图解服务的细节011：菜鸟餐饮店30天繁荣记 epub pdf mobi txt 电子书下载 2024

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[日] 大久保一彦著，赵小平译

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发表于2024-11-09

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商品介绍

出版社：东方出版社

ISBN：9787506065931

版次：1

商品编码：11317693

包装：平装

丛书名：图解服务的细节

开本：32开

出版时间：2013-08-01

用纸：胶版纸

页数：166

字数：108000

正文语种：中文

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书籍描述

产品特色

编辑推荐

　　大久保一彦是日本一位知名的餐饮顾问，他先后考察了1万多家店铺，其中包括日本，法国等国家的餐饮店，期间积累了丰富的经验和知识，帮助多家经营不善及面临倒闭的餐饮店起死回生。大久保先生采访过许多位成功的餐饮业经营者，本书收录了这些餐饮业人士成功的经验和秘诀。即该书为经营饭店的店长们提供了通往成功之路的30条“非常”法则，一天一条开店的智慧，菜鸟也能当好餐饮店老板

内容简介

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作者简介

　　《服务的细节011：菜鸟餐饮店30天繁荣记》分为“创业最初的梦想、商业的本质、常识的陷阱、与员工的关系、为了你自身的成长”等五个阶段，通过生动有趣的实例和切中要害的分析方式，总结了多家餐饮店的实践经验和成功的要领。
　　而之所以此书值得借鉴和推崇，除了本书作者亲历的各种实例经验值得一读外，主要是作者独特的观点和思考角度非常值得阅读和参考。在本书的第三部分“常识的陷阱”中，作者的分析切中要害，观察入微，经营餐饮业界的相关人士阅读后一定会茅塞顿开。后面的第四和第五部分，可谓是本书的重心，表达了贯穿本书的作者观点。对于想在激烈的竞争中获得成功并能够继承保持下去的餐饮业经营者们必须要了解的是：首先，要能够凝聚员工的力量，提高他们工作的积极性，才能够营造一个良好氛围的餐饮店，从而吸引顾客源源不断，获得利润上的收益；其次，经营者要有个更高的目标和理想，而不是只想赚钱和成功，如果餐饮服务行业能够给老百姓和整个社会带来幸福，它的存在也必将是长久的。

精彩书评

　　大久保一彦，1965年生于神奈川县。曾进入日本绿厨餐饮集团（GREEN HOUSE FOODS），为新宿炸猪排名店“胜博殿”的一商多店化做出重大贡献。创业以后，他考察了1万多家店铺，积累了丰厚经验，擅长打造故事性店铺，使多家经营不善的店铺起死回生，成绩斐然。2004年创办音像杂志《梦——商通信》，采访多家繁盛店店主，并将他们的繁盛秘诀收录其中。除了在餐饮业实务信息杂志《日经餐饮店》上撰写连载 “非常识”外，还出版了多本畅销书：《无人提及的餐饮店成功的秘密》（FOREST出版）、《顾客盈门店铺的不同之处》（筑摩新书）等。

前言
阶段1　最初的梦想
第1日　每周要休2天
为邂逅感动创造机会和时间。
第2日　有“卖不出去”的迹象吗
改掉“卖不出去”的思维方式与习惯。
第3日　首先要自我享受
畅销的方式与习惯，从自我享受开始。
第4日　抛弃赚钱的想法
重新认识在餐饮业工作的意义。
第5日　“感动的表演”是否正在进行
顾客的感动要靠餐饮店的“表演”。
第6日　宣传卖不出去的商品
即使觉得意义不大，也要从自己能做的小事做起。
第7日　向贫困农村学习
描绘让所有人都能幸福的蓝图。

阶段2　商业的本质
第8日　请算“糊涂账”
让顾客震惊才是重点。
第9日　以“又脏又贵”的餐饮店为目标
明确“我要卖什么”。
第10日　把餐饮店开到“纯”农村
让周围人都感到幸福才是真正的商业。
第11日　越是看起来好卖的东西越卖不出去
卖自己想卖的东西。
第12日　无视世间的标准
思考：怎样给顾客带来丰富的体验
第13日　不要错过“暂时性顾客”
对顾客的变化要敏感。
第14日　调查竞争对手已经落伍
最大的对手是自己。

