文怡“心”厨房：从零开始学烘焙（套装共2册） epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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编辑推荐

　　爱上烘焙是很自然的事。从5年前头一次接触烤箱到今天，《从零开始学烘焙》作者想告诉你：不要被西点奇特的工具、繁杂的材料和高深的烘焙术语所吓倒，只要肯花一点时间，多一点耐心和细心，回报我们的将是独特的、充满爱心和健康美味的甜蜜果实，这也许就是幸福，从爱烘焙、爱家、爱生活开始，《从零开始学烘焙》开始。
　　
　　

　　《从零开始学烘焙2》是《从零开始学烘焙》的升级版，在第一版图书材料、工具介绍详细，做法图文并茂、一目了然，超级啰嗦实用、精辟的基础上，精选了多款适合家庭制作的饼干、蛋糕、芝士、慕斯、面包、塔派、泡芙、小点心、冷饮等，让您零基础也能实现烘焙梦想，跟着文怡，开启你的烘焙之梦吧。

内容简介

　　一台烤箱，几个鸡蛋，一点面粉，一块黄油，它们的多种组合搭配，或许会带给我们魔幻般神奇的幸福，当烘焙的味道弥漫房间的每一个角落，那是一种说不清道不明的温馨感受。 某个阳光明媚的午后，三五知己围坐一起，阳光暖暖的洒在身上，喝喝茶，聊聊天，随手捏起一块儿亲手烘焙出来的小饼干……某个灯光昏暗的夜晚，手捧着一个写有爱人名字的生日蛋糕，伴着点点烛光带着一份甜蜜的期许从厨房中缓缓走出…… 它，属于所有热爱生活的女人，那些个幸福的女人。
　　
　　《从零开始学烘焙2》精选65简单易学的烘焙品种，包括饼干、小蛋糕等。 文怡，新浪美食元老博主，其美食博客“文怡心厨房”已达到1亿4000多万的点击率，已出版的文怡“心”厨房系列美食图书在同类书中脱颖而出。此次出版的《从零开始学烘焙2》是文怡和妍色的共同之作，秉承了作者细致、活泼的风格，带您用一台烤箱，几个鸡蛋，一点面粉，一块黄油，变幻出带着暖暖心意的蛋糕、饼干、面包……
　　

作者简介

　　文怡，曾任CCTV-1《天天饮食》，BTV-7《食全食美》、《生活+人》及旅游卫视《那小嘴厨房》的节目主持人。钟爱美食的她，不仅经营着网络上红火的、点击率过千万的美食博客“文怡心厨房”，还是多家美食、健康、生活类杂志的专栏撰稿人。已出版“文怡‘心’厨房”系列图书《文怡拿手家常菜》、《从零开始学下厨》、 《跟大师学做家常菜》，新作《文怡家的小炒》也出版在即。

　　国明，10年厨龄的主妇，爱上烘焙是很自然的事。从5年前头一次接触烤箱到今天，我想告诉你：不要被西点奇特的工具、繁杂的材料和高深的烘焙术语所吓倒，只要肯花一点时间，多一点耐心和细心，回报我们的将是独特的、充满爱心和健康美昧的甜蜜果实，这也许就是幸福，从爱烘焙、爱家、爱生活开始。

内页插图

目录

《从零开始学烘焙》
烘焙基础篇
烘焙基本原料
烘焙工具和模具
蛋清的打发
蛋糕篇
椰香麦芬
戚风蛋糕
抹茶戚风蛋糕
天使蛋糕
酒渍果粒蛋糕
香蕉松糕
岩浆巧克力蛋糕
啤酒蛋糕
香橙玫瑰蛋糕
红茶牛油戟

《从零开始学烘焙2》
烘焙基础篇
烘焙基本工具
烘焙基本原料
饼干篇
夹心曲奇饼干
抹茶夹心饼干
焦糖杏仁饼干
葡萄干动物饼干
葡萄干糖霜饼干
果仁玛格丽特
巧克力马卡龙
胡萝卜脆饼
榛果芝士雪球
蛋糕篇
草莓抹茶蛋糕卷

