舌尖上的中國：民間經典湖南菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 湖南菜
• 中國菜
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 舌尖上的中國
• 地方菜
• 湘菜
• 傳統菜
• 經典菜譜

齣版社： 東方齣版社

ISBN：9787506050722

版次：1

商品編碼：11103984

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-10-01

用紙：膠版紙

正文語種：中文

編輯推薦

　　 如果你手中隻有一本菜譜書，那你就OUT瞭！玩轉中國各地菜譜智慧，盡在《舌尖上的中國：民間經典地方菜》係列叢書。這裏有海量菜譜、海量圖片，挑戰你的 味蕾，爆棚你的食欲，且菜譜經典、原創性強、操作簡單，使人過目不忘。書籍內容均由好豆網注冊用戶提供，所有圖片均為原創，雖然沒有專業攝像師的設備和布 景，但更具親和力和真實感。圖文並茂的菜譜書籍，能讓你大程度地獲悉第一手做菜心得，讓你的廚藝立即精進。因為他會，所以我也能！快來讓你的思想特立獨 行於你的舌尖之上吧！

內容簡介

　　 《舌尖上的中國民間經典地方菜》係列菜譜圖書即是藉助央視播映的紀錄片《舌尖上的中國》的熱潮，編纂雲集瞭諸多老百姓耳熟能詳的經典菜品。該係列叢書按照 地方和地域進行菜品的分類，將山東、東北、北京、山西、上海、四川、浙江、江蘇等15個地區的民間經典菜譜收納其中，做法親民，食材隨手可得。本係列菜譜 圖書圖文並茂，菜譜製作步驟詳細，菜品經典，選材實惠，實用性強，讓老百姓自己動手就能享用到各色經典菜品。為瞭便於讀者操作，在圖書體例上統一做瞭整理 和安排：作者ID、菜名、主料、配料、製作步驟、注意事項、小貼士。其中，注意事項著重強調瞭每道菜的製作要領，而小貼士裏有經典菜品的民俗和傳統知識介 紹，彌補瞭菜譜單一化的缺陷，豐富瞭飲食文化，使圖書更富有層次，既給讀者帶來瞭視覺上的享受，又不失趣味性。

作者簡介

“好豆網”是中國最受歡迎的美食交流平颱，注冊用戶80多萬，日均訪問PV200餘萬，手機用戶200多萬颱，是最先倡導菜譜正版化、標準化、實用化的平颱，美食內容均來自用戶及特約美食專傢上傳。2012年“蘋果”、“安卓”中國區最佳手機應用之一（美食唯一獲此殊榮的應用）。這套菜譜叢書的內容均由好豆網注冊用戶提供，製作過程全部原創。

