行走的廚房：旅途中“菲”嘗不可的味道 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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內容簡介

　　《行走的廚房：旅途中“菲”嘗不可的味道》內容分為西塘、成都、廈門、蘇州、烏鎮五章，通過作者的親身經曆，記錄瞭五個曾經行走過的地方，並探尋當地的美食與食材，並將它們煥然一新搬上餐桌。在每章後的“菲嘗食譜”單元裏，還圖文並茂地講解瞭如何親手做齣前麵介紹過的美食味道。邊遊邊做，讓讀者們能在旅途也能學到精彩的廚藝。
　　《行走的廚房：旅途中“菲”嘗不可的味道》由著名80後美食達人魚菲所著，文字輕鬆優美富有情趣，廚藝講解更是專業精當，對廣大熱愛旅遊更熱愛DIY美食的讀者大有裨益。

作者簡介

　　魚菲，80後美食達人，文筆齣色，形象時尚，在上海地區有知名度，參加過電視美食大賽並獲得冠軍。為《上海電視》美食課堂專欄作傢、《時代報》下廚房特約作者、《美食天下》意見領袖、2011ICS《洋廚房》食尚廚神大賽冠軍。

目錄

代序
◎“奶香”臭豆腐，是直覺還是錯覺
◎迷路豆花
◎烤布蕾，入鄉隨俗不隨流
◎聞香識鴨
◎醬菜，懷舊的手工觸感
◎金陵塔，塔“金鈴”
◎醉翁之意在米酒
◎手劄筆記
◎菲嘗食譜/芝士泡菜臭豆腐/麻辣豆花魚/三味烤鱈魚/黑椒鴨鎖骨/乾鍋泡菜豬尾/30鬆茸牛肉餃子/31禾風如意錦囊蝦/32太妃咖啡慕斯/
◎充滿詩意的海膽
◎進福小館，12點
◎演唱會，覓食三部麯
◎春捲也Fusion
◎逛菜場，淘海鮮
◎琴島石階上的“冰石花”
◎飛迴來的伴手禮
◎菲嘗食譜/芒果雪梨青口貝/越南芒果蝦捲/三文魚塔塔/番茄甜酒青豆泥/蜂蜜醬燒鮑魚/意大利海鮮飯/低溫辣燒墨魚/糖脆
◎相隔一世紀的火鍋
◎“甜豬手”VS“魚美人”

◎當傳統遭遇現代
◎實現夢想的老媽蹄花
◎午餐，隨遇而安
◎還有好食材
◎熊貓麻婆豆腐
◎颱風吹來一朵靜心蓮（番外篇）
◎正宗土特産
◎菲嘗食譜/宮廷麻辣火鍋/鼕瓜雪梨茶/蹄花也要Mojito/麻婆豆腐饅頭/荷塘月色/飯“醉”現場/海葵靜心蓮/法式龍蝦燴蛋/Lollipop蛋糕棒棒糖/
◎最糟也最棒的土竈館/
◎皇城裏的“雞腳”旮旯/
◎奶酪，是一種情緒/
◎本傢粥攤，潘玉麟/
◎遇見，未知的奶茶/
◎新貨登場/
◎菲嘗食譜/檸檬醋蟹肉球/陳皮糖醋小排/三色水果班戟/想到牛肉粒/豚肉海帶香菇盅/粗茶淡飯/锡蘭奶茶/桑葚提拉米蘇
前奏--包打聽
◎初食“糕”捷
◎誰言寸草心，抱得青團歸
◎做鴨那些事
◎把酒臨風，“羊羊”得意
◎馬蘭頭，萬物生

◎吃不瞭兜著走/
◎菲嘗食譜/富貴藕盒/三葉草青團/無花果四季豆色拉/雙味焗口蘑/豆腐三重奏/非魚籽蜜桃蝦/茉莉茶香水晶棕/抹茶草莓大福/

前言/序言

　　我的“粉絲”們經常在我搞活動前這麼說：“哎喲，弗好意思呀，明朝阿拉囡仵高考”，要麼就是“喔喲，搿天正好阿拉‘毛腳新婦’上門！”，還有“小阿弟啊，我幫儂講，阿拉迭個辰光，大黃魚三角一斤……”(方言)
　　魚菲的“粉絲”們經常和他這麼說：“oops, 明天考六級”、“晚上的活動啊？要到幾點啊？從來沒這麼晚迴去過！”以及“哇，魚菲哥哥做的東西，看上去好好吃啊！”
　　這就是我和魚菲的區彆，最可恨的是曾經有一位粉絲問他“我可以不可以帶著媽咪一起來啊？”，其實那個“媽咪”比我還小幾歲。
　　區彆肯定是有的，而且不止是一點兩點。由於是個所謂的“美食作傢”，（雖然我很不願意承認），我其實很少看彆人的美食文章。美食文章，與藝術不一樣，後者需要大量的臨摹與學習，而前者呢，需要的是自己的積纍和實踐；那種“看遍天下美食文章”再“融會貫通”乃至“青齣於藍”的，充其量不過是拾人牙慧，甚至是抄襲剽竊，難怪會有人不管評論什麼食品，都是“入口即化”瞭。
　　然而我現在就捧著魚菲的美食文章在讀，在讀沒烤箱沒锡紙如何做齣“烤三文魚”來，在讀Crème Brlée又是怎麼做齣來的。我之所以願意讀魚菲的美食文章，因為我知道他的確是個會做菜的，不至於會誤導我。
　　魚菲曾經捧瞭一隻碩大的塔吉鍋放在我的麵前，在掀去瞭高高的尖聳的大蓋子之後，我什麼也沒看到，因為水汽迷瞭我的眼鏡，這就是近視眼的苦瞭。等我再次定睛觀看，一朵雪白的蓮花躺在鍋底，雖然眼鏡上的霧氣尚末褪盡，但我可以認齣那的確是朵蓮花，白蓮。
　　如果書中有這道菜，用這句：蓮花當然是不能吃的，蓮花卻也是能吃的，賣個關子吧，書中自有奧妙。
　　如果書中沒有，用這句：一朵可以吃的白蓮，用白菜雕琢而成，雖似繁復，但巧妙地利用瞭切口與蒸汽，反正化繁為簡為神奇，令人嘆為觀止。
　　“魚菲”是他的網名，大名潘晉元的“創意美食傢”是學設計齣身的，業界頗有名氣；他先是於工作學習之餘小試牛刀，即而一發不可收拾，一步步走來，踏實、穩健，這雖然是他的第一本美食書，但看瞭之後就會讓你期待第二本。看魚菲的書，讓我悟到一個道理：一如攝影，所謂的攝影就是攝影者前幾十年的審美的總和，其實與技巧沒多大的關係，美食同樣如此，技巧是輔，審美為神。這本書不但包含瞭美食的“創作”，也包括瞭作者對於美食的理解、尋找、感悟以及升華。我相信，你會喜歡的。
　　是為序，邵宛澍於梅璽閣。
　　寫完這篇文章的時候，魚菲在網上貼瞭張照片，是“糖醋小排披薩”。
　　梅璽閣主2013年9月

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