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编辑推荐

　　煮出万种风情米饭的秘诀；掀起米饭料理的革命！180道中西风情米饭大集合！ 188种健康的营养搭配！
　　100条不外传的私房烹饪秘方！
　　可口、美味、鲜香、诱人！
　　家常、健康、时尚、营养！
　　米饭是餐桌上必不可少的元素，但是如何烹制出一桌让人食欲大开的米饭却是让许多“主妇”和“主夫”头疼欲裂的事。书中的饭品全是经过严格甄选的家常系列，风味多变，美味十足。有了《百变花样米饭》，相信谁都可以令米饭变成餐桌上的主角。
　　《百变花样米饭》以最精美的视觉效果，最贴心实用的菜谱，最温馨的厨房烹饪技巧，让你在家中就能尝遍天下美“饭”。

内容简介

　　米饭是人们的重要主食之一，制作方法有蒸、焖、炒、煮、烩等。做法不同，米饭的风味也各异。满溢浓香的手抓饭、淡香怡人的蛋炒饭、充满江南风情的竹筒饭、南亚咖喱风浓烈的咖喱饭、百搭百妙的各式盖饭、中西结合的焗饭与海鲜饭，还有用各种米饭做出的各种风味点心……
　　《百变花样米饭》介绍了各种经典米制的美味，融合了各种营养搭配和花样翻新，款款都营养丰富，美味难挡，连唇舌都失去了招架之力。每一道饭品都由原料、做法、营养点评、制作秘籍组成，同时还配有精美的图片，即使没有烹饪功底，细心阅读，反复实践，也可以调配出一桌既美味又健康的米饭来。
　　创饮食新风尚，食百变好米饭。走进缤纷的米饭世界，品尝丰富的特色“米”食，与自己最钟爱的米饭来一次亲密接触！

作者简介

　　郑伟乾，中式烹饪师（高级技师）、烹饪大赛评委、高级培训讲师、2011年深圳大运会试餐专家。
　　从事烹饪工作和饮食服务培训工作二十多年，现担任深圳市巨邦饮食服务职业培训中心高级讲师、深圳市饮食服务职业技能鉴定所高级考评员，兼任多家大型酒店策划师和技术顾问，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、糖艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工方法、调味工艺及烹饪技法完美组合。
　　先后荣获“深圳金厨”、“优秀青年厨师”、“中国名厨”、“深圳优秀教师”称号，参与，培训、考评学员超过两万名，为弘扬中华饮食文化作出了极大的贡献。

内页插图

目录

第一章 魅力无穷的百变米食
籼米
粳米
糯米
糙米
红米
黑米
紫米
薏米
煮出香糯弹牙好米饭
米饭的健康吃法

第二章 垂涎欲滴的黄金炒饭
炒出好饭有技巧
鲜美爽口的鲍汁海鲜炒饭
咸辣可口的剁椒炒饭
香喷喷的蛋炒饭
诱人食欲的腊味炒饭
鲜美爽口的青蟹八宝饭
回味无穷的烧牛舌配炒饭
色泽诱人的三鲜炒饭
色明味美的宝藤炒饭
味鲜诱人的薄壳米芥蓝炒饭
香味浓郁的麻辣牛肉炒饭
光鲜亮丽的扬州炒饭
色泽鲜明的农家菜炒饭
酸甜可口的菠萝海鲜炒饭
颗粒分明的蟹子炒饭
搭配巧妙的六合炒饭
咸鲜鲜明的咸肉菜饭
营养健康的红米炒饭
咸鲜飘香的培根炒饭
简单快捷的特色鹅肝炒饭
香软弹牙的虾仁炒饭
色味俱全的什锦炒饭
粒粒分明的咸蛋菜粒炒饭
五颜六色的鳗鱼炒饭
香飘四溢的风味炒饭
风味十足的四川炒饭
鲜味十足的鲜贝蛋白炒饭
食材多多的秘制海鲜炒饭

