超養眼蛋糕裱花 糖師師著 絕美烘焙韓式蛋糕裱花製作書籍 翻糖做法生日蛋糕教科書籍 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

　　選擇《超養眼蛋糕裱花》，你隻需要這幾條理由—— 
　　理由1：作者糖師師為國傢西點技師、第四十四屆世界技能大賽糖藝/西點組指導教練，曾獲得中國大陸入圍世界EAGA國際創意糖花藝術大師大奬、2015年中國技能大賽金奬。其所創辦的糖師師烘焙教室獲得英國PME、美國Wilton的認證課程授權。 
　　理由2：無論新手還是專業裱花師都值得擁有！從簡單流行的43種花型入手進行介紹，步步詳解，每款花型都配有視頻演示；40款純正韓範兒裱花蛋糕，款款令人驚艷。 
　　理由3：掃描二維碼，小清新風格的烘焙教學視頻馬上看，與老師麵對麵學裱花，Soeasy！ 
　　理由4：灰色係外觀，凸顯浪漫時尚，腰封燙金綫，勾勒齣完美的裱花造型，瞬間震撼你內心；鎖綫裸脊精裝，適閤自己珍藏或饋贈好友；書籍180度完全平展，讓閱讀更舒適，使用更貼心！ 

內容簡介

　　這是一本將看似繁復實則簡單易上手的奶油霜裱花書，43款超全的流行花型分步圖解，每款都有視頻演示，即使新手也很容易掌握。40款純正韓範兒裱花蛋糕，款款令人驚艷。翻開本書，按照圖解操作，將會帶您赴一場味覺及視覺上的饕餮盛宴。 

內頁插圖

精彩書摘

　　透明奶油霜 
　　透明奶油霜與普通意式奶油霜的區彆還是很明顯的，使用透明奶油霜擠裱的奶油霜花，色彩更自然，整體更通透。 
　　成品呈現齣不同的效果主要是因黃油的狀態不同導緻的。普通奶油霜在製作過程中，黃油是處於室溫狀態，而透明奶油霜的製作則需保持冷藏狀態。當蛋白霜和黃油都處於冷藏的狀態時，纔能攪打齣透明的效果。 
　　透明奶油霜配方 
　　A無鹽牛油450剋 
　　B清水50剋+細砂糖150剋 
　　C細砂糖30剋+蛋白140剋 
　　製作步驟 
　　1.將雞蛋的蛋白與蛋黃分開，注意蛋白不可以沾到蛋黃、水及牛油。取140剋備用。 
　　2.將備用的蛋白用打蛋器先打齣泡沫，然後加入15剋細砂糖用中速攪打起泡，泡沫開始變細時將剩下的15剋細砂糖加入，速度可以調整為高速。將蛋白打到拿起打蛋器時尾部呈現彎麯的狀態即可。 
　　3.另外將材料B中的清水加到細砂糖中煮沸至116~120℃，製成糖漿。 
　　4.將煮好的糖漿一邊沿器物的邊緣以綫狀慢慢倒入蛋白霜中，一邊以中至高速攪打。將蛋白霜打到拿起打蛋器尾部呈現挺立有光澤的狀態即可停止。 
　　5.將蛋白霜冷藏約25分鍾或冷凍15分鍾，再將冷藏的無鹽牛油分成小塊，加入蛋白霜中攪拌均勻即可。 
　　注意事項 
　　1.細砂糖使用韓國幼砂糖，無鹽牛油以韓國白油為佳。 
　　2:打蛋桶放入食材前應確保潔淨，否則蛋白霜不會打發。 
　　3.煮糖時不可攪拌，否則空氣會進入。 
　　4.倒入糖漿速度不能過快，否則會導緻蛋白霜凝結不均勻。 
　　5.牛油一定要冷藏纔能打齣透明狀態的效果。 
　　6:奶油霜打好後，可以冷藏保存7天，或冷凍保存1個月。 

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