美食厨房系列：家常川菜 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2025

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编辑推荐

　　鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣……
　　7大味型的绝密配方，近300道川菜的详细做法！
　　辣而不燥、鲜香开胃，一菜一格，百菜百味、吃在中国，味在四川！

内容简介

　　《美食厨房系列：家常川菜》分为常识篇、肉菜篇、蔬菜篇、水产篇。主要内容包括：川椒排骨；老干妈炒肥肠；爆炒腰花；腊味合蒸等。

作者简介

　　犀文图书，出版过多本生活图书，有着很扎实的烹饪图书编辑的基础，出版多很多受好评的美食图书。

内页插图

目录

常识篇
川菜的派系
川菜的特点
川菜特有的调料

肉菜篇
川椒排骨
老干妈炒肥肠
爆炒腰花
腊味合蒸
水煮牛肉
青椒小炒肉
巴山蜀香牛肉
东坡糟香肉
剁椒牛柳
皮冻花生
芹菜小牛肉
山菌烩牛肉
双椒月牙骨
味府草堂鸭
小炒仔兔
钵钵鸡
川香鸡柳
葱椒仔鸡
宫爆鸡脆骨
红烧草公鸡
虎皮鸡丁
椒盐掌中宝
口水鸡
辣味拌鸡肫
泡椒鸡杂
泡椒跳跳骨
蜀南手撕鸡
小米椒爱上小公鸡
川味牛肉
川香牛腱
夫妻肺片
干煸牛腱
回影白毛肚
麻辣牛舌
麻香嫩牛肉
山椒牛百叶
酸辣牛筋
天府牛蹄
青城山老腊肉
鲜椒鸭掌
香辣酥仔鸭
香辣鸭肫
樟茶鸭
孜然鸭下巴
板栗东坡肉
川湘油淋猪肝
传统回锅肉
东坡酱香肉
干煸大肠
干煸肥肠
红味舌片
红油脆耳
芽菜扣肉
香干回锅肉
芋艿蒸排骨
蚂蚁上树
川味干锅鸭下巴
川香茶树菇爆肚丝
鲜花椒醉鸡
大刀耳片
巧手拌鸭肫
石锅小脚麻鸭
酸辣鸡筋
天府秘制兔头
香爆羊肉
芽菜碎米鸡
芝麻白肉
仔姜腰片
椒麻腰花
麻辣肚丝
泡椒肥肠
蒜泥白肉
折耳根拌腊味
腰花烧茄子
鸭血大肠
香辣霸王蹄
川江滚肥牛
蜀香干锅肥肠
川味卤牛展
川府酱肉
川味毛肚
川野酱猪蹄
川府蒜香鸭
辣得叫
王婆鸡
虎皮尖椒鹅肠
麻辣百叶盆
酸汤浸肥牛
巴蜀渝骨排
霸王兔
包菜回锅肉
爆炒鸭四宝
茶树菇腊鸭脯
川红胭脂凤爪
川式卤味拼
川味香肠
川香辣子鸡
川香天府兔肉
大公鸡烧鸭血
风味牛肚
双椒肉皮
荷香生态鸡
红烧鸭拐
辣椒油蒜米鸡
花椒鸡翅
回味金钱肚
火把肥牛
椒麻鸭蹼
泡椒肥肠
九寨香酥牛肉
开口笑鹅
灯影牛肉
香麻驴肉
农家川汤肉
泡椒鹅肠
泡椒啤酒鸡柳
泡椒芋儿鸡
巧拌肘花
秘制羊排
三色鹅肠
蜀门猪蹄
水煮鸭舌
酸辣牛黄喉
天府满盘香
鲜笋烧咸鸭
乡巴佬炒鸡
新派孜然羊肉
鸭血烧肥肠
鱼香八块鸡
重庆辣大肠
重庆烧鹅
重庆遥江鸡
馋嘴海霸王
大肠汤
峨嵋双笋烧蹄筋
风情鹅肠
干笋烧牛肉
黑笋节节香
虎皮籽姜鸡
鸡丝炒灵菇
尖椒炒鸭肠
金针肚丝
腊豆肉丁鲜海带
山药烧仔鸡
山药条炒羊肚
时菜猪肝汤
酸辣金针汆肥羊
香辣麻花肥肠
榨菜肉丝汤
黄鸡炖三菌
茭白豆瓣炒鸭肫
滑菇剁椒鸡蛋
炒农家蛋
莴笋鱼片
黄骨鱼焖豆腐
榨菜烧鲫鱼
大蒜凉瓜烧鳝段
渔家小炒
冬瓜蒸虾
榨菜皮炒肉泥
桃仁仔鸡
滋补润肺鸡

