没想法，哪敢开创意咖啡馆（全彩） epub pdf mobi txt 电子书下载 2024

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[日] 竹村真奈著，郭勇译

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发表于2024-11-21

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商品介绍

出版社：电子工业出版社

ISBN：9787121216800

版次：1

商品编码：11514803

包装：平装

开本：32开

出版时间：2014-07-01

用纸：纯质纸

页数：140

正文语种：中文

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书籍描述

编辑推荐

极具个性的菜单、让人心情舒畅的室内设计，还等什么？也来开一家彰显您个性的小咖啡馆吧！从创业心得、资金筹措、趁手的厨房用具，到美味咖啡的冲调方法，人气咖啡店店主将和您一起分享“成功的开店经验”。

内容简介

　　生活着，而不是活着。一本书帮你实现咖啡创业梦。开办一间属于自己的小小咖啡馆，是很多咖啡狂所向往的。我们经常看到的和欣赏到的是某个精致咖啡店的设计和氛围，但是却很难知道老板们如何开办、经营一间如此创意和特别的咖啡馆，本书汇集日本最具人气的小小咖啡店，既有咖啡的各种知识，也有咖啡店的经营之道、室内设计方法等。

作者简介

　　郭勇，日语翻译，翻译过不少日语生活类图书。例如即将出版的《换一种生活，从创意市集开始》《过不一样的生活，开家小店吧！》《我的小咖啡馆，开业啦！》《独一无二的日式杂货店，如何做？》。

内页插图

090 　咖啡：为了给客人提供正宗、美味的咖啡
　　　咖啡的各种冲泡方法 / 如何冲泡美味的咖啡
　　　咖啡馆使用的咖啡豆
　　　花式卡布奇诺的世界 / 花式卡布奇诺的制作方法
　　　在咖啡馆见到的各种工具 / 关于咖啡的问与答

098 茶：为了给客人沏出美味的红茶
　　　沏红茶的基本工具 / 美味叶子茶的冲泡方法
　　　咖啡馆使用的茶叶
　　　保存茶叶的正确方法 /关于茶的问与答

104 招牌
106 网站和博客

课程 ……113
为想开咖啡馆的朋友准备的教科书

114 课程01 咖啡馆开业之前的流程
116 课程02 确定咖啡馆的经营理念
118 课程03 寻找理想的店面
120 课程04 寻找设计与施工单位
122 课程05 关于原材料的供货商
124 课程06 关于咖啡馆运营所需要的资金
126 课程07 如何筹集足够的创业资金
128 课程08 咖啡馆开业之前到底需要多少资金
130 课程09 设定销售额目标，进行成本管理
132 课程10 营业必须具备的资格和必须进行的申报
134 课程11 重要的待客之道，服务至上
136 课程12 灵感和技巧要不断磨练

精彩书摘

课程04
寻找设计与施工单位

先从空间设计开始
在为咖啡馆进行空间设计的时候，最优先考虑的应该是“操作通道”。所谓通道，是指人移动的线路。在为咖啡馆进行空间设计时，必须事先考虑好为客人服务的服务生要走动的线路，以及客人可能走动的线路。让两方都能顺畅地行动而不会相互干扰，是通道设计的关
键所在。
首先说一下厨房中的通道设计，在非常繁忙的时候，厨房中，厨师会在各种设备器具之间来回穿梭，而服务员也可能会频繁进出。保证厨师和设备器具之间、厨师和服务员之间互不干扰，是保证高效率工作的前提。而在客人席，保证“服务员与客人之间”、“客人与客人之间”的通道通畅、互不干扰，也是保证店内秩序、维持优雅气氛的前提。
虽然从提高销售额的角度来看，应该尽量增加座位的数量。但如果客人与客人之间的距离太近，就会造成一种紧张压抑的气氛，不仅客人出入困难，那种尴尬压抑的气氛也会令客人感觉很不舒服。所以，客席的座位与座位之间必须保证有足够的宽度，以方便上菜和客人的进出。
另外，对于咖啡馆来说，如果设置过多的四人桌，容易造成座位的浪费。所以，应该以双人桌为基础，客人多的时候，可以采用拼桌的方式。另外，吧台是一种使用率较高的坐席，而且比较节省空间。