《意大利面制作大全》是书中缘经典美食图书“制作大全系列”(《经典面包制作大全》《西式糕点制作大全》《意大利餐制作大全》《法式西餐制作大全》)之一。
100款经典美味意面的制作方法,从食材、准备工作到制作步骤以及真中老师亲授的小诀窍,让你瞬间缩短与大师的差距!所使用的材料全部在超市就能买到!
真中老师送给每个人的快乐意面!家中就能做出的意大利餐厅中的美味,没有任何难度,谁都能够做得出的超级美味意面!
作者真中阳宙多年担任日本高级意大利餐厅厨师长,于2008独创自己的意面派系,传统工艺中不乏创新之处,立即跟随真中老师成为意面高手吧!
《意大利面制作大全》介绍了100款美味可口的意面和意粉的制作方法。从经典款式到独特口味的品种都进行了详细的介绍。此外还介绍前菜、沙拉、主菜、餐后甜点以及各种食材等基础知识。您在家中就能做出与意大利餐厅媲美的美味意大利面。
全部采用精美照片图解方式,为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手,就可以使您的厨艺不动声色地变厉害,真正做到高手升级,新手零失败!
万能的意大利面
学习过法国料理的人都知道,一道菜如果您之前没有做过、没有尝试过,就很难做成功。而意大利面却与之不同。即使没有任何烹饪基础,您也可以做出美味的意大利面。即便不会调制酱汁,也没有关系,只需在刚刚煮好的面条上均匀撒上适量的食盐,再加上一点特级初榨橄榄油,一份美味的意大利面就做好了。如此简单,您没有想到吧?这就是万能的意大利面。如果再加上一点帕尔马干酪的话,那就更美味了。建议您做好后立即食用,不然会影响面条的风味。这种转瞬即逝的美味也是意大利面的一大特点。
现在,众多的意大利面食谱都是以煮好后的美味意面为基础,再添加上各种美味的食材和酱料,教您做出有各种酱汁风味的意大利面。可以添加到意大利面上的食材种类繁多,神奇的一点是,各种食材都能与意大利面很好地融合,烹调出特有的美味。有时候,即使食谱上记载的食材没有备齐,或者错过了最佳的食用时间,也没有关系,只需一点小技巧就能将美味重新调制出来啦。当您心血来潮,想要亲手做一份大爱的意大利面的时候,无论发生怎样意外的状况,万能的意大利面都能帮您“解决”,那还等什么,一起来学学如何做出美味的意大利面吧!需要注意的是,“这里需要注意!”是告诉您的几个能做好意大利面的小诀窍,请牢记在心。做料理最重要的是要用心。但是,作为一直追求精致味道的我们,追求的不仅仅是用心,还要注意一些技巧的灵活运用。本书就将这些技巧综合起来,为您详细讲解如何做出美味的意大利面。充分调动您的感官来试试吧,做出餐厅水准的意面,您也一样可以!只需按照食谱所教要领,轻松做出美味的意大利面原来竟是如此简单!
本书主要介绍的是意大利面的100种不同做法,同时也教给您100种烹饪方面的小技巧,轻松易学。按照书上所教方法,亲手做一份,感受一下自己亲手烹制的美味吧!谁能抵挡住那香气扑鼻的美食诱惑而不跃跃欲试呢?让我们从这里开始,变换不同方法做出或简单、或复杂,充满四季不同风味的意大利面吧!
本书得以出版,感谢您的厚爱!