蔬菜篇
乡村老豆腐
香菜脆茄
香葱豆皮丝
盐泡香菜头
芙蓉白雪
蛋白炒草菇
渝味烧豆干
鱼香茶树菇
鱼香豆腐酿肉馅
素鱼香肉丝
榨菜炒鸡肫
金菇炒泡菜
钵子青椒长豆角
成都老豆腐
川味臭豆腐
东坡酿豆腐
家常豆腐
农家野油菜
泡椒腐竹爆菜梗
水煮老豆腐
芦蒿炒馓子
鱼香脆皮豆腐
川香苦瓜
油焖竹笋
干煸豆角
干煸苦瓜
山蕨菜拌玉米
怪噜花生
辣椒油黄瓜条
鲍菇三丝
四川泡菜
鱼香茄子煲
茶树菇炒豆角
川湘玉米
川味豆腐丝
小炒黑木耳
家常嫩豆腐
鱼香肝尖
黑木耳炒山药
芽菜肉末南瓜泥
雪里蕻毛豆炒肉末
韭菜焖豆腐
开胃金针菇
腊八豆炒小笋
鱼香酥豌豆
咸菜蒸茄块
水煮金针菇
川味青衣
干煸香辣土豆丝
椒盐金针菇
鱼香日式豆腐
农家豆腐
肉炒山蕨菜
山城小泡菜
干烧草菇
家乡凉菜
凉拌黑木耳
菜根香
尖椒咸菜丝
川味萝卜
辣蒸茄子
酸辣豆腐羹
拌折耳根
海参烧薯条
干锅四季豆
芙蓉米豆腐
家乡豆腐钵
土豆丝汤
乡村干菜钵
腌黄瓜拌蚕豆
油浸蚕豆

水产篇
川味金枪鱼
川汁烤大虾
脆皮凉瓜炒河虾
宫爆凤尾虾
鸿运鳝丝
美极牛蛙
秘制水煮虾
泡椒虾仁
桑巴虾
双椒爆海参
水煮鳜鱼
水煮泥鳅
水煮鳝背
酸菜烧平鱼
酸菜野生大鳜鱼
藤椒鲈鱼
冷锅鱼
天府趣味鱼
天府酥辣虾
天府瓦块鱼
鲜炸小河虾
啤酒鳝丝
香辣小河虾
香辣蟹
风干武昌鱼
香芹虾干炒鳝丝
猪血豆腐鲜虾汤
宫爆鱼丁
虎皮尖椒爆鳝段
金丝鱼头
奇味飘香鳝
青椒美蛙仔
蜀国演义
双豆烧甲鱼
泡椒馋嘴蛙
水煮牛蛙
麻辣大鲇鱼
麻辣醮醮鱼
碧影盈鳜鱼
泡椒鲇鱼焖茄子
酸菜鱼
黑木耳蒸鱼片
芋儿烧鲇鱼
沸腾虾
宫爆虾球
香辣虾
香辣蟹
风味鱼杂
花椒鱼片
剁椒鱿鱼
泡椒小炒蟹
辣子鱼块
……

前言/序言

　　前言
　　吃在中国，味在四川。但这绝不是说，其他地方菜系没味或者味少，我们祖国地大物博，随便哪个地方都有自己丰富的味，独特的味，值得自豪的味。而川菜的味则是祖国菜系中的一个典型代表。
　　川菜是对我国西南地区的四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，川菜最大的特点是“一菜一格，百菜百味”。川菜以成都、重庆、川南三个地方菜为代表，层次分明，鲜明协调，以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。川菜作为我国汉族八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位。它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，有着别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创
　　新，享誉中外。
　　炒菜需有葱、姜、蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是花椒、胡椒、辣椒这“三椒”，却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充，四川人尤其把这“三椒”的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味。这种川味的魅力在于吃了忘不了，吃了还想吃。
　　本书整理了300道左右的经典川菜，按其原料分为禽肉篇、蔬菜篇、水产篇等。每一道都是让您大展身手的好机会。原料易得，过程简单，是一本非常值得拥有的厨房必备菜谱！

