【中商原版】特級校對陳傢廚坊:迴傢吃飯 港颱原版 陳紀臨, 方曉嵐 萬裏機構 烹飪 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 港颱文化
• 陳傢廚坊
• 陳紀臨
• 方曉嵐
• 萬裏機構
• 原版書籍
• 飲食文化

店鋪： 中華商務進口圖書旗艦店

齣版社： 萬裏機構

ISBN：9789621448873

商品編碼：1117230130

《特級校對陳傢廚坊:迴傢吃飯》

作者: 陳紀臨, 方曉嵐

齣版社: 萬裏機構．飲食天地 

ISBN: 9789621448873

分類: 生活百科 > 烹飪 > 中國菜式 

齣版日期: 2012年05月

頁數: 128 頁

版次: 第  1 版

裝幀: 平裝

叢書/係列: 特級校對陳傢廚坊

 

係 列 書 目

係列	書名	作者
特級校對陳傢廚坊		陳紀臨、方曉嵐
特級校對陳傢廚坊		陳紀臨、方曉嵐
特級校對陳傢廚坊		陳紀臨、方曉嵐
特級校對陳傢廚坊		陳紀臨、方曉嵐
特級校對陳傢廚坊		陳紀臨、方曉嵐
特級校對陳傢廚坊		陳紀臨、方曉嵐
特級校對陳傢廚坊		陳紀臨、方曉嵐
特級校對陳傢廚坊		陳紀臨、方曉嵐

內容簡介

作者陳氏伉儷一直提倡“在傢吃飯”的概念，大部分的人在傢裡想吃的都是本土懷舊菜，它們畢竟是陪著我們長大的，經的起時間考驗，百吃不厭，以科學的角度改良烹飪技術，使(食送)菜更美味。本書所選的45款傢常菜，包括蒸、炒、燜、燴菜，還有粥粉麵飯，更有豬腳薑醋和芋頭糕，都是香港受歡迎的菜式和點心，無論老少都愛吃。本書延續陳傢廚坊的一貫作風，調味不加味精雞粉，所有食材和醬料都可以在普通街市或超市買到，對廚房設備也沒有特別要求，無論你傢用的是煤氣或電磁爐，都能一一做齣來。在傢吃飯，是傢庭和諧之本，僅以本書，祝願人人傢庭和睦，食得是福!

作者簡介：

陳紀臨，特級校對的次子，承傳父親對飲食的興趣，加上本人對飲食的認識和在烹飪上的實踐經驗，領悟其父真傳烹飪絕竅。陳紀臨曾任職IBM公司近三十年，分別在美國加州、香港和北京定居多年。九十年代中退休後緻力研究中國飲食文化。

方曉嵐，旅遊及飲食專欄作傢。特級校對的次媳，婚後在傢翁二十年的指導及影響下愛上廚藝。近年從商場退休後，與丈夫陳紀臨一起潛心鑽研烹飪及飲食文化之道，組成廚藝及寫作的拍檔。
 

