中华人民共和国轻工行业标准（QB/T 4356-2012）·黄酒中游离氨基酸的测定：高效液相色谱法 [Determination of Free Amino Acids in Chinese Rice Wine High Performance Liquid Chromatography] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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中华人民共和国工业和信息化部 编

图书标签:

• 黄酒
• 游离氨基酸
• 高效液相色谱法
• QB/T 4356-2012
• 轻工行业标准
• 食品检测
• 分析方法
• 中国标准
• 理化指标
• 质量控制

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：155019.3891

版次：1

商品编码：11198322

包装：平装

外文名称：Determination of Free Amino Acids in Chinese Rice Wine High Performance Liquid Chromatography

开本：16开

出版时间：2013-03-01##

内容简介

　　《中华人民共和国轻工行业标准（QB/T 4356-2012）·黄酒中游离氨基酸的测定：高效液相色谱法》规定了异硫氰酸苯酯（PITC）柱前衍生高效液相色谱测定黄酒游离氨基酸的方法。
　　《中华人民共和国轻工行业标准（QB/T 4356-2012）·黄酒中游离氨基酸的测定：高效液相色谱法》适用于黄酒中天冬氨酸（Asp）、谷氨酸（Glu）、丝氨酸（Ser）、甘氨酸（Gly）、组氨酸（His）、精氨酸（Arg）、γ-氨基丁酸（Gaba）、苏氨酸（Thr）、丙氨酸（Ala）、脯氨酸（Pro）、酪氨酸（Tyr）、缬氨酸（Val）、蛋氨酸（Met）、异亮氨酸（Ile）、亮氨酸（Leu）、苯丙氨酸（Phe）、色氨酸（Trp）、赖氨酸（Lys）共18种游离氨基酸测定，氨基酸检出限为l.0mg/L。

