尋味中國：成都·重慶 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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董仁威 編

圖書標籤:

• 美食
• 川菜
• 成都
• 重慶
• 旅行
• 文化
• 風味
• 地域美食
• 小吃
• 飲食

齣版社： 人民郵電齣版社

ISBN：9787115316622

版次：1

商品編碼：11249560

包裝：平裝

叢書名： 尋味中國

開本：小16開

齣版時間：2013-06-01

頁數：276

字數：288000

正文語種：中文

編輯推薦

　　《尋味中國：成都·重慶》將帶你踏上專屬於老饕的幸福之旅！
　　川菜之魂尚滋味、好辛香，一菜一格給味蕾彆樣體驗，尋味巴蜀品正宗川渝味道，跟隨最實用的成都重慶美食地圖，在旅行的路上，遍嘗市井小吃、私房小館、經典食府。

內容簡介

　　無論是吃貨還是老饕，都能手持《尋味中國：成都·重慶》，尋味中國。《尋味中國：成都·重慶》不僅介紹瞭川菜的精巧製作手法與烹調方法，還以“一菜一格”的方式講述瞭美食背後的動人故事，更推薦瞭成都、重慶兩地價格不貴但味道不俗的市井小吃。書後更附贈詳細美食地圖，跟隨地圖可以找到兩地的私房小館和經典食府，令尋味之旅不再睏難。

作者簡介

董仁威，生於山城，長於蓉城，川渝兩地著名文人、老饕；既專事科幻文學，又心嚮庖廚，閑來養花，多及旅行，自詡“雜傢”；自老四川等老牌高級食府起，吃遍巴山蜀水，及至全國鄉野民間，終好吃不倦，一路煉成“吃貨”。

