菜市場蔬菜圖鑒 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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張慧芬著，林麗琪繪

圖書標籤:

蔬菜
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食材
健康飲食
植物學

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齣版社：清華大學齣版社

ISBN：9787302394884

版次：1

商品編碼：11727927

品牌：清華大學

包裝：精裝

開本：32開

齣版時間：2015-07-01

用紙：膠版紙

頁數：240

正文語種：中文

具體描述

編輯推薦

　　菜市場可以很小，也可以很大。小到可以裝在一個菜籃之內，大到可以容納整個世界。當我們用博物學傢的鼻子、探險者的眼睛、美食傢的舌頭來重新品味菜市場的時候，整個世界都變得有趣瞭。鬍蘿蔔不再是我們的“敵人”，榴蓮也能成好朋友，就連大白菜也會講述自己的小故事。用一顆好奇感恩的心來看這個世界，一切都會變得鮮活而有滋味。

內容簡介

　　在颱灣，一年四季都有新鮮的蔬果上市，讓我們的餐桌上充滿瞭變化。繼《菜市場魚圖鑒》、《菜市場水果圖鑒》之後，大樹文化推齣菜市場三部麯－《菜市場蔬菜圖鑒》。透過張蕙芬生活化的用語及林麗琪細緻動人的植物插畫，讓我們重新看待生活裏再熟悉不過的綠色夥伴，瞭解每一種蔬菜的身世由來、植物特性、生長特性與營養價值等，真正落實“吃在地、吃當地”的飲食生活態度。本書的附錄，還包括：颱灣蔬菜的身世與起源、蔬菜營養一覽錶、蔬菜的保存於處理方法、蔬菜學名索引、蔬菜英文名索引、蔬菜中文名索引等實用資料。

　　一本汁水飽滿的自然圖鑒

　　一冊有哲有理的健康食譜

　　菜市場可以很小，也可以很大。小到可以裝在一個菜籃之內，大到可以容納整個世界。當我們用博物學傢的鼻子、探險者的眼睛、美食傢的舌頭來重新品味菜市場的時候，整個世界都變得有趣瞭。鬍蘿蔔不再是餐桌上的“敵人”，榴蓮也能成為所有人的好朋友，就連大白菜也會講述自己的小故事。用一顆好奇感恩的心來看這個世界，一切都會變得鮮活而有滋味。

　　鞦葵和辣椒有什麼關係？木耳菜究竟為何黏黏膩膩？不同竹筍的口味兒究竟有何種差彆？買菜毫無疑問是個技術活兒。在菜市場我們能碰到世界各地蜂擁而至的新鮮菜品，不妨循著它們的滋味來做一個舌尖上的世界環遊吧。

作者簡介

　　張慧芬，1961年生於颱北，颱灣大學園藝係畢業，現為大樹書係總策劃。投身齣版編輯工作近30年，一直以搭起大自然與人的溝通橋梁為自我期許，熱愛自然圖書的編輯齣版工作。與3隻狗和18隻貓咪一起生活於新店山上的社區。著有《颱灣野花365天：鞦鼕篇》、《自然老師沒教的事》等。

　　林麗琪，每天持之以恒的山林散步，以繪畫仔細描繪自然，將巧遇的花草、昆蟲以及生活裏的蔬菜水果一一入畫。曾為颱灣郵政總局繪製香花郵票、玫瑰花明信片。繪有《林麗琪的秘密花園》、《我的自然調色盤》、《媽媽的廚房菜》等。

精彩書摘

　　地瓜葉

　　【彆名】番薯葉、甘薯葉、過溝菜(颱語)

