西式面点师 四级 考试指导手册 1+x职业技能鉴定中级 第2版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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人力资源和社会保障部教材办公室，中国就业培训技术指导中心上海分中心，上海市职业技能鉴定中心 编

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• 西式面点
• 面点制作
• 四级考试
• 职业技能鉴定
• 中级
• 烘焙
• 技能提升
• 考点解析
• 配方
• 技巧

出版社： 中国劳动社会保障出版社

ISBN：9787504598417

版次：2

商品编码：11098986

包装：平装

开本：16开

出版时间：2012-08-01

用纸：胶版纸

页数：194

字数：206000

正文语种：中文

产品特色

内容简介

《1+X职业技能鉴定考核指导手册：西式面点师（4级）（第2版）》由“理论知识复习题”“操作技能复习题”和“理论知识模拟试卷及操作技能模拟试卷”三大块内容组成，书中介绍了题库的命题依据、试卷结构和题型题量，同时从上海市1+X鉴定题库中抽取部分理论知识试题、操作技能试题和模拟样卷供考生参考和练习，便于考生能够有针对性地进行考前复习准备。

内页插图

目录

西式面点师职业简介
第1部分 西式面点师（四级）鉴定方案
第2部分 鉴定要素细目表
第3部分 理论知识复习题
西式面点基础知识
清酥类糕点制作
面包制作
蛋糕制作与装饰
泡芙制作
乳冻制作
第4部分 操作技能复习题
清酥类糕点制作
蛋糕制作与装饰
面包制作
甜品制作
第5部分 理论知识考试模拟试卷及答案
第6部分 操作技能考核模拟试卷