阶段3　常识的陷阱
第15日　取消“今日推荐”菜单
将人生观融入菜单。
第16日　不要再以女性顾客为目标
不适合餐饮店氛围的事情不要做。
第17日　不要依靠午餐经营
舍“量”求“质”才是根本。
第18日　不要再节省了
不能靠节省来维持收支平衡。
第19日　不要拘泥于素材
要重新认真思考顾客的食用动机。
第20日　不要以健康为卖点
认真为顾客考虑。

阶段4　与员工的关系
第21日　辞掉临时工
商业，从积累人脉开始。
第22日　人手不足正是机会
员工对餐饮店进行评价的时代已经到来。
第23日　临时工的工资要每日现金支付
让后代了解做生意的好处与快乐。
第24日　对待员工，不能“一概而论”
合适的工作才能让人熠熠生辉。
阶段5　为了你自身的成长
第25日　要把钱“浪费”在旅行上
不断积累经验非常重要。
第26日　不断打破“成规”
与其固守成规，不如恢复人情味。
第27日　不可缺少情义
有感恩的心，就不缺少情义。
第28日　给心灵加点营养
人的成长中最重要的是心灵的营养。
第29日　不能以“成功”为目标
考虑结果之前，请先考虑顾客的喜悦。
第30日　抓住顾客心理的7个法则
改掉坐享其成的习惯，怀有开创未来的志向，下定决心继续奋斗。
后记

精彩书摘

　　“让顾客带着目的来店”非常困难
　　物质剩余的时代，“总之先去星巴克”、“总之先去麦当劳”、“总之先去优衣库”、“总之先去车站内商店”等等，“总之先去看看然后再决定”这种行动模式已经渗透到年轻人当中。没有明确的目标，只要出去，外面应有尽有，尤其是在商业设施极其完备的大城市，这种“到了之后再决定”的倾向尤为明显。除了特别情况，带有目的性地去哪家商店，这样的顾客在不断减少。
　　因此现在，让顾客带有明确目的而来店变得越来越难。没有像样的战略和技术，硬要让顾客带有目的性的来店，反而会招致令来店顾客减少的危险。“总之先到繁华街去看看，总会有办法的”这样的大城市，和情况完全相反的地方经营小城市，营业的方向性都在发生变化。
　　支持“总之先去繁华街看看”这样“暂时性顾客”行动的，就是由瑞可利（Recruit）发行的《胡椒蓓蓓》（Hot Pepper）等免费的信息杂志。一个区域内的多家餐饮店都登载在免费杂志上的话，那些“暂时性顾客”就会要么流向地段好的餐饮店，要么流向杂志上的餐饮店。无法吸引顾客带有目的性的来店，并且没有什么值得一提的特征，这样的餐饮店就要陷入困境了。
　　现在，连很多地方小城市，也开始普及这种免费杂志。来到繁华街，没发现好的餐饮店，于是看看免费杂志，凭优惠券来到店里。这种模式在地方小城市也有所增加。必须根据将餐饮店信息登载在免费杂志上，来改变吸引顾客的战略方向。
　　我们来逐个阶段性地说明一下。
　　首先是没有免费杂志的状态。尽管不久前，这还是理所当然的事情。顾客边走边选择餐饮店，所以要想抓住过往的顾客，外部装修和招牌策划非常重要。繁华街来往的行人众多，外部装修要能够引起人们的好奇心，招牌要能让人感受到店铺的魅力，只要做到这一点，就能抓住顾客的心。
　　接下来是“去之前先调查”的阶段。就算顾客去了繁华街，如果没有好的餐饮店一样会为难，所以需要事先了解信息。这时候，美食杂志、餐饮店主页、餐饮店检索网站等就变得十分重要。但是，由于免费杂志的普及，采取“总而言之，先到繁华街去看看然后再调查”这种行为的人越来越多。这样一来，如果没有将餐饮店信息登载在免费杂志上的话，就根本不在人们选择的范围之内了。不得已只好花钱在免费杂志上登广告，但是因为版面有限，很难表现出与其他店铺的不同之处。结果，降价起了决定性的作用，大家开始陷入降价大战。
　　其实，即使不降价，也有办法吸引这些“暂时性顾客”，因为他们不会只去某一家店，所以只要让他们觉得“看起来好像不错”，就可以了。
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