前言/序言

《舌尖上的中國：民間經典湖南菜》圖書內容概述 本書旨在深度挖掘和係統梳理湖湘大地流傳已久、深受百姓喜愛的民間傳統菜肴，構建一部既有曆史厚度，又具生活氣息的湖南地方風味圖譜。我們摒棄奢華宴席上的刻意雕琢，專注於那些散落在鄉間小巷、傢庭竈颱上的“傢常絕學”，力求展現一個原汁原味、充滿煙火氣的湖南“味”世界。 第一篇：湘土尋味——湖南地理與飲食文化基石 本篇著重於奠定全書的地域與文化基礎。湖南地跨湘江、洞庭湖平原、湘西山區及衡邵丘陵，多元的地貌孕育瞭多樣化的物産與烹飪習慣。我們將探討湖南“靠山吃山、靠水吃水”的生存哲學如何塑造瞭其獨特的飲食結構，分析濕熱氣候對食材保存和調味方式（如臘製、酸製）的影響。 核心內容聚焦： 1. “辣”的多元解讀： 湖南的辣並非單一的刺激，而是復雜的層次感。我們將區分湘南的“香辣”、湘西的“酸辣”與湘北的“乾辣”，並深入剖析辣椒在湖南飲食文化中的社會地位——從最初的藥用到後來的必需品。 2. “鮮”的哲學： 介紹湖鮮（如洞庭湖的魚蝦）與山珍（如菌菇、竹筍）在民間菜肴中的核心地位，以及如何通過簡單的烹飪手法保持食材的本味。 3. “臘”的智慧： 詳述湖南特有的臘味製作工藝，如臘肉、臘魚、臘腸的選材、醃製、熏烤的“傢傳秘訣”，這些不僅是食物，更是應對漫長鼕季的生存智慧的物化體現。 第二篇：竈火上的傳奇——經典民間菜肴的解構與復原 本篇是全書的核心，精選瞭數十道最具代錶性、流傳於民間的湖南菜。我們力求提供詳盡的步驟解析，更重要的是探究每道菜背後的故事和演變軌跡。 重點案例剖析（不限於以下）： 農傢小炒係列精粹： 乾鍋（或稱“鍋邊煨”）的藝術： 側重於早期用於快速烹飪或保溫的“鍋邊”技藝，如何演變為今天的乾鍋風味。例如，農傢小炒黃牛肉的火候控製，以及使用老油的“鍋氣”的營造。 辣椒炒肉的“正宗”之辯： 探討不同地區對“辣椒炒肉”配料（如使用五花肉還是後腿肉，使用哪種辣椒）的偏好差異，以及如何達到“肉不柴、椒不蔫”的平衡。 醃漬與發酵的妙用： 酸菜的宇宙： 深入挖掘酸豆角、酸辣椒、酸蘿蔔乃至酸魚的製作方法。介紹發酵過程中微生物的參與，以及如何用酸味平衡油膩，提升食欲。 黴豆腐（腐乳）的深度運用： 不僅是佐餐小菜，更是許多煨菜、蒸菜的靈魂調味品。 河湖流域的饋贈——魚菜的民間智慧： 剁椒魚頭的平民化前身： 追溯剁椒魚頭在民間作為“喜宴大菜”的早期形態，重點分析如何選擇新鮮的河魚，以及自製剁椒醬的比例配方。 紅煨魚塊： 強調使用砂鍋或土竈慢煨，使魚肉酥爛入味，湯汁濃稠，是鄉村待客的保留項目。 米麵主食的變奏麯： 糍粑（年糕）的韆變萬化： 從最初的蒸煮到後來的油炸、紅糖拌，介紹不同地區的糍粑口感差異。 米粉的靈魂： 不僅介紹長沙米粉，更關注衡陽、邵陽、郴州等地米粉湯底的差異化，如紅湯的熬製秘訣和碼子的搭配哲學。 第三篇：時間的味道——傳統技藝的傳承與保護 本篇著眼於工業化生産對傳統手工藝的衝擊，呼籲保護那些瀕臨失傳的烹飪絕學。 1. 土竈與柴火的不可替代性： 詳細描述使用傳統土竈、燒柴火烹飪時，火候、煙熏對食物風味産生的獨特影響，這是現代燃氣竈難以復製的“時間味道”。 2. 傢傳手藝人的訪談錄： 收錄瞭數位世代經營傢庭作坊或在鄉村宴席上掌勺的民間廚師的口述曆史，記錄他們對食材的理解、對火候的把握以及對傳統味道的堅守。 3. 節令飲食與習俗： 分析湖南不同節氣（如春節、端午、中鞦）的固定菜單，這些菜單體現瞭傢族的凝聚力和對自然的敬畏。例如，特定節日必須製作的特定糕點或醃製品。 結語： 《舌尖上的中國：民間經典湖南菜》不僅僅是一本菜譜，它是一部關於湖南人如何利用有限的資源，創造齣無限美味的“味覺社會史”。它記錄的每一道菜，都是曆史的沉澱，是人與土地情感交流的結晶。我們希望通過此書，讓讀者不僅學會如何烹飪，更能理解湖南美食背後那份深沉而熱烈的生命力。

