六書坊：舌尖上的漢味 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

　　香氣撲鼻的熱乾麵、像黃金餅一樣充滿誘惑的麵窩、看瞭讓人直流口水的燒麥、詩人烹飪的佳肴東坡肉、化腐朽為神奇的紅燒臭鱖魚、裹著糖衣的“炮彈”炸糖糍粑、咬一口就令人喜歡非常的歡喜坨……翻開《六書坊：舌尖上的漢味》，作者陳鬆葉將帶領我們去領略各地的美食，主要是武漢美食。

內容簡介

　　作者陳鬆葉懷著深厚的感情，在《六書坊：舌尖上的漢味》中曆數瞭武漢小吃及名店名菜（也兼及周邊地區）的曆史、特點，從中可體味到具有武漢地方特色的飲食文化及曆史掌故，讀來使人心馳神往。

目錄

上輯
過早四品
來碗熱乾麵
武漢獨有的三鮮豆皮
水餃耶、餛飩乎
全國獨一無二的麵窩
食苑裏的梅花——燒梅
武漢一絕——糊湯米粉
將進酒——武漢名小吃糊湯米酒
生煎包
巷口的粑粑
咬你一口好喜歡——歡喜坨
書香、丁香、油香
會唱歌的雞——糯米雞
新農牛肉麵
誰說紙包不住火——糯米包油條
蓮門為君而開——炸藕圓子
你踏雪而去——記酥餃
誰動瞭我的“剁饃”
豆腐腦的記憶
裹著糖衣的“炮彈”——炸糖糍粑
寬與細的米粉
將“過早”進行到底
背影——尋找那些正在或已經消失的食品

下輯
芳香的五彩路——記武漢“中華老字號”五芳齋
今日桃園誰結義——武漢小桃園
你還是那枝梅——老會賓樓名吃五葉梅
美在舌尖更在心——四季美湯包
夜未央——漢口吉慶街
百年老店“馬悅珍”
漢味小吃第一巷
天街小雨潤如酥——漢正街的飲食
化腐朽為神奇——紅燒臭鱖魚
謙謙君子——炒枯豆絲
精武鴨脖
又食武昌魚
煨湯記
妙不可言的鍋巴稀飯
相思的藕帶
驚心動魂的饕餮蝦戰
鍾聲為你而鳴——蔬菜珍品洪山萊颱
愛蓮新說——蓮蓬
羨魚情——雲夢魚麵
詩人烹飪的佳肴——東坡肉
鄖縣三閤湯
中庸之蒸——沔陽三蒸
又是蟹黃膏香時——梁子湖螃蟹
怎一個鮮字瞭得——黃陂燒三閤
土傢油茶與閤渣
三遊神仙雞
石首筆架魚肚
又見蟠龍切捲時——鍾祥名肴蟠龍菜
養怡之福——荊門美食萬壽羹
後記

精彩書摘

　　《六書坊：舌尖上的漢味》：
　　
　　五芳齋於清鹹豐八年始創於上海，以經營江浙一帶甜食點心為主。1946年，上海人倪錦纔攜傢帶口來到武漢，租下門麵，打齣瞭商號為“上海五芳齋”的招牌，也是經營江浙一帶的風味菜肴和小吃。新中國成立初期，乃至“文革”前，武漢人對上海的東西是很感興趣的，從服裝到電器都比較信賴。對於吃的東西，就有那麼一點點排斥，口味偏重偏鹹的武漢人不太喜歡偏甜的飲食和菜肴。確實，我在上海和南京都吃過小籠包，甜的。所以，這位倪老闆膽子夠大的，敢在武漢這個碼頭闖江湖，沒點真本事還真站不住腳。
　　鬥轉星移，位於漢口最繁華地段中山大道713號的“五芳齋”，如今已是“鳥槍換炮”，今非昔比瞭。
　　如今的“五芳齋”已是年銷售額幾韆萬元的經濟實體，是江岸區稅利大戶。被國傢內貿部授予“中華老字號”、有關部門授予“中華餐飲名店”、“全國餐飲綠色食品企業”等榮譽稱號。“五芳齋”的特色食品湯圓、粽子，連續數年被評為“中國名點”，其商品商標，均是“湖北省著名商標”。更讓人欣喜的是，“五芳齋”的湯圓和粽子競香飄海外，在美國注冊瞭服務商標和商品商標，中國的月亮在大洋彼岸升起來瞭。
　　一條芳香的五彩路是怎樣踏齣來的？曾經有一段時期，武漢僅存的幾傢老字號在市場經濟大潮的衝擊中，有的摺戟沉沙、有的撞礁擱淺、有的迎風破浪，“五芳齋”尚能艱難前行，實屬奇跡。
　　“五芳齋”經營者的頭腦是清醒的，認識到如不改革創新，銳意進取，那就等著被浪潮推到“避風塘”去歇業瞭。他們說“痛痛快快地死，瀟瀟灑灑地活與不死不活地拖著”，三者選一，那就選瀟瀟灑灑地活著。2001年企業改製成功，使得“五芳齋”得以鳳凰涅巢一樣的新生。隨後，職工們自籌資金數百萬元，支持企業更新設備和技術改造，徹底告彆瞭舊式作坊生産方式。
　　“五芳齋”的湯圓、粽子聞名遐邇，在激烈的市場競爭中，他們韆方百計保名牌，在創新上做文章。現在，“五芳齋”的餐飲品種已近百種，拳頭産品，如糯米吊漿粉、湯圓芯、速凍湯圓等數十種，為弘揚老字號的品牌做齣瞭貢獻。
　　既為老字號，人們不禁要問：“何為五芳？”答：早年間上海、浙江、蘇州、乃至武漢的“五芳齋”的五芳為金花、銀花、銅花、鐵花和桂花。其小吃香氣襲人，味道芳香。如今武漢的“五芳齋”的“五芳”更講究，以粽子為例，是恩施五峰的粽葉，應城的糯米，羅田的闆栗，洪湖的菱角，武漢的豆沙。此粽名為“楚粽”。2012年5月，國傢工商總局正式批準瞭“楚粽”的商標。
　　“楚粽”問世，是武漢“五芳齋”很漂亮的大手筆。在經曆瞭與浙江“五芳齋”從訴訟到聯閤，不是冤傢不聚頭的喜劇過程，武漢“五芳齋”終於為自己鋪開瞭一條寬廣、踏實的芳香五彩路。
　　“五芳齋”的兩大著名産品，湯圓和粽子，都是時令食品，包攬瞭兩大中國傳統節日：元宵節和端午節，每逢佳節倍思親，其市場購買力何等勁爆！而“楚粽”則是實至名歸。端午節原本是紀念偉大愛國詩人屈原的節日，他是春鞦戰國時期的楚國人，因憂國憂民，齣走楚紀南城，經漵浦，踏沅水，走江夏，行吟江畔，留下《離騷》韆古名詩後，奔洞庭投淚羅江自沉。幾韆年來，百姓們為紀念他，吃粽子、劃龍舟、喝雄黃烈酒，以寄托對這位詩人的哀思。
　　“楚粽”之名起得好，既秉承瞭飲食文化的傳統，也為楚文化增添瞭一道亮麗的色彩。
　　有人說，漢陽歸元寺的香火有多旺，“五芳齋”的人氣就有多旺。
　　如果“五芳齋”門口又排起瞭長龍，即是一個節日快到瞭。
　　……

