餐飲經營管理（第二版）/高等院校旅遊專業係列教材 epub pdf mobi txt 電子書下載 2024

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吳剋祥著

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發表於2024-09-20

商品介绍

齣版社：南開大學齣版社

ISBN：9787310014552

版次：2

商品編碼：11569826

包裝：平裝

叢書名：高等院校旅遊專業係列教材

開本：32開

齣版時間：2004-03-01

頁數：375

正文語種：中文

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書籍描述

內容簡介

　　《餐飲經營管理（第二版）/高等院校旅遊專業係列教材》共分為11章，從概述、經營策劃到市場促銷，詳細論述瞭餐飲經營以市場為起點和歸宿的各個環節，提供瞭較為完善的餐飲經營管理的內容。

第一章餐飲經營概述
第一節餐飲市場特徵
第二節餐飲經營管理的目標
第三節餐飲經營管理的內容
第四節餐飲經營管理趨勢

第二章餐飲經營策劃
第一節確定餐飲目標市場
第二節餐飲經營的範圍
第三節餐飲企業的選址
第四節餐飲企業名稱與標誌
第五節餐飲經營計劃

第三章餐飲經營類型
第一節傳統餐飲經營類型
第二節自助餐飲經營類型
第三節餐飲創新經營類型
第四節餐飲類型與組織機構

第四章餐廳設計與廚房規劃
第一節餐飲企業的空間劃分
第二節餐廳設計布局
第三節廚房規劃布局

第五章菜單的設計
第一節菜單的種類
第二節菜係與菜單的設計
第三節膳食營養與菜單設計
第四節菜單內容及其安排
第五節菜單的定價

第六章食品原料的采購與保管
第一節食品原料的采購管理
第二節食品原料的驗收管理
第三節食品原料的儲藏管理
第四節食品原料的發放管理
第五節食品原料的盤存

第七章廚房生産客理
第一節廚房行政管理
第二節廚房生産的標準化控製
第三節廚房生産的質量控製
第四節廚房生産摺損的控製
第五節廚房生産的效率管理

第八章餐飲酒水管理
第一節餐廳酒水管理的作用
第二節佐餐酒知識與服力操作
第三節洋酒知識

第九章宴會組織與管理
第一節宴會預訂
第二節宴會菜單設計
第三節宴會颱麵設計
第四節宴會管理

第十章餐飲服務管理
第一節餐飲服務的內容
第二節餐飲服務管理

第十一章餐飲促銷
第一節餐飲促銷的特徵
第二節餐飲價格優惠促銷
第三節餐飲産品促銷
第四節餐飲人員推銷
第五節餐飲經營的公關活動

第十二章餐飲成本控製
第一節餐飲成本概述
第二節餐飲成本核算與成本控製
第三節飲料成本控製
第四節人工成本控製
主要參考文獻