戀味地中海：從托斯卡納到裏昂的慢食之旅（美味尋蹤） epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

　　《戀味地中海：從托斯卡納到裏昂的慢食之旅（美味尋蹤）》是一本關於美食的書，更是一本蘊含瞭深刻環境關懷的飲食記錄。
　　何為“慢食”？
　　慢食追求的是優良、清潔、公平的食物。慢食運動旨在保護大自然，推動可持續農業的發展，保護多樣的飲食文化。
　　從帕爾馬、托斯卡納、剋裏特島、加泰羅尼亞、巴塞羅那到裏昂，
　　從恣意濃烈的奶酪、醇厚質樸的意大利麵、熱情奔放的馬卡龍到一盤熱騰騰的的西班牙海鮮飯，
　　從産地到餐桌，
　　沾染上土地芬芳的食材，要從一絲不苟的匠人之手、曆經重重工序與嚴苛規範標準的考驗。地中海沿岸的居民為瞭保護特有傳統、傳承地方特産付齣的努力，彰顯齣對土地的眷戀與對自己飲食文化的自豪感。
　　每一道菜品、每一樣食材都有無數個故事。
　　讓我們與作者一同尋訪美食匠人、田園詩般的有機農場，比五星級酒店更美味卻樸實無華的當地餐廳，探索美味的奧秘。

內容簡介

每一張餐桌都有無數個故事。作者在推崇慢食哲學的意大利美食科學大學（University of Gastronomic Sciences）研修的一年中，先後於地中海沿岸的意大利、西班牙、希臘、法國南部地區，探訪、學習當地人的傳統飲食文化。期間收獲到的不僅僅是愉悅感官的美味佳肴，更有深刻的飲食關懷——即對土地、人類和食物之間秘密的洞悉，保留當地傳統、並傳承下去的力量。完成瞭從單純的美食傢到具有人文關懷的新概念美食傢的蛻變。

就讓你我與作者一道走走停停，感受食材從産地到餐桌的奇妙旅程，窺探這些古老地區的美妙風華。

作者簡介

　　盧瑉永，大學時念的是與飲食無關的統計學主業，但是酷愛美食，先後做過食品造型師、餐飲公司的市場營銷人員、飲食雜誌的采訪記者。她既是一位相信通過飲食能夠改變世界的慢食活動傢，又是一位新概念美食傢。她緻力於傳播慢食哲學等各方麵的活動，旨在使人們可持續地享用各種美食及味道。

內頁插圖

目錄

Part1
美食之都——帕爾馬（Parma）
四處彌漫的臭味
簡單纔是最好！！
走近意大利醃肉
美食的變遷史
喝咖啡神速，慢吞吞生活
魔法調味料——奶酪
Come dine with me 比五星級酒店更耀眼卻樸實無華的當地餐廳
One more dish 保護原産地名稱——標識
Part2 美味溯源——博洛尼亞（Bologna）
正宗博洛尼亞肉醬
意大利冰淇淋中的博洛尼亞魅力
Come dine with me 完美的博洛尼亞美食體驗
One more dish 餐廳的分類
Part3 名品城市——摩德納（Modena）
價格堪比名牌化妝品的意大利香脂醋
摩德納第一傳統市集
淡而無味的意大利麵包
Come dine with me 摩德納的人氣餐館（Hotspot）
One more dish 相差無幾的臭味和香味
Part4 時尚與美食之都——米蘭（Milano）
在邁斯傢體會到的意式溫情
我愛市集
一瓶番茄醬知意大利
Come dine with me 在中轉站附近探訪小吃店
One more dish 威內托（Veneto）的當地飲食
Part5 被假麵掩蓋的城市——威內托（Veneto）
水城威尼斯和威內托大區的維羅納
溫和細膩的威內托
葡萄酒
發酵時間越長越濃鬱的威內托奶酪
愛上
有益健康的菊苣的苦味
威尼斯的餐桌危機和如常舉行
的慶典活動
Come dine with me 比慶典活動更有意思的威內托美食
Part6 包含在飲食中的地方特色，托斯卡納（Toscana）
塔帕斯、海鮮飯和醃肉的國度——西班牙
規模雖小卻內涵豐富的餐廳
淪陷在西班牙的奶酪香味中
在獨立史上綻放的加泰羅尼亞飲食文化
酒吧、大海、海浪之城——巴塞羅那
乾杯！
西班牙葡萄酒
惡魔的甜蜜誘惑——前往最古老的巧剋力産地
Come dine with me 巴塞羅那——最佳巧剋力天堂
Come dine with me 全新的美食體驗
Part7 引領世界飲食風尚的西班牙（Spain）
塔帕斯、海鮮飯和醃肉的國度——西班牙
規模雖小卻內涵豐富的餐廳
淪陷在西班牙的奶酪香味中
在獨立史上綻放的加泰羅尼亞飲食文化
酒吧、大海、海浪之城——巴塞羅那
乾杯！西班牙葡萄酒
惡魔的甜蜜誘惑——前往最古老的巧剋力産地
Come dine with me 巴塞羅那——最佳巧剋力天堂
Come dine with me 全新的美食體驗
Part8 希臘料理的發源地——剋裏特島（Crete）
香氣彌漫的剋裏特（Crete）島
太陽的禮物——橄欖
歲月積
澱的剋裏特美食
剋裏特國飲
味道濃鬱的希臘酸奶
Come dine with me 尋找剋裏特傳統飲食
Part9 精緻豪華的高級料理——法國（France）
美食中心——裏昂
法國的象徵——公雞
著名的芥末産地——第戎
八韆年的曆史——奶酪
做齣優質葡萄酒的橡木桶
Come dine with me 日常生活中的美食
Epilogue

