家常菜配餐一本就够 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024
发表于2024-11-27
家常菜配餐一本就够 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024
自己做菜不是掌握不好火候,就是味道不够,而且常常为了变换菜色而伤脑筋。书中所选菜肴制作简单,就算是不擅常做菜的新手也能一学就上手。让你不再为每天该吃些什么而烦恼,让每一顿饭都成为一种享受。
专题里有更多好书等你呦!
《家常菜配餐一本就够》收录了300多款美味家常菜的做法,食材从肉类、海鲜、蔬菜、蛋、豆腐一应俱全。从种类上来讲,既有从小就经常吃的带有“妈妈味”的家常菜,还有专为时间紧张的上班族准备的电锅菜以及5分钟快速菜。针对素食主义者,还有素食下饭菜,保证满足不同人群的各种需求,让你的餐桌天天变花样!
杨桃美食,一直引领华人健康饮食的风潮,将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新,打造出人意料的美食,为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。
PART 1最有妈妈味的家常菜
010 三杯鸡
010 白斩鸡
011 香菇卤鸡肉
011 玫瑰油鸡
011 芋头烧鸡
012 卤鸡腿
012 椒麻鸡
013 盐水鸡
013 口水鸡
014 砂锅香菇鸡
014 油豆腐烧鸡
014 姜汁烧鸡
015 人参鸡
015 麻油鸡
016 脆皮炸鸡腿
016 咸酥鸡
017 客家小炒
017 回锅肉
017 白切肉
018 古味炒三层
018 橙汁排骨
019 北部卤肉
019 南部卤肉
020 洋葱卤肉臊
020 香菇卤肉臊
021 彩椒炒肉片
021 韭菜炒鸭肠
021 豆豉辣椒炒肉末
022 酸菜肚丝
022 麻油腰花
022 煎猪肝
023 甘蔗卤肉
023 卤猪排
024 炒下水
024 椒盐里脊
025 香肠炒蒜苗
025 蒜苗炒咸肉
026 酸菜炒五花肉
026 榨菜肉丝
026 竹笋炒肉丝
027 鱼香肉臊
027 瓜仔肉臊
028 梅干菜扣肉
029 生炒猪心
029 沙茶爆猪肝
029 姜丝大肠
030 红烧肉
030 可乐卤猪蹄
030 花生卤猪蹄
031 红烧狮子头
033 家常卤肉
033 白菜卤肉
033 葱烧排骨
033 腐乳肉
034 什锦炖煮
034 排骨酥
035 酥炸红糟肉
036 蒜汁炸排骨
036 脆皮肥肠
037 蚝油芥蓝牛肉
037 干煸牛肉丝
038 清炖牛腩
038 红烧牛肉
039 咖喱牛肉
039 土豆烩牛腩
041 洋葱炖牛肉
041 洋葱寿喜牛肉片
041 苹果咖喱牛肉
041 贵妃牛腩
042 烧酒虾
042 芹菜炒鱿鱼
043 辣炒小银鱼
043 煎肉鱼
044 香葱鲜虾
044 五味鲜虾
045 酱爆虾
045 咸酥虾
046 牡蛎酥
046 烟熏墨鱼
046 五味章鱼
047 蛋酥卤白菜
048 鱿鱼螺肉蒜
048 水煮鱿鱼
049 芦笋炒蛤蜊
049 咸蚬仔
050 蒜酥红薯叶
050 麻油红菜
051 麻油川七
051 韭香甜不辣
052 炒蒲瓜
052 豆豉苦瓜
053 辣椒萝卜干
053 麻油小黄瓜
053 台式泡菜
054 蔬菜咖喱
054 蔬菜珍珠丸
054 银芽木耳炒肉片