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评分☆☆☆☆☆

今天对照时寒冰先生的读书心得，反思一下自己的读书经历。\N首先，很惭愧的是我在读书上走了太多的弯路，少年时期看得最多的书是武侠和爱情小说（虽然父亲不喜欢我看这些，却没教我要看什么书，所以都是偷偷地看），现 \N\N在想想，真是疯了。我不知道有没有人是看这种书而成才的？但从我和一位同村的小时候高材生的发小的经历来看，看太多或者只看武侠爱情小说对自己的知识结构 \N\N是非常有害的，那很容易让人沉醉在一个虚构的世界当中，而我的那发小后来也只能高中勉强毕业，我也因为贫瘠的知识结构不能读自己理想的大学，当我意识到这 \N\N些后，我才开始恶补我的阅读，至今才找到一点点读书的感觉。我们还是来看看“高手”是怎么阅读的吧。\N（一）高效率的读书方式\N读书是获取知识、活跃思维、提高自我的捷径。\N我从小读书深受表哥的影响，以古今文学名著为主。那个时候差不多能够读到的书，也基本上都是文学类的（文学是那个时候的主流，作家最吃香，连人找对象都强 \N\N调自己“爱好文学”）。由于借的书往往催得紧，书读得也快，我读书快很大程度上是这种“倒逼机制”所致。如果不能按时还书，失去信誉，以后借书就会面临很 \N\N大困难。所以，必须高效率地吸收书中的知识。现代社会生活节奏很快，时间显得很宝贵，如何在短时间内高效率地读书，尤为重要。（左岸：文学类书很能提高写作的文笔吧！）\N现在，我基本上保持每周两本书的阅读量。乘坐飞机的之前，我喜欢就近买本书，上机后阅读，等飞机降落基本也就看完了。（左岸：高手的阅读量永远那么的惊人！）怎么读书呢？\N每个人的情况不同，适合自己的方式可能也有所区别，但一些规律性的东西可能还是比较接近的。我读书是这样的：\N拿到书的时候，根据题目，先想想：这本书如果我写，大概会是怎样的观点，会以怎样的思路展开。然后，看一下简单的介绍及序言等，如果介绍的主要观点与自己的想法相同，章节的布局也没有新鲜之处，那么，这本书就可以不读或者只是粗略地看翻一下。反之，就买下来阅读。如果作者观点新颖，或者观点与自己接近但章节中体现出来的思路，有比自己深入、系统和完善之处，也买下来，重点读那些体现出作者深入思考的章节。（左岸：这个方法可以用来克服重复不必要的阅读，自然也试用于那些毫无新意的电视剧。）\N所以，我读书的时候，一般都会先看目录。目录是提纲挈领，是作者思路的高度概括。通过目录，知道作者的一个大概思路，沿着作者的思路一路走下去，会让你的思路和逻辑越来越系统、严谨和清晰。因为，读书不仅获取知识，开阔视野，更重要的是，开打思路，学会更深入地、更多角度的思考。带 \N\N着一个清晰的框架去读书的时候，你会发现，你不仅在被动地接受知识，而是在和作者一起思考和洞悉事物的本质，甚至， \N\N你是在和作者一起写作。这会让你更清晰地感受到作者的独到之处，也帮你发现作者的不足或欠缺之处。这样，你读一本书，远远超过以普通方式读十本书获取的收益。由于此前已经知道哪些部分是自己最关注的，也就知道了哪些应该粗读、哪些应该细读（当然，我现在基本上不分那么清楚了，因为读书效率高到一定程度的时候，这种选择已经不需要了，在阅读中就可以自动做这种筛选），就可以更好地分配时间。\N读书的时候，一定要有一支笔，把精彩的观点或阐述划上线，或把自己的感受随时写下来。因为，看别人观点的同时，实际上是在与作者对话，注意，读书是与作者对话！你不自然地会有一些感悟，把它记录下来非常非常重要。当你养成这种习惯，你会发现你的获取知识的速度会更快，效率会更高，思维会更加活跃。需要注意的是，不要拒绝你非常厌恶的观点，只要对方能够自圆其说，你不妨也了解一下。中国人的局限性是：会认为与自己观点差异大的观点是荒谬的！往往从道德层面加以谴责，而完全不理会对方的逻辑关系。其实，荒谬的观点不一定没有道理。我们应该学会通过交流和辩论，让道理越来越清晰，而不是通过情绪化的宣泄让本来可以讨论的话题变得越来越模糊。每个人都或多或少的存在这个问题。我也在努力修正 \N\N自己的这个缺点。\N我在证券报社工作，证券行业是一个大熔炉，本职工作中不仅涉及证券、投资、理财、财务、兼并重组等方面的知识，还牵涉到宏观经济、微观经济；金融、财政、税收、福利、房地产、建筑、土地、工业、农业、人口学、新能