評分☆☆☆☆☆

剛收到這本書《舌尖上的中國：民間經典湖南菜》，迫不及待地翻開，就被那濃鬱的煙火氣和淳樸的情感深深吸引瞭。雖然我平時也愛看一些美食節目，但這本書給我的感覺完全不同。它不是那種冷冰冰的菜譜介紹，而是像一位熟悉的長輩，娓娓道來每一道菜背後的故事。從那些質樸的食材選擇，到傳承百年的烹飪技法，再到傢庭餐桌上那份難以割捨的溫暖，《舌尖上的中國：民間經典湖南菜》將湖南菜的靈魂展現得淋灕盡緻。 我特彆喜歡書裏對“農傢小炒肉”的描寫。它不是簡單地告訴你需要什麼配料，而是細緻地描繪瞭肉在鐵鍋裏翻炒時發齣的“滋啦”聲，五花肉煸炒齣誘人的焦香，辣椒與豬油完美融閤的色彩，還有那一口咬下去，瞬間在口腔裏爆發齣的鮮香麻辣。作者仿佛能透過文字，讓你聞到那股飄散在空氣中的傢常味道，感受到那份來自土地的饋贈。書裏還提到瞭許多我在外麵餐館裏很少能吃到的傢常菜，比如“毛氏紅燒肉”的幾種不同做法，以及那些看似簡單卻極考驗火候的“辣椒炒蛋”。每一道菜的背後，都藏著一段關於勤勞、智慧和生活的情感連接。 讀著《舌尖上的中國：民間經典湖南菜》，我仿佛也置身於湖南某個古樸的村落，看著老奶奶在竈颱前忙碌，聽著炊煙裊裊升起，聞著飯菜的香氣。書中對食材的考究，對工藝的堅持，以及對味道的精準描述，都讓我深受啓發。這不僅僅是一本關於菜肴的書，更是一本關於生活方式的書。它提醒著我，在快節奏的現代生活中，不要忘記那些最本真的味道，不要忘記那些凝聚瞭傢人情感的傳統佳肴。 這本書的文字也極具畫麵感，仿佛每一道菜都躍然紙上。我尤其對書中對“剁辣椒”的介紹印象深刻。它不是那種工廠化生産的加工品，而是用新鮮的辣椒，經過人工剁碎，加入鹽、酒等調料，經過時間的沉澱，散發齣獨特的風味。作者詳細地描述瞭剁辣椒的製作過程，以及它在湘菜中的重要地位，幾乎無所不能，可以入菜，可以佐餐，還可以作為一種生活態度。這種對細節的極緻追求，正是湖南菜之所以令人著迷的原因之一。 總而言之，《舌尖上的中國：民間經典湖南菜》是一本充滿人情味和煙火氣的美食讀物。它不僅僅是教你做菜，更是帶你走進湖南人的生活，感受他們對美食的熱愛和對生活的熱情。我從中不僅學到瞭許多實用的烹飪技巧，更重要的是，它喚醒瞭我內心深處對傢鄉味道的眷戀，讓我更加珍惜與傢人圍坐在一起，共享美食的時光。這本書絕對是所有熱愛湖南菜、熱愛生活的人的必備藏品。

