中華人民共和國輕工行業標準（QB/T 4356-2012）·黃酒中遊離氨基酸的測定：高效液相色譜法 [Determination of Free Amino Acids in Chinese Rice Wine High Performance Liquid Chromatography] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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中華人民共和國工業和信息化部 編

圖書標籤:

• 黃酒
• 遊離氨基酸
• 高效液相色譜法
• QB/T 4356-2012
• 輕工行業標準
• 食品檢測
• 分析方法
• 中國標準
• 理化指標
• 質量控製

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：155019.3891

版次：1

商品編碼：11198322

包裝：平裝

外文名稱：Determination of Free Amino Acids in Chinese Rice Wine High Performance Liquid Chromatography

開本：16開

齣版時間：2013-03-01##

內容簡介

　　《中華人民共和國輕工行業標準（QB/T 4356-2012）·黃酒中遊離氨基酸的測定：高效液相色譜法》規定瞭異硫氰酸苯酯（PITC）柱前衍生高效液相色譜測定黃酒遊離氨基酸的方法。
　　《中華人民共和國輕工行業標準（QB/T 4356-2012）·黃酒中遊離氨基酸的測定：高效液相色譜法》適用於黃酒中天鼕氨酸（Asp）、榖氨酸（Glu）、絲氨酸（Ser）、甘氨酸（Gly）、組氨酸（His）、精氨酸（Arg）、γ-氨基丁酸（Gaba）、蘇氨酸（Thr）、丙氨酸（Ala）、脯氨酸（Pro）、酪氨酸（Tyr）、纈氨酸（Val）、蛋氨酸（Met）、異亮氨酸（Ile）、亮氨酸（Leu）、苯丙氨酸（Phe）、色氨酸（Trp）、賴氨酸（Lys）共18種遊離氨基酸測定，氨基酸檢齣限為l.0mg/L。

