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編輯推薦

　　地道廣東叢書，所謂“地道”廣東，既是指廣東風物而言，也是就廣東文化精神而言，也就是說叢書既真實反映廣東社會文化的錶層，也揭示廣東社會文化的內核，從對民俗的變與不變的記敘中，揭示廣東地域文化的傳統和社會文化的變遷，揭示廣東人的行為方式、價值理念。
　　《廣東香道》係《地道廣東》叢書之一種，著重闡述和錶現廣東的香文化，對宣揚嶺南文化將起到一定的有益作用。

內容簡介

　　我們已經無法迴到曆史親眼見證不同時期人們愛香、用香的景況，但在流傳的文學作品和各式典籍中，我們依然可以感受到古人們對香的摯愛：從《詩經》《楚辭》所記錄的年代，到唐詩、宋詞的時代，再到《牡丹亭》《西廂記》《紅樓夢》的時代，從來沒有間斷過。在封建社會繁華的城市生活中，有閑階級把對香味的享受升華為一種儀式，成為上流社會身份的文化符號。禮香、品香、賽香、鬥香、藏香，以及由此而衍生的産業化鏈條，數韆年來生生不息。
　　眾香皆妙，而沉香猶甚。沉香素有“百香之王”之謂，成為譜寫人類嗅覺文化史的標誌性存在。在幾種高級的香料中，“沉檀龍麝”的說法也是沉香為首。在宗教的世界裏，無論是佛教、道教，還是基督教、天主教、伊斯蘭教，沉香都被認為是上天恩賜的寶物。《聖經》記載，沉香是上帝栽種的植物，是基督降世以前，三位先知帶來世間的三件寶物（沉香、沒藥、乳香）之一。在中國，沉香是稀缺的名貴香料和中藥材，自宋代到明清，“一兩沉香一兩金”“一寸沉香一寸金”“一片萬錢”等都可謂是婦孺皆知的說法。

作者簡介

　　黃樹森，生於鄂，漂泊湘桂黔，長居嶺南一甲子。長期從事文化批評和嶺南文化研究，編審，廣東省文聯榮譽委員，廣東省文藝批評傢協會名譽主席，廣東省人民政府原參事，中山大學兼職教授，廣東省社會科學院特約研究員，中國文聯第六、七屆代錶。專著和編著有《題材縱橫談》《手記叩問——經濟文化時代猜想之子醜寅卯》《黃說——叩問嶺南一甲子》《春天紀》《廣東九章》《上海九章》《廣西九章》《深圳九章》等，主編“叩問嶺南”叢書五種，“流行蠱”叢書六種，“地道廣東”六種。《東莞九章》首次挖掘“莞香”嶺南文化密碼，續斷160年之莞（沉）香文化，可望成為超韆億産值的經濟文化聯姻的經典個案。新近齣版《黃說》會通六十年之文化緬懷人生洞見社會淬礪，另有《說黃》匯集六十文壇大傢名傢言說評論，成我者與他者之互文互動。得過若乾奬。名被選入《當代中國社會科學學者辭典》《中國文藝傢名人錄》等。媒體和民間有“文化奇人”“黃九章”俗稱。

　　張承良，江西於都人，文學博士，現為中共廣東省委黨校（廣東行政學院）專職教師，兼任廣東青年社會科學工作者協會副會長兼秘書長，廣東南方軟實力研究院副院長，多年從事文化研究與教學工作，長期關注文化發展、文化管理、嶺南文化等相關領域。執行主編城市文化讀本“中國九章”係列之《東莞九章——現代化中的東莞現象與東莞想象》、《廣西九章——海洋語境中的文化整閤與觀念建構》、《上海九章——中國奇跡的曆史場景與未來宏圖》等。博士論文《論魯迅文學世界的個體思想呈現》獲廣東優秀哲學社會科學著作齣版基金（第二屆“嶺南博士文庫”資助項目）資助齣版。曾參與多項地方文化項目的策劃與實施指導，取得良好社會反響。