内页插图

前言/序言

中国传统酿造工艺与现代分析技术：以黄酒为例的深度探索 图书名称： 中国传统酿造技艺的传承与创新——以黄酒为例的现代分析与质量控制研究 作者： 酿酒技术研究组 出版社： 现代食品科学出版社 出版日期： 2023年10月 --- 内容简介 本书聚焦于中国特色传统发酵食品——黄酒，从其深厚的历史文化底蕴出发，系统梳理了现代酿酒学、食品化学、生物技术与质量控制体系在黄酒产业中的应用与发展。本书旨在为酿酒工程师、食品科学家、质量控制专家及相关专业学生提供一份全面、深入且具有实践指导意义的参考资料，探讨如何在继承传统工艺精髓的同时，运用尖端科技手段提升黄酒的品质、稳定性和安全性。 全书内容紧密围绕黄酒的“生产、成分、分析与控制”四大核心板块展开，详细论述了从原料选择到成品检测的全链条技术细节，尤其强调了现代分析化学在保障产品一致性与风味特征中的关键作用。 --- 第一部分：黄酒的历史溯源、原料选择与传统发酵体系 第一章：黄酒的文化地位与历史演变 本章追溯了黄酒在中国数千年酿造史中的演变脉络，从早期谷物发酵饮品到宋代、明清时期工艺的成熟与地域风格的形成。深入分析了不同历史时期，如“土法酿造”与“工业化生产”在操作理念上的差异与共性。探讨了黄酒在古典文学、医药养生中的记载与地位，为理解其风味复杂性提供了文化背景。 第二章：核心原料的品质解析与预处理 黄酒的“魂”在于其原料。本章详细分析了黄酒的三大基础原料——粳米（或糯米）、麦曲（或酒曲）和水的质量标准。 2.1. 粳米/糯米的淀粉结构与糖化潜力： 探讨了不同品种大米（如籼米、粳米、糯米）的支链淀粉与直链淀粉比例对后续糖化发酵的影响。分析了砻谷、浸泡、蒸煮等预处理步骤中，淀粉糊化程度的精确控制对淀粉酶活性的优化作用。 2.2. 酒曲的微生物群落与酶系构成： 重点剖析了麦曲（多为大麦、小麦或米曲霉制成）中的主要微生物种群（如米曲霉、根霉、酵母菌）及其分泌的复合酶系（淀粉酶、蛋白酶、糖化酶）。探讨了如何通过优化曲种培养条件来调控关键酶的活性高峰期。 2.3. 水质对风味的影响： 分析了水中的矿物质（特别是钙、镁离子）浓度对酵母生理活动和最终酒体口感的影响机制。 第三章：传统糖化与复式发酵过程的生物化学 本章深入解析了黄酒发酵过程中的两大关键阶段——糖化与酒精发酵的协同作用。 3.1. 固态/半固态糖化阶段： 描述了淀粉在曲酶作用下转化为葡萄糖、麦芽糖等可发酵糖类的动态过程。讨论了温度、湿度与时间控制对糖化终点产物分布的影响。 3.2. 复式发酵的微生物交互作用： 详细阐述了黄酒独特的“边糖化、边发酵”过程（即同时进行淀粉分解和酒精生成）。分析了酵母（如酿酒酵母）在不同底物浓度下的生长曲线、酒精耐受性以及有机酸的生成路径。 3.3. 关键副产物的生成与调控： 探讨了高级醇、酯类、醛类等风味物质在发酵中后期的积累规律，以及如何通过控制发酵参数来平衡这些物质的比例，以期达到理想的“醇厚”或“清爽”风格。 --- 第二部分：现代分析技术在黄酒质量控制中的应用 本部分专注于描述如何运用现代仪器分析技术，对黄酒的理化指标、风味物质及安全性进行精确测定与控制，以支撑产品的稳定批次生产。 第四章：黄酒理化指标的常规测定与控制 本章介绍了行业内对黄酒成品进行快速、准确的基础质量评估方法。 4.1. 固形物、酒精度与总酸度的精确测定： 描述了比重计法、滴定法在常规质量控制中的应用，并讨论了如何利用密度计进行快速换算。 4.2. 呈色物质（色泽）的量化分析： 采用标准比色法（如APHA色度标准）对黄酒的黄褐色进行量化，分析了美拉德反应产物和焦糖化物质对方位的贡献。 4.3. 耗氧量（BOD）与氧化还原电位（ORP）的意义： 探讨了这些指标在评估黄酒陈酿潜力和稳定性的作用。 第五章：风味物质的色谱分离与定量分析 风味是黄酒的灵魂。本章详细介绍如何运用高效分离技术来解析黄酒中上百种复杂风味成分。 5.1. 挥发性风味化合物的提取与分析： 重点介绍了顶空固相微萃取（HS-SPME）技术结合气相色谱-质谱联用（GC-MS）在识别和量化酯类（如乙酸乙酯、乳酸乙酯）、醛类（如乙醛）和高级醇（如异丁醇、异戊醇）等关键风味物质的流程与数据解释。 5.2. 有机酸谱系的构成与分析： 讨论了乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸等对黄酒酸甜平衡起关键作用的有机酸的测定方法。 5.3. 糖分的组分分析： 阐述了如何利用高效液相色谱（HPLC）结合示差折光检测器（RID）来精确测定发酵残留的单糖（葡萄糖）和双糖（麦芽糖）的含量比例，这直接决定了黄酒的甜度和后味。 --- 第三部分：品质提升、陈酿技术与质量安全管理 第六章：黄酒风味的陈化与品质提升策略 陈酿是提升黄酒价值的核心环节。本章侧重于研究黄酒在储存过程中发生的复杂化学变化。 6.1. 陈酿过程中的氧化还原反应： 探讨了微氧环境下，多酚类物质、氨基酸与还原糖之间发生的复杂反应（如非酶褐变），以及这些反应如何构建黄酒深厚的“陈香”。 6.2. 微生物的陈酿贡献： 分析了部分“老酒”中可能存在的厌氧微生物或酵母的二次代谢活动对风味微调的作用。 6.3. 储存介质与环境控制： 对比了陶坛、木桶、不锈钢罐等不同储存容器对风味物质吸附、挥发和氧气渗透性的影响。 第七章：黄酒的质量安全与标准体系建设 本章关注现代食品安全法规在黄酒产业中的落地执行。 7.1. 卫生指标与微生物污染控制： 明确了成品酒中总菌数、霉菌、酵母的控制标准，以及杀菌（如巴氏杀菌）对风味稳定性的影响。 7.2. 添加剂与残留物的监控： 讨论了国家标准对防腐剂、甜味剂等添加物的限量要求，并介绍了液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）技术在农药残留和微量污染物筛查中的应用。 7.3. 批次一致性与溯源体系： 提出了基于DNA指纹技术或指纹图谱建立黄酒生产批次的可追溯性模型的设想，以确保高端产品的真实性与品质的稳定性。 --- 结语 本书通过对黄酒生产全过程的科学解构与现代分析方法的整合应用，旨在推动中国黄酒产业实现从经验传承向科学化、标准化生产的跨越。本书坚信，只有深入理解其内在的化学本质，才能更好地守护这份流淌千年的东方琼浆。 关键词： 黄酒；传统酿造；固态发酵；微生物学；食品化学；质量控制；色谱分析；风味物质。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排倒是挺有条理的，它首先界定了“游离氨基酸”的范围和重要性，接着才是一板一眼地铺开分析方法。我个人比较欣赏它在方法验证部分所下的功夫。作者没有仅仅罗列出几个数据，而是详细探讨了方法的回收率、线性范围以及检测限（LOD）和定量限（LOQ）的确定过程。特别是关于重复性和再现性的实验设计，我从中学习到了如何科学地评估一个检测方法是否“靠谱”。他们似乎做了一系列双盲测试，让不同的实验室在不同的条件下对同一批次的黄酒样本进行检测，这些详尽的交叉验证数据，让这个QB/T 4356-2012标准看起来无比坚实可靠。我尤其对那些关于基线漂移和峰面积积分算法的讨论很感兴趣，这部分内容直接关系到最终报告的准确性，作者用图示清晰地展示了如何排除噪音干扰，确保氨基酸峰的完整描绘。然而，在讨论实际应用中的常见问题时，深度稍显不足，例如，如果黄酒中的硫化物含量异常高，对后续的衍生化步骤会产生什么具体影响，书里只是简单带过，没有提供针对性的故障排除指南，这点稍微让人意犹未尽。