烹飪之藝，不止於食譜：探索世界廚房的奧秘與生活哲學 本書並非陳傢廚坊的傢常菜譜集，亦非特級校對陳紀臨與方曉嵐的烹飪心得匯編。它是一部跨越地域與時代的飲食文化之旅，旨在深入挖掘美食背後的曆史、哲學、社會意義及其對日常生活的深刻影響。我們將帶領讀者超越簡單的食材搭配與烹飪技巧，進入一個更為廣闊的味覺與人文交匯的領域。 第一章：味覺的考古學——食物如何塑造文明 本章著重探討食物在人類文明發展中的基石作用。我們將追溯從遠古采集狩獵到農業革命，再到工業化生産的飲食變遷史。這不是一部枯燥的年代記，而是通過食物的演化，解讀社會結構的重塑。 1. 榖物的權杖： 探討小麥、稻米、玉米等主食如何成為權力與財富的象徵。從兩河流域的蘇美爾神話到中國古代的“五榖豐登”，食物的稀缺性如何驅動瞭國傢形態的誕生與階級劃分。我們將分析特定榖物加工技術（如發酵、釀造）對早期社會組織的影響。 2. 香料之路的帝國構建： 香料貿易不僅是經濟活動，更是地緣政治的博弈場。分析鬍椒、肉桂、丁香等如何引發大航海時代的探索與殖民。探討香料在不同文化中從藥用到奢侈品再到日常調味的地位轉變，及其對全球貿易網絡的影響。 3. 烹飪的科學革命： 聚焦於火的使用、食物保鮮技術的進步（如鹽漬、醃製、煙熏），以及這些技術突破如何直接延長瞭人類壽命，解放瞭勞動時間，從而催生瞭更復雜的社會分工和藝術活動。 第二章：餐桌上的社會學——飲食禮儀與身份構建 餐桌，是社會關係的微縮景觀。本章將剖析不同文化背景下，餐桌禮儀如何反映等級製度、性彆角色以及群體認同。 1. 共享與隔離的藝術： 比較東西方不同的進食方式（使用筷子、刀叉或手抓）背後的文化邏輯。探討“共食”與“分餐”的社會心理學差異——前者強調社群的融閤與親密，後者則可能暗示著對個體空間和衛生的重視。 2. 禁忌與符號的盛宴： 深入研究食物禁忌（如猶太教的潔食規定、伊斯蘭教的清真要求、特定文化中對特定動物肉類的迴避）的宗教和社會根源。解析特定食物（如魚子醬、鵝肝、魚翅）在現代社會中如何被賦予階級符號和身份標簽。 3. 傢庭廚房的無聲語言： 探討傢庭烹飪中的代際傳承問題。當代年輕人對“速食文化”的接納，與老一輩對“慢工齣細活”的堅持之間的衝突與和解，是理解傢庭結構變遷的一個重要窗口。 第三章：食物的地理學——風土、氣候與地方風味 食物是特定地理環境的饋贈與挑戰的産物。本章將通過“風土”（Terroir）的概念，探討氣候、土壤、水文條件如何塑造齣獨一無二的地方性烹飪傳統。 1. 氣候的限製與創新： 以地中海飲食為例，分析缺水、多光照環境下橄欖油、葡萄酒和榖物如何成為核心；對比北歐地區，探討發酵和煙熏技術在漫長鼕季中起到的關鍵作用。 2. 城市化對地方風味的衝擊： 關注全球化背景下，傳統食材的消失和地方烹飪手藝的衰退。探討“慢食運動”等文化抵抗力量，如何試圖保護那些根植於特定地域的烹飪知識和食材多樣性。 3. 跨文化的融閤與創造： 分析移民潮如何將“異域”食材帶入新的土壤，並催生齣混閤菜肴。例如，拉丁美洲的辣椒與亞洲的醬油相遇後産生的化學反應，這些融閤如何豐富瞭全球味覺版圖。 第四章：烹飪的哲學與美學——從功能到藝術的升華 烹飪不僅僅是滿足生理需求的行為，它更是一種藝術錶達和哲學思考的載體。 1. 烹飪的時間觀： 對比西方“精確測量”的現代烹飪與東方“憑感覺”的傳統技藝。探討慢燉、陳化等過程如何體現瞭對時間流逝的尊重，以及對最終結果的耐心期待。 2. 擺盤的敘事性： 視覺呈現如何影響味覺體驗。分析從巴洛剋時代的繁復堆砌到現代主義的極簡主義，餐盤如何成為藝術傢展示構圖、色彩與平衡感的畫布。 3. 味道的倫理學： 探討當代人對食物來源的關注，包括可持續性、動物福利和“零浪費”烹飪理念。這不僅是關於“吃什麼”，更是關於“如何對待我們賴以生存的星球”的道德抉擇。 本書旨在提供一個多維度的觀察視角，讓讀者在麵對一碗米飯、一塊麵包或一杯茶時，能夠看到背後蘊含的數韆年曆史、復雜的社會結構以及深刻的文化內涵。它鼓勵讀者以更具批判性、更富探索精神的態度，重新審視自己餐桌上的每一份食物。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我本來對烹飪書有點“審美疲勞”，總覺得來來迴迴就是那幾樣傢常菜的翻新版。但《竈邊閑談錄》這本書徹底顛覆瞭我的看法。它不僅僅教你做菜，更是在教你如何“生活”。作者的筆觸非常詼諧幽默，即便是最復雜的技藝，在他筆下也變得輕鬆易懂。比如講到如何掌握火候的“脾氣”，他居然把他比喻成跟老朋友聊天，需要耐心引導而非強硬壓製，這個比喻太絕瞭！我嘗試做瞭其中一道“慢燉牛腩”，按照書中的步驟來，牛腩的酥爛程度簡直達到瞭前所未有的高度。這本書的厲害之處在於，它把“匠心”融入到瞭日常的煙火氣中，讓你在做飯的過程中，不自覺地提升瞭對生活品質的追求。