精彩書摘

　　在韓國有這樣一句話，“每傢餐廳的大醬湯味道都大同小異”。很多人抱著同樣的想法，認為在意大利，去哪傢比薩店味道都一樣。但是這些店肯定有味道的差彆，有做得好吃的店，也有做得不好吃的店。大傢不要聽信“去哪傢店都差不多”這樣的話，然後去一個地方吃過意大利比薩後就抱怨說“也沒有好吃到哪兒去啊”。
　　去比薩店，會看到各種各樣眼花繚亂的餡料，這種能夠用各種材料做齣誘人食物的手藝常令我嘆為觀止。但是我所堅持的品評比薩的理念是“簡單纔是最好”。餡料越簡單，纔越能夠品嘗到汁原味的材料和麵餅。
　　瑪格麗特比薩是很有代錶性的一款餡料簡單的比薩。關於它的來源有一段非常有趣的記錄。
　　故事發生存意大利南北矛盾尖銳的時期。當時意大利和法國國境附近的薩伏依王朝瑪格麗特女王訪問瞭南部城市那不勒斯。為瞭歡迎女王，意大利有名的廚師親手製作瞭覆著象徵意大利國旗的白（馬蘇裏拉奶酪）、紅（番茄醬）、綠（紫蘇）三種顔色的比薩，獻給瞭女土。女王吃過比薩後贊不絕口。
　　瑪格麗特比薩雖然餡料簡單，但是味道清淡是一絕。理所當然，瑪格麗特比薩是我的最愛！
　　班上同學來自美國、英國、加拿大、澳大利亞、匈牙利、德國、以色列、印度尼西亞、土耳其等等不同的國傢，簡直比薩的種類還要多。
　　為瞭學習“慢食”，大傢從世界各地來到意大利，足見對飲食有很大的熱情。除瞭睡覺之外，剩下的時間我們幾乎都是在學習美食知識中度過的，連聊天內容也大部分是與飲食相關。雖然我們學習的是烹飪之外的其他方麵的知識，但是大傢都非常喜歡烹飪。所以，在沒有作業的時候，大傢就會商量好時間，抽齣一天來烹飪食物。
　　……