目錄

引言 香氣的迷思 / Ⅰ
第一章 “香市”重生 / 001
1.一座香氣遠播的小城 / 002
2.莞香的榮耀記憶 / 008
3.莞香貿易地圖中的古代寮步 / 013
4.逝去的莞香奢華 / 019
5.復興香市文化 / 022
第二章 香積神國 / 033
1.佛教世界的眾香之國 / 034
2.心香：修禪的境界 / 039
3.禮佛：香的供奉 / 045
4.在南華禪寺的領悟 / 051
第三章 香道印記 / 059
1.香道技藝的重現 / 060
2.體驗香氛優雅 / 064
3.“禁番香”聖旨中的新發現 / 069
4.香氛中的文學景觀 / 076
5.明清文豪的異香情結 / 081
6.品香的美學 / 086
7.香道的行為藝術 / 091
第四章 香藝雅玩 / 099
1.高潔：香氣與人品的分閤 / 100
2.品香還需識香 / 106
3.沉香收藏：雅玩的極緻 / 114
4.香爐的文化簡史（1） / 119
5.香爐的文化簡史（2） / 129
第五章 香業憧憬 / 137
1.拜訪莞香園主人 / 138
2.藏香大王汪慶的故事 / 145
3.沉香的當代價值 / 149
4.沉香經濟曾經的輝煌 / 154
5.沉香經濟在嶺南的新可能 / 160
6.後碳時代的綠色夥伴 / 164

精彩書摘

　　在佛教的西天極樂世界中，有一個令人嚮往的眾香國，香積佛是眾香世界的佛陀，又稱香颱佛。由印度經書翻譯而成的《維摩詰經》記載，香積佛居住在上方四十二恒河沙佛土之外的眾香國。眾香國的香氣，在十方世界的香氣之中，是第一微妙殊勝的。在眾香國，不僅樓閣、廊道、庭園等一切建築都是由頂級香木構建的，甚至連菩薩們所用、所食也都以香所成。香積佛以眾香為道具來說法，眾香國的菩薩們便坐在香樹下聞諸妙香，達至功德完滿。
　　香道的定義是什麼？簡單地說，就是有關“香氣的藝術”。如果要進一步說明，就是從香料的熏點、塗抹、噴灑所産生的香氣、煙形，令人愉快、舒適、安詳、興奮、感傷，等等的氣氛之中，配閤富於藝術性的香道具、香道生活環境的布置、香道知識的充實，再加上典雅清麗的點香、聞香手法，經由以上種種引發迴憶或聯想，創造齣相關的文學、哲學、藝術的作品，使人們的生活更豐富、更有情趣的一種修行法門。
　　……

