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内容简介

　　《水果贮运保鲜技术》介绍水果种类及特性，水果贮运保鲜的基本原理，水果采收及采后商品化处理，水果综合贮藏保鲜技术，水果贮藏保鲜设施与技术等，内容丰富，通俗易懂，贴近生产实际，可操作性强。
　　《水果贮运保鲜技术》适合果蔬专业种植户、贮藏运输者、生产和销售人员阅读参考。

内页插图

目录

第一章 水果种类及特性
一、水果的种类
（一）仁果类
（二）核果类
（三）浆果类
（四）柑橘类
（五）复果类
二、水果的生物学特性
（一）具有生命活性
（二）具有明显的季节性、区域性和多样性
（三）易腐性

第二章 水果贮运保鲜的基本原理
一、果实化学成分构成及其在贮藏过程的变化
（一）水分
（二）质地
（三）味道
（四）色素
（五）香味
（六）维生素
（七）植物激素
（八）酶
二、果实采后的生理生化变化与贮藏寿命
（一）果实的呼吸作用
（二）乙烯的作用与合成
（三）冷害的机制
（四）其他生理变化
三、影响果品贮藏保鲜效果的主要因素
（一）内在因素
（二）外在因素

第三章 水果采收及采后商品化处理
一、果实的适期采收
（一）确定采收期的原则与标准
（二）确定果实成熟度和采收期的方法
二、果品的商品化处理
（一）清洗和分级
（二）果实涂膜处理
（三）包装
三、预冷
（一）预冷的作用
（二）预冷的方法
（三）预冷间的设计
四、运输
（一）运输方式和工具
（二）运输条件
（三）低温运输技术要点
（四）常温运输技术要点

第四章 水果贮藏保鲜综合技术
一、苹果贮藏保鲜综合技术
（一）选择耐贮品种
（二）适时采收是关键
（三）苹果果实采收方法
（四）苹果参考贮藏条件
二、梨贮藏保鲜综合技术
（一）选择耐贮品种
（二）适时采收
（三）贮藏保鲜条件
（四）贮藏管理
三、桃贮藏保鲜综合技术
（一）选择耐贮品种
（二）适时无伤采收、分级与包装
（三）预冷、运输及贮前工作
（四）贮藏适宜条件和方法
（五）贮藏期的管理
（六）保鲜贮藏要点
四、葡萄贮藏保鲜综合技术
（一）选择耐贮品种
（二）采后生理及生物学特性
（三）收购、采收与运输
（四）预冷、加保鲜剂
（五）适宜的贮藏条件
（六）贮藏期的管理
（七）出库销售
（八）葡萄贮藏期间常见的一些现象
（九）葡萄保鲜贮藏三要点
五、樱桃贮藏保鲜综合技术
（一）选择耐贮品种
（二）贮藏保鲜樱桃的采收
（三）分级、包装与运输
（四）加工整理及预冷、装袋
（五）贮藏期的管理
（六）辅助保鲜技术
（七）精致包装
六、杏贮藏保鲜综合技术
（一）选择耐贮品种
（二）杏果的采收、分级、包装
（三）预冷与运输
（四）适宜的贮藏条件
（五）杏贮藏保鲜应注意的问题
七、李贮藏保鲜综合技术
（一）选择耐贮品种
（二）适宜采收期和采收方法
（三）预冷与运输
（四）适宜的贮藏条件
（五）李贮藏保鲜应注意的问题
八、鲜枣贮藏保鲜综合技术
（一）选择耐贮品种
（二）适宜采收期
（三）采收方法
（四）分级与包装
（五）预冷与装袋
（六）贮藏期的管理
（七）出库销售
（八）鲜枣贮藏期间常见的一些现象
九、猕猴桃贮藏保鲜综合技术
（一）选择耐贮品种
（二）适时采收
（三）分级、包装与预冷
（四）适宜的贮藏条件
（五）贮藏病害
十、山楂贮藏保鲜综合技术
（一）选择耐贮品种
（二）适时采收
（三）贮藏保鲜技术及管理措施
（四）主要问题与防止办法
十一、石榴贮藏保鲜综合技术
（一）选择耐贮品种
（二）适时采收与妥善包装
（三）预冷与分级
（四）入贮前药剂处理
（五）适宜的贮藏条件
（六）几种贮藏保鲜方法
（七）贮藏期间发生的病害
十二、草莓贮藏保鲜综合技术
（一）采收成熟度的确定
（二）采收方法
（三）贮藏保鲜技术
十三、蓝莓贮藏保鲜综合技术
（一）采收
（二）预冷
（三）贮藏保鲜技术
十四、桑葚贮藏保鲜综合技术
（一）低温贮藏与冻藏
（二）气调贮藏
（三）其他贮藏方法
十五、柿贮藏保鲜综合技术
（一）选择耐贮品种
（二）适时采收
（三）分级、包装与运输
（四）预冷
（五）贮藏保鲜技术
（六）贮藏保鲜中保鲜剂的应用
（七）脱涩的方法
十六、鲜食核桃贮藏保鲜综合技术
（一）采收时间
（二）采收方法
（三）脱青皮技术
（四）加工与保鲜技术
（五）货架期