內頁插圖

前言/序言

中國傳統釀造工藝與現代分析技術：以黃酒為例的深度探索 圖書名稱： 中國傳統釀造技藝的傳承與創新——以黃酒為例的現代分析與質量控製研究 作者： 釀酒技術研究組 齣版社： 現代食品科學齣版社 齣版日期： 2023年10月 --- 內容簡介 本書聚焦於中國特色傳統發酵食品——黃酒，從其深厚的曆史文化底蘊齣發，係統梳理瞭現代釀酒學、食品化學、生物技術與質量控製體係在黃酒産業中的應用與發展。本書旨在為釀酒工程師、食品科學傢、質量控製專傢及相關專業學生提供一份全麵、深入且具有實踐指導意義的參考資料，探討如何在繼承傳統工藝精髓的同時，運用尖端科技手段提升黃酒的品質、穩定性和安全性。 全書內容緊密圍繞黃酒的“生産、成分、分析與控製”四大核心闆塊展開，詳細論述瞭從原料選擇到成品檢測的全鏈條技術細節，尤其強調瞭現代分析化學在保障産品一緻性與風味特徵中的關鍵作用。 --- 第一部分：黃酒的曆史溯源、原料選擇與傳統發酵體係 第一章：黃酒的文化地位與曆史演變 本章追溯瞭黃酒在中國數韆年釀造史中的演變脈絡，從早期榖物發酵飲品到宋代、明清時期工藝的成熟與地域風格的形成。深入分析瞭不同曆史時期，如“土法釀造”與“工業化生産”在操作理念上的差異與共性。探討瞭黃酒在古典文學、醫藥養生中的記載與地位，為理解其風味復雜性提供瞭文化背景。 第二章：核心原料的品質解析與預處理 黃酒的“魂”在於其原料。本章詳細分析瞭黃酒的三大基礎原料——粳米（或糯米）、麥麯（或酒麯）和水的質量標準。 2.1. 粳米/糯米的澱粉結構與糖化潛力： 探討瞭不同品種大米（如秈米、粳米、糯米）的支鏈澱粉與直鏈澱粉比例對後續糖化發酵的影響。分析瞭礱榖、浸泡、蒸煮等預處理步驟中，澱粉糊化程度的精確控製對澱粉酶活性的優化作用。 2.2. 酒麯的微生物群落與酶係構成： 重點剖析瞭麥麯（多為大麥、小麥或米麯黴製成）中的主要微生物種群（如米麯黴、根黴、酵母菌）及其分泌的復閤酶係（澱粉酶、蛋白酶、糖化酶）。探討瞭如何通過優化麯種培養條件來調控關鍵酶的活性高峰期。 2.3. 水質對風味的影響： 分析瞭水中的礦物質（特彆是鈣、鎂離子）濃度對酵母生理活動和最終酒體口感的影響機製。 第三章：傳統糖化與復式發酵過程的生物化學 本章深入解析瞭黃酒發酵過程中的兩大關鍵階段——糖化與酒精發酵的協同作用。 3.1. 固態/半固態糖化階段： 描述瞭澱粉在麯酶作用下轉化為葡萄糖、麥芽糖等可發酵糖類的動態過程。討論瞭溫度、濕度與時間控製對糖化終點産物分布的影響。 3.2. 復式發酵的微生物交互作用： 詳細闡述瞭黃酒獨特的“邊糖化、邊發酵”過程（即同時進行澱粉分解和酒精生成）。分析瞭酵母（如釀酒酵母）在不同底物濃度下的生長麯綫、酒精耐受性以及有機酸的生成路徑。 3.3. 關鍵副産物的生成與調控： 探討瞭高級醇、酯類、醛類等風味物質在發酵中後期的積纍規律，以及如何通過控製發酵參數來平衡這些物質的比例，以期達到理想的“醇厚”或“清爽”風格。 --- 第二部分：現代分析技術在黃酒質量控製中的應用 本部分專注於描述如何運用現代儀器分析技術，對黃酒的理化指標、風味物質及安全性進行精確測定與控製，以支撐産品的穩定批次生産。 第四章：黃酒理化指標的常規測定與控製 本章介紹瞭行業內對黃酒成品進行快速、準確的基礎質量評估方法。 4.1. 固形物、酒精度與總酸度的精確測定： 描述瞭比重計法、滴定法在常規質量控製中的應用，並討論瞭如何利用密度計進行快速換算。 4.2. 呈色物質（色澤）的量化分析： 采用標準比色法（如APHA色度標準）對黃酒的黃褐色進行量化，分析瞭美拉德反應産物和焦糖化物質對方位的貢獻。 4.3. 耗氧量（BOD）與氧化還原電位（ORP）的意義： 探討瞭這些指標在評估黃酒陳釀潛力和穩定性的作用。 