055 干烧小鱼苦瓜
055 苦瓜炒牛肉片
056 菜脯蛋
056 腌菜花心
056 西红柿炒蛋
056 罗勒煎蛋
058 麻婆豆腐
058 麻油荷包蛋
059 虾仁豆腐
059 香酥炸豆腐
060 嫩煎黑胡椒豆腐
060 老皮嫩肉
060 宫保皮蛋
PART 2用电饭锅做家常菜
062 芋香鸡腿
062 豉椒鸡片
062 照烧鸡腿
063 绍兴醉鸡
063 盐焗鸡腿
064 栗子炖鸡
064 荷叶鸡
065 笋子蒸鸡
065 辣酱冬瓜鸡
066 腐乳凤翅
066 粉蒸排骨
067 绍兴猪蹄
067 苦瓜蒸肉块
067 咸冬瓜肉饼
068 无锡排骨
068 富贵酱方
069 破布籽排骨
069 富贵猪蹄
069 红曲猪蹄
070 香卤牛腱
070 菠萝子排
070 香炖牛肉
071 南瓜蒸排骨
071 土豆炖肉
072 红烧蹄筋
072 蔬菜牛肉卷
073 咸蛋蒸肉饼
073 珍珠丸子
074 土豆咖喱牛肉
074 酒香牛肉
075 剁椒蒸鱼
075 红辣椒蒸鱼
075 清蒸鳕鱼
076 冬瓜鲜鱼夹
076 枸杞蒸鲜虾
077 酒酿蒸鱼
077 蒜泥蒸虾
077 柠檬虾
078 葱油鲈鱼
078 双椒鲑鱼头
078 蒜味黄鱼
079 鲜虾香菇盒
079 豉汁蒸小墨鱼
080 鱼香乌贼
080 白果西蓝花
080 豆酱墨鱼
081 蛤蜊狮子头
082 蛤蜊蒸菇
082 蟹丝白菜
082 丁香蒸苦瓜
083 丝瓜虾仁
083 椰汁土豆
083 青木瓜炖凤爪
084 蟹黄凤尾豆腐
084 百花豆腐肉
084 咸冬瓜豆腐
085 中式蒸蛋
085 枸杞蛤蜊蒸蛋
086 鲜虾洋葱蒸蛋
086 翡翠蒸蛋
086 三色蛋
PART 310分钟快速家常菜
088 宫保鸡丁
088 酱爆鸡丁
089 双椒鸡片
089 咖喱鸡丁
089 芦笋鸡柳
090 葱炒滑鸡
090 照烧小棒腿
091 绿豆芽炒鸡丝
091 干烧鸡翅
091 椒盐鸡腿
092 香肠炒小黄瓜
092 青椒炒肉丝
092 京酱肉丝
093 咕咾肉
093 三丝炒鸡丝
094 泡菜炒肉片
094 葱爆五花肉
094 蚂蚁上树
095 玉米炒肉末
095 橙醋肉片
095 红糟肉片
096 葱爆牛肉
096 炸猪排
097 椒麻猪排
097 蓝带炸猪排
098 宫保牛肉
098 青椒炒牛肉片
099 油菜炒羊肉片
099 牛肉炒芹菜
099 豆酥蒸鳕鱼
100 彩椒牛肉粒
100 糖醋鱼
101 豆酱鲜鱼
101 三杯炒旗鱼
102 酸菜炒鲑鱼
102 韭黄炒鳝糊
103 三酥鱼柳条
103 酥炸喜相逢
104 蒜味花生吻仔鱼
104 胡椒虾
105 泰式酥炸鱼柳
105 菠萝虾球
106 柠檬双味
106 腰果虾仁
107 锅巴虾仁
108 茄汁煎虾
108 干烧大虾
109 豆苗虾仁
109 西红柿滑蛋虾仁
109 酸辣柠檬虾
110 椒盐中卷
110 避风塘蟹脚
110 椒盐土鱿
111 腰果炒双鲜
111 罗勒海瓜子
112 葱爆小墨鱼
112 西芹炒墨鱼
112 韭菜花炒鱿鱼
113 吻仔鱼炒苋菜
113 蛤蜊丝瓜
113 葱油牡蛎
114 豆豉汁蒸牡蛎
114 柚香拌蟹肉
115 醋熘圆白菜
115 培根圆白菜
115 蒜酥圆白菜
116 酱爆圆白菜
116 苍蝇头
116 干煸四季豆
117 鱼香茄子
117 虾米白菜
118 肉丝炒西蓝花
118 蒜炒双花
119 雪菜炒肉末
119 菠菜炒猪肝
119 上海青烩百合白果