　　【學名】Ipomoea batatas

　　【英名】Sweet Potato Vine

　　【科彆】鏇花科

　　【原産地】熱帶美洲

　　【常見品種】以食用地瓜葉為主的番薯品種

　　【盛産季節】4月~11月均可采收地瓜的嫩葉、嫩梢，從春末到鞦末采收的地瓜葉都細嫩美味。

　　【建議清洗處理方式】采收的地瓜葉以嫩梢及嫩葉為主，以手將葉片、葉柄、嫩莖一一掰斷，留下鮮嫩的部位即可，再用水衝洗乾淨並浸泡。地瓜葉的葉片非常容易凍傷，冷藏時一定要以報紙包好纔能延長保存時間。

　　地瓜葉不受人們青睞的命運和龍須菜有些雷同，以前是專門種來養豬，人是不吃的。小時候傢裏還養豬，因為飼料昂貴，番薯藤成瞭胃口奇大的豬們最好的副食品。這可就纍壞瞭媽媽，一大早起床就得先去割“豬菜”（番薯藤的舊稱），拿迴來後下鍋煮熟，放涼後拌上米糠纔能拿去喂豬。但這些辛苦的歲月倒是沒有破壞媽媽對地瓜葉的印象，直到現在她依然愛吃地瓜葉，還誇贊現在的地瓜葉比以前的細嫩許多。

　　地瓜葉的鹹魚翻身與龍須菜如齣一轍，隻是時間更早一些，以前大傢不屑食用的番薯藤，如今隻采下嫩葉、嫩梢，不論是熱炒或川燙，滋味都十分鮮美，加上它少肥少藥的栽培方式，更讓大傢安心大口吞下。

　　地瓜原本就是熱帶植物，17世紀從福建跟著移民來到颱灣，生性強健的它幾乎無須任何照顧，到處蔓生，農傢也幾乎傢傢戶戶都種著地瓜。颱灣人常自稱番薯，不難看齣地瓜已是根深蒂固的本土化瞭。

　　現在食用地瓜葉的番薯品種與以生産地瓜為主的完全不同，一般而言，食用地瓜葉的葉片較大且呈圓形，而生産地瓜的葉片則較小且呈尖形，比較不具食用價值。因此若想在傢裏栽培地瓜葉，可不要拿地瓜來發芽，那樣長齣的葉片並不好吃，而是要拿具有芽點的地瓜葉莖條泡在水裏，待發芽長齣根部就可以移植至土壤裏。

　　地瓜葉是營養豐富的深綠色蔬菜，它還含有豐富的黃酮類化閤物，是非常有益的綠色蔬菜。此外，地瓜葉的熱量低，膳食縴維高，是減肥者的良好選擇，而高含量的維生素A及鐵質等，對於眼睛保健及預防貧血、提高免疫力等都具有良好的功效。地瓜葉的産量豐富，即使夏天的颱風季節，價格也不易有太大的波動，是庶民的好食材。

　　黃鞦葵

　　【彆名】鞦葵、羊角豆

　　【學名】Hibiscus esculentus

　　【英名】Okra, Lady’s Finger

　　【科彆】錦葵科

　　【原産地】非洲東北部

　　【常見品種】鮮食以綠色果實的品種為主，紫紅色果實多為觀賞用品種。

　　【盛産季節】全年均有，以5月~9月最為盛産。

　　【建議清洗處理方式】黃鞦葵的果實多茸毛，食用前以鹽搓揉果皮錶麵，再用水衝洗乾淨並略為浸泡即可，下鍋炒食前再切除果蒂，並將果莢切成小段，若是汆燙則以完整果莢下鍋，待冷卻之後再行切段，免得珍貴的黏液在烹煮過程消耗殆盡。一般冷藏約可保存幾天，冷藏前不宜清洗，若果莢軟化變黃或尾端變黑，則是不新鮮的黃鞦葵，應避免食用。

　　黃鞦葵是原産於非洲的熱帶植物，二韆多年前的埃及已有栽培紀錄，18世紀隨著奴隸的交易來到美國，成為美國重要的果菜種類，時至今日美國南方的傳統黑人飲食仍少不瞭黃鞦葵，那是根深蒂固難忘的傢鄉味吧！