我是一个对细节非常挑剔的美食爱好者,尤其是对于那些讲究食材和烹饪工艺的菜肴,我总希望能够找到最精准、最权威的指南。在遇到《意大利面制作大全》之前,我尝试过不少关于意面的书籍,但总觉得在某些方面不够深入,或者过于简化。这本书给我带来的最大感受,就是它的严谨和细致。它不仅仅是罗列食谱,而是深入剖析了意面制作的每一个环节,比如面粉的选择,不同面粉的特性,以及它们对最终口感的影响。在制作新鲜意面时,它对于揉捏的力度、醒发的时间、擀压的厚度,都有非常明确的指导,并且会解释为什么这样做。酱汁的制作更是精益求精,它会告诉你各种食材的比例,火候的控制,以及如何通过细微的调整来达到最佳的风味。我尤其喜欢书中对于“调味”部分的讲解,它不像其他书那样简单地说“加盐加胡椒”,而是会告诉你如何通过不同的香草、香料、甚至是一些意想不到的食材来丰富意面的层次感。书中的一些“隐藏菜单”,比如如何在家制作出餐厅级别的“提拉米苏”和“意式奶冻”,更是让人眼前一亮,这些甜点与主食意面的搭配,完美地勾勒出了一顿完整的意大利大餐。这本书让我觉得,制作意面,不仅仅是做一道菜,而是一种对生活的热爱和对极致的追求。
评分这本《意大利面制作大全》简直是我的救星!作为一名对烹饪充满热情但又常常在意大利面这件事上栽跟头的“厨房小白”,我一直渴望找到一本既能教我基础,又能带我玩出花样的书。这本书的表现,说实话,远超我的期待。首先,它的结构设计非常合理,从最基础的意面种类介绍开始,详细说明了每种意面的形状、口感以及最适合搭配的酱汁。我以前总是凭感觉随便搭配,难怪有时候味道总是不对劲。书中还专门辟出章节讲解了制作各种经典意面酱汁的技巧,比如浓郁的博洛尼亚肉酱,香滑的奶油培根酱,还有清新爽口的青酱。我尤其喜欢它在制作酱汁时,对于食材选择、火候控制以及调味步骤的细致描述,几乎是用手把手地教我。而且,书中的图片质量非常高,每一步操作都配有清晰的实拍图,让我一目了然,即使是复杂的步骤也能轻松模仿。更让我惊喜的是,它还提供了很多创意性的意面菜谱,比如加入海鲜的、用蔬菜泥制作的健康意面,甚至还有一些甜品类的意面尝试,这完全打开了我的新世界!我迫不及待地想尝试书中的“龙虾意面”和“黑松露奶油意面”,感觉离米其林大厨又近了一步。这本书不仅是一本食谱,更像是一位耐心的意大利面老师,让我从零开始,一步步建立信心,最终也能做出令人惊艳的意面。
评分作为一个多年经验的厨师,我一直对意面抱有很高的追求,也尝试过不少相关的书籍,但《意大利面制作大全》依然给我带来了不少惊喜。这本书的专业性和深度,是我之前接触到的同类书籍中少有的。它没有停留在泛泛而谈的层面,而是深入挖掘了意面制作的科学原理。例如,在讲解如何制作完美的意面酱汁时,它不仅提供了配方,还详细分析了不同食材的化学反应,比如番茄酸度对其他风味的影响,以及如何通过乳化作用来获得丝滑的酱汁口感。对于制作新鲜意面,书中更是细致到了面粉蛋白质含量对口感的影响,不同水分比例对揉面难度的改变,以及不同冷藏时间对延展性的作用。这本书还强调了“适时烹饪”的重要性,对于不同形状和厚度的意面,给出精确的烹饪时间建议,并且讲解了如何通过“意面水”来巧妙地提升酱汁的融合度和口感。我特别欣赏它对于食材搭配的独到见解,很多组合是我之前从未设想过的,但品尝之后却发现意外的和谐。这本书也包含了一些非常规的意面做法,比如利用发酵面团制作的意面,以及一些融合了其他地域烹饪元素的意面创新。对于追求烹饪技艺的爱好者来说,这本书绝对是不可多得的宝藏,它能让你在熟悉的领域里,发现更多的不凡。