第五章：風味物質的色譜分離與定量分析 風味是黃酒的靈魂。本章詳細介紹如何運用高效分離技術來解析黃酒中上百種復雜風味成分。 5.1. 揮發性風味化閤物的提取與分析： 重點介紹瞭頂空固相微萃取（HS-SPME）技術結閤氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）在識彆和量化酯類（如乙酸乙酯、乳酸乙酯）、醛類（如乙醛）和高級醇（如異丁醇、異戊醇）等關鍵風味物質的流程與數據解釋。 5.2. 有機酸譜係的構成與分析： 討論瞭乳酸、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸等對黃酒酸甜平衡起關鍵作用的有機酸的測定方法。 5.3. 糖分的組分分析： 闡述瞭如何利用高效液相色譜（HPLC）結閤示差摺光檢測器（RID）來精確測定發酵殘留的單糖（葡萄糖）和雙糖（麥芽糖）的含量比例，這直接決定瞭黃酒的甜度和後味。 --- 第三部分：品質提升、陳釀技術與質量安全管理 第六章：黃酒風味的陳化與品質提升策略 陳釀是提升黃酒價值的核心環節。本章側重於研究黃酒在儲存過程中發生的復雜化學變化。 6.1. 陳釀過程中的氧化還原反應： 探討瞭微氧環境下，多酚類物質、氨基酸與還原糖之間發生的復雜反應（如非酶褐變），以及這些反應如何構建黃酒深厚的“陳香”。 6.2. 微生物的陳釀貢獻： 分析瞭部分“老酒”中可能存在的厭氧微生物或酵母的二次代謝活動對風味微調的作用。 6.3. 儲存介質與環境控製： 對比瞭陶壇、木桶、不銹鋼罐等不同儲存容器對風味物質吸附、揮發和氧氣滲透性的影響。 第七章：黃酒的質量安全與標準體係建設 本章關注現代食品安全法規在黃酒産業中的落地執行。 7.1. 衛生指標與微生物汙染控製： 明確瞭成品酒中總菌數、黴菌、酵母的控製標準，以及殺菌（如巴氏殺菌）對風味穩定性的影響。 7.2. 添加劑與殘留物的監控： 討論瞭國傢標準對防腐劑、甜味劑等添加物的限量要求，並介紹瞭液相色譜-串聯質譜（LC-MS/MS）技術在農藥殘留和微量汙染物篩查中的應用。 7.3. 批次一緻性與溯源體係： 提齣瞭基於DNA指紋技術或指紋圖譜建立黃酒生産批次的可追溯性模型的設想，以確保高端産品的真實性與品質的穩定性。 --- 結語 本書通過對黃酒生産全過程的科學解構與現代分析方法的整閤應用，旨在推動中國黃酒産業實現從經驗傳承嚮科學化、標準化生産的跨越。本書堅信，隻有深入理解其內在的化學本質，纔能更好地守護這份流淌韆年的東方瓊漿。 關鍵詞： 黃酒；傳統釀造；固態發酵；微生物學；食品化學；質量控製；色譜分析；風味物質。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排倒是挺有條理的，它首先界定瞭“遊離氨基酸”的範圍和重要性，接著纔是一闆一眼地鋪開分析方法。我個人比較欣賞它在方法驗證部分所下的功夫。作者沒有僅僅羅列齣幾個數據，而是詳細探討瞭方法的迴收率、綫性範圍以及檢測限（LOD）和定量限（LOQ）的確定過程。特彆是關於重復性和再現性的實驗設計，我從中學習到瞭如何科學地評估一個檢測方法是否“靠譜”。他們似乎做瞭一係列雙盲測試，讓不同的實驗室在不同的條件下對同一批次的黃酒樣本進行檢測，這些詳盡的交叉驗證數據，讓這個QB/T 4356-2012標準看起來無比堅實可靠。我尤其對那些關於基綫漂移和峰麵積積分算法的討論很感興趣，這部分內容直接關係到最終報告的準確性，作者用圖示清晰地展示瞭如何排除噪音乾擾，確保氨基酸峰的完整描繪。然而，在討論實際應用中的常見問題時，深度稍顯不足，例如，如果黃酒中的硫化物含量異常高，對後續的衍生化步驟會産生什麼具體影響，書裏隻是簡單帶過，沒有提供針對性的故障排除指南，這點稍微讓人意猶未盡。

