舌尖上的历史：食物、世界大事件与人类文明的发展 [An edible history of humanity] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[美] 汤姆·斯坦迪奇（Tom·Standage） 著，杨雅婷 译

图书标签:

• 食物史
• 世界史
• 人类文明
• 历史
• 文化
• 饮食文化
• 社会史
• 烹饪
• 全球史
• 历史文化

出版社： 中信出版社 ， 中信出版集团

ISBN：9787508646008

版次：1

商品编码：11494838

品牌：中信出版

包装：软精装

外文名称：An edible history of humanity

开本：16开

出版时间：2014-07-01

用纸：胶版纸

页数：228

编辑推荐

适读人群 ：对世界文化史、饮食文化史、世界通史感兴趣的读者
★全新角度看待人类史，颠覆你对世界的认知
《舌尖上的历史》是通过食物来写历史。
讲食物改变了什么。
讲食物在人类学、地缘政治学等方面的“非食物用途”。
★饥饿塑造文明，吃货改变世界
《舌尖上的历史》一针见血地指出：千百年来，对世界历史进程改变最大的，不是别的，正是人类对吃饱饭、吃好饭的欲望。这种欲望激发了人类最大的勇气，在探索与冒险中，人类自我挑战，勇敢前行。
★历史就是循着玉米、香料和蔗糖的脚步前行
《舌尖上的历史》循着历史上最重要的几样食物——玉米、香料和蔗糖的脚步一路前行，考察了从茹毛饮血到饕餮盛宴，从基因检测到考古发现，从人类学到经济学，从哥伦布四度前往美洲到工业革命在英国崛起的历史，总结出：人类进步的历史也是食物进化的历史，食物给历史烙上了鲜明的印记，使历史的味道千变万化。

内容简介

　　《舌尖上的历史》告诉我们：从古至今，食物对于历史进程的影响力一直强大，无论是拿破仑的兴起和失败，还是英国跨越农业的门坎、开创工业革命，乃至今日，我们在超市购买自世界各地流转而来的食物，无不充分证明：食物一直是社会改革、政治改组、土地竞争、工业发展、军事冲突，以及经济扩张等重大改变的背后主因。
　　畅销书作家汤姆·斯坦迪奇参考前人的人类学研究成果，继《六个瓶子里的历史》之后推出最新力作《舌尖上的历史》，以时间为轴，述说了历史上的大事件和食物之间的关系。汤姆·斯坦迪奇从人类游牧觅食开始讲述，接着考察了食物是如何促成了财富的聚集和阶级制度的产生，从哥伦布四度环球航行的目的，到英国如何跨越农业的门坎、开创工业革命，再到食物是如何被当作武器和政府对付人民的道具，直到如今由科技的发展引发的食物绿色革命，汤姆?斯坦迪奇试图用《舌尖上的历史》告诉我们，食物与世界大事件、人类文明的发展密切相关，与社会经济结构的差异联系密切。
　　《舌尖上的历史》生趣盎然、香气四溢，是一本从食物看人类历史和文明发展、社会结构的演变和权力的变化的历史书，汤姆·斯坦迪奇结合各种领域的观念，重新解读了世界重大事件的成因与意义，向读者讲述了人类历史因为食物而产生的一系列变化，及其对今日社会的改变和塑造。对所有关注人类史、文化史和社会理论的人来说，《舌尖上的历史》所呈现的论证将是饶有趣味的，堪称人类学必读书目。

作者简介

　　汤姆·斯坦迪奇（Tom Standage），拥有牛津大学工程与计算机科学学位，是《经济学人》（The Economist）的数字编辑，负责网站、手机、平版计算机和电子书页面。 他也为多家知名报纸章杂志撰写文章，包括《连线》杂志（Wired）、《卫报》（Guardian）和《纽约时报》（the New York Times）等。
　　著有《六个瓶子里的历史》（A History of the World in Six Glasses）、《维多利亚时代的网络》（The Victorian Internet）、《土耳其人》（The Turk）和《海王星档案》（The Neptune File）。目前与妻女住在伦敦。