第三章 香气四溢的盖浇饭
盖浇饭的前世今生
香味浓郁的咖喱盖浇饭
酸酸甜甜的番茄肉片饭
最具魔力的甜辣鱿鱼饭
香滑适口的蘑菇盖浇饭
清鲜嫩滑的海鲜烩饭
油而不腻的五花肉盖饭
咸辣适口的回锅肉盖饭
巧搭素食的什锦菌菇饭
香酥味美的香鸡排套餐饭
辣得过瘾的辣子鸡盖浇饭
颇具人气的瑶柱盖浇饭
汁亮味美的番茄牛肉盖饭
酥软入味的猪脚盖饭
深红诱惑的香油金枪鱼盖饭

第四章 香浓好味的煲仔饭
砂锅，煲仔饭的必备武器
从火候开始煲饭
做煲仔饭的5大步骤
咸甜适中的腊味煲仔饭
软烂醇香的牛筋煲仔饭
色泽艳丽的黄豆焖鸡煲仔饭
营养丰富的红烧鸡腿饭
酱红油亮的梅菜扣肉饭
鲜香味美的鲜鱿虾干煲仔饭
超级美味的排骨凤爪煲仔饭
豉香味美的鲮鱼煲仔饭
咸香四溢的腊肠排骨煲仔饭
百里挑一的咸鱼腩煲仔饭
香飘满屋的香菇焖鸡煲仔饭
清香宜人的梅菜肉饼煲仔饭
肉质鲜嫩的豆豉排骨煲仔饭
香嫩鲜美的黄鳝煲仔饭
简单快捷的南瓜煲仔饭
酱香味浓的香菇鸡饭
醇香扑鼻的香菇牛肉木桶饭
农家风味的油豆腐肉末饭

第五章 软滑香绵的滋味粥
熬粥有技巧
喝粥好处多
香浓美味的皮蛋瘦肉粥
清新可口的胡萝卜银鱼粥
美味咸香的红枣鱼片粥
简约香甜的小米粥
鲜美可口的鲜虾牡蛎粥
口感软糯的冬菇木耳粥
独具特色的上海菜泡饭
暖胃贴心的生滚海鲜粥
口感细腻的鸡肝胡萝卜粥
味道香甜的双米银耳粥
细腻温润的香菇鸡粒粥
清新淡雅的蔬菜什菌粥
浓郁果香的五彩麦片粥
健康营养的糙米黑芝麻粥
软烂鲜美的砂锅海鲜粥
营养美味的水果养颜粥
金黄诱人的南瓜拌饭
令人垂涎的鸡肝芝麻粥
质软香甜的八宝粥

第六章 活色生香的异国米饭
异国米饭万种风情
美观美味的日式蛋包饭
色彩艳丽的五彩爽口寿司
口感爽脆的韩国泡菜炒饭
咸鲜飘香的培根炒饭
美味可口的石锅拌饭
原汁原味的石锅卤肉饭
汁浓味厚的五花肉拌饭
鲜美爽口的辣八爪鱼拌饭
品味独特的印尼炒饭
咸鲜油亮的泰式炒饭
养眼营养的泰米焗青蟹
色香味全的菠萝鸡肉饭
香而不腻的西班牙海鲜饭
鲜嫩味美的意大利焗猪排饭

第七章 健康营养的五谷杂粮饭
香味弥漫的火腿竹筒饭
清爽不腻的水果黑米饭
软糯嫩滑的米肠
清香怡人的血糯南瓜盅
香甜软糯的果味糯米
流光溢彩的水晶八宝饭
细腻绵软的糯米蒸南瓜
金黄糯香的风味小米喳
质软咸香的肉松糯米饭
油润酥糯的荷香糯米东坡肉
荷香四溢的竹筒糯米肉
色味诱人的酱油糯米蟹
糯而不腻的酸甜黑沙小汤圆
鲜嫩香脆的咸鱼鸡粒糯米饭
软糯香浓的黑米金字塔

