【中商原版】特级校对陈家厨坊:回家吃飯 港台原版 陈纪临, 方晓岚 万里机构 烹飪 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 萬里機構

ISBN：9789621448873

商品编码：1117230130

《特級校對陳家廚坊:回家吃飯》

作者: 陳紀臨, 方曉嵐

出版社: 萬里機構．飲食天地 

ISBN: 9789621448873

分類: 生活百科 > 烹飪 > 中國菜式 

出版日期: 2012年05月

頁數: 128 頁

版次: 第  1 版

裝幀: 平裝

叢書/系列: 特級校對陳家廚坊

 

系 列 书 目

系列	書名	作者
特級校對陳家廚坊		陳紀臨、方曉嵐
特級校對陳家廚坊		陳紀臨、方曉嵐
特級校對陳家廚坊		陳紀臨、方曉嵐
特級校對陳家廚坊		陳紀臨、方曉嵐
特級校對陳家廚坊		陳紀臨、方曉嵐
特級校對陳家廚坊		陳紀臨、方曉嵐
特級校對陳家廚坊		陳紀臨、方曉嵐
特級校對陳家廚坊		陳紀臨、方曉嵐

內容簡介

作者陳氏伉儷一直提倡“在家吃飯”的概念，大部分的人在家裡想吃的都是本土懷舊菜，它們畢竟是陪著我們長大的，經的起時間考驗，百吃不厭，以科學的角度改良烹飪技術，使(食送)菜更美味。本書所選的45款家常菜，包括蒸、炒、燜、燴菜，還有粥粉麵飯，更有豬腳薑醋和芋頭糕，都是香港受歡迎的菜式和點心，無論老少都愛吃。本書延續陳家廚坊的一貫作風，調味不加味精雞粉，所有食材和醬料都可以在普通街市或超市買到，對廚房設備也沒有特別要求，無論你家用的是煤氣或電磁爐，都能一一做出來。在家吃飯，是家庭和諧之本，僅以本書，祝願人人家庭和睦，食得是福!

作者簡介：

陳紀臨，特級校對的次子，承傳父親對飲食的興趣，加上本人對飲食的認識和在烹飪上的實踐經驗，領悟其父真傳烹飪絕竅。陳紀臨曾任職IBM公司近三十年，分別在美國加州、香港和北京定居多年。九十年代中退休後致力研究中國飲食文化。

方曉嵐，旅遊及飲食專欄作家。特級校對的次媳，婚後在家翁二十年的指導及影響下愛上廚藝。近年從商場退休後，與丈夫陳紀臨一起潛心鑽研烹飪及飲食文化之道，組成廚藝及寫作的拍檔。
 

烹饪之艺，不止于食谱：探索世界厨房的奥秘与生活哲学 本书并非陈家厨坊的家常菜谱集，亦非特级校对陈纪临与方晓岚的烹饪心得汇编。它是一部跨越地域与时代的饮食文化之旅，旨在深入挖掘美食背后的历史、哲学、社会意义及其对日常生活的深刻影响。我们将带领读者超越简单的食材搭配与烹饪技巧，进入一个更为广阔的味觉与人文交汇的领域。 第一章：味觉的考古学——食物如何塑造文明 本章着重探讨食物在人类文明发展中的基石作用。我们将追溯从远古采集狩猎到农业革命，再到工业化生产的饮食变迁史。这不是一部枯燥的年代记，而是通过食物的演化，解读社会结构的重塑。 1. 谷物的权杖： 探讨小麦、稻米、玉米等主食如何成为权力与财富的象征。从两河流域的苏美尔神话到中国古代的“五谷丰登”，食物的稀缺性如何驱动了国家形态的诞生与阶级划分。我们将分析特定谷物加工技术（如发酵、酿造）对早期社会组织的影响。 2. 香料之路的帝国构建： 香料贸易不仅是经济活动，更是地缘政治的博弈场。分析胡椒、肉桂、丁香等如何引发大航海时代的探索与殖民。探讨香料在不同文化中从药用到奢侈品再到日常调味的地位转变，及其对全球贸易网络的影响。 3. 烹饪的科学革命： 聚焦于火的使用、食物保鲜技术的进步（如盐渍、腌制、烟熏），以及这些技术突破如何直接延长了人类寿命，解放了劳动时间，从而催生了更复杂的社会分工和艺术活动。 第二章：餐桌上的社会学——饮食礼仪与身份构建 餐桌，是社会关系的微缩景观。本章将剖析不同文化背景下，餐桌礼仪如何反映等级制度、性别角色以及群体认同。 1. 共享与隔离的艺术： 比较东西方不同的进食方式（使用筷子、刀叉或手抓）背后的文化逻辑。探讨“共食”与“分餐”的社会心理学差异——前者强调社群的融合与亲密，后者则可能暗示着对个体空间和卫生的重视。 2. 禁忌与符号的盛宴： 深入研究食物禁忌（如犹太教的洁食规定、伊斯兰教的清真要求、特定文化中对特定动物肉类的回避）的宗教和社会根源。解析特定食物（如鱼子酱、鹅肝、鱼翅）在现代社会中如何被赋予阶级符号和身份标签。 3. 家庭厨房的无声语言： 探讨家庭烹饪中的代际传承问题。当代年轻人对“速食文化”的接纳，与老一辈对“慢工出细活”的坚持之间的冲突与和解，是理解家庭结构变迁的一个重要窗口。 第三章：食物的地理学——风土、气候与地方风味 食物是特定地理环境的馈赠与挑战的产物。本章将通过“风土”（Terroir）的概念，探讨气候、土壤、水文条件如何塑造出独一无二的地方性烹饪传统。 1. 气候的限制与创新： 以地中海饮食为例，分析缺水、多光照环境下橄榄油、葡萄酒和谷物如何成为核心；对比北欧地区，探讨发酵和烟熏技术在漫长冬季中起到的关键作用。 2. 城市化对地方风味的冲击： 关注全球化背景下，传统食材的消失和地方烹饪手艺的衰退。探讨“慢食运动”等文化抵抗力量，如何试图保护那些根植于特定地域的烹饪知识和食材多样性。 3. 跨文化的融合与创造： 分析移民潮如何将“异域”食材带入新的土壤，并催生出混合菜肴。例如，拉丁美洲的辣椒与亚洲的酱油相遇后产生的化学反应，这些融合如何丰富了全球味觉版图。 第四章：烹饪的哲学与美学——从功能到艺术的升华 烹饪不仅仅是满足生理需求的行为，它更是一种艺术表达和哲学思考的载体。 1. 烹饪的时间观： 对比西方“精确测量”的现代烹饪与东方“凭感觉”的传统技艺。探讨慢炖、陈化等过程如何体现了对时间流逝的尊重，以及对最终结果的耐心期待。 2. 摆盘的叙事性： 视觉呈现如何影响味觉体验。分析从巴洛克时代的繁复堆砌到现代主义的极简主义，餐盘如何成为艺术家展示构图、色彩与平衡感的画布。 3. 味道的伦理学： 探讨当代人对食物来源的关注，包括可持续性、动物福利和“零浪费”烹饪理念。这不仅是关于“吃什么”，更是关于“如何对待我们赖以生存的星球”的道德抉择。 本书旨在提供一个多维度的观察视角，让读者在面对一碗米饭、一块面包或一杯茶时，能够看到背后蕴含的数千年历史、复杂的社会结构以及深刻的文化内涵。它鼓励读者以更具批判性、更富探索精神的态度，重新审视自己餐桌上的每一份食物。