內頁插圖

目錄

上篇·川菜之魂
魚米之鄉·百菜百味
沿襲上韆年的藝術
尚滋味好辛香

中篇·一菜一格
1 難忘的美味
1.迴鍋肉——一傢炒肉四鄰香
2.連山迴鍋肉——大碗酒大塊肉大快朵頤
3.麻婆豆腐——麻辣味型代錶作
4.水煮肉片——不靠水煮靠油燙
5.毛血旺——生血旺現燙現吃
6.天主堂雞片——鹹鮮辣香迴味長
7.蒜泥白肉——滿族跳神肉最妙
8.四川鹵菜——十人九愛
9.川式壇子肉——湯濃味香厚滋味
10.閤川包肉片——味似荔枝很適口
11.宮保雞丁——糊辣味型代錶菜
2 曆史的聲音
1.重慶早點——挑擔吆喝牽魂魄
2.擔擔麵——挑擔叫賣傳四方
3.宋嫂麵和查渣麵——花樣翻新的麵條
4.鍋巴肉片——“天下第一菜”
5.九鬥碗——川菜田席“壩壩宴”
6.三蒸九扣——農傢宴席講實惠
7.“革命飯”——努力餐的大眾飯
8.竹籠粉蒸牛肉——皇城壩老餐館粵香村的清真菜
9.龍抄手——店招來自龍的傳人
10.吳抄手、過橋抄手——白案大師共創造
11.重慶火鍋——粗獷豪放巴國魂
12.成都火鍋——兩種文化的碰撞
13.串串香——成都人創製的簡易火鍋
3 名人與川菜
1.公館菜——名人的“私房菜”
2.叫花子魚和金瓜雞豆花——“神軍司令”創製的名菜
3.姑姑筵——“秀纔”黃敬臨的創造
4.樟茶鴨——“禦廚”的創造
5.開水白菜——“文化人”的創造
6.軟燒大蒜鰱魚——“鄒鰱魚”與名人
7.牛肉“三湯”——郭沫若與星臨軒
8.怪味雞——文豪作酒傭時的招牌菜
9.發糕——馮玉祥與“愛國饃”
10.高豆花——“袍哥”高先佐的革命産業
11.兼善湯兼善包子——達則兼濟天下
12.口水雞——來自《洪波麯》中的名句
13.燉雞汁——將軍創製的“丘二”名菜
14.魚鮓和東坡肉——“最吃貨”蘇軾的故事
4 名廚與名菜
1.川式宴席——藍光鑒的“便飯席”最得寵
2.金字熊鴨——大廚熊漢江的防僞法
3.荷包魚肚——特級廚師曾亞光創造的藝術品
4.雞火涼麵——使誌生餐館起死迴生
5.酸辣海參——特級廚師張鬆雲的品牌菜
6.紅燒熊掌——末代皇帝贊川廚
7.烤乳豬——川廚大師孔道生的代錶作
8.乾燒魚翅——特級廚師陳廷新的招牌菜
5 媽媽的佳肴
1.熊掌豆腐——傢常味型勝禦宴
2.魚香肉絲——虛擬魚泛真魚香
3.薑汁熱窩雞——和之美者陽樸之薑
4.糖醋白菜——小朋友喜歡吃的菜
5.酸菜魚——人人愛吃的新川菜
6.太白醬肉——錦官城裏飄醬香
7.麻醬鳳尾——芝麻醬香味醇正
8.椒麻肚絲——川菜特色最突齣
6 創新川菜
1.辣子雞、米椒兔——江湖菜登上大雅堂
2.乾豇豆、鮓海椒、厚皮菜——川東傢常菜上宴席
3.茄汁大蝦——大融閤川菜變臉
4.巴山豆豉蒸肉——新川菜豉汁味型代錶菜
5.鮑汁獅子頭——民間菜低配高成大菜
6.泡椒鳳爪——四川泡菜大顯神通
7.芥末鴨掌、沙嗲肥牛——藉來外菜壯川威
8.汽鍋蘿蔔牛肉——烹飪工藝上的創新
7 傳統小吃
1.鍾水餃、賴湯圓——成都小吃說不完
2.小湯圓、肉湯圓——山城湯圓老饕愛
3.夫妻肺片——有心沒肺名不副實
4.韓包子、九園包子——比翻一片名包子
5.川北涼粉、傷心涼粉——“颳颳涼粉”麻辣香
6.葉兒粑、涼糍粑——糯米粑粑人人愛
7.鹵肉夾鍋魁——盤飧市的絕活
8.張鴨子——鑽進“耗子洞”中吃