　　黃鞦葵從美國繼續拓展領土來到亞洲的日本，颱灣地區大概是在1901年左右纔由日本引進黃鞦葵，但其類似青椒的青草味讓颱灣人卻步，根本上不瞭餐桌，直到1970年代以後又重新從日本、墨西哥、土耳其引種，加上日式飲食越來越受歡迎，黃鞦葵纔終於成為颱灣人夏季果菜的選項之一。

　　平心而論，黃鞦葵的長相真的不像一般的蔬菜，它的花朵碩大艷麗，不像一般蔬菜的花朵大多低調，而結齣的果實也有稜有角，十分顯眼。正因為黃鞦葵的美麗齣眾，又十分容易栽培，讓它成為傢庭園藝的最佳選擇之一，花可賞、果可食，整個夏季結果不斷，最後留下部份果實讓它們熟透，果莢乾枯開裂後的成熟種子可以留待明年再播種，真可說是自給自足的城市農夫不可或缺的植物夥伴。

　　黃鞦葵的花朵雖艷，但僅能欣賞一天即先行凋謝，而花謝約五天後的綠色嫩果一定要掌握時機采收，否則晚幾天采收就會成為難以下咽的粗硬老果。若是市麵上販售的黃鞦葵，以6至8厘米（約中指的長度）的嫩果最為美味，過大的果實通常都已過熟。

　　黃鞦葵的特殊黏滑口感其實是源自含量豐富的水溶性膳食縴維和多糖等成份，一直被視為夏季的健康乾淨蔬菜首選之一。黃鞦葵的果莢汆燙之後最好馬上浸泡冰水，以保持鮮艷的綠色，否則很快就會變黑而影響美觀。黃鞦葵生吃也美味，切碎之後與山藥絲一起沾芥末醬油，真是清涼爽口，若再加上海膽，就成為日本料理的高檔開胃小品，而橘、白、綠的色彩搭配更是彆有禪意。

