超养眼蛋糕裱花 糖师师著 绝美烘焙韩式蛋糕裱花制作书籍 翻糖做法生日蛋糕教科书籍 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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编辑推荐

　　选择《超养眼蛋糕裱花》，你只需要这几条理由—— 
　　理由1：作者糖师师为国家西点技师、第四十四届世界技能大赛糖艺/西点组指导教练，曾获得中国大陆入围世界EAGA国际创意糖花艺术大师大奖、2015年中国技能大赛金奖。其所创办的糖师师烘焙教室获得英国PME、美国Wilton的认证课程授权。 
　　理由2：无论新手还是专业裱花师都值得拥有！从简单流行的43种花型入手进行介绍，步步详解，每款花型都配有视频演示；40款纯正韩范儿裱花蛋糕，款款令人惊艳。 
　　理由3：扫描二维码，小清新风格的烘焙教学视频马上看，与老师面对面学裱花，Soeasy！ 
　　理由4：灰色系外观，凸显浪漫时尚，腰封烫金线，勾勒出完美的裱花造型，瞬间震撼你内心；锁线裸脊精装，适合自己珍藏或馈赠好友；书籍180度完全平展，让阅读更舒适，使用更贴心！ 

内容简介

　　这是一本将看似繁复实则简单易上手的奶油霜裱花书，43款超全的流行花型分步图解，每款都有视频演示，即使新手也很容易掌握。40款纯正韩范儿裱花蛋糕，款款令人惊艳。翻开本书，按照图解操作，将会带您赴一场味觉及视觉上的饕餮盛宴。 

内页插图

精彩书摘

　　透明奶油霜 
　　透明奶油霜与普通意式奶油霜的区别还是很明显的，使用透明奶油霜挤裱的奶油霜花，色彩更自然，整体更通透。 
　　成品呈现出不同的效果主要是因黄油的状态不同导致的。普通奶油霜在制作过程中，黄油是处于室温状态，而透明奶油霜的制作则需保持冷藏状态。当蛋白霜和黄油都处于冷藏的状态时，才能搅打出透明的效果。 
　　透明奶油霜配方 
　　A无盐牛油450克 
　　B清水50克+细砂糖150克 
　　C细砂糖30克+蛋白140克 
　　制作步骤 
　　1.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，注意蛋白不可以沾到蛋黄、水及牛油。取140克备用。 
　　2.将备用的蛋白用打蛋器先打出泡沫，然后加入15克细砂糖用中速搅打起泡，泡沫开始变细时将剩下的15克细砂糖加入，速度可以调整为高速。将蛋白打到拿起打蛋器时尾部呈现弯曲的状态即可。 
　　3.另外将材料B中的清水加到细砂糖中煮沸至116~120℃，制成糖浆。 
　　4.将煮好的糖浆一边沿器物的边缘以线状慢慢倒入蛋白霜中，一边以中至高速搅打。将蛋白霜打到拿起打蛋器尾部呈现挺立有光泽的状态即可停止。 
　　5.将蛋白霜冷藏约25分钟或冷冻15分钟，再将冷藏的无盐牛油分成小块，加入蛋白霜中搅拌均匀即可。 
　　注意事项 
　　1.细砂糖使用韩国幼砂糖，无盐牛油以韩国白油为佳。 
　　2:打蛋桶放入食材前应确保洁净，否则蛋白霜不会打发。 
　　3.煮糖时不可搅拌，否则空气会进入。 
　　4.倒入糖浆速度不能过快，否则会导致蛋白霜凝结不均匀。 
　　5.牛油一定要冷藏才能打出透明状态的效果。 
　　6:奶油霜打好后，可以冷藏保存7天，或冷冻保存1个月。 

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