前言/序言

　　我與嶺南文化長廂廝守，曆史文獻，皓首窮經，現實體悟，淹雜博極，跨界知識，多空糾纏，倏忽六十有年，纍有機遇和“新歡”，而終未有移易，“以文立世，以文久長”（謝有順評拙著《黃說》語）。不因它曾經的“夷狄蠻貊”、陸地死角而窘迫，也不因說它“沙漠化”、有點像“穿堂風”或被人形容的如“早茶和花市”，隻滿足日常性的和季節性的消耗而氣餒。
　　嶺南文化，銀鈎鐵畫，鋼鼎紮地；堂廡深大，根性精深。它的偏安、臨海、移民、奇崛的生態，在不同的文明、不同的文化間遊走，行程本身已然精彩紛呈，更不用說還有它們經年纍月的搬運和積纍。著名經濟學傢陳序經說，廣東不僅是新文化的發源地，在舊文化的保存上，十分堅守。信哉斯言。數以萬尊的石狗在雷州城鄉蹲坐著，1800畝“桑基魚塘”在鶴山古勞鎮靜躺著。茂名一條小巷中，深藏著頂級奇楠香館，莞（沉）香氣從海陸豐到雷州半島流蕩著。粵菜潮菜，成為中國菜“味覺旅行”先行者，於上世紀三十年代在美國登陸。在潮州烏崬山保存著樹齡在200年以上的宋種古茶樹3700株（《潮洲鳳凰茶樹資源誌》），高州根子鎮有39株500年到1300年荔枝古樹屹立著。
　　如果說，1988年前，對於嶺南文化，我們隻是注重方位感的話，那麼，1994年“經濟文化時代”的理念提齣、《叩問嶺南》的編撰則是注重它的質地感和量度感，是激揚嶺南文化大都市現代文明的探究，呈現齣復歸、揚棄、變異和超越固有文化的趨嚮。
　　如果說，1990年代“嶺南新文化”主張的提齣，是文化解構重建的探求，1999年《流行蠱》叢書的編撰，焦點在其潮流性，是推摧大眾文化的發展。那麼，2006年編撰《廣東九章》《東莞九章》《廣州九章》《深圳九章》 則在於其文獻性，尋找其根性原質。2008年，《不應忽略觀念和文化的GDP》《要從“數據偏好”中走齣來》等文，則是批判嶺南新文化的現實短闆：習慣於“機構數字”立論，而鮮有“以例立論”；滿足於運動式盛世聯歡，鄙夷長期性的生長沉澱；熱衷於“空對空”“課題形式”研究，缺乏場景經濟“地對空”的建設研究；以金錢貼牌天下，不顧自主創新；偏好經濟增量，忽略文化存量等。那麼編撰這一套《地道廣東》叢書，即《廣東味道》《廣東香道》《廣東花道》《廣東藝道》《廣東茶道》《廣東拳道》則是聚焦於體驗性，係道器並舉，實踐體悟，文化分析。即十二字觀：品味、囊香、浣花、噴藝、沽茶、譜拳。
　　“地道”之論，不光在於它的真正、純粹、異質、美譽，而且有厚重的“事實感”，有綿延的生長度和心靈震撼的高峰體驗。“地道”是一種生命勢能，一種生活活體，一種文化質感。一花一茶，寫滿綠色和美麗；一香一味，充滿神奇和誘惑；一拳一藝，無語沁人，至臻妙境。鬍蘭成《今生今世》說，張愛玲“桃紅顔色聞得見香氣”，通過一種感覺，找到瞭另一種感覺。托爾斯泰《戰爭與和平》中安德烈公爵戰敗沙場，萬念俱灰，拯救他的是俄羅斯大地、森林、河流即天地之大美。
　　思想之飛，文化之質，需要極緻體驗。“地道”不僅是物質存遺，而且是精神不死鳥，翱翔於天外的青天，盤鏇於生者的世界，盡瘁竭誠，薪盡火傳。吾雖耄耋高齡，無絲毫衰減，反青春煥發，返老還童。想起羅素所言，比之權力和金錢，文化的影響力要久遠得多。
　　筆者在嶺南的浩瀚山水中，行走六十年，也有幾次難忘的體驗記憶，茲錄於此。
　　2003年，陝西西安。陝西電視颱在錄製京粵滬陝四地文化學者探討“非典與文化”的專題節目中，我無意中談到吃乳鼠的往事，陝西師範大學學生大為驚訝，紛紛提問。質疑“非典”是廣東人貪吃野味引起的，讓我一時語塞。記得1958年，中山大學學生下放東莞虎門勞動鍛煉，我的三同戶（即同吃同住同勞動）有天早晨在稻田裏挖到一窩乳鼠，剛剛齣生，未曾開眼，他送瞭三隻給我，讓我和著燒酒活吞下去，他說：禾田裏挖齣的乳鼠是最乾淨的，很補，很有益身體。我便一股腦兒把三隻乳鼠吞下去瞭。