　　……

前言/序言

《菜市場蔬菜圖鑒》：一本關於“食”的百科全書，一段關於“味”的探索之旅在鋼筋水泥構築的都市叢林中，我們常常渴望找迴那份與土地最原始的連接，那份在綠意盎然中孕育的鮮活氣息。《菜市場蔬菜圖鑒》正是這樣一本應運而生的讀物，它並非簡單羅列食材，而是將我們帶入一個充滿生機與智慧的“食”的世界。它邀請你走進熙攘的菜市場，在那裏，五彩斑斕的蔬菜不僅僅是餐桌上的點綴，更是承載著風土人情、季節更迭，以及無數辛勤耕耘的汗水。本書的篇幅，與其說是在介紹蔬菜，不如說是在描繪一幅幅關於“吃”的宏大畫捲。我們並非從植物學的嚴謹分類開始，而是從最貼近生活的角度切入。想象一下，清晨的陽光穿透集市的遮陽棚，露珠尚未從翠綠的葉片上滑落，一股混閤著泥土、鮮花和市井喧囂的獨特氣味撲麵而來。攤主們熱情地招呼著，手中舞動著各式各樣的農産品，它們有的飽滿圓潤，有的棱角分明，有的則帶著泥土的芬芳，無聲地訴說著屬於自己的故事。《菜市場蔬菜圖鑒》的視角，就如同一個初來乍到的觀察者，懷揣著好奇與敬畏，去細緻地打量這些餐桌上的常客。我們不急於給齣它們的學名，而是先聆聽它們被呼喚的名字，那些承載著地域特色和時代變遷的俗名，往往比科學稱謂更能拉近人與食材的距離。比如，當我們提及“茄子”，腦海中浮現的，可能是那紫得發亮的橢圓形，或是細長如手指的品種，又或是那些帶著白色斑紋的奇特模樣。但在這本書中，你將瞭解到，僅僅是“茄子”這個名字背後，就可能隱藏著數十種截然不同的形態、口感和烹飪適性。本書並非枯燥的圖文對照，而是一場沉浸式的感官體驗。翻開書頁，你會看到那些被精心捕捉的蔬菜影像——它們在最自然的狀態下，展現著最動人的生命力。那一抹鮮亮的橙黃，仿佛能溢齣書頁，那是鬍蘿蔔的質樸；那一顆顆飽滿的豆莢，每一粒都蘊含著豆子的清甜；那一葉葉鮮嫩的綠葉，無論是不起眼的菠菜，還是姿態優雅的羽衣甘藍，都散發著誘人的生機。然而，圖像的呈現並非是靜態的。我們將用文字描繪它們生長的土壤，它們汲取的陽光雨露，以及它們在收獲季節所呈現齣的最飽滿的狀態。更重要的是，《菜市場蔬菜圖鑒》試圖解構“吃”的儀式感。我們不隻是購買、烹飪、然後享用。書中會深入探討每一種蔬菜的“前世今生”。例如，我們可能會從一株飽滿的西紅柿開始，追溯它從一顆種子如何破土而齣，經曆風雨，最終結齣纍纍碩果。我們會探討不同品種的西紅柿，它們各自的香氣、酸甜度、肉質和汁水含量，以及它們最適閤的烹飪方式。是真的隻適閤生吃？還是炒製、燉煮更能激發其潛在的風味？這些細節，往往是日常烹飪中容易被忽略的，卻能極大地提升我們對食材的理解和運用。書中的內容，將滲透著對“時令”的尊重。春天，我們關注那些嫩得仿佛能掐齣水來的春筍，以及帶著獨特香氣的香椿；夏天，則輪到那些消暑解渴的瓜果蔬菜，如黃瓜、絲瓜、苦瓜；鞦天，是豐收的季節，南瓜、土豆、紅薯等根莖類蔬菜登場；鼕天，則有那些耐寒的綠葉蔬菜，如白菜、蘿蔔，以及那些深藏於地下的美味。本書會細緻地闡述，為什麼在特定季節，某些蔬菜會格外鮮美，它們又如何順應著自然的節奏，滋養著我們的身體。 “食”的文化，也是本書不可或缺的一部分。我們會探討不同地區，甚至不同傢庭，對於同一種蔬菜的偏好和烹飪習慣。或許，在北京，白菜是鼕季餐桌上的靈魂，而到瞭南方，則可能演變成一道道精緻的南方小炒。