第八章 欢乐米点
酥香味透的鲜果锅巴
香脆爽口的紫米锅巴卷
香糯软滑的笑脸豆沙糯米团
别有风味的糍饭糕
糯软黏柔的打糕
清香淡雅的粽子
风味绝佳的椰香紫米糍
独具创意的客家福满船
绵软美味的糯米大枣
鲜嫩多汁的糯米排骨
甜糯适口的蜜汁糯米藕
绵软香甜的芝麻黑米糕
醇美椰香的紫米烧麦
清香细嫩的珍珠丸子
鲜味四溢的糯米鸡
糯香可口的粽香糯米骨
酥脆软糯的糯米鸭

第九章 宝宝最爱的饭团
造型可爱的熊猫饭团
美味可口的圣诞老人饭团
甜咸适中的肉松娃娃饭团
自然纯粹的红薯饭团
营养全面的彩色饭团
清淡爽口的火腿饭团
淡雅营养的芝麻饭团
美观营养的番茄饭卷
简单可爱的hellokitty
色泽鲜艳的小兔爱心便当
卡通漂亮的青蛙饭团
创意无限的铅笔饭团
爱不释口的泡温泉小狗
卡通可爱的猪头便当
后记

前言/序言

　　在尝试过花样百出的做菜方法之后，有时候反而觉得无菜可做。这时候何不尝试回归到主食上来呢？其实，米饭绝不仅仅是搭配菜肴的主食角色，只要在米饭中掺一些杂粮或蔬菜，它的营养价值就会提高很多倍，而且会产生一定的食疗作用。
　　在现代，吃得饱已经不是人们的生活目标。吃得好，吃得健康才是现代人对饮食的基本要求。小小一粒米，种类就如此五花八门。除了我们平时吃的大米饭之外，在米饭的庞大家族中，还有粟米、糯米、糙米、薏米、紫米、香米等。水果、蔬菜、海鲜、鱼、肉、菌菇……随意取几样与米饭搭配，绝妙美味立即完美呈现，风味各异，各有特色。平凡普通的米饭，巧遇各种食材，加以不同的烹饪方法就能摇身一变，成为一道时尚、健康、营养的美食，让你的菜谱不再单调，餐桌上的美食花样百出，给你的舌头酣畅淋漓的味觉享受。
　　满溢浓香的手抓饭、淡香怡人的蛋炒饭、充满江南风情的竹筒饭、南亚咖喱风浓烈的咖喱饭、百搭百妙的各式盖饭、中西结合的焗饭与海鲜饭……这些不折不扣的喷香米饭，无一不在诱惑着你的味觉神经，瞬间秒杀你那挑剔十足的舌头，让你想起来都胃口大开，吃的时候停不了口。这时候，最困难的事莫过于回想起米饭是何时开始装点自己的生活，成为自己的最爱的。
　　无论是精心烹饪还是简单调制，《百变花样米饭》都将会是你厨房的好帮手，当中总有一种米饭的味道会成为你的专属和最爱。每当香气四溢的米饭端到亲人好友面前，看着他们幸福喜悦的表情，才发觉，一起分享百变米饭所带来的美食乐趣才是一种莫大的快乐。生活不再是锅碗瓢盆、柴米油盐枯燥无味的协奏曲，而是由美食所编织出来的美好憧憬。让我们做一个创意米饭达人，把米饭做得更好吃。
　　近两百款最馋人的百变花样米饭，献给钟爱米饭的你，最天然的养生之道，最均衡的饮食方式，让你吃出健康和美丽！

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⑤教学生抓重点.教学难免有意外，课堂难免有突变，应对教学意外、课堂突变的本领，就是我们通常说的驾驭课堂、驾驭学生的能力。对教师来说，让意外干扰教学、影响教学是无能，把意外变成生成，促进教学、改进教学是艺术。生成相对于教学预设而言，分有意生成、无意生成两种类型；问题生成、疑问生成、答案生成、灵感生成、思维生成、模式生成六种形式。生成的重点在问题生成、灵感生成。教学机智显亮点.随机应变的才智与机敏，最能赢得学生钦佩和行赞叹的亮点。教学机智的类型分为教师教的机智、学生学的机智，师生互动的机智，学生探究的机智。机智常常表现在应对质疑的解答，面对难题的措施，发现问题的敏锐，解决问题的灵活。

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