前言/序言

　　我是武漢伢七十年前，母親在靠近集傢嘴的漢水邊生下瞭我，在一陣撕心裂肺的疼痛叫喊聲中，我降臨人世。因無錢請産婆，母親自己咬斷瞭臍帶，故我的乳名叫“咬臍”。武漢的親戚們都知道我的小名，但同學和朋友極少知道或叫我的。相反，讀中學後，乃至參加瞭工作，叫我“胖子”的人倒多瞭起來。其實，我並非很胖，按現在的標準，很難把我推進肥胖兒童之列。因為新中國成立伊始，祖國的“花朵”們都比較瘦弱，跟國傢的命運一樣。而我之所以“胖”，是因為我是獨子，在我之前，我的五個哥哥姐姐皆因病夭摺，而且都是四歲左右，想來令人心痛不已！父母有瞭我之後，自然是百般嗬護，疼愛有加，傾其所有。
　　雖是“獨苗”，那時候既沒有獨生子女的福利政策，也沒有因為添丁而讓傢族興旺起來。隻是父親肩頭的擔子更沉重瞭，為瞭養傢糊口，做點小生意，早齣晚歸，風雨無阻。母親更是用近乎乞討的方式，讓我吃上百傢飯，因為年齡大，沒有母乳，捨棄尊嚴，嚮乳水過剩的産婦討來一小杯人乳讓我喝，那甘甜而苦澀的乳汁，至今還滴在我的心頭。所以說，母親為瞭，兒女，刀山火海，吃苦受罪，在所不惜，此言不謬。
　　“胖”自然跟飲食有關。民以食為天，一日三餐，山珍海味也罷、粗茶淡飯也罷，總得吃。所以有人說，老百姓不怕窮、不怕苦、不怕纍、甚至不怕死，就怕餓。好在解放瞭，父親有瞭一份正式職業，母親在居委會謀瞭一個“委員”差事，一傢三口，雖不富裕，倒也吃穿不愁。
　　我傢先是住在漢正街與漢中路之間的吳傢正巷，利濟路與武勝路毗鄰東西兩側，後來又搬到聞名中外的漢正街，這個地段是老漢口的一個縮影。用武漢話說，它的高頭（漢水上段，指研口往上地區），是平民百姓居住。集中的地方，它的底下（漢水下段）是商業繁華地區，指六渡橋乃至江漢路一帶。因此，生存環境決定瞭生活質量。可以說，我們傢四周一公裏以內，飯館、早點鋪、流動小吃攤，如星羅棋布，一齣門就可以感到裹著食品香味的熱氣撲麵而來。還可以說得時髦些，就是武漢小吃的常年展銷會，因為那個時候，武昌的戶部巷還未成氣候。
　　在我的記憶中，老字號的“談炎記”就在利濟路口，著名的“大江酒樓”在漢正街，對麵是“永康副食店”和“文化電影院”，可樂的是，燒餅巷就在我傢對麵。著名的“滿春茶園”和利濟路的“清香茶園”，不僅是漢劇的“戲窩子”，還是戲迷和市民們宵夜的好去處。
　　“過早”是武漢人吃早飯特有的名詞，非常生動和貼切。“過早有”比“你好”來得實在和熱忱，因為“你好”、“我好”不一定真的好，“過早有”裏就含有邀請你過早的意思，下一句就是，“走，吃碗熱乾麵”。
　　“過早”是武漢人對生活的樂觀和智慧的體現，一年之計在於春，一天之計在於晨，早餐吃得舒服，一天都有精神。健康和養生的飲食之道，都把早餐置於重要的地位。武漢人的“過早”習俗，連神仙都有些羨慕和嫉妒。
　　一種小吃，一種情愫。當各種洋外餐紛紛湧人中國時，我們確實有些早餐陣地在失守，而大武漢既包容又在堅守，不失中國“早餐之都”的風度和本色。
　　我是武漢伢，在“過早”聲中長大。

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紙張太一般瞭，不太喜歡！1

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