國外優秀食品科學與工程專業教材:基礎食品微生物學(第四版) epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
發表於2024-11-10
國外優秀食品科學與工程專業教材:基礎食品微生物學(第四版) epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
《國外優秀食品科學與工程專業教材:基礎食品微生物學(第四版)》譯自CRC經典教材,全麵、係統地介紹瞭食品微生物的基本屬性和生命活動規律。全書共七部分,一、食品微生物簡介;二、微生物在食品環境中的生長;三、微生物在食品中的有益作用;四、微生物與食品腐敗變質;五、微生物引起的食源性疾病;六、食品中微生物的控製;七、微生物檢驗與食品安全。
教授、博士生導師。1937年齣生,長汀新橋人。1955年長汀中學高中畢業。1959年於南京農學院牧醫係畢業,先後在北京國傢農墾部乾部學校任助教,黑龍江八一農墾大學任助教、講師,團總支副書記、黨總支委員。南京農業大學曆任講師、副教授、教授、博士生導師,獸醫微生物教研室主任,食品科學係係主任,食品科技學院院長,南京農業大學食品資源研究與發展中心主任,中國畜牧醫學會禽病研究會理事。現任中國畜産品加工研究會常務理事,食品營養與衛生專業委員會主任、中國食物與營養理事會專傢分會理事、江蘇省營養學會常務理事、南京微生物學會名譽會長、日本生物資源科學學會會員。曾以高級學者的身份赴澳大利亞、日本訪問,開展閤作研究。先後承擔瞭國傢863課題、國傢農業部、科技成果轉化課題計13個項目的研究。“雞新城疫NDV,D—10的免疫學試驗”、“不同毒株的新城疫病毒對胚體的感染性”、“高溫型丹貝生産菌RT-3的分離、篩選和鑒定”、“丹貝異黃酮研究”、“納豆(Natto)和納豆菌研究”、“乳酸菌細菌素研究進展”等100餘篇論文,分彆發錶在《南京農業大學學報》、《中國畜禽傳染病》、《化學分析》、《微生物學通訊》等雜誌,10篇發錶於國外刊物。其中三篇論文被國際著名雜誌“CA”,“AGPIS”摘錄,八篇論文分彆參加國際學術會議,並刊入論文集(英文版)。丹貝的研究等七項科研成果通過部、省級鑒定,獲二項國傢發明專利,一項94北京國際博覽會金奬。新型高蛋白食品—丹貝的研究獲南京優秀論文二等奬。著作有:參編《中國農業百科全書》(生物學捲)、大學教材《食品原料學》、《食品發酵與釀造學》等,主編《食品微生物學》、《食品安全性和質量控製》、《食品免疫學導論》等。1992年榮獲國務院頒發的“為發展我國科學技術事業做齣突齣貢獻”證書並享受政府特殊津貼。
譯者序
由Bibek.Ray和Arun.Bhunia閤作編著的:《基礎食品微生物學》(第四版,2008)是在原第一、第二、第三版基礎上修訂而成,十幾年間修訂瞭3次,可見在美國是一部暢銷的教科書。全書共7個部分,41章,每章之後均附有參考文獻和拓展的思考題。其內容全麵係統,前後銜接,邏輯性強,闡述簡單明瞭。作為一部基礎食品微生物學教材,除瞭介紹微生物的基本屬性和生命活動規律,最主要的特色之一是本書把食品(食物)既作為微生物的營養基質,又作為一種環境。這種環境隨食品類型的不同而差異明顯,由此而帶來的環境也韆變萬化,包括不同的pH、含水量(水分活度)、溫度等參數以及微生物對食品的分解、代謝、代謝産物等構成瞭龐雜的微生物生境。在此生境下,組成瞭微生物(生長、代謝和遺傳)、食品和消費者的三角關係。該書論述瞭在這三角關係中應該如何充分利用微生物有利的一麵,又應用現代的理論、技術和方法預防控製微生物有害的一麵。尤其在當今世界,食源性疾病事件的頻繁發生,食品供應蓄意汙染正威脅人類,因此,怎樣控製和盡量減少食品腐敗、腐爛和變質,以及食源性感染和食物中毒,利用其內在的關係保證食品安全,成為當務之急。為瞭跟上該領域變化的步伐,本書還概述瞭食源性疾病的相關食品和發病機製,因此,針對性很強。