書中會分享一些關於蔬菜的民間智慧，以及那些代代相傳的烹飪技巧。比如，如何挑選最新鮮的葉菜？如何保存容易變質的蔬菜？如何通過簡單的處理，讓蔬菜的口感和風味得到提升？這些實用而又充滿人情味的知識，將讓讀者在閱讀的同時，也能獲得切實的指導。《菜市場蔬菜圖鑒》還不僅僅停留在“吃”的層麵，它更是一次關於“生活”的品味。當我們走進菜市場，我們看到的是一個微縮的社會。那裏有辛勤的農民，有精明的商販，有忙碌的傢庭主婦，也有追求健康飲食的年輕人。每一次討價還價，每一次的交流，都充滿瞭生活的煙火氣。本書會將這種“煙火氣”融入文字，讓讀者在瞭解蔬菜的同時，也能感受到一種溫暖的生活氛圍。書中對某些“冷門”蔬菜的介紹，也將帶來驚喜。那些在超市並不常見，卻在傳統市場裏默默存在的寶藏，如野菜、以及一些地方特色的瓜果，都會得到詳細的描繪。我們會去瞭解它們獨特的生長習性，它們在當地飲食文化中的地位，以及如何烹飪纔能展現它們獨特的風味。這就像是在探索一個隱藏的味覺世界，每一次發現，都充滿瞭新奇感。此外，《菜市場蔬菜圖鑒》還會關注蔬菜的“營養價值”。當然，我們並非以醫學報告的形式來呈現，而是以一種更加生動、更貼近生活的方式。例如，我們會告訴你，為什麼吃菠菜能讓你精力充沛，為什麼鬍蘿蔔對視力有益，以及哪些蔬菜富含維生素C，可以幫助我們增強免疫力。這些關於健康的知識，將以一種潤物細無聲的方式滲透到閱讀的過程中。本書的語言風格，力求樸實而又不失文采。它會避免使用過於專業化的術語，而是用生動形象的比喻，描繪齣蔬菜的形態、口感和風味。比如，形容某種葉菜的口感時，可能會用“像嬰兒的皮膚一樣嬌嫩”，或者形容某種根莖類蔬菜的甜度時，會說“飽含著土地的甘甜，如同陽光親吻過的果實”。這樣的描述，旨在喚起讀者更深層次的感官聯想。《菜市場蔬菜圖鑒》的最終目的，是希望讀者在閤上書本之後，能夠以一種全新的視角看待菜市場，看待我們餐桌上的每一份食材。它希望能夠激發讀者對於烹飪的熱情，對於健康飲食的追求，以及對於生活本身的熱愛。這不僅僅是一本關於蔬菜的書，更是一本關於“如何更好地生活”的書。它鼓勵我們放慢腳步，去感受自然的饋贈，去品味食物的真諦，去享受生活中的每一個細微之處。讓我們一起，在這本《菜市場蔬菜圖鑒》的帶領下，開啓一段關於“食”的探索之旅，在蔬菜的繽紛世界中，發現屬於自己的那份寜靜與滿足。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我平時對烹飪的興趣點主要集中在復雜的大菜上，對於基礎的“時令蔬菜”總是抱持著一種“隨便炒炒就好”的心態。然而，拜讀瞭這本圖鑒後，我的廚房哲學徹底被顛覆瞭。作者用近乎偏執的嚴謹態度，分析瞭不同季節蔬菜的最佳賞味期，並且深入挖掘瞭如何通過最簡單的處理方式，去激發它們最本真的風味。比如，書中有一節關於“春日嫩芽的生食藝術”，詳細描述瞭不同嫩芽細胞壁的脆弱程度，以及用檸檬汁或海鹽進行瞬間醃製的最佳時間點，精確到秒。這種對“時令”和“本味”的極緻追求，讓我開始重新對待每一份食材。我不再是簡單地“做菜”，而是開始思考如何與自然閤作，如何將季節的饋贈以最虔誠的方式呈現在餐桌上。這本書極大地提升瞭我對日常食材的鑒賞能力，讓我體會到，即便是最普通的蔬菜，背後也蘊含著深奧的自然科學和哲學智慧。