前言/序言

《西式面点师（四级）考证宝典：理论与实操精粹》 —— 权威指导，助您轻松掌握中级西式面点职业技能 本书是专为报考国家职业技能鉴定西式面点师（四级）的考生量身打造的考试指导手册。作为“1+X”职业技能等级证书制度下的中级（四级）鉴定，本书紧密围绕国家职业技能标准，融合最新的考试要求与行业发展趋势，为您提供一套系统、全面、实用的备考方案。我们深知，在瞬息万变的烘焙界，扎实的理论基础和精湛的实操技能是赢得成功的关键。因此，本书不仅涵盖了所有考评项目所需的理论知识，更在实操技能的训练上给予了详尽的指导，力求让每一位读者都能在考证的道路上少走弯路，高效备考。 本书特色亮点： 1. 紧扣考纲，全面覆盖： 本书严格按照西式面点师（四级）国家职业技能标准编写，涵盖了职业道德、基础知识、专业技能等所有考评模块。理论知识部分，我们对每一个知识点都进行了深入浅出的讲解，力求清晰易懂；技能操作部分，我们则提供了详细的步骤分解、关键点提示、常见问题分析及规避方法，确保您在实际操作中得心应手。 2. 理论与实践深度融合： 我们深知“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”。因此，本书在理论讲解的同时，大量融入了实际操作的场景和技巧。例如，在讲解面团制作时，不仅会阐述不同面团的特性，还会详细介绍不同类型面团的揉、发、醒等关键过程的观察要点和手法变化。每一项技能的训练都与相关的理论知识点相呼应，形成良性循环。 3. 海量实例，图文并茂： 为了更好地辅助学习，本书精选了大量典型的西式面点作品，并配以高质量的图片，直观地展示作品的形态、质地和装饰。无论是基础的面包、蛋糕、饼干，还是更复杂的慕斯、挞类，都力求通过图片让您对成品有一个清晰的认知。同时，关键的操作步骤也辅以图示，帮助您更准确地把握动作要领。 4. 精炼总结，突出重点： 在每个章节或知识点后，我们都提炼出了核心要点和易错点，帮助您快速回顾和巩固学习内容。这些总结不仅能加深您的记忆，还能在考前进行高效的复习，事半功倍。 5. 模拟演练，信心倍增： 本书包含模拟试题，题型涵盖了单项选择、多项选择、判断题、简答题等，紧密贴合实际考试形式。通过模拟测试，您可以检验自己的学习成果，熟悉考试流程，找出知识盲点，并在考前进行针对性强化训练，从而有效提升应试能力和考试信心。 6. 职业发展前瞻： 除了考试内容，本书还对西式面点师的职业发展前景、行业动态以及未来趋势进行了简要的展望，帮助您在掌握专业技能的同时，对未来的职业道路有更清晰的规划。 本书内容详尽，主要包含以下几个方面： 第一部分：职业道德与基础知识 职业道德与规范： 深入阐述西式面点师应具备的职业操守，包括安全生产、食品卫生、环境保护、团队协作等基本要求，以及客户服务意识。 食品安全与卫生： 详细讲解食品原料的储存、加工、检验等环节的卫生要求，重点介绍交叉污染的预防、个人卫生规范、消毒措施等，这是每一位食品从业者的生命线。 烘焙原料学： 全面介绍各种西式面点常用的原料，包括面粉（不同类型及特性）、糖类（种类、功能）、油脂（黄油、起酥油、植物油等）、鸡蛋、奶制品、酵母、泡打粉、改良剂、香精香料、水果、坚果、巧克力等。讲解它们的物理化学性质、在烘焙中的作用、选择与储存要点。 烘焙设备与工具： 介绍常用烘焙设备（烤箱、发酵箱、搅拌机、压面机、冰箱、称量工具等）的原理、使用方法、维护保养，以及各种小型工具（刮刀、打蛋器、裱花袋、模具等）的用途。 烘焙工艺基础： 阐述烘焙过程中的基本原理，如面团的发酵机理、蛋糕的膨胀原理、美拉德反应与焦糖化反应等，为理解后续的制作技巧打下基础。 第二部分：核心实操技能训练 基础面团的制作与应用： 面包类： 讲解酵母发酵面团的分类（直接法、间接法）、和面技巧（揉至扩展、完全阶段）、发酵（基础发酵、中间发酵、最后发酵）的控制方法、整形技巧，以及不同面包（如吐司、法棍、欧包、餐包）的特点和制作要点。 饼干类： 涵盖酥性饼干、脆性饼干、曲奇等多种类型。重点讲解糖油打发、面粉的混合方式、面团的延展性与脆性控制，以及烘烤温度与时间的掌握。 挞类： 介绍制作香酥挞皮和软糯派皮的关键，包括油酥的形成、面团的松弛、烘烤时的防止回缩技巧。 蛋糕类制作： 海绵蛋糕： 详细讲解全蛋打发、分蛋打发（戚风蛋糕）的稳定性和体积控制，以及如何避免蛋糕塌陷、开裂。 奶油类蛋糕： 重点介绍黄油蛋糕（磅蛋糕）、乳化类蛋糕（马芬）的制作工艺，以及如何调配出细腻湿润的蛋糕体。 慕斯蛋糕： 讲解吉利丁、打发淡奶油、果茸的处理等关键环节，以及如何制作出光滑细腻、口感轻盈的慕斯。 馅料与夹馅的制作： 奶油类： 鲜奶油、黄油奶油、意式蛋白霜奶油（意式奶油霜）、法式蛋白霜奶油（法式奶油霜）的制作与应用。 果酱与水果馅： 各种水果的预处理、果酱的熬煮技巧、水果馅的调配与稳定。 巧克力馅料： 巧克力甘纳许、巧克力奶油馅的制作。 装饰与裱花技巧： 抹面与塑形： 讲解如何将蛋糕体平整抹面，以及利用刮刀、抹刀塑造出光滑或纹理状的外观。 裱花： 介绍各种裱花嘴的用途，以及基本裱花手法（如星形、花瓣形、叶形、圆形）的练习，包括如何打发稳定裱花用的奶油。 巧克力装饰： 讲解巧克力的调温（回火）、制作巧克力片、巧克力花等。 糖霜装饰： 简单的糖霜制作与拉线、滴落等装饰技巧。 第三部分：综合技能与应用 各类西式面点的配方分析与设计： 在掌握基础技能后，引导读者理解不同配方背后的科学原理，并能根据实际情况进行调整和创新。 厨房管理与成本控制： 介绍如何高效管理厨房空间、物品陈列，以及如何通过合理采购、减少浪费来控制生产成本。 产品展示与服务： 学习如何根据产品特点进行美观的陈列，并提供专业的客户咨询与服务。 第四部分：考前冲刺与模拟演练 考试重点与答题技巧： 梳理考试中最常出现的知识点和高频考点，并提供解题思路与答题技巧，帮助考生在考场上快速准确地作答。 模拟试题与解析： 提供一套与正式考试难度、题型、分值分布高度一致的模拟试卷，并附有详细的答案解析，帮助考生进行最后的自我检测和强化训练。 本书的目标读者： 希望获得国家职业技能鉴定西式面点师（四级）证书的社会考生。 正在接受西式面点专业培训的学员。 对西式面点制作感兴趣，希望系统学习专业技能的爱好者。 在西式面点行业初级岗位工作的从业人员，希望提升技能等级。 结语： “工欲善其事，必先利其器。”掌握专业技能是西式面点师职业生涯的基石。本书集结了我们对西式面点行业的深入理解和丰富的教学经验，旨在成为您备考路上的得力助手。我们相信，通过认真学习本书的内容，勤加练习，您一定能够顺利通过西式面点师（四级）职业技能鉴定，为您的烘焙梦想打下坚实的基础，开启更加广阔的职业前景。愿本书能陪伴您在追求卓越的烘焙之路上，收获知识、技能与信心！