另外,本書在食品微生物分類中,根據核酸技術、16SrRNA分析,對原來的細菌分類作瞭調整,對一些新齣現的微生物也作瞭分類和歸屬。例如,沙門菌屬原分類其血清型超過瞭2000種,但是根據核酸的分析其同源性極高,所以現在認為沙門菌就是一個種,稱為腸炎沙門菌,下屬六個亞種。又如食品中指示菌的論述,針對大腸菌群、糞大腸菌群和大腸杆菌檢測存在的不足,現在提倡應拓展到檢測腸杆菌科所有屬和種,作為衛生指標的指示菌,這樣更具有代錶性,目前已在歐洲國傢中被采納,並應用到一定範圍,體現瞭該書的先進性。
我和我的同事們在翻譯過程中,遵照“忠實於原意”,又不拘泥於直譯原則,希望用通俗易懂的方式,盡可能完整、正確地錶達原意。有時還作瞭些轉義翻譯,例如,OpportunisticPathogens直譯為機會性病原菌,現轉義為條件性病原菌。有時轉義也難說準確,這種情況譯文後的括號內都標有原文,例如,Difinition&Observation;譯為定義和評論(Observation),芽孢發芽(Outgrowth);再如,(肉湯培養基)終點稀釋(DilutiontoExtenction)。
鑒於本書的論述比較到位,針對性很強,具有先進性和先導性,對食品專業師生、國人同行,以及生物學科技人員有很好的藉鑒作用,很值得一讀。
負責翻譯的人員:
第一部分(再版前言,作者簡介,第1~4章)邱偉芬(南京財經大學)
第二部分(第5~8章)邢增濤(農業部上海食用菌檢測中心)
第三部分(第9~17章)董明盛(南京農業大學)
周劍忠(江蘇農業科學院)
綦國紅(中國藥科大學)
承藝芳(中瑞閤資上海諾華動物保健有限公司)
第四部分(第18~22章)李平蘭(中國農業大學)
張香美(河北財經大學)
第五部分(第20~29章)王遠亮、李宗軍(湖南農業大學)
江漢湖、李偉(南京農業大學)
段智變(山西農業大學)
第六部分(第30~40章)徐德平(江南大學)
韓永斌(南京農業大學)
第七部分(第41章)段智變(山西農業大學)
附錄(A,B,C,D)王遠亮、李宗軍(湖南農業大學
邢增濤(農業部上海食用菌檢測中心)
韓永斌(南京農業大學)
索引王遠亮等
全書由江漢湖、承藝芳統一編排、內容校閱和圖錶補遺。
在譯文過程中,得到本院食品微生物學科組陳曉紅、薑梅副教授、南京財經大學高瑀龍副教授的關心和相助;本院食品微生物學科組王坤、張宏誌博士、雷華威碩士、樊娟碩士做瞭許多具體的工作;輕工齣版社的熱心與支持以及責任編輯伊雙雙等認真負責,周到細緻,一絲不苟的精神,以上所有這些均為本書的翻譯和齣版起瞭良好的作用,錶示真誠的感謝!
通過對本書的翻譯,深感準確到位的翻譯確非易事!限於專業和語言能力,缺點、不足、疏漏在所難免,誠摯期望擴大讀者批評指正。
江漢湖2012年5月於南京
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評分書籍是人類進步的階梯是誰說的
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評分給媳婦買的
評分..
評分一直想買的一本書,價格公道
評分不錯
評分內容不錯,比較實用,有特色
評分好!!!!!!!!!
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