精彩书摘

　　戚风蛋糕◎材料蛋黄4个，细砂糖100克，色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少许，低筋面粉70克，泡打粉1/4小勺，盐1/4小勺，蛋清4个，柠檬汁1/4小勺◎制作步骡 1将蛋黄和20克细砂糖搅打至糖溶化、蛋液变浓稠，色拉油和牛奶一勺一勺加入蛋黄液中(最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入)，加入几滴香草精提香(图1、图2)。
　　2低筋面粉、泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒(图3)。
　　3蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入80克细砂糖，打至硬性发泡(图4、图5)。
　　4 烤箱预热至170℃。
　　5将蛋黄面粉糊和1/2的蛋清糊混合，快速翻拌均匀，再继续加入另外1/2的蛋清糊，再拌匀后倒入蛋糕模(图6、图7)。
　　6放入烤箱中下层，烤35～40分钟，中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。(图8)。
　　超级啰嗦1．戚风蛋糕是Chiffon的音译，该单词原是法文，意思是拌制的馅料像打发的蛋清那样柔软，而戚风的打发正是将蛋黄和蛋清分开搅拌，先把蛋清部分搅拌得很蓬松、很柔软，再拌入蛋黄面糊。
　　2．制作戚风蛋糕须把蛋黄和蛋清分开，有经验的可以直接磕开鸡蛋，用两半蛋壳来回倒几下，将蛋清倒入容器，再将剩在蛋壳中的蛋黄倒入另一个容器。如果这样操作不熟练的可以用分蛋器尝试。
　　3．盛蛋清的容器不能有一点水和油，这样会影响蛋清的打发效果，蛋清一定要打至硬性发泡，即蛋清用打蛋头提起尖峰能直立不下垂才行，打好的蛋清体积膨胀约4倍，洁白光滑又细腻。如果尖峰弯曲则说明打发不够，烤好后蛋糕体积小，易塌陷。
　　4．新鲜的鸡蛋打发更容易，从冰箱里拿出的鸡蛋要提前在室温放置一会待其恢复室温后使用。
　　5．我们在将蛋清糊和蛋黄糊混合时要用橡皮刮刀将面糊上下翻拌，而不能划圈搅拌，并且速度要快，这样可以使蛋清在短时间内不容易消泡塌陷，混合好后倒入模具以及放入烤箱的动作也一定要迅速。
　　6．在蛋糕烤制的过程中注意观察，通常戚风蛋糕在烤到15分钟后开始膨胀并且表面微黄，在25分钟左右的时候膨胀得最高(一般会高出模具成弧形)，表面颜色也更深一些，在35分钟左右后表面会缩至大约与模具齐平，表面金黄。在不确定是否烤好的情况下，可以用牙签扎到蛋糕底部，如果没有蛋糕黏液沾在牙签上就说明烤好了。
　　抹茶戚风蛋糕◎材料蛋黄4个，细砂糖100克，色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少许，低筋面粉70克，抹茶粉5克，泡打粉1/4小勺，盐1/4小勺，蛋清4个，柠檬汁1/4小勺，蜜豆20克 ◎制作步骤 1将蛋黄和20克细砂糖搅打至糖溶化、蛋液变浓稠，色拉油和牛奶一勺一勺加入蛋黄液中(最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入)，加入几滴香草精提香(图1)。
　　2低筋面粉、抹茶粉、泡打粉和盐混合过筛后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒(图2)。
　　3蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入80克细砂糖，打至硬性发泡(图3)。
　　4 烤箱预热至170℃。
　　5 将蛋黄面粉糊和1/2fl~蛋清糊混合，快速拌匀，再继续加入另外1/2A9蛋清糊，再加入蜜豆拌匀后倒入蛋糕模(图4～图6)。
　　6放烤箱中下层，烤35～40分钟，中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。
　　超级啰嗦1．关于烤箱预热和烘烤的温度，根据每个烤箱的不同会略有差别，一般范围在上下10℃内都为正常。
　　2．由于戚风蛋糕的面糊比较浓稠，所以可以使用脱底的蛋糕模烤制，还有用慕斯圈包裹锡纸后也可以用来烤戚风，而且更容易脱模呢。
　　3．抹茶粉是以优质新鲜茶叶为原料，采用蒸青、碾压、干燥等技术加工而成的颗粒极小的茶粉，它具有茶叶的原色、原味、原质的特点，富含茶叶具有的很多保健功能。用其作为添加剂制作点心带有清香的茶叶味道且颜色翠绿，给人以视觉上的美感。
　　4．很多点心配方也会用到绿茶粉，它是以绿茶为原料制作而成，其特点跟抹茶相近，颜色比抹茶粉稍深些。P18-20
　　烘焙基本工具
　　1烤箱：想要烘烤出美味可口的食物，一台性能优良的烤箱必不可少。选择烤箱要了解以下几点：＝家用烤箱内容升通常在15-60升之间。选择时，尽量选择内容升不小于20升的烤箱，并且烤箱内部至少有两层适合放置烤盘的位置，这样才会有相对足够的空间摆放不同形状的模具、烤制较大的食物，如大型蛋糕等。
　　一般家用烤箱温度可设定在100-250℃之间，可设定最大时长约为60分钟。选择时，要尽量选择刻度标识细致明确的烤箱。
　　烤箱内部安装有底层和顶层两层加热管。制作烤箱菜和点心时，大多数情况需要上下管同时加热，但个别时候也需要上管或下管单独加热，所以最好购买可上下管单独加热的烤箱。
　　新购买的烤箱第一次使用时，需要通电以200℃空烧2。分钟，这期间会冒出呛人的烟雾，属于正常现象，是因为出厂时加热管上涂了一层油，空烧后即可去除。空烧期间，请注意保持通风。
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前言/序言