评分☆☆☆☆☆

人力资源与行政后勤工作执行流程以流程 制度 方案 文书的形式介绍了企业人力资源、行政事务、后勤保障三大方面的工作流程及可供执行的制度规范。书中内容包括人力资源规划，员工招聘管理，员工面试与甄选，员工录用管理，员工绩效管理，员工薪酬管理，员工培训管理，员工晋升与离职管理，劳动合同管理，员工档案管理，办公用品管理，办公设备管理、办公费用管理，印章、证照、文件资料、档案管理，会议、提案、行政事务、法务管理，员工考勤、出入、假务管理，员工出差管理，车辆管理，招待与接待管理，宿舍食堂管理，环境与安全管理共21项日常管理工作，涉及多个行业的企业制度范例以及大量拿来即用的模板、量表。美食厨房系列家常川菜人力资源与行政后勤工作执行流程为人力资源与行政后勤管理工作提供了极具参考价值的管理范本，具有很强的实用性和可操作性。人力资源与行政后勤工作执行流程适合企业中高层管理人员，企业人力资源部、行政部、后勤保障部、综合管理部等相关部门的工作人员，培训和管理咨询人员以及相关专业的高校师生阅读和使用。鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣7大味型的绝密配方，近300道川菜的详细做法！辣而不燥、鲜香开胃，一菜一格，百菜百味、吃在中国，味在四川！人力资源与行政后勤工作执行流程以流程 制度 方案 文书的形式介绍了企业人力资源、行政事务、后勤保障三大方面的工作流程及可供执行的制度规范。书中内容包括人力资源规划，员工招聘管理，员工面试与甄选，员工录用管理，员工绩效管理，员工薪酬管理，员工培训管理，员工晋升与离职管理，劳动合同管理，员工档案管理，办公用品管理，办公设备管理、办公费用管理，印章、证照、文件资料、档案管理，会议、提案、行政事务、法务管理，员工考勤、出入、假务管理，员工出差管理，车辆管理，招待与接待管理，宿舍食堂管理，环境与安全管理共21项日常管理工作，涉及多个行业的企业制度范例以及大量拿来即用的模板、量表。人力资源与行政后勤工作执行流程为人力资源与行政后勤管理工作提供了极具参考价值的管理范本，具有很强的实用性和可操作性。人力资源与行政后勤工作执行流程适合企业中高层管理人员，企业人力资源部、行政部、后勤保障部、综合管理部等相关部门的工作人员，培训和管理咨询人员以及相关专业的高校师生阅读和使用。人力资源与行政后勤工作执行流程以流程 制度 方案 文书的形式介绍了企业人力资源、行政事务、后勤保障三大方面的工作流程及可供执行的制度规范。美食厨房系列家常川菜书中内容包括人力资源规划，员工招聘管理，员工面试与甄选，员工录用管理，员工绩效管理，员工薪酬管理，员工培训管理，员工晋升与离职管理，劳动合同管理