第五章 水果贮藏保鲜设施与技术
一、改良式通风库技术与应用
（一）改良式通风库库房类型
（二）改良式通风库贮藏保鲜果品的操作管理技术
二、普通果品冷库技术与应用
三、挂机自动冷库及高湿无霜冷库技术与应用
（一）挂机自动冷库技术与应用
（二）高湿无霜冷库技术与应用
四、气调贮藏保鲜技术
（一）气调贮藏保鲜技术的类型
（二）生理小包装保鲜技术
（三）常规气调贮藏保鲜技术
五、其他辅助贮藏保鲜技术
（一）臭氧保鲜技术
（二）减压贮藏
（三）辐射保鲜
（四）保鲜剂保鲜
（五）电子技术保鲜法
（六）可食性保鲜膜
参考文献

精彩书摘

　　一、水果的种类
　　特色果品是大自然的精华，它以艳丽多彩的形色、芬芳浓郁的果香、鲜美醇厚的滋味，深得人们的喜爱。由于果实的形态不同，科学家根据其生物学特性，特别是它们在生长发育过程中生理生化性质的不同，分为不同的类型。一般是根据果树栽培学的分类，将果实分为仁果类、核果类、浆果类、柑橘类、复果类等五大类。
　　(一)仁果类
　　果实为假果，花托肉质化，成为主要食用部分，子房形成果心，位于果实中央，果心内有数粒小种子。果实是由果皮、果肉及心室子房构成，种子室壁为薄膜状，内生有不带木质硬壳的种仁，故称仁果，主要品种有苹果、沙果、梨、海棠果、木瓜、山楂等。
　　(二)核果类
　　这类果实是由子房发育而来的真果，由外果皮、中果皮、内果皮和种子构成。外果皮很薄，中果皮(即食用的果肉部分)肥厚，内果皮木质化，在果实中央形成坚硬的核，故称为核果，如桃、李、杏、樱桃、梅等。这类果实一般不耐贮运。
　　(三)浆果类
　　这类果实成熟后，果肉柔软多汁，种子小而散布在果肉内，不耐贮运，如葡萄、石榴、猕猴桃、蓝莓、醋栗、草莓等。
　　(四)柑橘类
　　此类果实是由若干枚子房联合发育而成，果实由外果皮、中果皮、内果皮和种子构成。外果皮较坚韧、革质状，含有色素和很多油胞，内含芳香油；中果皮疏松，白色呈海绵状，与外果皮粘连，分界不明显；内果皮薄，瓤瓣状，内含汁泡和种子，汁泡是果实的主要食用部分，这类果树都为芸香科植物，供应期长，多耐贮运。主要有柑、橘、橙、柚、柠檬等。
　　(五)复果类
　　果实由整个花序发育而成，如桑葚果实是由雌花序发育而成的聚花果，每一枚雌花的子房发育成一个小单果(又称为核果)，包藏在厚而多汁的花萼中，食用的肉质多汁部分为雌花花萼，但这些果实至成熟时会结合成一颗较大的果。此类果实除桑葚外还有菠萝、菠萝蜜、无花果等。
　　由于柿和枣的独有特性，除以上按照果实形态分类外，在贮藏加工学中常常把它们单独划分一类，称为柿枣类。柿和枣因果实的品质不同，分为鲜食品种、干制品种和干鲜兼用品种。一般来说，制干品种耐贮运，鲜食品种不耐贮运。
　　水果因其含水量高而易于腐烂变质，同时由于是一种特殊类型的果实，收获后仍是一个独立的具有生命活动的有机体，仍在进行呼吸代谢等一系列生命代谢活动。所以，按照呼吸类型可分为呼吸跃变型和非呼吸跃变型等。
　　无论是哪种类型，从收获至贮藏运输处理等各个环节上都易受环境及其他条件的限制和影响，使水果在采后发生一系列的生理、生化和品质上的变化。若环境不适宜或加工处理不及时，就可能造成果实变质，甚至大量腐烂。想要通过贮藏运输技术手段，保持果品的固有品质，尽可能延长货架期，减少因腐烂变质造成损失，首先要了解果品的特性，对于不同果实类型采取不同的贮运措施。
　　二、水果的生物学特性
　　(一)具有生命活性
　　果实最基本的生物学属性是具有生命活动。从表面上看，采摘下的果实离开母体，似乎停止了生命活动，但实际上仍然是活的机体。新鲜果品组织鲜嫩，富含水分，需要呼吸，继续进行着复杂的生理、生化和物理的变化。同时随着这些变化，果实的营养成分和食用价值也相应改变，直至衰老死亡。
　　(二)具有明显的季节性、区域性和多样性
　　我国地大物博，果品的资源丰富，从南国至北疆全年都有果品成熟，品种特性和收获的季节影响着果实的贮藏特性，一般在夏季成熟收获的果实耐贮运性较差，秋季成熟采收的果实耐贮运性较好。不同果实品种的生长受气候、光照、土壤等自然环境及生产条件的影响，具有明显的区域性，即使同一品种在不同地区，其品质、采收期和耐贮性等都有明显的不同。同一品种在不同个体问、在同一个体的不同部位生长的果实，其品质和耐贮性也存在差异。
　　(三)易腐性
　　采收以后的果实，仍要进行正常的生命活动，在酶的作用下，果品通过呼吸作用，使果品细胞组织中复杂的有机物缓慢地分解为简单的有机物质，并释放出能量。释放的能量一部分用来维持果实正常生理活动，一部分以热的形式散发出来。在果实离开母株后，呼吸作用是一种消耗能量的过程，随着能量的消耗。
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