目录

前言 你所不知道的真相—隐形的叉子
第一部 食用的文明
第一章 农牧的发明
第二章 现代性的根基
第二部 食物筑成的金字塔社会
第三章 食物、财富与权力
第四章 跟随食物的轨迹
第三部 香料冒险
第五章 天堂的碎片
第六章 帝国的种子
第四部 食物、能源与工业化
第七章 新世界，新食物
第八章 蒸汽引擎与马铃薯
第五部 作为武器的食物
第九章 战争的燃料
第十章 食物战争
第六部 食物、人口与发展
第十一章　喂养世界
第十二章　富足的悖论
后记　文明的种子

精彩书摘

香料为什么吃香？

英文中的“香料”（spice）一词源自拉丁文的“species”，后者也是特殊中的“香料”（spice）一词源自拉丁文的“species”，后者也是特殊“香料”（spice）一词源自拉丁文的“species”，后者也是特殊一词源自拉丁文的“species”，后者也是特殊源自拉丁文的“species”，后者也是特殊（special）、 特别（especially）等词的词根。“species”的字面意义是“类型”或“种类”—在生物学中，species一词（意指“物种”）仍含有这个意义—但它被用来指那些必须课税的物品类型或种类，因而引申出“贵重物品”的意思。有一份来自公元世纪的罗马文件，称为“亚历山大关税表”（Alexandria Tariff），上面列有项这类物品，标题为“species pertinentes ad vectigal”，其字面意义为“要课税的（物品）种类”。这份名单包括肉桂、桂皮、姜、白胡椒、长胡椒、小豆蔻（cardamom）、沉香木和没药，全都是奢侈品，要在埃及的亚历山大港付2%的进口税。来自东方的香料经亚历山大港流入地中海，再送到欧洲顾客手中。
如今，我们会认定这些种类的物品（或说“物种”）为香料。但亚历山大关税表也列出若干源自异国的项目：狮子、花豹、黑豹、丝绸、象牙、龟壳和印度太监；严格说来，这些也是“spices”。由于只有被额外课税、稀有而昂贵的奢侈品才有资格叫作香料，如果某种物品的价格因为供应量增加而跌落，它便将从表格上被删除。这大概可以解释为什么罗马人使用最多的黑胡椒，并未出现在亚历山大关税表上：到了公元世纪，由于自印度进口的货品激增，黑胡椒已变得平凡无奇。现在，“spice”这个字的用法较狭隘，专指食物。黑胡椒是一种香料，尽管它并未列在关税表上；而列在关税表上的老虎，则不是香料。
因此，按照定义，香料曾经是昂贵的进口商品。这又进一步提高了它们的吸引力。购买香料的炫耀性消费，是一种展示个人财富、权力和慷慨的方式。香料被当成礼品馈赠，在遗嘱中与其他贵重物品一起赠与后人，在某些情况赠，在遗嘱中与其他贵重物品一起赠与后人，在某些情况，在遗嘱中与其他贵重物品一起赠与后人，在某些情况赠与后人，在某些情况后人，在某些情况下甚至被当作货币使用。香料原本是熏香和香水的成分，在欧洲，似乎是希甚至被当作货币使用。香料原本是熏香和香水的成分，在欧洲，似乎是希腊人率先将香料用于烹调，然后，罗马人借用、扩展了希腊人的点子，并让它普及化（就像其他许多事物一样）。