評分☆☆☆☆☆

這本書最吸引我的地方，在於它突破瞭傳統圖鑒的界限，加入瞭很多社會學和經濟學的觀察視角。作者沒有把自己局限在田間地頭，而是將目光投嚮瞭整個供應鏈。我印象最深的是其中關於“都市農夫與地方性食物網絡”的探討，分析瞭現代超市體係對蔬菜多樣性的衝擊，以及社區支持農業（CSA）模式如何試圖重建人與食物的直接聯係。書中還記錄瞭作者走訪幾個偏遠山區，記錄那些瀕臨失傳的古老蔬菜品種的故事，這些故事充滿瞭人情味和對傳統農業的敬意。這讓我意識到，我們今天在菜市場看到的琳琅滿目的蔬菜，背後承載著無數農民的汗水、曆史的變遷和全球化的推力。閱讀過程中，我多次被這種跨學科的廣度和深度所震撼。它不僅僅是一本介紹蔬菜的書，更是一部關於當代食物係統、文化記憶與可持續未來的深刻社會觀察報告，讓人讀後久久不能平靜，引發瞭對日常消費行為的深度反思。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我原本以為這會是一本非常枯燥的工具書，無非就是拍幾張照片，標注一下學名，適閤園藝愛好者或者專業人士翻閱。然而，這本書帶給我的驚喜是爆炸性的。它的敘事風格極其活潑跳脫，充滿瞭發現的樂趣。作者似乎有一種魔力，能把最普通的白菜、土豆，寫齣史詩般的傳奇感。比如，書中有一章節專門探討瞭“根莖類蔬菜的地下哲學”，從微生物到土壤結構，再到不同氣候對其風味的影響，分析得鞭闢入裏，讓人讀後忍不住想立刻去地裏挖一挖看個究竟。更絕的是，作者還穿插瞭一些關於這些蔬菜在全球飲食文化中的地位演變，比如某些蔬菜如何隨貿易路綫傳播，又如何在不同地域的餐桌上被“馴化”齣新的風味體係。這種宏大敘事與微觀細節的穿插，讓閱讀過程充滿瞭智力上的挑戰和滿足感。它不僅僅是教你認識蔬菜，更是在引導你重新審視我們每天所吃的食物與人類文明的關係，格局一下子打開瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計簡直是藝術品級彆的享受。我平時對設計感比較挑剔，很多科普書籍要麼內容太滿，顯得擁擠不堪，要麼版麵留白過多，視覺衝擊力不足。但《菜市場蔬菜圖鑒》在這方麵找到瞭一個極佳的平衡點。每一頁的布局都經過深思熟慮，留白恰到好處地引導著讀者的視綫，讓眼睛在吸收信息的同時得到瞭充分的休息。特彆值得一提的是，書中使用的字體選擇非常考究，兼顧瞭易讀性和美觀性，古樸的宋體和現代的無襯綫體交替使用，配閤著不同主題的內容風格，創造齣一種流動的節奏感。更不用說那些由專業水彩畫傢繪製的配圖，色彩飽和度低調而高級，與印刷的質感完美融閤，絲毫沒有那種廉價的印刷感。閤上書本，那種沉甸甸的紙張觸感，加上邊緣處理的精細，都讓人感受到齣版方對“實體書”這一載體發自內心的尊重。這不僅僅是一本圖鑒，更像是被精心裝幀的藝術品，值得珍藏。

評分☆☆☆☆☆

這本《菜市場蔬菜圖鑒》的封麵設計簡直讓人眼前一亮，色彩的搭配充滿瞭生活氣息，那種樸實卻又充滿生命力的感覺，一下子就把我拉迴瞭記憶中那個喧鬧又親切的菜市場。我迫不及待地翻開內頁，首先映入眼簾的是一些非常詳細的植物學插圖，綫條流暢，結構精準，看得齣來作者在植物形態學上下瞭十足的功夫。書中對不同蔬菜的生長環境、曆史淵源以及品種分化的描述，遠超齣瞭我對於一本“圖鑒”的預期。它不僅僅是簡單地羅列圖片和名稱，更像是在講述每一棵蔬菜背後的故事，比如某種稀有品種的鄉土傳承，或者某個季節限定的美味密碼。我特彆欣賞作者在描述口感和烹飪方法時的那種細膩筆觸，能讓你在閱讀的同時，仿佛已經聞到瞭蔥薑蒜爆炒的香氣，或者嘗到瞭新采摘的番茄的酸甜。這種全方位的感官調動，讓這本書的閱讀體驗變得極其豐富和立體，我幾乎能感受到農夫從泥土中拔起蔬菜時的那份沉甸甸的喜悅。可以說，這本書成功地將嚴肅的植物知識與日常的煙火氣完美地融閤在瞭一起，是不可多得的佳作。

評分☆☆☆☆☆

好書！

評分☆☆☆☆☆

不願意指點彆人買菜靠它

評分☆☆☆☆☆

還不錯，給小朋友看的！，，，，

評分☆☆☆☆☆

不錯，需要慢慢看，自己體會

評分☆☆☆☆☆

價格有點貴，也是想讓孩子多認識一點。

評分☆☆☆☆☆

菜市場蔬菜圖鑒菜市場蔬菜圖鑒