评分这本书就像是给我打开了一扇通往意大利美食殿堂的神秘之门。在此之前,我对意大利面的认识仅限于超市里那些形状各异的干意面,以及偶尔在家尝试制作的番茄肉酱意面,总是觉得差了点什么。但《意大利面制作大全》彻底颠覆了我的认知。它不仅仅是教你如何煮意面和做酱汁,而是深入探讨了意面的“灵魂”。从不同地域的意面文化,到不同粉料(硬质小麦粉、全麦粉、甚至荞麦粉)对口感的影响,再到制作新鲜意面时面团的揉捏、醒发、擀压和切割的每一个细节,都做了详尽的介绍。我第一次了解到,原来制作新鲜意面可以如此有趣,而且亲手制作的面条,在口感和风味上,是干意面完全无法比拟的。书中关于制作各种形状新鲜意面的图文指南,简直太有用了!从简单的宽面、细面,到复杂的饺子状意面,我都跃跃欲试。而且,它还分享了不同季节、不同地区最具代表性的意面菜肴,让我仿佛置身于意大利各地的小餐馆,品尝最地道的风味。书中的一些进阶技巧,比如如何制作口感醇厚的“意式烩饭”式的意面,以及如何运用各种香料来提升意面的层次感,都让我受益匪浅。这本书让我明白了,制作意大利面,不仅仅是满足口腹之欲,更是一种对食材的尊重,对烹饪的热爱,以及对生活品质的追求。
评分说实话,我买这本书的初衷,只是想学习几道简单的意面菜肴,能在家里招待朋友时显得不那么“普通”。但《意大利面制作大全》给我的感觉,简直就像是在体验一场意大利的美食探险。它从最基本的一点点讲起,比如如何正确地煮出“al dente”口感的意面,这一点看似简单,但真的做起来却不容易,书里给出的技巧非常实用,比如煮意面时水量要足,盐要够量,以及如何判断意面是否煮好。然后,它就开始“升级打怪”了,从各种经典意面酱汁,比如大家熟知的番茄肉酱、奶油培根酱,到一些稍微小众但风味独特的酱汁,比如海鲜意面、墨鱼汁意面、蒜香橄榄油意面,等等,每一种酱汁都附有详细的制作步骤和图片,仿佛在你身边手把手地教你。而且,它还教你如何根据不同的意面形状来选择最搭的酱汁,这一点我之前完全没有概念。更让我惊喜的是,这本书还介绍了很多意面相关的厨房工具,以及如何保养这些工具,还有一些制作意面时可能遇到的常见问题及解决方法。这本书的语言风格非常亲切,就像一位热心的朋友在跟你分享她的烹饪心得,读起来一点都不枯燥,反而让我对接下来的尝试充满了期待。
评分刚拿到家,老公就开始研究研究了,希望能真正派上用场
评分好评。听说评论大于十个字就会有京豆?
评分这本书很好,日本人写得很详细
评分快递速度很快 下单第二天就到了 图书质量很好 印刷装订好 图片精美 值得一买
评分很棒的书,这下可以做出好多种味道的意面了。
评分和此卖家交流,不由得精神为之一振,我在JD买了这么多年,所 谓阅商无数,但与卖家您交流,我只想说,老板你实在是太好了,你的高尚情操太让人感动 了,本人对此卖家之仰慕如滔滔江水连绵不绝,海枯石烂,天崩地裂,永不变心。交易成功 后,我的心情是久久不能平静,自古英雄出少年,卖家年纪轻轻,就有经天纬地之才,定国 安邦之智,而今,天佑我大中华,沧海桑田 5000 年,神州平地一声雷,飞沙走石,大雾迷 天,朦胧中,只见顶天立地一金甲天神立于天地间,花见花开,人见人爱,这位英雄手持双 斧,二目如电,一斧下去,混沌初开,二斧下去,女娲造人,三斧下去,小生倾倒。得此大 英雄,实乃国之幸也,民之福,人之初也,怎不叫人喜极而泣……看着交易成功,我竟产生 出一种无以名之的悲痛感——啊, 这么好的卖家, 如果将来我再也遇不到了, 那我该怎么办? 直到我毫不犹豫地把卖家的店收藏了, 我内心的那种激动才逐渐平静下来, 可是我立刻想到, 这么好的卖家,倘若别人看不到,那么不是浪费心血吗?经过痛苦的思想斗争,我终于下定 决心,牺牲小我,奉献大我。我要以此评价奉献给世人赏阅,我要给好评……评到所有人
评分差不多吧,不起多少作用我建议还是多跟师傅学。
评分一下子买了好多 ,自己喜欢的屯,宝贝的也屯!
评分学习料理没有错,从入门到深入。挺好的。活动买了一大堆~~~~
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