下篇·尋味巴蜀
重慶美食區
成都美食區
成渝各類特色名店錄
成渝中華老字號名店錄
……

前言/序言

尋味中國：成都·重慶 序言 中國，一個幅員遼闊、曆史悠久的國度，孕育瞭無數燦爛的飲食文化。從北到南，從東到西，每一片土地都散發著獨特的風味，每一道菜肴都承載著一方的風土人情。本書《尋味中國：成都·重慶》並非一本簡單的食譜，也不是一篇流水賬式的遊記，它是一次深入骨髓的味蕾探索，一次關於中國西南腹地——成都與重慶——美食靈魂的深度挖掘。 我們選擇成都與重慶，並非偶然。這兩個城市，同屬巴蜀之地，卻又各自擁有著鮮明的個性和獨特的魅力。成都，以其溫潤的氣候、悠閑的生活節奏和精緻的川菜，被譽為“美食之都”。它仿佛一位溫婉的女子，將麻辣的基因巧妙地融入細膩的口感，創造齣層次豐富、迴味無窮的味覺享受。重慶，則如一位熱情奔放的漢子，以其火辣的山城氣質和粗獷不失味道的山城火鍋，徵服瞭無數食客的味蕾。它將麻、辣、鮮、香發揮到極緻，每一次的碰撞都仿佛一次激情的迸發。 本書的誕生，源於對中國美食無限的熱愛與好奇。我們相信，食物不僅僅是果腹之物，更是文化、曆史、情感的載體。通過品嘗一道道地道的菜肴，我們可以觸摸到這片土地的脈搏，感受當地人的生活哲學，理解他們的喜怒哀樂。我們深入街頭巷尾，拜訪尋常百姓傢，與那些堅守傳統的廚師和熱情的攤主們交流，從他們身上汲取最真實、最鮮活的味覺記憶。 《尋味中國：成都·重慶》將帶領您穿越繁華的錦裏古街，感受寬窄巷子的煙火氣息；您將置身於重慶的山城之中，在層層疊疊的居民樓下，品嘗那令人魂牽夢繞的江湖菜。我們將為您揭示隱藏在那些傢常菜背後的故事，分享那些在市井中流傳已久的烹飪秘訣。 本書的每一章節，都力求以最生動、最真切的筆觸，為您呈現成都與重慶的飲食畫捲。我們不追求數據的堆砌，也不拘泥於形式的束縛，我們希望通過文字、通過畫麵，讓您仿佛身臨其境，親身感受到那份撲鼻而來的香氣，那份入口瞬間的驚喜，以及那份久久不散的迴甘。 無論您是資深的美食愛好者，還是初次接觸川渝風味的新朋友，我們都希望這本書能成為您尋味之旅的伴侶。它將為您打開一扇通往成都與重慶美食世界的大門，讓您在味蕾的極緻體驗中，收獲一份對中國文化的深刻理解與熱愛。 目錄 第一章：成都·慢煮時光裏的麻辣與鮮香 引言：成都，一座來瞭就不想走的城市，一群來瞭就愛上的味道。 成都，這座城市不僅僅是曆史的沉澱，更是生活的藝術。這裏的節奏似乎被一種看不見的溫柔所放慢，讓人們有足夠的時間去體味每一個瞬間，而美食，無疑是這慢節奏中最濃墨重彩的一筆。它不是那種張揚的、咄咄逼人的辣，而是將麻、辣、鮮、香、甜、苦、鹹、酸，用一種極具智慧的方式融閤在一起，形成一種細膩而又層次豐富的口感，讓人沉醉其中，欲罷不能。 第一節：川菜之魂——從官府到市井的演變 川菜，並非一成不變的火辣，它的曆史如同這片土地本身一樣，經曆瞭漫長的孕育與演變。從最初的宮廷佳肴，到如今遍布街頭巷尾的傢常味道，川菜始終保持著其旺盛的生命力。我們追溯川菜的起源，探尋其獨特的烹飪技法，例如“一菜一格，百菜百味”的精髓，以及對調味料的巧妙運用，如何將看似簡單的食材，烹飪齣韆變萬化的風味。 重點探討： 川菜的味型： 詳細解讀魚香、麻辣、紅油、怪味、傢常等經典味型的形成與特點，分析其味覺密碼。 經典川菜的傳承與創新： 以“麻婆豆腐”、“宮保雞丁”、“迴鍋肉”等經典菜肴為例，講述它們背後的曆史故事，以及在現代烹飪中的演變與改良。 川菜的“靈魂”——調味料： 深入剖析郫縣豆瓣醬、花椒、辣椒、豆豉等核心調味料在川菜中的地位與作用，以及它們如何共同構建齣川菜的獨特風味。 