　　《从零开始学烘焙》
　　从好几年前，我就跟祥林嫂一样开始变得絮絮叨叨，但凡身边冒出个喜欢做饭的女孩儿，我就死拉活拽地跟人家磨叨半天：
　　“买个烤箱吧，真的，买个烤箱吧，特有用。”
　　搞得我身边的众姐妹都以为我在什么电器公司做兼职，代卖烤箱抽提成儿。要不怎么会好端端的一个人，变得跟卖保险或搞传销的似的。
　　这些年，总有很多杂志的采访，一上来就问“你是从什么时候开始喜欢上做饭的？”不用细细回想，我就能立刻告诉人家，“那年，那时，那一台烤箱，改变了我的命运”。
　　2003年的冬天，我离开北京，随先生去了巴黎工作，几个星期的“游手好闲”之后，意外地在我们租住的小公寓里发现了一台很小很破的烤箱，她就像一个玩具，陪伴着我每一天十亡碌而闲暇的生活。饼干、面包、比萨、蛋糕……就这样，我踏上了这条不归路，一路走来，一路享受着美食带给我的诸多风景。
　　我真的想再和你絮叨一次，“买个烤箱吧。如果说娃娃是女孩儿小时候的玩具，那么烤箱就是女孩儿长大之后的玩具，一段段甜蜜的回忆就会因它而开始了。”
　　一台烤箱，几个鸡蛋，一点面粉，一块黄油，它们的多种组合搭配，或许会带给我们魔幻般神奇的幸福，当烘焙的味道弥漫房间的每一个角落，那是一种说不清道不明的温馨感受。
　　某个阳光明媚的午后，三五知己围坐一起，阳光暖暖的洒在身上，喝喝茶，聊聊天，随手捏起一块儿亲手烘焙出来的小饼干……
　　某个灯光昏暗的夜晚，手捧着一个写有爱人名字的生日蛋糕，伴着点点烛光带着一份甜蜜的期许从厨房中缓缓走出……
　　某一个忙碌的清晨，为孩子穿戴整齐，在出门前往她的小书包里，塞上几个精心烘焙的小牛角面包……
　　沉溺在那份香香、甜甜、柔柔的气息之中，我总在想，这份“奢侈”的生活，要带你一起去体验、去享受、去创造。
　　它，属于所有热爱生活的女人，那些个……幸福的女人。