集结了份罗马食谱的《阿比休斯烹饪书》及“五香鸵鸟”这道菜品中，用到大量的外国香料，包括胡椒、姜、及“五香鸵鸟”这道菜品中，用到大量的外国香料，包括胡椒、姜、广木香（costus，又称 putchuk）、柴桂叶（malabathrum）、甘松香（spikenard）和姜黄（turmeric）。到了中世纪时代，食物被覆盖在厚厚的香料下。在中世纪的烹饪书中，香料出现在至少半数、有时达3/4的食谱上。鱼、肉被端上餐桌时，佐以富含香料的酱汁，包括丁香、肉豆蔻核仁（nutmeg）、肉桂、胡椒和肉豆蔻膜衣（mace）的各种组合。富人们享用着用大量香料调味的食物，其用大量香料调味的食物，其大量香料调味的食物，其品位真是名副其实的高“贵”。
这种对香料的热爱，有时被归因于它们可以用来掩盖腐肉的味道，因为要长期保存肉类想必十分困难。然而，考虑到香料的价格，以这种方式来使用它们应该很奇怪吧！任何买得起香料的人，当然也买得起好肉，香料显然是最贵，香料显然是最贵香料显然是最贵的食材。而且，文献上记载了许多中世纪案例，描述商人因销售腐肉而受罚；这推翻了肉总是腐臭的看法，并显示腐坏的肉应该是例外，而非常态。关于香料与腐肉的谜团出奇地历久不衰，其起源可能是人们普遍以腌制的方式来保存谜团出奇地历久不衰，其起源可能是人们普遍以腌制的方式来保存出奇地历久不衰，其起源可能是人们普遍以腌制的方式来保存肉类，而香料则被用来遮掩肉的咸味。
就另一种更神秘的意义而言，香料确实被视为可消除尘世污秽的解药。人们认为香料是落入凡间的天堂碎片。某些古代的权威人士说：天堂（或伊甸园—根据后来基督教作者的说法）中生长着许多风味奇特的植物，姜和肉桂从那里顺流而下，被人用网从尼罗河捞上来。在尘世的肮脏现实中，香料提供了天堂超凡脱俗的滋味。因此，宗教上使用熏香来提供神界的香气，而人们焚烧香料，作为献给诸神的供品。香料也被用作涂敷死者身体的防腐剂，使他们能顺利进入来世。一位古罗马文学家甚至说，神话中的凤凰以精心挑选的香料来筑巢。“她搜集亚述人和富裕的阿拉伯人所采集的香料和香气，还有由俾格米族人和印度人采收的香料，以及生长在希巴王国的柔软胸怀中的香料。她搜集肉桂、豆蔻飘送到远方的香气，以及用柴桂叶混合的香膏；还有一片温和的桂皮和阿拉伯胶以及乳香的浓郁泪滴。她加上毛茸茸的甘松（nard）柔嫩的钉状花穗，以及潘查岛上的没药。”
所以，香料的魅力来自下述因素的组合：它们遥远而神秘的原产地、它们最终的高价与作为地位象征的价值、它们的神话与宗教蕴含含—当然，还有它们的香气和滋味。古人对于香料的迷恋，在今天看来似乎武断而奇怪，但其强度却不可被低估。对于香料的追求，是食物重塑世界的第三种方式：它不仅照亮了世界的完整规模与地理，也驱使欧洲探险者在建立互相竞争的贸易帝国的过程中，寻找直接通往印度地区的途径。从欧洲的观点检视香料贸易可能显得很奇怪，因为在古代贸易中，欧洲只占据周边的位置，扮演一个小角色。但这正好提高了香料的神秘感与吸引力，尤其对欧洲人而言；最后，它更促使欧洲人找出这些具有奇特魅力的物质找出这些具有奇特魅力的物质这些具有奇特魅力的物质—干燥的树根、皱缩的莓果、脱水的枝条、一片片树皮，还有点点黏稠的树脂，还有点点黏稠的树脂还有点点黏稠的树脂—的真实产地，也对人类历史进程造成重大的影响