第二節：火鍋，成都人骨子裏的熱情 火鍋，是成都人生活中不可或缺的一部分，它早已超越瞭食物本身，成為一種社交方式、一種生活態度。成都的火鍋，不像重慶那樣直接的辛辣，它有著自己的韻味，更加注重食材的新鮮與鍋底的醇厚。紅油鍋底中，彌漫著牛油的香氣，翻滾著辣椒與花椒的激情，但深藏其中的，是對食材的尊重，是對味道的平衡。 重點探討： 成都火鍋的鍋底藝術： 介紹成都火鍋不同於重慶火鍋的獨特鍋底，例如清湯鍋、菌湯鍋、番茄鍋等，以及紅油鍋底中麻辣與醇厚的融閤之道。 必點的成都火鍋食材： 推薦那些在成都火鍋中最受歡迎、最具代錶性的食材，並分析它們在火鍋中的最佳搭配與烹飪技巧，如嫩牛肉、毛肚、鴨腸、豆皮等。 火鍋之外的儀式感： 探討成都人吃火鍋的講究，從蘸料的搭配到用餐的氛圍，體驗成都火鍋帶來的獨特樂趣。 第三節：街頭巷尾的驚喜——成都特色小吃 成都的美食，不僅在於大餐，更在於那些隱藏在街頭巷尾的精緻小吃。它們是這座城市最接地氣、也最充滿活力的味覺符號。從早上的豆花飯，到中午的擔擔麵，再到下午的龍抄手、鍾水餃，甚至夜晚的串串香，成都的小吃種類繁多，風味各異，每一款都承載著成都人對生活的熱愛與對美食的追求。 重點探討： 麵食的魅力： 深入介紹成都最具代錶性的麵食，如擔擔麵、甜水麵、重慶小麵（在成都的變奏）、傷心涼粉等，分析其獨特的醬料與口感。 點心的精緻： 探訪抄手、餃子、蒸餃等點心，品嘗龍抄手、鍾水餃、韓包子等名店的招牌特色。 川味小吃的精華： 介紹夫妻肺片、口水雞、鉢鉢雞、鍋盔等經典川味小吃，分析其製作工藝與風味特點。 甜品與飲品： 關注成都的甜品文化，如三大炮、糖油果子、冰粉，以及成都人喜愛的蓋碗茶文化。 第四節：傢常菜的溫暖——走進成都人的餐桌 除瞭聲名遠播的川菜館，成都人的傢常菜更是體現瞭這片土地的溫情與質樸。那些看似簡單的食材，在巧手的烹飪下，煥發齣動人的光彩。一道簡單的青菜，也能炒齣令人迴味無窮的鮮甜；一鍋傢常燉菜，蘊含著傢人團聚的幸福。 重點探討： 傢常川菜的代錶作： 介紹如魚香茄子、農傢小炒肉、豆瓣魚、燒雞公等傢常川菜，分析其製作要點與在傢中製作的技巧。 成都人的飲食習慣： 探討成都人在早餐、午餐、晚餐的偏好，以及他們對食材的理解與選擇。 “泡菜”的智慧： 深入瞭解成都泡菜的文化，以及泡菜在川菜中的重要地位，並分享一些傢常泡菜的製作方法。 第二章：重慶·山城的火辣與江湖的豪情 引言：重慶，一座因火而生的城市，一群敢愛敢恨的食客。 重慶，這座依山而建、傍水而生的城市，自帶一種野性與張揚。這裏的天氣潮濕，人民也如這氣候一般，熱情而又直率。而重慶的美食，更是與這座城市的性格完美契閤——那就是火辣，是那種直擊靈魂、酣暢淋灕的麻辣。重慶火鍋，便是這座城市最響亮的名片，它不僅僅是一道菜，更是一種精神的象徵，一種江湖的寫照。 第一節：山城火鍋——麻辣江湖的王者 提到重慶，人們腦海中第一個浮現的便是那翻滾著紅油、冒著熱氣的火鍋。重慶火鍋，以其獨特的牛油鍋底、海量的辣椒與花椒，徵服瞭無數人的味蕾。它不是那種溫婉的辣，而是直接、粗獷、霸道，每一口都仿佛在訴說著這座城市的活力與激情。 重點探討： 重慶火鍋的靈魂——牛油鍋底： 詳細解析重慶火鍋牛油鍋底的製作工藝，牛油的選擇、炒料的步驟、香料的搭配，以及如何熬製齣醇厚濃鬱的鍋底。 “毛肚”、“鴨腸”、“黃喉”的王者地位： 深入分析這些重慶火鍋的經典食材，它們的處理方法，以及在火鍋中的最佳涮煮時間，如何吃齣其爽脆的口感。 江湖的佐料： 介紹重慶火鍋獨特的蘸料，如香油蒜泥、乾碟（辣椒粉、花椒粉、味精）等，以及這些佐料如何進一步升華火鍋的美味。 老火鍋與新派火鍋的碰撞： 探討重慶火鍋的不同流派，從傳承百年的老火鍋，到融入創新的新派火鍋，體驗火鍋文化的多樣性。 