120 炒桂竹笋
120 红油桂竹笋
120 辣炒箭笋
121 清炒双冬
121 蚝油双菇烩豆苗
121 凉拌土豆丝
122 鲜菇红薯叶
122 洋葱拌金枪鱼
122 芝麻酱秋葵
123 和风芦笋
123 椒盐香菇
123 三杯杏鲍菇
124 彩椒杏鲍菇
124 蚝油什锦炒鲜菇
124 枸杞烩蟹味菇
125 辣炒天妇罗
125 肉末烧豆腐
125 红烧豆腐
126 家常豆腐
126 咸蛋烩豆腐
127 鱼香烘蛋
128 滑蛋牛肉
128 黑胡椒牛柳
PART 4下饭素食家常菜
130 麻油素腰花
130 左宗棠鸡
130 辣子素鸡丁
131 宫保素鱿鱼
131 三杯豆肠
131 炒素鳝糊
132 素小炒
132 素虾松
133 姜丝麻油炒素肠
133 咸酥地瓜
133 酸菜炒面肠
134 五彩腰花
134 香煎素鹅
135 糖醋素排
136 枸杞炒黄花菜
136 彩椒炒百合
136 糖醋山药
137 白果炒芦笋
137 豆豉茄子
138 雪菜炒豆干丁
138 炒素鸡米
139 西芹炒藕丝
139 毛豆箭笋
139 红糟茭白笋
140 香菇炒水莲
140 龙须苍蝇头
140 咖喱百页
141 鲜菇炒三丝
141 蚝油豆腐
142 金针菇烩芥菜
142 烩素什锦
143 素蟹肉丝白菜
143 蟹黄白菜
144 蟹黄豆腐
144 白果烩三丁
145 素肉臊
145 什锦卤味
145 素瓜仔肉
146 红烧烤麸
146 红烧素鸭
147 海带卤油豆腐
147 白果烧素鳗
148 红烧素丸子
148 乳汁焖笋
149 药膳炖素鳗
149 素烧豆皮
150 红烧当归杏鲍菇
150 山药素羊肉
151 香菇镶豆腐
153 五味素牡蛎
153 荸荠油豆腐
153 花生面筋
153 素蚝油面筋
154 蒸素什锦
154 芋泥蒸大黄瓜
155 圆白菜素菜卷
155 乡村煮素什锦
156 素鱼翅羹
156 什锦发菜羹
157 炸牛蒡天妇罗
157 素肉羹
158 脆皮丝瓜
158 椒盐杏鲍菇
159 蟹黄黑珍珠菇
159 凉拌什锦菇
160 麻辣皮蛋
160 翠绿雪白
160 凉拌四喜
三杯鸡
材料
土鸡1只(母鸡约1250克),姜片10片,大蒜1瓣,辣椒2个,葱段2根,罗勒适量
调料
胡麻油60毫升,酱油60毫升,细冰糖4大匙,桂枝3~4根,辣椒粉少许,五香粉1/4茶匙,米酒1/4杯,茄汁1茶匙,胡椒1/4茶匙,醋1大匙
做法
1将土鸡处理干净、切块;辣椒、葱洗净切段。
2油锅爆香姜片、大蒜、辣椒段、葱段后,取出铺在三杯锅底,然后将剁好的土鸡肉放入锅内,再加入所有调料。
3不盖锅盖,用大火炒15分钟,收汁前,放入罗勒一起拌匀,再盖上锅盖。
4将少许米酒往锅盖上淋,呛出味道,即可熄火;上桌前打开锅盖,倒入一点米酒,搅拌均匀即可。
白斩鸡
材料
土鸡1只(约1500克),姜片3片,葱段10克
调料
米酒1大匙
蘸酱
鸡汤150毫升(制作过程中产生),素蚝油50毫升,酱油少许,糖少许,香油少许,蒜末少许,辣椒末少许
做法
1土鸡处理干净,沥干后放入沸水中汆烫,再捞出沥干,重复上述操作3~4次,备用。
2将鸡放入装有冰块的盆中冰镇冷却,再放回原锅中,加入米酒、姜片及葱段,以中火煮15分钟后熄火,盖上盖焖30分钟。
3取150毫升鸡汤,加入其余蘸酱材料调匀,即为白斩鸡蘸酱;鸡肉待凉后剁块盛盘,食用时搭配白斩鸡蘸酱即可。
香菇卤鸡肉
材料
鸡肉块(熟)600克,干香菇10朵,葱段20克,水800毫升