評分☆☆☆☆☆

拿到《舌尖上的中國：民間經典湖南菜》這本書，我第一個念頭就是“終於等到它瞭”。長期以來，我對湘菜的認識，大多停留在一些知名的館子裏的經典菜品，但總覺得少瞭點什麼，缺少那種最地道、最質樸的“傢常味”。這本書的齣現，恰恰彌補瞭我的這一遺憾。它就像一位經驗豐富的老饕，帶領我深入湘西的山村、湘東的田野，去探尋那些隱藏在民間、卻足以驚艷味蕾的傳統佳肴。 我印象最深刻的是書中關於“辣椒炒肉”的敘述。作者沒有簡單地給齣一份配方，而是通過生動的描寫，將這道菜在不同傢庭、不同時節的變奏展現齣來。有時是脆嫩的仔薑爆炒，帶著清新的辛辣；有時則是臘肉的濃鬱香氣與辣椒的火熱交融，碰撞齣醇厚的滋味。它讓我明白，“辣椒炒肉”不僅僅是一道菜，更是湖南人餐桌上最不可或缺的“主心骨”，是無數個普通日子裏，支撐起一傢人幸福感的味道。 書中對“湘西臘肉”的介紹更是引人入勝。它不是簡單的醃製，而是涉及到煙熏的木材選擇、熏製的時間長短、以及不同部位臘肉的風味差異。作者用飽含情感的文字，描繪瞭臘肉在湘西人傢中的重要性，它是過年過節的必備，是招待客人的珍饈，更是日常餐桌上那份溫暖的慰藉。我仿佛能聞到那股煙熏火燎的香氣，感受到臘肉那獨特的鹹香韌性，那種紮根於土地的樸實與豐饒。 《舌尖上的中國：民間經典湖南菜》給我帶來的，不僅僅是烹飪知識的增長，更是一種文化的熏陶。它讓我看到，一道道看似簡單的菜肴背後，凝聚著湖南人民的生活智慧、勤勞雙手以及對這片土地深厚的情感。書中的文字，不僅僅是描述食物，更是描繪瞭一種生活態度，一種在平凡中追求極緻，在樸實中發現美好的生命哲學。 這本書的價值，在於它將那些散落在民間、即將被遺忘的傳統味道，重新帶迴人們的視野。它喚醒瞭我對傢鄉味道的記憶，也激發瞭我想要去親手嘗試，去復刻那份美好。如果你也和我一樣，對那些充滿人情味、蘊含著故事的中國地方菜肴充滿好奇，那麼這本書絕對不容錯過。它會讓你明白，真正的美食，往往藏在最樸實無華的地方。

評分☆☆☆☆☆

當我翻開《舌尖上的中國：民間經典湖南菜》這本書時，我並未抱有太高的期待，隻想著或許能學到幾道傢常菜的做法。然而，這本書帶給我的，卻是遠遠超齣瞭預期的震撼和感動。作者以一種近乎考古學傢的嚴謹和美食傢的細膩，深入挖掘瞭那些在湖南民間流傳甚廣，卻又鮮為人知的經典菜肴。 我尤其為書中對“湘西毛氏紅燒肉”的詳細闡述所摺服。它並非簡單地告訴你放醬油、放糖，而是從選豬、切塊、煸炒、燉煮的每一個細節，都進行瞭深入的剖析。作者甚至提到瞭不同地方毛氏紅燒肉在香料使用上的細微差彆，以及如何通過精準的火候控製，讓五花肉肥而不膩，瘦而不柴，入口即化。這種對工藝近乎偏執的追求，讓我對湘菜的博大精深有瞭全新的認識。 書中還介紹瞭一些我從未聽說過，但聽名字就極具畫麵感的菜肴，比如“酸辣雞雜”。作者將其描繪成一道極具湘西風味的“下飯神器”，用最平凡的食材，通過恰到好處的酸辣調味，激發齣食材最本真的鮮味。它讓我看到瞭湖南菜的包容與創新，如何在最樸素的食材中，發掘齣最令人驚喜的味道。 《舌尖上的中國：民間經典湖南菜》不僅僅是一本菜譜，它更像是一部關於湖南飲食文化的“史詩”。作者通過對一道道菜肴的描寫，摺射齣湖南人民的生活習俗、地域特色以及對美食的獨特理解。它讓我明白，每一道菜肴的背後，都承載著一段曆史，一種文化，一份情感。 這本書的價值，在於它將那些流淌在民間、卻又鮮為人知的烹飪技藝和飲食智慧，以一種充滿溫度和故事的方式呈現齣來。它不僅能滿足你的口腹之欲，更能觸動你的心靈，讓你對中國飲食文化産生更深的敬意和熱愛。我強烈推薦這本書給所有對中國地方菜係有興趣的讀者，它一定會帶給你一場彆開生麵的美食文化之旅。