评分☆☆☆☆☆

这本《西式面点师 四级 考试指导手册 1+x职业技能鉴定中级 第2版》的封面设计得相当专业，配色沉稳，给人一种可靠、实用的感觉。我是一名刚接触烘焙没多久的爱好者，一直想系统学习一下，但又有点迷茫于市面上那些过于花哨的食谱书。这本指导手册的定位非常明确，就是针对那个“1+x”的职业技能鉴定中级水平，这对我来说简直是雪中送炭。我特别欣赏它在理论知识和实际操作之间的平衡把握。它不仅仅是教你怎么做出好看的蛋糕或面包，更深入地讲解了原料的理化性质、不同工艺的原理，以及卫生规范等“硬核”内容。记得我翻阅到关于酵母活化和面团发酵控制那一部分时，深感茅塞顿开。以前我总是凭感觉操作，失败率很高，现在有了明确的参数和判断依据，操作起来信心足了不少。虽然目标是考证，但我感觉自己真正踏入了专业西点制作的大门。书中的排版清晰，图示精良，即便是复杂的理论点也能被拆解得十分易懂，这对于我这样的自学者来说，无疑大大降低了学习的门槛。我期待着能通过这本书的系统学习，不仅能拿到证书，更能成为一名真正懂行的西点师。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排非常有逻辑性，它仿佛是为我量身定制的学习路径图。我是一个实践派，但深知理论是实践的基石，这本书巧妙地解决了我的矛盾。每一单元的学习都遵循着“理论基础—关键技能点解析—操作流程详解—常见问题与对策”的递进模式。我最喜欢它的“关键技能点解析”部分，比如对于“乳化”这个概念，它不仅给出了定义，还用对比图展示了成功乳化和失败乳化的状态，这比单纯的文字描述直观太多了。我甚至拿出自己最近失败的一个奶油霜作品对照着书中的“失败案例分析”进行了复盘，立刻找到了问题所在——温度控制失误导致脂肪过度分离。这种即时反馈和纠错机制，极大地提升了我的学习效率。而且，第二版相比初版，加入了更多针对新版鉴定的考点更新，这一点从书名上的“第2版”就可以看出编者的用心。它不是一本放之四海而皆准的泛泛之谈，而是紧密贴合当前职业标准和考试要求的精准工具。我感觉自己不是在“死记硬背”，而是在系统地构建一个完整的知识体系。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，初看这本书的厚度和密集的文字描述时，我内心是有些抗拒的，毕竟西点学习总是伴随着对色彩和造型的追求。但是，当我沉下心来阅读后，发现它对“美学”的阐释也别具一格。它没有堆砌那些华而不实的装饰技巧，而是将美学融入到基础的“标准化”中。例如，在讲解“分份”和“抹面”时，它详细说明了如何通过精确的测量工具来保证每一个出品的大小、重量和外形完全一致，这才是专业水准的体现。书中对于“风味搭配”的探讨也十分精妙，它不是简单地罗列“香草配巧克力”，而是深入到香气分子的相互作用，解析为什么某些味道能够产生协同增效的作用。这让我的味觉体验不再是盲目的尝试，而是建立在科学基础上的创新。这本书教会我的，是如何用“工匠精神”去对待每一个细节，从面粉的过筛到奶油的打发程度，都力求达到最优解。这种对细节的执着，正是区分业余爱好者和专业人士的关键所在。