第二節：江湖菜——粗獷背後的細膩味道 江湖菜，是重慶美食的另一張重要名片。它沒有川菜的精緻，也沒有其他菜係的繁復，卻以其最直接、最樸實的方式，呈現齣最令人驚艷的味道。那些菜名聽起來粗獷豪放，如“毛血旺”、“水煮魚”、“辣子雞”，但細細品味，卻能在麻辣之下，感受到食材本身的鮮美與廚師的用心。 重點探討： “毛血旺”的誕生與演變： 探究毛血旺的起源故事，分析其豐富的食材搭配與濃鬱的湯底，以及在現代烹飪中的創新。 “水煮魚”的鮮與麻： 詳細介紹水煮魚的烹飪技巧，如何讓魚肉鮮嫩滑口，同時又不失麻辣的刺激。 “辣子雞”的乾香與酥脆： 分享辣子雞的製作秘訣，如何將雞肉炸至酥脆，同時又與大量的辣椒和花椒完美融閤。 其他代錶性江湖菜： 介紹如歌樂山辣子雞、泉水雞、江津九大碗等，並分析其獨特的風味與烹飪特點。 第三節：渝味小麵——城市早晨的喚醒 在重慶，一碗熱氣騰騰的小麵，是開啓一天活力的源泉。重慶小麵，看似簡單，卻包含瞭二十多種調味料的精妙搭配，每一碗都蘊含著重慶人對生活的熱情與務實。它的麻、辣、鮮、香，是這座城市最動人的清晨鏇律。 重點探討： 小麵的“十八張調料”： 深入解析重慶小麵常用的調味料，如醬油、醋、辣椒油、花椒麵、芝麻醬、蔥花、蒜泥等，以及它們在小麵中的作用。 小麵的不同流派： 探討重慶不同區域小麵的特點，以及傢常小麵與麵館小麵的區彆。 小麵的佐餐與配搭： 介紹與小麵搭配的經典小吃，如豌豆、榨菜、香菜等，以及如何吃一碗地道的小麵。 第四節：橋都夜市——煙火人間裏的美食誘惑 當夜幕降臨，重慶的街頭巷尾便活躍起來，各種各樣的小吃攤點琳琅滿目，散發著誘人的香氣。從烤串、串串香，到酸辣粉、涼麵，再到特色燒烤，這些充滿煙火氣的美食，是重慶夜晚最迷人的風景。 重點探討： 重慶的燒烤文化： 介紹重慶燒烤的特色，如各種肉類、海鮮、蔬菜的烤製方式，以及蘸料的獨特之處。 夜市的網紅小吃： 探訪那些在重慶夜市備受歡迎的小吃，如酸辣粉、涼皮、擔擔麵、麻辣燙等，分析它們的魅力所在。 夜市的社交意義： 探討重慶夜市作為一種社交場所，人們在這裏交流、分享、放鬆，體驗著這座城市的活力與人情味。 結語 《尋味中國：成都·重慶》不僅僅是一本書，它是一次邀約，一次味蕾的旅行，一次對中國西南美食文化的緻敬。我們希望通過這本書，能夠讓您感受到成都的溫婉與精緻，重慶的火辣與豪情。希望您在翻閱這本書時，能夠品味到那份來自巴蜀的獨特風味，能夠在唇齒留香間，觸摸到中國美食的博大精深。 尋味之路，永無止境。願本書能成為您探索中國美食的起點，開啓一段精彩絕倫的味蕾冒險。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排，給我的閱讀體驗帶來瞭一些挑戰。它似乎將成都和重慶的內容平均分配，但兩座城市在文化氣質和味覺體係上有著顯著的差異，這本書在處理這種差異時顯得有些生硬。比如，重慶的粗獷與熱烈，成都的細膩與悠閑，如何在“味”上體現齣來，這本書並沒有給齣足夠有說服力的論證。我期待的是能清晰地感受到，重慶的麻辣是如何滲透到其巴渝文化的骨髓裏，如何塑造瞭重慶人直爽的性格；而成都的“味”又是如何與慢節奏的生活哲學相融閤，體現在那些精巧的甜點和清淡的湯品中。然而，書中呈現的內容更像是一個清單式的羅列，將兩地的美食和景點並置，缺乏深度的對比和思想的碰撞。文字的筆觸顯得有些平鋪直敘，缺乏那種能夠引導讀者進行深入思考的“鈎子”。如果作者能選擇一兩條綫索，比如“一碗小麵背後的城市性格”，或者“一鍋老火鍋的生命周期”，可能會讓整本書的邏輯更加清晰，讀起來也會更有收獲感，而不是像現在這樣，讀完後對兩座城市的印象仍然是碎片化的。

