeck），曾在法國藍帶廚藝學校學習烹飪。在硃莉亞活躍於電視節目時，她仍堅持在學校授課。熙夢的大部分學生後來都成為很好齣色的主廚。

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