　　《从零开始学烘焙2》
　　清楚的记得，2004年7月8号的那个下午，我刚从巴黎回到北京。到家放下行李，就一溜烟儿地跑出去买东西，因为10号是我的生日，我特想在那天，亲手为父母做一个蛋糕，主要是为了显摆显摆，我在外漂泊期间，不但没饿着自己，还学会了做在他们看来很高级很高级的，比稻香村的点心匣子还高级的奶油大蛋糕。
　　那时，北京还没那么多喜欢玩烘焙的人，更难找到专门卖烘焙用品的地方，在有限的条件和设备下，坚持烘焙这个爱好可真不是件容易事儿。也就是在那时，因烘焙而结缘了很多朋友，现如今，很多年过去了，她们有的依然是电脑那边我的牵挂，有的则成为我生活中的朋友，甚至是工作上的伙伴。
　　2008年，我和好友国明一起合作出版了《从零开始学烘焙》，记得交稿时我俩很忐忑，我们在想，烘焙这么小众，这个书会有人看么？抱着做都做了，写都写了，拍都拍了，无路可退的想法，就把那本书出了，没想到那书迄今为止已经重印了近20次之多，在这个过程中，这本书就像一块磁铁般，吸引了越来越多热爱烘焙的朋友。
　　今年，有幸和我的另一个好友妍色合作这本《从零开始学烘焙2》。出于私心，她在家庭烘焙方面，比我更有研究，做的更好。更重要的是，我想用这本书记录下我们因烘焙而相识、相知的这段弥漫着甜点芬芳的友情。
　　不管是手脚麻利地炒几盘家常菜，还是慢条斯理地享受烘焙过程带来的快乐，当我们把自己的"作品"端到爱人、家人和孩子的面前，再看看他们幸福的样子，你会发现，哇，世界上投资成本最低，但收益回报最高的事儿，原来，是躲在厨房"喂人民服务"啊！
　　这些年，因美食宠坏了家人，娇惯了朋友，更因为美食这块大磁铁，收获了更多志趣相投的朋友。
　　"我是文怡，我来了，你在哪儿？"
　　文怡

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和此卖家交流，不由得精神为之一振，自觉七经八脉为之一畅，我在JD买了这么多年，所 谓阅商无数，但与卖家您交流，我只想说，老板你实在是太好了，你的高尚情操太让人感动 了，本人对此卖家之仰慕如滔滔江水连绵不绝，海枯石烂，天崩地裂，永不变心。交易成功 后，我的心情是久久不能平静，自古英雄出少年，卖家年纪轻轻，就有经天纬地之才，定国 安邦之智，而今，天佑我大中华，沧海桑田 5000 年，神州平地一声雷，飞沙走石，大雾迷 天，朦胧中，只见顶天立地一金甲天神立于天地间，花见花开，人见人爱，这位英雄手持双 斧，二目如电，一斧下去，混沌初开，二斧下去，女娲造人，三斧下去，小生倾倒。得此大 英雄，实乃国之幸也，民之福，人之初也，怎不叫人喜极而泣……看着交易成功，我竟产生 出一种无以名之的悲痛感——啊， 这么好的卖家， 如果将来我再也遇不到了， 那我该怎么办？ 直到我毫不犹豫地把卖家的店收藏了， 我内心的那种激动才逐渐平静下来， 可是我立刻想到， 这么好的卖家，倘若别人看不到，那么不是浪费心血吗？经过痛苦的思想斗争，我终于下定 决心，牺牲小我，奉献大我。我要以此评价奉献给世人赏阅，我要给好评……评到所有人

一直都很喜欢这套书，每一步介绍的都很详细，原料和用具介绍的也很全。让做饭变得很简单。

第二次购买此书，第一套被朋友拿走了，初学烘培者很实用的一本书，值得推荐给大家。

员服务态度好,每样东西都是送货上门。希望京东能

给你们看一下目录，感觉京东有点傻，卖书都应该给出目录的~~~

意大利语：venuta solo a comprare la salsa di soia.

烤箱到家好久了，只是用了普通功能，刚好最近可能有时间买来这本书给自己和媳妇给小宝贝准备好吃的哈！

还不错，印刷清晰，内容比较丰富

几年前逛京东还不是那么的信任京东，现在信赖首选京东，默默哒一直看着它一年一年发展的越来越好，心里也在为京东发展壮大而加油打气。为什么我喜欢京东购物，因为可以当天买自己喜欢的商品，明天就可以到达客户的家中，为什么我所有的评价都相同，因为在京东买的东西太多太多，商品积累的太多没有评价，最佩服的，还是京东物流，有时晚上11点前动动手指，购买的商品，第二天上午就送到单位或者家里，还可以刷卡付款。自营的商品挺有保证，售后，有问题打专属客服热线。客服很赞，一句话的事儿，直接上门取件退，上门更换新商品，家电有价保，一个月退货，半年换货，实体店儿弱爆了，根本没有竞争力与京东相提并论；比老家的商铺街上的价格省了一大截票子哈，宝宝平时基本不逛街，在家逛京东商城就能买到合意的超值商品，有些明显比超市还划算，而且还一模一样的吃喝生活用品哟，小宝贝们快来选购吧！既省钱，又节省时间，永远支持信誉商家京东