评分☆☆☆☆☆

这本《寻味故乡》的装帧设计真是让人眼前一亮，那种带着岁月沉淀感的封面，仿佛一下子就把人拉回了童年的厨房。从拿到书的那一刻起，我就能感受到作者对食物那种近乎虔诚的热爱。书里的文字不是那种干巴巴的菜谱罗列，而是充满了故事感，每一道菜背后似乎都藏着一段温情的往事，读起来让人心里暖洋洋的。尤其是他对食材选择和处理的那些细致入微的描述，简直像是在进行一场味觉的探险。我记得其中有一篇讲到如何腌制腊肉，那种对时间和温度的精准把控，让我这个厨房新手都跃跃欲试。这本书的排版也很舒服，留白恰到好处，让人在阅读时不会感到拥挤，真正能沉浸在美食的氛围里。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我本来对烹饪书有点“审美疲劳”，总觉得来来回回就是那几样家常菜的翻新版。但《灶边闲谈录》这本书彻底颠覆了我的看法。它不仅仅教你做菜，更是在教你如何“生活”。作者的笔触非常诙谐幽默，即便是最复杂的技艺，在他笔下也变得轻松易懂。比如讲到如何掌握火候的“脾气”，他居然把他比喻成跟老朋友聊天，需要耐心引导而非强硬压制，这个比喻太绝了！我尝试做了其中一道“慢炖牛腩”，按照书中的步骤来，牛腩的酥烂程度简直达到了前所未有的高度。这本书的厉害之处在于，它把“匠心”融入到了日常的烟火气中，让你在做饭的过程中，不自觉地提升了对生活品质的追求。

评分☆☆☆☆☆

翻阅《舌尖上的哲学思辨》这本书时，我感觉自己不是在看一本食谱，而是在读一本关于人情世故的散文集。作者的文字功底非常深厚，他能够从一道最朴素的家常豆腐里，挖掘出关于“平衡”与“和谐”的深刻道理。这对于我这种总想在烹饪上寻求突破，却又找不到方向的人来说，简直是一剂清醒剂。书中提到，好的烹饪就像一场交响乐，每一种调料都是一个声部，缺一不可，但又不能喧宾夺主。我印象最深的是他对“酸甜苦辣咸”这五味的解读，不再是简单的味觉描述，而上升到了对人生阶段的隐喻。这本书非常适合那些喜欢深度思考，并希望通过食物来表达情感的读者。

评分☆☆☆☆☆

我喜欢那些“不走寻常路”的食谱书，《市井烟火：街头小吃的秘密》就是这样一本让我爱不释手的书。它没有高大上的食材，全是藏在城市角落里，被很多人忽略的民间美味。作者似乎花了好大力气去挖掘那些失传已久的制作工艺，并且用非常接地气、甚至有点“江湖气”的语言描述出来。读起来特别过瘾，仿佛能闻到油炸食物的焦香和糖炒栗子的热气。特别是关于“面点发酵的脾性”那一章节，作者分享了他多年来和面团打交道的经验，那种与自然力量抗衡又顺应的智慧，让人肃然起敬。这本书的价值不仅在于记录了美食，更在于它保留了一种鲜活的、充满生命力的市井文化。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种经常出差、作息不规律的人来说，健康饮食一直是件头疼的事。《轻食主义者的私房手册》这本书提供了一个非常实用的解决方案。它的核心理念是“吃得少，吃得好，吃得有活力”。书中很多食谱都强调快速准备和营养均衡，非常适合快节奏的生活。我特别欣赏作者在讲解营养搭配时所用的可视化图表，清晰明了，一看就懂，不像其他健康书籍那样充斥着晦涩的化学名词。我尝试了里面好几周的早餐食谱，精神状态明显好了很多，而且体重也稳定在了理想范围。这本书没有强迫你放弃美味，而是教会你如何在追求效率的同时，不牺牲对身体的关怀，是现代都市人必备的“厨房指南”。