現代廚具及設備（第三版） epub pdf mobi txt 電子書下載 2024

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人力資源和社會保障部教材辦公室編

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發表於2024-11-10

商品介绍

齣版社：中國勞動社會保障齣版社

ISBN：9787516718421

版次：3

商品編碼：11735829

包裝：平裝

叢書名：國傢級職業教育規劃教材，

開本：16開

齣版時間：2015-06-01

用紙：膠版紙

頁數：130

字數：148000

正文語種：中文

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書籍描述

內容簡介

　　《現代廚具及設備（第三版）》為全國中等職業技術學校烹飪專業國傢級規劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。
　　《現代廚具及設備（第三版）》共分為八章，分彆介紹瞭中式廚房器具、中式烹飪機械、烹飪加熱設備、廚房製冷設備、西餐廚房主要設備、麵點加工器具及設備、廚房其他設備，以及廚房設備的管理與發展。教材在每章後安排瞭“思考與練習”，幫助學生鞏固所學內容，加深對理論知識的理解。
　　《現代廚具及設備（第三版）》由硃長徵主編，尹賀偉、鬍愛娟、趙春波、王標、尹濤、李茂華參加編寫，李金華審稿。

內頁插圖

緒論

第一章中式廚房器具
第一節烹飪切割工具
第二節烹飪炊具
第三節案颱輔助器具
第四節分子美食器具

第二章中式烹飪機械
第一節切割加工機械
第二節攪拌機械
第三節其他加工機械

第三章烹飪加熱設備
第一節以燃煤為能源的竈具
第二節以燃氣為能源的竈具
第三節以燃油為能源的竈具
第四節以電為能源的竈具

第四章廚房製冷設備
第一節製冷設備的基本構成
第二節廚房常用的製冷設備

第五章西餐廚房主要設備
第一節一西餐廚房的設備配備要求
第二節西餐加工常用器具和設備
第三節糖藝器具
第四節其他類型設備

第六章麵點加工器具及設備
第一節麵點加工常用器具
第二節麵點加工常用機械
第三節小型麵食製品加工機械

第七章廚房其他設備
第一節排油煙設備
第二節清潔和消毒設備
第三節其他方麵的設備

第八章廚房設備的管理與發展
第一節廚房設備管理
第二節我國烹飪設備的發展