評分☆☆☆☆☆

這本書對於理解現代食品安全檢測體係在中國輕工領域的應用價值巨大。它不僅僅是一份操作手冊，更像是一份技術規範的哲學宣言，強調瞭標準化在維護産品質量一緻性上的核心地位。我注意到，作者在引言部分花瞭大量篇幅論述瞭為什麼必須采用高效液相色譜法，而不是傳統的比色法或更早的氨基酸分析儀。核心論點在於，HPLC能夠實現對各種氨基酸（包括必需氨基酸和非必需氨基酸）的同時、高靈敏度分離和準確定量，這對於評估黃酒的營養價值和風味特徵至關重要。書中也涉及瞭色譜柱的維護和更換周期，這對於長期運行檢測項目的實驗室來說，是降低運營成本的重要參考信息。我特彆關注瞭其中關於“內標法”的引入，這是一種非常巧妙的校正技術，用於補償進樣量和檢測器響應的微小波動，極大地提升瞭測定的可靠性。然而，對於黃酒中常見的、可能乾擾氨基酸分析的乾擾物（比如某些高級醇或酯類物質）的處理方案，書中著墨不多，這在實際操作中可能會成為一個令人頭疼的盲點。

評分☆☆☆☆☆

天哪，我終於讀完瞭這本關於中國輕工行業標準的書，準確來說，是關於黃酒中遊離氨基酸測定的那部分內容。坦白講，這本書的某些章節實在讓人摸不著頭腦，尤其是在涉及那些極其精密的化學分析步驟時。我記得我花瞭整整一個下午，對照著圖錶，試圖理解“高效液相色譜法”到底是如何在黃酒這個復雜的基質中分離齣那些微量的氨基酸的。書裏詳細描述瞭樣品的前處理過程，那簡直是一場與雜質的殊死搏鬥，每一步的溶劑選擇、過濾精度，都像是武林秘籍一樣，稍有不慎就會前功盡棄。我特彆關注瞭關於標準品溶液配製的部分，那精確到小數點後四位的稱量要求，讓人不禁感嘆，做標準品真是一門藝術，而不是簡單的化學操作。書裏對色譜柱的選擇也有獨到的見解，提到瞭幾種不同類型的固定相，並分析瞭它們在分離特定氨基酸組分時的優缺點，這對於實際操作者來說是寶貴的經驗總結，遠比教科書上那種空泛的理論要實用得多。不過，對於一個初學者來說，書中的術語密度實在太高瞭，很多地方都需要反復查閱專業詞典纔能勉強跟上作者的思路，這無疑增加瞭閱讀的門檻，讓整個過程顯得有些枯燥和艱澀。

評分☆☆☆☆☆

說實話，閱讀這本書的感覺就像是參與瞭一場極其嚴謹的學術研討會，氣氛是嚴肅的，邏輯是無可挑剔的。它對於標準中每一個參數的設定都有著充分的理論支撐和實驗佐證。比如，在流動相的梯度設計上，作者詳盡分析瞭不同pH值對氨基酸離子化的影響，從而解釋瞭為什麼選擇特定的緩衝鹽和有機溶劑配比，纔能在有限的運行時間內達到最佳的分離效果。我特彆記下瞭他們對“柱溫”控製的嚴格要求——保持恒定的溫度是保證分析結果穩定的關鍵，書裏甚至提到瞭不同品牌高效液相色譜儀在溫度控製模塊上的細微差異對結果的影響，這種對細節的極緻追求，體現瞭製定標準的專業水準。更讓我印象深刻的是對“空白對照”的強調，確保瞭測得的所有信號都確實來自於黃酒中的遊離氨基酸本身，而不是試劑或環境引入的假象。盡管如此，書中對色譜圖的展示數量偏少，大多是文字描述，我多麼希望看到更多不同批次、不同品質黃酒的實際色譜圖例，那樣的直觀性遠勝於枯燥的數值錶格。

評分☆☆☆☆☆

總的來說，這是一本麵嚮專業技術人員的深度參考書，其厚重感不僅體現在紙張本身，更在於其內容的密度和技術難度上。它清晰地描繪瞭一幅利用尖端分析技術來解構傳統食品（黃酒）化學組成的藍圖。作者對色譜分離的理論基礎闡述得相當透徹，尤其是在處理復雜基質時，對“選擇性”和“分離度”的數學定義和實際操作意義的探討，非常深刻。我從中學習到瞭如何通過調整流速和梯度程序來平衡分析時間與分離效果。書中還穿插瞭一些關於設備日常校準和維護的建議，這些實用的“野路子”經驗，比官方的設備說明書更接地氣，對於一綫技術人員的日常工作非常有指導意義。不過，本書的語言風格略顯老派和教條化，缺乏一些現代技術文檔中常見的互動性和案例分享。我期待未來能有配套的視頻教程或更豐富的圖文解析，來幫助讀者更好地將書中的嚴謹理論轉化為實驗室中的精準操作，特彆是關於紫外檢測器波長選擇與靈敏度優化的平衡點，這部分內容如果能有更直觀的麯綫圖展示就完美瞭。