评分☆☆☆☆☆

说实话，阅读这本书的感觉就像是参与了一场极其严谨的学术研讨会，气氛是严肃的，逻辑是无可挑剔的。它对于标准中每一个参数的设定都有着充分的理论支撑和实验佐证。比如，在流动相的梯度设计上，作者详尽分析了不同pH值对氨基酸离子化的影响，从而解释了为什么选择特定的缓冲盐和有机溶剂配比，才能在有限的运行时间内达到最佳的分离效果。我特别记下了他们对“柱温”控制的严格要求——保持恒定的温度是保证分析结果稳定的关键，书里甚至提到了不同品牌高效液相色谱仪在温度控制模块上的细微差异对结果的影响，这种对细节的极致追求，体现了制定标准的专业水准。更让我印象深刻的是对“空白对照”的强调，确保了测得的所有信号都确实来自于黄酒中的游离氨基酸本身，而不是试剂或环境引入的假象。尽管如此，书中对色谱图的展示数量偏少，大多是文字描述，我多么希望看到更多不同批次、不同品质黄酒的实际色谱图例，那样的直观性远胜于枯燥的数值表格。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我终于读完了这本关于中国轻工行业标准的书，准确来说，是关于黄酒中游离氨基酸测定的那部分内容。坦白讲，这本书的某些章节实在让人摸不着头脑，尤其是在涉及那些极其精密的化学分析步骤时。我记得我花了整整一个下午，对照着图表，试图理解“高效液相色谱法”到底是如何在黄酒这个复杂的基质中分离出那些微量的氨基酸的。书里详细描述了样品的前处理过程，那简直是一场与杂质的殊死搏斗，每一步的溶剂选择、过滤精度，都像是武林秘籍一样，稍有不慎就会前功尽弃。我特别关注了关于标准品溶液配制的部分，那精确到小数点后四位的称量要求，让人不禁感叹，做标准品真是一门艺术，而不是简单的化学操作。书里对色谱柱的选择也有独到的见解，提到了几种不同类型的固定相，并分析了它们在分离特定氨基酸组分时的优缺点，这对于实际操作者来说是宝贵的经验总结，远比教科书上那种空泛的理论要实用得多。不过，对于一个初学者来说，书中的术语密度实在太高了，很多地方都需要反复查阅专业词典才能勉强跟上作者的思路，这无疑增加了阅读的门槛，让整个过程显得有些枯燥和艰涩。

评分☆☆☆☆☆

这本书对于理解现代食品安全检测体系在中国轻工领域的应用价值巨大。它不仅仅是一份操作手册，更像是一份技术规范的哲学宣言，强调了标准化在维护产品质量一致性上的核心地位。我注意到，作者在引言部分花了大量篇幅论述了为什么必须采用高效液相色谱法，而不是传统的比色法或更早的氨基酸分析仪。核心论点在于，HPLC能够实现对各种氨基酸（包括必需氨基酸和非必需氨基酸）的同时、高灵敏度分离和准确定量，这对于评估黄酒的营养价值和风味特征至关重要。书中也涉及了色谱柱的维护和更换周期，这对于长期运行检测项目的实验室来说，是降低运营成本的重要参考信息。我特别关注了其中关于“内标法”的引入，这是一种非常巧妙的校正技术，用于补偿进样量和检测器响应的微小波动，极大地提升了测定的可靠性。然而，对于黄酒中常见的、可能干扰氨基酸分析的干扰物（比如某些高级醇或酯类物质）的处理方案，书中着墨不多，这在实际操作中可能会成为一个令人头疼的盲点。

评分☆☆☆☆☆

总的来说，这是一本面向专业技术人员的深度参考书，其厚重感不仅体现在纸张本身，更在于其内容的密度和技术难度上。它清晰地描绘了一幅利用尖端分析技术来解构传统食品（黄酒）化学组成的蓝图。作者对色谱分离的理论基础阐述得相当透彻，尤其是在处理复杂基质时，对“选择性”和“分离度”的数学定义和实际操作意义的探讨，非常深刻。我从中学习到了如何通过调整流速和梯度程序来平衡分析时间与分离效果。书中还穿插了一些关于设备日常校准和维护的建议，这些实用的“野路子”经验，比官方的设备说明书更接地气，对于一线技术人员的日常工作非常有指导意义。不过，本书的语言风格略显老派和教条化，缺乏一些现代技术文档中常见的互动性和案例分享。我期待未来能有配套的视频教程或更丰富的图文解析，来帮助读者更好地将书中的严谨理论转化为实验室中的精准操作，特别是关于紫外检测器波长选择与灵敏度优化的平衡点，这部分内容如果能有更直观的曲线图展示就完美了。