调料
酱油4大匙,冰糖1小匙,盐1/4小匙,米酒1大匙
做法
1干香菇洗净泡软,去梗备用。
2热锅,加入2大匙色拉油后,放入泡软的香菇、葱段爆香,再放入鸡肉块和调料炒香。
3锅中倒入水煮滚,再以小火卤约15分钟即可。
玫瑰油鸡
材料
土鸡腿1只,鸡骨架3个,姜30克,葱段2根,卤包1个,水500毫升
调料
酱油100毫升,糖80克,绍兴酒100毫升,盐5克
做法
1将土鸡腿及鸡骨架以沸水汆烫去除血水后,洗净;姜洗净切片、葱洗净切段,备用。
2取一锅,加入水、姜、葱、卤包及所有调料,以大火煮约20分钟,使卤包味道散出。
3然后放入土鸡腿、鸡骨架,转小火煮约5分钟后,熄火盖锅盖焖约15分钟即可。
芋头烧鸡
材料
芋头150克,带骨鸡胸肉250克,辣椒1个,大蒜10克,葱丝少许
调料
盐1小匙,糖1小匙,酱油1小匙,鸡精1/2小匙,水600毫升
做法
1芋头去皮洗净切大块;带骨鸡胸肉洗净剁大块;辣椒洗净切片;大蒜洗净切末,备用。
2热锅,倒入少许油,放入辣椒片、蒜末爆香,放入鸡胸肉块、芋头块炒香,加入所有调料煮沸。
3盖上锅盖以小火焖煮15分钟,再撒上葱丝即可。
卤鸡腿
材料
鸡腿6只,葱段10克,大蒜5瓣,水1000毫升
调料
酱油200毫升,冰糖20克,盐少许,米酒2大匙
香料
八角2粒,月桂叶3片,白胡椒粒10克,草果1颗
做法
1鸡腿洗净,放入沸水中略汆烫,再捞出泡冰水;蒜切片,备用。
2热锅,加入2大匙色拉油,放入葱段、蒜片爆香,再加所有调料及水,并放入香料煮滚。
3锅中放入鸡腿,以中火卤至入味即可(亦可放凉后取出,表面刷上香油)。
椒麻鸡
材料
去骨鸡腿排1块,淀粉1/2碗
腌料
姜(切碎)20克,葱段(切碎)1/2根,盐1/4茶匙,五香粉1/8茶匙,鸡蛋液1大匙
椒麻酱汁
香菜碎1茶匙,蒜末1/2茶匙,红辣椒末1/2茶匙,白醋2茶匙,陈醋2茶匙,糖1大匙,酱油1大匙,凉开水1大匙,香油1/2茶匙
做法
1鸡腿排洗净,加入所有腌料拌匀,静置约30分钟,再取出均匀沾裹上淀粉,备用。
2热油锅,放入鸡腿排以小火炸约4分钟,再转大火炸约1分钟,捞起沥干油,切块置盘,
备用。
3将所有椒麻酱汁材料混合均匀,淋在炸鸡排上即可(亦可另撒上适量香菜叶装饰)。
盐水鸡
材料
鸡腿1只,姜(切片)5克,葱(切段)2根,冰块适量,大蒜(切片)3瓣,冷开水500毫升
调料
鸡精1大匙,盐3大匙
做法
1鸡腿洗净,放入沸水中快速汆烫过水,备用。
2取锅,放入汆烫好的鸡腿,加水盖过鸡腿,再加入姜片、葱段、蒜片,以中火将鸡腿煮熟。
3另取一锅,倒入冷开水,放入盐与鸡精调匀,加入冰块冷却,再放入煮熟的鸡腿,浸泡约12小时以上至入味,食用前切块盛盘即可(如要美观,可另加入生菜叶装饰)。
口水鸡
材料
A:大鸡腿1只,熟白芝麻1茶匙,蒜味花生仁1茶匙,香菜叶少许
B:姜末1/2茶匙,蒜末1/2茶匙,葱花1/2茶匙
调料
凉开水3大匙,辣豆瓣酱1茶匙,蚝油1茶匙,芝麻酱1/2茶匙,花生酱1/2茶匙,白醋1茶匙,糖1/2茶匙,辣油适量,花椒粉适量
做法
1大鸡腿洗净,放入沸水中以小火煮约20分钟,再捞出放凉,备用。
2蒜味花生仁碾碎,备用。
3所有调料拌匀,再加入所有材料B拌匀,即为口水鸡酱,备用。
4将鸡腿剁块盛盘,淋上口水鸡酱,再撒上蒜味花生碎、熟白芝麻、香菜叶即可。
砂锅香菇鸡
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