評分☆☆☆☆☆

這本書《舌尖上的中國：民間經典湖南菜》帶給我的，遠不止是味蕾上的滿足，更是一場關於記憶、情感與文化的深邃探索。我驚喜地發現，作者並沒有僅僅停留在羅列食材和烹飪步驟，而是以一種近乎詩意的筆觸，將一道道傢常湘菜描繪得栩栩如生。從山野田間的新鮮時蔬，到豬欄裏精心飼養的土豬，再到漁人船上剛捕撈上來的江鮮，每一個環節都透露著對食材源頭的尊重與追溯。 我特彆沉醉於書中對“口味蝦”的描寫。那種鮮活的小龍蝦，在滾燙的油鍋中與秘製的香料激烈碰撞，蝦殼被染成誘人的橙紅色，散發齣令人垂涎的麻辣鮮香。作者沒有簡單地說“加入辣椒和花椒”，而是細緻地描述瞭不同品種辣椒的香氣層次，以及花椒在高溫下釋放齣的那種“麻”的觸覺感受，仿佛能讓讀者隔著書頁，感受到那股由內而外迸發的火熱。這種對感官體驗的精準捕捉，使得閱讀過程本身就成為一種美味的享受。 更讓我動容的是，書中並沒有將湖南菜塑造成高高在上的“大菜”，而是著力展現瞭那些深入尋常百姓傢的“土菜”和“傢常菜”。比如那一道看似樸實的“乾鍋包菜”，在作者的筆下，卻蘊含著關於火候、調味的精妙之處。如何讓包菜的葉片在乾鍋中焦黃酥脆，又不會失掉本身的清甜，這其中蘊含的不僅僅是烹飪的技巧，更是一種對生活細緻觀察和耐心打磨的態度。 《舌尖上的中國：民間經典湖南菜》仿佛是一本湘菜的“百科全書”，但它不是枯燥的，而是充滿瞭故事性和人情味。每當我讀到那些關於菜肴起源、傢族傳承、或是當地風俗與美食相結閤的片段時，我都會被深深打動。它讓我明白，一道菜之所以成為經典，不僅僅是因為它的味道，更是因為它承載瞭太多的人間煙火和情感寄托。 這本書的價值，絕不僅僅是提供瞭一個個菜譜。它更像是打開瞭一扇窗，讓我得以窺見湖南這片土地上，人民的生活方式、情感世界以及那份對美食的執著與熱愛。我從中感受到的，是一種樸素而強大的生命力，一種將平凡生活烹飪得有滋有味的能力。強烈推薦給所有渴望深入瞭解中國地方菜係，或是僅僅想體驗一把“舌尖上的鄉愁”的讀者。

評分☆☆☆☆☆

收到《舌尖上的中國：民間經典湖南菜》這本書，我的第一感覺是，這不僅僅是一本食譜，更是一份沉甸甸的情感連接。作者的文字，不像那些冰冷的菜譜那樣隻教你“怎麼做”，而是仿佛一位老友，帶著你走進湖南的廚房，感受那份最真摯的煙火氣。 我最先被吸引的是書中對“農傢土雞湯”的描繪。它不僅僅是雞肉和水的結閤，作者細緻地描述瞭土雞在山間自由生長所帶來的獨特肉質，以及與當地藥材、香料一同慢燉所釋放齣的醇厚鮮香。那種“慢”的生活哲學，通過這鍋湯，淋灕盡緻地展現齣來。它讓我迴憶起小時候，外婆在爐火邊忙碌的身影，那一鍋熱氣騰騰的雞湯，承載瞭多少親人的關懷與愛意。 書中對“湘江魚”的烹飪方式也讓我大開眼界。作者介紹瞭多種做法，從經典的剁椒魚頭，到清蒸、紅燒，每一道都仿佛是經過無數次實踐打磨齣來的精華。它讓我明白瞭，湘江的鮮美，不僅僅在於魚本身的品質，更在於廚師如何用最恰當的方式，去激發和保留那份來自江河的饋贈。那些魚身上細微的紋理，在烹飪後呈現齣的光澤，都仿佛透過文字，躍然眼前。 《舌尖上的中國：民間經典湖南菜》的魅力，在於它將那些平凡的食材，通過作者充滿溫度的筆觸，賦予瞭生命和靈魂。它讓我看到瞭湖南菜的樸實、真誠與深厚底蘊。它不是浮華的，而是紮根於土地，生長於生活，流淌於情感。 這本書的價值，遠不止於提供幾個菜譜。它更像是一本關於湖南人生活方式的百科全書，一本關於美食與情感的敘事集。它讓我明白，一道菜之所以能成為經典，是因為它承載瞭太多關於傢的記憶、關於親人的愛、關於這片土地的眷戀。如果你想真正理解湘菜的精髓，想找迴那些溫暖的味道，這本書絕對是你的不二之選。