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今天对照时寒冰先生的读书心得，反思一下自己的读书经历。\N首先，很惭愧的是我在读书上走了太多的弯路，少年时期看得最多的书是武侠和爱情小说（虽然父亲不喜欢我看这些，却没教我要看什么书，所以都是偷偷地看），现 \N\N在想想，真是疯了。我不知道有没有人是看这种书而成才的？但从我和一位同村的小时候高材生的发小的经历来看，看太多或者只看武侠爱情小说对自己的知识结构 \N\N是非常有害的，那很容易让人沉醉在一个虚构的世界当中，而我的那发小后来也只能高中勉强毕业，我也因为贫瘠的知识结构不能读自己理想的大学，当我意识到这 \N\N些后，我才开始恶补我的阅读，至今才找到一点点读书的感觉。我们还是来看看“高手”是怎么阅读的吧。\N（一）高效率的读书方式\N读书是获取知识、活跃思维、提高自我的捷径。\N我从小读书深受表哥的影响，以古今文学名著为主。那个时候差不多能够读到的书，也基本上都是文学类的（文学是那个时候的主流，作家最吃香，连人找对象都强 \N\N调自己“爱好文学”）。由于借的书往往催得紧，书读得也快，我读书快很大程度上是这种“倒逼机制”所致。如果不能按时还书，失去信誉，以后借书就会面临很 \N\N大困难。所以，必须高效率地吸收书中的知识。现代社会生活节奏很快，时间显得很宝贵，如何在短时间内高效率地读书，尤为重要。（左岸：文学类书很能提高写作的文笔吧！）\N现在，我基本上保持每周两本书的阅读量。乘坐飞机的之前，我喜欢就近买本书，上机后阅读，等飞机降落基本也就看完了。（左岸：高手的阅读量永远那么的惊人！）怎么读书呢？\N每个人的情况不同，适合自己的方式可能也有所区别，但一些规律性的东西可能还是比较接近的。我读书是这样的：\N拿到书的时候，根据题目，先想想：这本书如果我写，大概会是怎样的观点，会以怎样的思路展开。然后，看一下简单的介绍及序言等，如果介绍的主要观点与自己的想法相同，章节的布局也没有新鲜之处，那么，这本书就可以不读或者只是粗略地看翻一下。反之，就买下来阅读。如果作者观点新颖，或者观点与自己接近但章节中体现出来的思路，有比自己深入、系统和完善之处，也买下来，重点读那些体现出作者深入思考的章节。（左岸：这个方法可以用来克服重复不必要的阅读，自然也试用于那些毫无新意的电视剧。）\N所以，我读书的时候，一般都会先看目录。目录是提纲挈领，是作者思路的高度概括。通过目录，知道作者的一个大概思路，沿着作者的思路一路走下去，会让你的思路和逻辑越来越系统、严谨和清晰。因为，读书不仅获取知识，开阔视野，更重要的是，开打思路，学会更深入地、更多角度的思考。带 \N\N着一个清晰的框架去读书的时候，你会发现，你不仅在被动地接受知识，而是在和作者一起思考和洞悉事物的本质，甚至， \N\N你是在和作者一起写作。这会让你更清晰地感受到作者的独到之处，也帮你发现作者的不足或欠缺之处。这样，你读一本书，远远超过以普通方式读十本书获取的收益。由于此前已经知道哪些部分是自己最关注的，也就知道了哪些应该粗读、哪些应该细读（当然，我现在基本上不分那么清楚了，因为读书效率高到一定程度的时候，这种选择已经不需要了，在阅读中就可以自动做这种筛选），就可以更好地分配时间。\N读书的时候，一定要有一支笔，把精彩的观点或阐述划上线，或把自己的感受随时写下来。因为，看别人观点的同时，实际上是在与作者对话，注意，读书是与作者对话！你不自然地会有一些感悟，把它记录下来非常非常重要。当你养成这种习惯，你会发现你的获取知识的速度会更快，效率会更高，思维会更加活跃。需要注意的是，不要拒绝你非常厌恶的观点，只要对方能够自圆其说，你不妨也了解一下。中国人的局限性是：会认为与自己观点差异大的观点是荒谬的！往往从道德层面加以谴责，而完全不理会对方的逻辑关系。其实，荒谬的观点不一定没有道理。我们应该学会通过交流和辩论，让道理越来越清晰，而不是通过情绪化的宣泄让本来可以讨论的话题变得越来越模糊。每个人都或多或少的存在这个问题。我也在努力修正 \N\N自己的这个缺点。\N我在证券报社工作，证券行业是一个大熔炉，本职工作中不仅涉及证券、投资、理财、财务、兼并重组等方面的知识，还牵涉到宏观经济、微观经济；金融、财政、税收、福利、房地产、建筑、土地、工业、农业、人口学、新能

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