评分☆☆☆☆☆

对于一个已经有一定基础，但希望向专业化迈进的人来说，这本《西式面点师 四级 考试指导手册 1+x职业技能鉴定中级 第2版》提供了一个非常扎实且可靠的“拐杖”。它有效地填补了我在系统性知识结构上的空白。我特别赞赏它对职业道德和安全规范的强调，这部分内容往往被自学者忽略，但却是进入职场的敲门砖。书里关于交叉污染的预防、不同原料的储存温度和保质期管理，都写得极其具体和实用，让人时刻保持警惕。此外，这本书的语言风格非常平实、专业，没有过多煽情的词汇，直奔主题，这非常符合我这种希望快速掌握技能的学习者。它就像一位经验丰富、不苟言笑的导师，直接指明考试的重点和难点，将复杂的技能分解成可执行的步骤清单。我已经开始对照书中的“模拟测试题”进行自我检测，发现自己确实在某些需要精确计算的环节上有所欠缺，而这本书恰好能帮我把这些薄弱点迅速强化起来。总而言之，这是一本值得反复翻阅、投入精力的优秀学习资料。

评分☆☆☆☆☆

当我拿到这本书时，最大的感受就是“干货满满，毫不含糊”。市面上很多所谓的“考试辅导书”，其实内容浮于表面，无非是把考试大纲罗列一遍，配上几张模糊的图片。但这本《西式面点师 四级 考试指导手册》完全不同，它采取了一种近乎教科书式的严谨态度来编排内容。比如，在讲解蛋挞液的制作时，它会细致分析不同糖分比例对烘烤后口感的影响，以及如何通过调整烤箱温度曲线来控制挞皮的酥脆度和挞馅的嫩滑度，这些细节在普通食谱中是极少提及的。我特别留意了它对常见设备操作和维护的章节，这部分内容对于想进入专业厨房的人来说价值连城，它教会你如何保养打蛋器、如何正确使用层架烤箱，确保设备处于最佳工作状态，这才是“职业技能”的体现。翻阅过程中，我发现它对质量控制和成本核算的初步概念也有所涉及，这让我意识到，一个合格的面点师不仅要会做，还要懂得如何高效、盈利地去“生产”。整体来看，这本书的深度远超出了我对一本“四级”考试指导的预期，更像是一本浓缩版的初级专业教材。

评分☆☆☆☆☆

打开书本[SM]，[ZZ]装帧精美，纸张很干净，文字排版看起来非常舒服非常的惊喜，让人看得欲罢不能，每每捧起这本书的时候 似乎能够感觉到作者毫无保留的把作品呈现在我面前。 [BJTJ]作业深入浅出的写作手法能让本人犹如身临其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其实值得回味 无论男女老少，第一印象最重要。”[NRJJ]从你留给别人的第一印象中，就可以让别人看出你是什么样的人。[SZ]所以多读书可以让人感觉你知书答礼，颇有风度。 多读书，可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过：“知识就是力量。”不错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进，不断地成长。从书中，你往往可以发现自己身上的不足之处，使你不断地改正错误，摆正自己前进的方向。所以，书也是我们的良师益友。 多读书，可以让你变聪明，变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明，你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样，你又向你自己的人生道路上迈出了一步。 多读书，也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲，一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动，使你身心健康。[QY]所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。 读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。所以，我们应该多读书，为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础！读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；旧书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了；读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。让我们都来读书吧。 其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现. 最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。 最后在好评一下京东客服服务态度好，送货相当快,包装仔细！这个也值得赞美下 希望京东这样保持下去，越做越好

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正在学习努力中，配合报名学习的中式面点师课程，学起来事半功倍。

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多 快 好 省，商品质量有保证，物流迅速。

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今天晚上收到的，还没有开始看了，看过以后在来评价，物流挺快的

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很不错的面点师教材。。。。。。。。。。

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帮别人下单，相信京东。

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西点烘焙考试必备，买的有点晚了点。

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不错，很详细，对我很有用

评分☆☆☆☆☆

還是有些用處。