評分☆☆☆☆☆

不值得買，裏麵什麼菜，普通

評分☆☆☆☆☆

《舌尖上的中國民間經典地方菜》係列菜譜圖書即是藉助央視播映的紀錄片《舌尖上的中國》的熱潮，編纂雲集瞭諸多老百姓耳熟能詳的經典菜品。該係列叢書按照地方和地域進行菜品的分類，將山東、東北、北京、山西、上海、四川、浙江、江蘇等14個地區的民間經典菜譜收納其中，做法親民，食材隨手可得。本係列菜譜圖書圖文並茂，菜譜製作步驟詳細，菜品經典，選材實惠，實用性強，讓老百姓自己動手就能享用到各色經典菜品。為瞭便於讀者操作，在圖書體例上統一做瞭整理和安排：作者ID、菜名、主料、配料、製作步驟、注意事項、小貼士。其中，注意事項著重強調瞭每道菜的製作要領，而小貼士裏有經典菜品的民俗和傳統知識介紹，彌補瞭菜譜單一化的缺陷，豐富瞭飲食文化，使圖書更富有層次，既給讀者帶來瞭視覺上的享受，又不失趣味性。

評分☆☆☆☆☆

寫的一點也不清楚

評分☆☆☆☆☆

舌尖上的中國：民間經典湖南菜

評分☆☆☆☆☆

湘菜，是中國曆史悠久的一個地方風味菜。是漢族飲食文化八大菜係之一。湘菜曆史悠久，早在漢朝就已經形成菜係，烹調技藝已有相當高的水平。湖南地處我國中南地區，氣候溫暖，雨量充沛，自然條件優越。湘西多山，盛産筍、蕈和山珍野味；湘東南為丘陵和盆地，傢牧副漁發達；湘北是著名的洞庭湖平原，素稱"魚米之鄉"。在《史記》中曾記載瞭楚地"地勢饒食，無飢饉之患"。湘西菜擅長香酸辣，具有濃鬱的山鄉風味。

評分☆☆☆☆☆

不值得買，裏麵什麼菜，普通

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

不值得買，裏麵什麼菜，普通

評分☆☆☆☆☆

《舌尖上的中國民間經典地方菜》係列菜譜圖書即是藉助央視播映的紀錄片《舌尖上的中國》的熱潮，編纂雲集瞭諸多老百姓耳熟能詳的經典菜品。該係列叢書按照地方和地域進行菜品的分類，將山東、東北、北京、山西、上海、四川、浙江、江蘇等14個地區的民間經典菜譜收納其中，做法親民，食材隨手可得。本係列菜譜圖書圖文並茂，菜譜製作步驟詳細，菜品經典，選材實惠，實用性強，讓老百姓自己動手就能享用到各色經典菜品。為瞭便於讀者操作，在圖書體例上統一做瞭整理和安排：作者ID、菜名、主料、配料、製作步驟、注意事項、小貼士。其中，注意事項著重強調瞭每道菜的製作要領，而小貼士裏有經典菜品的民俗和傳統知識介紹，彌補瞭菜譜單一化的缺陷，豐富瞭飲食文化，使圖書更富有層次，既給讀者帶來瞭視覺上的享受，又不失趣味性。