前言/序言

在线试读

第五部 作为武器的食物

战场上，比刀剑枪炮更有威力的武器是食物，它掌控了士兵们的胃，更从战争开始前便提早预知了胜败。它甚至成为政府对付人民的工具：历史上，意识形态的对抗导致了无数人的死亡；而现在，人人都可以通过食物的选择，投票表达自己的意见。

好的，这是一本关于人类历史、文化与社会变迁的图书简介，内容详实，力求自然流畅： --- 书名：《文明的织锦：从部落到全球化的宏大叙事》 作者：[此处可填入虚构作者名，例如：艾伦·格雷戈里] 出版社：[此处可填入虚构出版社名，例如：星火文化] 书籍简介： 《文明的织锦：从部落到全球化的宏大叙事》是一部雄心勃勃的通史著作，它以一种跨学科的视角，深入剖析了人类社会如何从零散的部落结构，一步步演化为今天复杂、相互关联的全球文明体系。本书摒弃了传统的帝王将相或单纯的政治史叙事框架，转而聚焦于支撑人类社会运行的深层结构——权力、信仰、技术、贸易网络与环境的互动。 第一部分：起源与基石——从狩猎采集到定居革命 本书伊始，追溯人类文明的微小开端。作者详细描绘了旧石器时代狩猎采集者社群的社会组织、知识传承方式以及他们对自然界的理解。重点探讨了语言的起源及其对认知结构的影响，指出语言不仅仅是交流工具，更是构建集体记忆和社会规范的核心。 随后，全书的焦点转向塑造人类历史进程的第一次关键转折：农业的兴起，即“新石器革命”。我们不再仅仅观察小麦和水稻的驯化过程，而是深入分析了定居生活如何从根本上改变了人类的社会结构、人口动态乃至对时间的感知。本书详尽考察了美索不达米亚、印度河谷、黄河与安第斯山脉等地独立发展出的早期文明的共同挑战与独特解决方案。例如，面对灌溉需求，早期社会如何发展出最初的层级结构和官僚雏形，以及早期书写系统的出现如何标志着历史记录时代的开启。 第二部分：轴心时代的精神风暴与帝国的兴衰 本书将“轴心时代”（约公元前8世纪至公元前3世纪）视为人类思想史上的一个奇点。在这一时期，从古希腊的哲学思辨到印度的奥义书，再到中国的诸子百家，一系列伟大的思想体系几乎同时涌现。作者认为，这并非偶然，而是农业社会发展到一定复杂程度后，社会精英对生存意义和秩序构建的集体反思。本部分深入对比了希腊城邦的公民精神与东方专制主义思想的差异，并分析了这些思想如何为后世的政治形态奠定了基础。 紧接着，本书进入帝国时代的研究。重点不再是描绘疆域的扩张，而是解析帝国得以维系的内在机制：法律的统一、基础设施（如罗马大道、长城）的建设、以及如何通过意识形态和宗教叙事来整合异质的民族。凯撒、孔子、阿育王等历史人物被置于其所处的社会网络中进行剖析。尤其值得一提的是，本书探讨了游牧民族与定居文明之间复杂且充满张力的互动关系，指出这种“边界”的拉锯战如何不断地重塑了欧亚大陆的地理政治版图。 第三部分：连接与断裂——中世纪的转型与全球视野的萌芽 中世纪并非简单的“黑暗时代”，而是全球网络在局部重组的关键时期。本书将目光投向了拜占庭、伊斯兰黄金时代、以及中国唐宋的繁荣。伊斯兰文明的兴起被视为古代知识的保护者和创新者，它成功地将地中海、波斯和印度次大陆的知识流整合在一起。 本书详细阐述了技术与贸易网络如何开始超越地域限制。我们审视了跨撒哈拉的黄金与盐贸易，以及丝绸之路在商品交换之外，如何成为宗教、病原体和观念传播的生命线。在欧洲，中世纪大学的建立被解读为一种新的知识生产模式的出现，为后来的科学革命埋下了伏笔。 第四部分：剧变的时代——从大航海到工业革命的底层逻辑 本书用大量篇幅解析了地理大发现背后的驱动力，不仅仅是黄金和香料，更是导航技术、资本积累和社会结构（如对新大陆劳动力和资源的渴望）的共同作用。哥伦布的航行被置于全球贸易体系重构的宏大叙事中，揭示了美洲的“交换”对欧洲、非洲和亚洲社会产生的深远且往往是毁灭性的冲击。 随后，工业革命被描绘成一场生产力与社会组织模式的结构性崩溃与重建。作者强调，蒸汽机和工厂制度的出现，标志着人类对自然能量的利用进入了一个前所未有的阶段，这种能量的解放彻底改变了城市面貌、阶级关系以及人与时间的日常关系。本书批判性地审视了启蒙运动的理念如何与日益增长的物质生产力相互作用，既催生了现代民主思想，也为殖民主义提供了理论辩护。 第五部分：现代性的焦虑与后人类的未来 进入二十世纪，世界在两次世界大战的洗礼下进入了“加速时代”。本书分析了民族主义的崛起、意识形态的激烈对抗（资本主义与共产主义），以及核武器的出现如何从根本上改变了人类对自身生存的认知。 最终，本书聚焦于当代。全球化进程如何以前所未有的速度将所有局部历史汇聚成一个相互依赖的系统？信息技术革命（互联网、生物技术）带来的影响与工业革命相比有何异同？作者探讨了环境承载力、身份政治的碎片化以及人工智能的崛起对“人类文明”这一概念的持续挑战。 《文明的织锦》最终希望引导读者认识到，我们所处的时代并非孤立存在，而是数千年积累、碰撞、融合与冲突的必然产物。理解过去复杂的结构性联系，是我们在面对未来不确定性时，最可靠的指南。本书是一幅绘制人类共同命运的史诗画卷，旨在邀请每一位读者参与到这场宏大的历史对话中来。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构设计非常巧妙，它避免了陷入枯燥的史料堆砌，而是像一位技艺高超的主厨，将各种历史“食材”精心烹饪，呈现出一道道引人入胜的“历史大餐”。我发现自己不仅在学习知识，更是在学习如何提问——如何从日常的饮食行为中反推出更深层次的社会结构和全球联系。作者的论证逻辑清晰有力，即便涉及到复杂的经济学原理或生物学知识，也能用非常易于理解的语言进行阐释。整本书散发着一种知识分子的严谨和对人类命运的关怀。读到一些关于饥荒与丰收的篇章时，那种震撼是直击人心的，它提醒我们，文明的进步并非一帆风顺，背后总有食物供需的博弈与挣扎。这种结合了学术深度和人文温度的写作风格，实属难得，让人在合上书本后，仍旧久久回味。