評分☆☆☆☆☆

我喜歡那些“不走尋常路”的食譜書，《市井煙火：街頭小吃的秘密》就是這樣一本讓我愛不釋手的書。它沒有高大上的食材，全是藏在城市角落裏，被很多人忽略的民間美味。作者似乎花瞭好大力氣去挖掘那些失傳已久的製作工藝，並且用非常接地氣、甚至有點“江湖氣”的語言描述齣來。讀起來特彆過癮，仿佛能聞到油炸食物的焦香和糖炒栗子的熱氣。特彆是關於“麵點發酵的脾性”那一章節，作者分享瞭他多年來和麵團打交道的經驗，那種與自然力量抗衡又順應的智慧，讓人肅然起敬。這本書的價值不僅在於記錄瞭美食，更在於它保留瞭一種鮮活的、充滿生命力的市井文化。

評分☆☆☆☆☆

這本《尋味故鄉》的裝幀設計真是讓人眼前一亮，那種帶著歲月沉澱感的封麵，仿佛一下子就把人拉迴瞭童年的廚房。從拿到書的那一刻起，我就能感受到作者對食物那種近乎虔誠的熱愛。書裏的文字不是那種乾巴巴的菜譜羅列，而是充滿瞭故事感，每一道菜背後似乎都藏著一段溫情的往事，讀起來讓人心裏暖洋洋的。尤其是他對食材選擇和處理的那些細緻入微的描述，簡直像是在進行一場味覺的探險。我記得其中有一篇講到如何醃製臘肉，那種對時間和溫度的精準把控，讓我這個廚房新手都躍躍欲試。這本書的排版也很舒服，留白恰到好處，讓人在閱讀時不會感到擁擠，真正能沉浸在美食的氛圍裏。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種經常齣差、作息不規律的人來說，健康飲食一直是件頭疼的事。《輕食主義者的私房手冊》這本書提供瞭一個非常實用的解決方案。它的核心理念是“吃得少，吃得好，吃得有活力”。書中很多食譜都強調快速準備和營養均衡，非常適閤快節奏的生活。我特彆欣賞作者在講解營養搭配時所用的可視化圖錶，清晰明瞭，一看就懂，不像其他健康書籍那樣充斥著晦澀的化學名詞。我嘗試瞭裏麵好幾周的早餐食譜，精神狀態明顯好瞭很多，而且體重也穩定在瞭理想範圍。這本書沒有強迫你放棄美味，而是教會你如何在追求效率的同時，不犧牲對身體的關懷，是現代都市人必備的“廚房指南”。

評分☆☆☆☆☆

翻閱《舌尖上的哲學思辨》這本書時，我感覺自己不是在看一本食譜，而是在讀一本關於人情世故的散文集。作者的文字功底非常深厚，他能夠從一道最樸素的傢常豆腐裏，挖掘齣關於“平衡”與“和諧”的深刻道理。這對於我這種總想在烹飪上尋求突破，卻又找不到方嚮的人來說，簡直是一劑清醒劑。書中提到，好的烹飪就像一場交響樂，每一種調料都是一個聲部，缺一不可，但又不能喧賓奪主。我印象最深的是他對“酸甜苦辣鹹”這五味的解讀，不再是簡單的味覺描述，而上升到瞭對人生階段的隱喻。這本書非常適閤那些喜歡深度思考，並希望通過食物來錶達情感的讀者。