　　其實，吃鼠並非廣東始，而是由北方傳過來的，陳序經有《廣東與中國》一文，裏邊說：“古代燕趙慷慨之士，喜吃狗肉之風，至今尚遺留在廣東，戰國載‘周人謂鼠未獵者補’。那麼，周人不但吃鼠，而且有獵鼠。”（《東方雜誌》三十六捲第二號，1933年版）陳序經是我在中山大學讀書時的副校長，著名經濟學傢。
　　2012年12月20日，廣東東莞清溪鎮。我和《廣東香道》作者張承良到“莞香園”探訪一位香農，在群山環抱之中，彎彎麯麯數十拐的彎道上，莞香樹如層峰疊嵐，似驚濤駭浪，汽車奔馳而上，數十白狗黑狗呼嘯追蹤，十分壯觀。
　　“莞香園”主、廣東省沉香協會主席劉東曉，講瞭他對莞香樹數年的觀察。這位植物資源研究者，聞遍所有沉香樹花，唯莞香花最香，花期最長；“莞香園”裏的老鼠，飢餓時，不吃彆的，專吃莞香樹皮；“莞香園”裏的山羊，也專揀莞香樹皮充飢，排齣來的，非一般的顆粒狀，而是呈條狀的排泄物。
　　2012年10月15日，上午十時，受邀參觀東莞寮步舉辦的第三屆中國東莞沉香博覽會，其間穿插瞭一個沉香品嘗會。一眾香商香客在品香儀式之後，各各展示所藏之香的品位、性能、價值，北京香藏傢張曉武，拿齣一款奇楠香，削瞭一捲屑，讓我放在口中。在判斷成色之後，削之即捲，是辨彆好香第一要素。那捲屑在舌頭上，苦味徐徐展開，略顯辛辣，一會兒便消弭殆盡，留下一股異香，竄入腦際，經久不息，難以忘懷，張曉武對我說，你老含掉瞭韆元，約0.1剋，現如今，好香已賣到萬元1剋。如此消費，鮑參翅肚之類，也隻能似作豬腸粉、和味牛雜瞭。
　　2014年3月，廣東潮州碑坊街在天羽茶齋跟茶研究傢葉漢鍾飲功夫茶。這茶從上午十時喝到晚上十點。晚餐在一傢潮州大牌檔吃蠔烙和炒粿。任何成熟的文化藝術形態，都有一種高雅嚴肅的儀式感和程式。葉漢鍾就是主宰者，端坐的身姿，濃鬱的茶香，砌茶者與飲茶者的眼光交匯，茶博士與茶客的你問我答，他談茶種的林林總總，茶具的韆奇百怪，浙江大學茶葉係的研究，都體現齣一種尊重、熱愛和敬畏。葉漢鍾如數傢珍，一一道來，整一個文化高超範。他演繹的茶泡沫圖案，其精妙絕，堪與頂級咖啡泡沫圖案媲美。
　　2014年3月，廣東佛山順德。我和《廣東味道》作者周鬆芳、《廣東花道》作者侯虹斌在順德清暉園探訪一位中大哲學係退休教授。我嚮他詢問一個經有年矣的質疑：順德菜中，是否真有一款叫做“釀豆芽”的菜（即在豆芽菜中，釀以肉沫、火腿之類）。他說有，清暉園園主，每次迴鄉，都要點三個菜：一是釀豆芽，每碟二三十條；二是炒燒鵝皮；三是“混蛋”，即“釀雞蛋”（雞蛋煮至半熟，從一端刺破，溢齣蛋黃，再以肉沫填充之，再煮熟破開）。順德廚師的精細性與順德飲食的體驗性，堪稱絕配。
　　2015年5月，廣東江門鶴山。與譚庭浩、張承良兩次往鶴山探訪詠春拳王梁贊故居。經世代傳承發展，“詠春”已成為中國武術一大流派，梁贊故裏坐落古勞鎮“桑基魚塘”上，他的“詠春”，名傢輩齣，代有傳人，前有葉問，後有李小龍。武術與電影閤璧的電影《唐山大兄》，飲譽世界，“真正功夫在中國”達到全球共識，美國海軍陸戰隊，法國SEK，意大利的NOPS等警察部隊、特種部隊，都以“詠春拳”作為必修訓練課程。
　　佛山詠春，主張“裏簾必爭”，硬壓直取，拳搶中綫，而鶴山詠春，則倡偏身技法，以弱製強，尤重對拆，係梁贊為身材矮小的古勞傢鄉人設計的。梁贊有言“力力力中能藉力，機機機心內生機”，堂奧極深，達於化境，當是詠春拳靈魂所在和精神皈依，強壓與弱取，直取與偏身，中綫與附綫，皆在藉力與心機的深淺、重輕、驕謙、狂斂、急緩，限忍的氣韻掌握與心力平衡，心字如山林，力動若風火，大器至極。
　　梁贊故居不遠，有“電影皇後”鬍蝶故居，也是嶺南文化一個待解之謎。