评分☆☆☆☆☆

读完此书，我深切体会到，原来我们对世界的理解，很大程度上是被我们吃下的东西塑造的。作者的笔触细腻而富有洞察力，他没有采取传统历史书那种线性叙事的方式，而是选择了一条更为有机、更为感性的路径。比如，书中对某些关键作物的传播路径的描述，简直就像一部惊心动魄的地理大发现史，其中充满了贸易、冲突、殖民与适应。不同地理区域间的文化交流，往往是通过食物的交换来实现的，这一点被作者描绘得淋漓尽致。我尤其喜欢那种行文的节奏感，时而舒缓地描绘田园牧歌式的早期生活，时而又猛烈地揭示工业化进程中食物供应链的残酷与复杂。这种强烈的对比和张力，让阅读体验非常引人入胜，让人忍不住一口气读完，想知道下一个被“解剖”的是哪一段历史脉络。它真的拓宽了我对“历史”这个概念的认知边界，原来历史的重量，有时就藏在碗碟之间。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，这本书的叙事风格带着一种近乎散文诗般的优雅，但其内核却坚实无比，充满了扎实的考据支撑。它更像是一部由博学的旅行家撰写的游记，只不过这位旅行家的目的地是时间的深处，而他的地图绘制工具则是对人类食物变迁的痴迷。我特别欣赏作者在处理跨文化议题时的平衡感，既能赞颂不同文明在食物上的创造力，也能毫不留情地指出某些食物的全球化进程背后隐藏的剥削与不公。每一次阅读，都像是在进行一场智力上的攀登，需要跟上作者的思维跳跃，从一个大陆迅速转向另一个大陆，从一种烹饪技术飞跃到一种政治体制的建立。这种高强度的信息密度，却被流畅的笔法包裹着，使得阅读过程充满了探索的乐趣，而不是负担。它真正做到了将“百科全书”的广度与“深度报道”的锐利感结合起来。