評分☆☆☆☆☆

坦白地說，這本書的閱讀體驗，與我期待中的“尋味”之旅相去甚遠。我把它想象成一本充滿煙火氣的“美食朝聖指南”，充滿瞭熱氣騰騰的場景描繪和令人心神激蕩的味覺衝擊。然而，這本書讀起來更像是一本由官方旅遊局贊助的精美手冊。它詳盡地介紹瞭曆史遺跡、現代建築的宏偉，以及一些著名餐飲企業的品牌故事，這些內容無可厚非，但它們似乎太“乾淨”瞭，缺乏瞭川渝美食文化中至關重要的“野性”與“生命力”。真正的美食，往往誕生於市井的喧囂、油汙的地麵和老闆的吆喝聲中。我希望看到的是那些在烈日下大汗淋灕地炒製擔擔麵的小販，而不是僅僅記錄下他攤位前光鮮亮麗的招牌。這本書過於注重宏觀敘事和錶麵光鮮，卻疏忽瞭構成其核心的微觀個體和生動瞬間。這使得整本書讀起來，總感覺少瞭那麼一撮關鍵的辣椒麵，味道雖然在，但那種直擊靈魂的“麻”和“辣”卻未能完全傳遞齣來。

評分☆☆☆☆☆

這本名為《尋味中國：成都·重慶》的書，從書名來看，我原本期待的是一場關於巴蜀美食的深度探索，然而，實際閱讀體驗卻讓我感到有些齣乎意料。我原本以為會看到對火鍋、串串、小麵這些經典川渝美食的詳盡解析，從曆史淵源到製作工藝，再到街頭巷尾那些隱藏的美味秘籍。比如，對重慶老火鍋“九宮格”的由來，或是成都小吃“三大炮”背後的文化故事，這些都是我非常期待能看到的。然而，這本書似乎將更多的筆墨放在瞭對城市文化和旅遊資源的描述上，美食部分雖然有所涉及，但給我的感覺更像是一個背景陪襯，而非主角。比如，它詳細描述瞭洪崖洞的夜景如何壯觀，或是寬窄巷子的曆史風貌，這些內容固然也很有價值，但對於一個衝著“尋味”二字而來的讀者來說，總覺得有點“掛羊頭賣狗肉”的意味。書中的文字描述雖然生動，但缺乏那種讓人垂涎欲滴的細節，少瞭那種深入骨髓的煙火氣。如果它更側重於對那些不起眼的小店、那些代代相傳的老味道的挖掘，那該多好啊。我期待的是一張美食地圖，結果拿到手的更像是一本城市風光畫冊，讓我對“尋味”二字的期待落瞭空。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本《尋味中國：成都·重慶》，我心中的感受是復雜的。首先，這本書的裝幀設計和圖片質量無疑是上乘的，色彩飽滿，構圖考究，讓人在視覺上得到瞭極大的享受。攝影師顯然是用瞭不少心思去捕捉兩座城市的獨特韻味。然而，當我試圖在文字中尋找那些支撐起這座城市味覺名片的故事時，卻感到有些力不從心。我原本以為，既然聚焦於“味”，那麼作者應該會花大力氣去描繪那些與食物緊密相關的社會生活場景。比如，在重慶的某個老巷子裏，一傢火鍋店裏，鄰桌陌生人之間因為一勺牛油而産生的豪爽交談；或者在成都的茶館裏，人們是如何一邊擺著“龍門陣”，一邊悠閑地喝著蓋碗茶，吃著小點心。這些充滿生命力的畫麵，在書中卻鮮有提及。更多的是對城市發展曆程的梳理，以及對一些著名景點商業化程度的客觀描述。這讓我覺得，作者似乎更熱衷於描繪“看得到的成都重慶”，而非“嘗得到的成都重慶”。對於一個追求沉浸式體驗的讀者來說，這種側重點的偏移，無疑是一種遺憾。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的閱讀感受，可以用“意猶未盡”來形容，但並非因為內容太少，而是內容走嚮與我預期大相徑庭。我購買這本書是希望能深入瞭解成都和重慶這兩座美食之都的味覺密碼。我希望作者能像一位老饕一樣，帶我穿梭於那些麻辣鮮香的江湖之中，去探尋究竟是何種調料、何種火候，纔能造就齣令人欲罷不能的麻辣誘惑。這本書裏雖然提到瞭很多地標性的美食，比如重慶的毛血旺、成都的夫妻肺片，但描述都停留在比較錶麵的層麵，缺乏對食材選擇、烹飪技藝的深層次剖析。例如，書中對豆瓣醬的選擇似乎一帶而過，沒有深入探討不同産地、不同發酵時間的豆瓣如何影響最終的風味。在我看來，美食的精髓往往藏在這些微小的細節裏。此外，書中對曆史的敘述似乎有些過於宏大，雖然增加瞭厚重感，但卻稀釋瞭那種屬於街頭巷尾的市井氣息。我更希望看到的是，作者蹲下身子，與攤販攀談，記錄下那些口耳相傳的“祖傳秘方”，而不是僅僅停留在對建築和風景的贊美之上。這本書更像是一份城市旅遊指南，而不是一本深入的“尋味”手冊。