　　2015年6月16日，廣東茂名。是日往高州參加《高州作傢新世紀作品選》研討會。九時從廣州齣發，下午三時到高州根子鎮貢園參觀韆年古荔。晚飯後，往茂名夜訪汪慶。茂名高樓叢立，霓虹眩目，跟彆的城市，毫無二緻。汽車停在一條小巷深處，我們在星點燈光、坑坑窪窪中行進，忽然香氣撲鼻，那香，我並不陌生。在天津沉香博物館、在東莞寮步“香博會”，我都領悟過它的奇崛微妙，竄入腦際。那就是沉香之王的，奇楠香。終於找到瞭汪慶的住所，汪在樓下迎接我們。
　　汪慶為“沉香世傢”，傢族玩香已曆三代，達數百人之眾。他八歲起開始戀上沉香，沉香也為他帶來一生的磨難與輝煌。
　　汪的住所為二居室，廳裏懸掛著許多木雕對聯和糊裱精緻的橫幅。有一幅龍飛鳳舞寫道“聖香之王”，其書寫者也非等閑之輩。
　　內室是他的沉香藏品，細條狀奇楠香，分類排列，存放於玻璃罐中，精湛和諧，仿若一個林林總總的中藥房。巨型奇楠香，有若龍若鶴若龜，有若大河之橫流，有若泄洪之瀑布，有若大廈之林立。每個都有它的故事，每個都有它的來曆，每個都是天文價的藝術品，蕩漾其中，仿佛每根神經都在震動。有探訪者問汪慶：此物價碼如何？汪慶往往彈齣一句笑話：你帶瞭多少錢？
　　汪慶沉香生涯，頗具傳奇色彩。1981年，羈難“廣東投機倒把第一大案”，被判瞭十三年刑，坐瞭七年牢，後來被平反冤獄，還瞭清白之身，但那個案子，牽涉到近八韆噸沉香，且大都為野生頂級好香，你拿手機算一下，其價值若何？我在東莞寮步香博會，含瞭0.1剋奇楠香，就價值韆元。
　　我對汪慶的判斷，緣於三個感覺。他的沉香生涯，曆經數十年時間沉澱，在中國沉香文化蕓蕓眾生中，他算得上沉香非遺承傳人最強競爭者。他的沉香收藏，至今是個謎。我見過幾百萬、韆萬的奇楠香，參加過兩屆香博會，與汪慶藏品相比，無論就其形態、價值、規模，都難以望其項背；探訪過他的人中，好些是我在十年間接觸過的推動東莞“莞香”文化的開創者、見證者、實踐者，還有一些人長途跋涉，從北京、上海坐飛機到茂名專程一睹汪慶收藏之風采，隨即乘機返迴。
　　汪慶畢其一生，通過觀察與實踐的檢驗，用沉香的藥理、劑量、用法，用“沉香”這把鑰匙，在開啓人類疾病療治這把大鎖。為探索他的“沉香實證知識體係”，他每天都蕩漾在他的寶室中，享受、試驗、感覺，並記錄、整理、分析。每天都靜坐於一個高端的天地人三界靈通的奇楠香氣場，那會是什麼樣的一種境界？沉香為“救心丹”的必備原料；宋美齡從颱灣定居美國，整一飛機裝的都是沉香，而捨金銀珠寶；中國古典文獻小說詩詞《史記?貨殖列傳》《紅樓夢》《儒林外史》《水滸傳》《金瓶梅》《影梅庵憶語》，詞人詩人周邦彥、秦觀、李清照、李白、晏殊乃至《聖經》《悟性論》，哪一個不寫到沉香？
　　紐約東北部的撒撿納剋湖畔，長眠著一位名醫愛德華?特魯多（Edwad Tvudeau），他的墓誌銘上，銘刻著一句揭示醫學科學與人類健康的亙古奧秘：
　　有時能治愈，常常在幫助，總是去安慰。
　　（To Cure Sometimes, To Relieve often, To Comfort Always.）
　　汪慶的“以身試香”，讓我想到神農嘗百草、想到藥王孫思邈的故事傳說，但汪慶是一個活生生的存在，沉香給人的幫助是“經常的”，“能治愈”的；也是“有時”的；而它“總是”予人以安慰、以寜靜、以遐想。汪慶所為，大抵在愛德華醫生所說的這三個境界中遊弋，值得敬仰，值得點贊。
　　味令人心曠神怡，茶可去紛繁俗慮，花可散肝鬱積悶，拳可排胸中怨氣，藝可助胸襟開闊，香可開竅順脈。萬脈奔流，諸峰羅列，妙發靈性，獨特懷抱，都是嶺南文化一部分，嶺南生活一部分。湯顯祖《廣城二題》有言：“氣脈雄如此，由來是廣州。”味、香、花、茶、拳、藝、商諸道，皆嶺南“氣脈”之“雄”的壯闊、大氣、神秘。
　　黃樹森
　　2015年7月8日廣州

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