评分☆☆☆☆☆

这部作品的真正魅力在于其强大的共情能力。它没有将历史人物刻画成高高在上的雕像，而是将他们还原成有血有肉、需要填饱肚子的个体。通过追溯特定食物在人类社会中的角色演变，作者成功地拉近了我们与遥远古代先民的距离。你会发现，他们的烦恼、他们的庆幸，往往与我们对下一餐的焦虑或满足感有着惊人的相似之处。这种基于“吃”这个共同经验的联结感，是其他任何历史著作难以比拟的。书中的许多观点都具有极强的启发性，让我开始重新审视自己餐盘里的每一份食物的来龙去脉，意识到它们背后承载的复杂历史重量。它不仅是一本关于过去的书，更是一本关于理解当下和预测未来的指南，因为它揭示了人类文明中最根本的驱动力之一。这本书读完后，我看向食物的眼神，彻底不一样了。

评分☆☆☆☆☆

这本关于人类文明史的宏大叙事，从一个非常独特的角度切入，让人耳目一新。作者似乎很擅长将看似宏观的全球性变革，巧妙地与我们日常生活中最基本的需求——食物——联系起来。我特别欣赏它那种叙事上的跳跃感，能够带领读者穿梭于不同的时代背景，从古代的农业革命到近代的全球贸易，每一次转换都伴随着对食物生产、分配和消费模式的深刻洞察。它不仅仅是在讲述历史事件本身，更是在探讨这些事件如何重塑了人类的饮食结构，反过来又如何影响了社会阶层、政治权力乃至文化认同。读起来感觉像是在进行一次跨越时空的味觉探险，每一个章节都提供了一种全新的视角去审视我们习以为常的餐桌景象。书中对细节的把控也相当到位，即使是对于那些看似微不足道的食材起源，也追溯得非常详尽，展现了作者深厚的学术功底和对主题的痴迷。总而言之，它成功地将历史的厚重感与食物的亲密性完美融合，是一部既有知识性又充满趣味的佳作。

评分☆☆☆☆☆

千百年来舌尖上的问题如何解决的？进化还是转基因？等等等等，此书厘清了人类另一个角度的历史。

评分☆☆☆☆☆

好，快，便捷

评分☆☆☆☆☆

罗辑思维读书日推荐书目，值得一读！

评分☆☆☆☆☆

很好“吃”的书，通过食材的历史讲述人类的历史

评分☆☆☆☆☆

很不错的角度，快递员态度非常非常好，速度也快

评分☆☆☆☆☆

装帧十分美观，内容详实，很有启发性

评分☆☆☆☆☆

#，他丫的，京东就是智障。补个发票比西天取经都难。一开始跟我说48小时。现在都拖了六天了。还让我等。客户每次都是“请您耐心等待，24小时之内回复”。然后就没有然后了。谁要他的处理过程啊，我要的是结果。以后我绝对不在京东买书，太烂了。服务超级烂。处理个售后还要求着他。

评分☆☆☆☆☆

食物的战争，可不是什么美食书籍，食物的发展影响了世界的进展

评分☆☆☆☆☆

速度很快 很不错