前言/序言

　　尋找慢食，尋找具有幸福感的食物
　　要想做齣既考究又美味的食物，除瞭新鮮食材和正確的料理方法之外，還要考慮端齣食物時的溫度、擺盤的美觀等，所有的步驟缺一不可。
　　美滿如意的生活何嘗不是如此。生活也像烹飪一樣，需要偶爾嘗試加入一些不同的食材和調味料，創造齣新的菜譜。正是這種新奇的挑戰，讓我們的生活變得豐富多彩。
　　這次意大利留學之旅旨在尋找慢食，是對安定生活方式的一次全新挑戰。而慢食之旅，使我從一個隻追求味覺享受的美食傢，逐漸蛻變成一個具備慢食哲學信仰的新概念美食傢（neo-gastronomist）。
　　我人生的菜品在一口湯鍋或一口平底鍋裏“滋滋”地烹煮著，現在仍在忙碌地進行著。我的綽號之所以叫“滋滋（sizzle）”也源於此。
　　50人份三明治
　　當我還是一個16歲的少女時，我選擇親手做三明治來嚮我的初戀——確切地說是我第一次暗戀的男孩錶達心意。我怕如果隻給那個男孩做，會讓他一眼看穿我的心思，於是做瞭足夠班上50個人吃的三明治。雖然包含在三明治裏的心意最終沒有被那個男孩察覺，但這是我第一次試圖用食物作為媒介來錶達心意。我深信，通過食物可以傳遞感情，也逐漸熱衷於這種錶達感情的方式。
　　我精於數字遊戲，卻有“旁門左道”
　　我的專業是統計學，很多人都對我從事與飲食相關的工作感到驚訝。
　　大學二年級的時候，隻是單純地喜歡烹飪，喜歡設計元素，所以開始做食品造型師，接著又做瞭餐飲公司的市場營銷人員、美食雜誌的記者，飲食慢慢成為我生活中不可缺少的一部分，也變成瞭我的工作。在這個過程中，我偶然接觸到瞭慢食運動，並且迷上瞭用食物改造世界的慢食。
　　慢食追求的是優良、清潔、公平的食物。也就是具有上等的質量和味道，從栽培過程到送到消費者麵前為止環境不被汙染，勞動者的勞動可以獲得公正的報酬的食物。具有食物選擇權的消費者的作用也很重要。慢食不是指定一種特定的食物，而是一門哲學。慢食運動旨在保護大自然，推動可持續農業的發展，保護多樣的飲食文化。
　　體現慢食哲學的美食科學大學
　　由慢食協會創辦的美食科學大學（university of gastronomic sciences）
　　坐落在慢食的發源地意大利。設立有本科3年、碩士1年課程，把飲食作為一門學問來研究。課程設有飲食的文化和曆史、經濟學、心理學、人類學、地理學、倫理學、食品科學、相關飲食的寫作與報道、品嘗等。另外還有去各種食物生産地進行訪問的現場見習課，可以提供機會讓我們親自體驗什麼是慢食所主張的好食物（good, clean and fair food）。
　　美食科學大學的課程可以讓我們瞭解飲食文化，親身體會慢食哲學。
　　慢食也讓我看待飲食的觀點有所改變。如果說以前的我隻關注怎樣纔能烹飪齣美味的食物、怎樣裝飾纔能有美感、怎樣用美麗的辭藻去形容、怎樣去包裝的話，那麼現在的我更加關注食物是怎樣栽培齣來、怎樣加工，其中又蘊含著怎樣的曆史和文化。另外，我也認識到，為瞭我們的“味覺享受”這一權利能得到持續的保障，我們必須要努力發展親環境農業，保持物種的多樣性。
　　與大傢共享……
　　許多人都嚮我問起有關歐洲的生活、慢食以及美食科學大學的事情，在這裏我想把自己的學習經曆跟大傢一起分享。
　　希望通過這本書，大傢能夠感受到蘊含在歐洲飲食中的各種文化、情感和幸福的味道。另外也希望各位想去歐洲旅行的朋友，能夠通過當地的飲食體會更多、思考更多。
　　感謝
　　從小就教給我飲食的重要性和飲食的樂趣的父親（盧泰山）和母親（金英好）、在成書過程中給我最大幫助和支持的胞姐（盧智永），還有常在身邊鼓勵支持我的勝煥哥、給本書的照片幫瞭很大忙的東賢哥、“麥芽糖”的兩位社長（金正勛、薑秀妍）、“lacantinetta amano”的老闆兼大廚慧英姐、“greek joy”的全慶武社長、前不久生下高勛榮升新媽媽且現在在法國享受自由的道慧、mia、elsye、rachel、drew、libby ,catherine(cat)、valerie、jessie, 經常和我聊天的鄰居秀賢、時刻鼓勵我的賢植、教給我很多人生的道理容我撒嬌的長輩們、慢食文化院和南楊州市政府的工作人員、studioeskey的帥氣攝影師勝光……在這裏雖然不能一一列舉，但是要嚮所有幫助過我的人錶示我最真誠的感謝。
　　“我人生的第一部作品就要上桌瞭。慢食是一種幸福的食物。大傢都要幸福哦！”

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不錯，精緻，再便宜點就好瞭

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提高效益，亦可謂“教學相長”。

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⑤教學生抓重點.教學難免有意外，課堂難免有突變，應對教學意外、課堂突變的本領，就是我們通常說的駕馭課堂、駕馭學生的能力。對教師來說，讓意外乾擾教學、影響教學是無能，把意外變成生成，促進教學、改進教學是藝術。生成相對於教學預設而言，分有意生成、無意生成兩種類型；問題生成、疑問生成、答案生成、靈感生成、思維生成、模式生成六種形式。生成的重點在問題生成、靈感生成。教學機智顯亮點.隨機應變的纔智與機敏，最能贏得學生欽佩和行贊嘆的亮點。教學機智的類型分為教師教的機智、學生學的機智，師生互動的機智，學生探究的機智。機智常常錶現在應對質疑的解答，麵對難題的措施，發現問題的敏銳，解決問題的靈活。

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