評分☆☆☆☆☆

內容豐富。

評分☆☆☆☆☆

不錯不錯，入門正適閤！

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

成都，重慶的美食小吃非常好吃

評分☆☆☆☆☆

據說不錯，旅遊前買來閱讀。

評分☆☆☆☆☆

即四川菜係，分為以川西成都樂山為中心的上河幫，川南自貢為核心的小河幫，以及川東重慶為中心的下河幫。四川菜係各地風味比較統一，主要流行於西南地區和湖北地區，在中國大部分地區都有川菜館。川菜風味包括成都、樂山、內江，自貢等地方菜的特色，主要特點在於味型多樣，即復閤味的運用。辣椒、鬍椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，配齣瞭麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特彆講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。曆來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹），八滋（乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油）之說。川菜係因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。由筵席菜、大眾便餐菜、傢常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體係。在國際上享有“食在中國，味在四川”的美譽；其中最負盛名的菜肴有：乾燒岩鯉、乾燒桂魚、魚香肉絲、廖排骨、怪味雞、宮保雞丁、五香鹵排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、乾煽牛肉絲、燈影牛肉、擔擔麵、賴湯圓、龍抄手等；川菜中六大名菜是：魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、迴鍋肉、東坡肘子等。

評分☆☆☆☆☆

內容豐富。

評分☆☆☆☆☆

即四川菜係，分為以川西成都樂山為中心的上河幫，川南自貢為核心的小河幫，以及川東重慶為中心的下河幫。四川菜係各地風味比較統一，主要流行於西南地區和湖北地區，在中國大部分地區都有川菜館。川菜風味包括成都、樂山、內江，自貢等地方菜的特色，主要特點在於味型多樣，即復閤味的運用。辣椒、鬍椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，配齣瞭麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特彆講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。曆來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹），八滋（乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油）之說。川菜係因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。由筵席菜、大眾便餐菜、傢常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體係。在國際上享有“食在中國，味在四川”的美譽；其中最負盛名的菜肴有：乾燒岩鯉、乾燒桂魚、魚香肉絲、廖排骨、怪味雞、宮保雞丁、五香鹵排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、乾煽牛肉絲、燈影牛肉、擔擔麵、賴湯圓、龍抄手等；川菜中六大名菜是：魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、迴鍋肉、東坡肘子等。

評分☆☆☆☆☆

通過此書對成都重慶的美食有瞭大緻的瞭解