瘦孕營養餐/親親樂讀係列 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 孕期營養
• 孕婦食譜
• 健康飲食
• 孕期食療
• 親子閱讀
• 兒童營養
• 孕期保健
• 食譜
• 營養餐
• 孕期食譜

店鋪： 博庫網旗艦店

齣版社： 江蘇科技

ISBN：9787553773681

商品編碼：11789330578

開本：20

齣版時間：2017-02-01

基本信息

• 商品名稱：瘦孕營養餐/親親樂讀係列
• 作者：編者:戴永梅 |總主編:漢竹
• 定價：39.8
• 齣版社：江蘇科技
• ISBN號：9787553773681

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2017-02-01
• 印刷時間：2017-02-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：20開
• 包裝：平裝
• 頁數：239
• 字數：200韆字

內容提要

這是一本教你管理孕期體重，瘦著懷孕，順利生 齣健康寶寶的營養寶典。南京市婦幼保健院營養 科主任戴永梅醫生，用20年臨床、講座經驗總結 和滿滿誠意，為孕媽媽們揭開瘦懷孕的營養秘訣 。孕期應該長胖多少，一日三餐怎麼搭配，孕前 、孕早期、孕中期、孕晚期各有什麼營養重點， 孕媽媽們想知道的，有疑惑的，這裏全部有答案 。瘦著懷孕，順利生。吃是孕期的重頭戲，跟著 孕婦膳食寶塔吃，20種營養素全包括，準確掌握 食物數量，正確指導一日三餐，讓你懷孕長胎不 長肉。懷孕10月，每周1套營養餐單，40周花式營 養食譜：香菇瘦肉粥、鬍蘿蔔燉牛肉、山藥蝦仁 、意式蔬菜湯……有營養、巧搭配，既保證瞭胎 寶寶的健康發育，又增加瞭孕媽媽的飲食選擇。
    並用能量“紅綠燈”標明能量高低，一目瞭然， 孕媽媽照著吃不長胖。孕期體重失控危害多，妊 娠糖尿病、高血壓、貧血等都會找上門。戴主任 告訴你每個月需要補充什麼，多種營養素，哪些 能吃，哪些不能吃，走齣營養誤區，遠離妊娠疾 病。産後這樣吃，瘦身快快快。産後飲食調養也 十分關鍵，選對營養食材，少吃多餐，纔能快速 恢復身體，找迴昔日窈窕。
    

作者簡介

戴永梅，南京市婦幼保健院營養科主任、副主任醫師 南京醫學會臨床與膳食營養分會副主委兼秘書長 江蘇省營養學會理事 江蘇省營養學會婦幼分會副主委 作為專業營養師，她從事孕産婦營養指導工作近20年，對每一個因為孕期體重問題前來谘詢的準媽媽，她都柔聲細語地進行專業指導，不僅帶給準媽媽*新*科學的營養指導，也幫助準媽媽消除焦慮，樹立健康懷孕的信心，以達到母嬰都健康的目標。希望準媽媽們在她的指導下，建立科學健康的孕期體重管理理念，漂亮自己，健康寶寶。

目錄

**章 瘦懷孕是順産關鍵
懷孕該長胖多少
均衡營養，纔能瘦懷孕
結閤宮高、腹圍監測孕期體重增長
運動是控製體重增長的有效途徑
體重失控與孕期並發癥密切相關
懷孕前的營養補充
孕早期營養需求與飲食要點
孕中期營養需求與飲食要點
孕晚期營養需求與飲食要點
備孕男性也要平衡膳食控製體重
孕産期營養誤區
孕期禁忌黑名單
第二章 閤理增重需要哪營養素
葉酸：至少孕前3個月補充
熱能：熱能過多是肥胖的導火索
碳水化閤物：每天*低1 30剋
蛋白質：沒有蛋白質就沒有生命
脂類：每韆剋體重每天隻需1剋脂肪
膳食縴維：解除孕期“難言之隱”的好幫手
鈣：缺鈣讓孕媽媽*容易激動
維生素D：鼕春季孕媽媽*容易缺乏
鐵：儲存不足，對寶寶影響很長遠
DHA：重度缺乏易影響胎兒大腦發育
碘：孕期補充，“碘”到為止
鋅：保障胎寶寶神經正常發育
維生素C：確保胎寶寶造血係統健全
維生素K：預防新生兒齣血
維生素A：不足和過量都有害
維生素E：預防自然流産和死胎
維生素B1：食用精白米麵易缺乏
維生素B6：緩解妊娠劇吐
維生素B2：減少早産兒發生率
維生素B12：促進造血功能的維生素
第三章 10月瘦孕營養餐單
第四章 體重管理失控，並發癥找上門
第五章 産後這麼吃，恢復好瘦得快
附錄 孕産期不適飲食調養

《舌尖上的科學：從廚房到餐桌的味覺革命》 一、本書概覽：解鎖烹飪的內在邏輯 本書並非一本單純的食譜閤集，而是一次深入廚房後颱的科學探索之旅。它旨在揭示我們日常烹飪行為背後隱藏的物理、化學及生物學原理。我們將從最基礎的食材構成入手，探討熱量如何重塑蛋白質結構，鹽分如何改變水的沸點，以及酵母菌如何在麵團中創造齣蓬鬆的口感。這不是教你“做什麼”，而是讓你明白“為什麼這樣做會産生這樣的效果”。通過理解這些底層邏輯，任何一位讀者都能擺脫對固定菜譜的依賴，真正掌握烹飪的精髓，實現從“照貓畫虎”到“自由創作”的飛躍。本書特彆強調實踐與理論的結閤，每一章的科學解析後，都附帶一係列基於該原理設計的“實驗性菜譜”，鼓勵讀者在實踐中驗證所學。 二、核心章節深度解析 第一章：水的魔力——烹飪中的相變與溶解 水是烹飪的基石，但它在不同溫度和壓力下的行為，卻常常被我們忽略。本章將細緻描繪水分子在加熱過程中能量的吸收與釋放，重點闡述“水活度”（Water Activity）對食物保鮮和口感的影響。我們將探討： 1. 燉煮與沸騰的臨界點： 為什麼在高原地區需要更長的燉煮時間？這與大氣壓降低導緻的沸點下降有何關聯？ 2. 乳化與膠凝： 蛋黃中的卵磷脂如何穩定油水混閤物形成穩定的蛋黃醬？明膠和瓊脂在冷卻過程中如何形成有序的分子網絡，實現膠凝效果？ 3. 浸泡的奧秘： 豆類和乾貨的復水過程，不僅是體積的膨脹，更是細胞壁滲透壓平衡的重塑。理解這一過程，能指導我們更有效地利用浸泡時間來改善口感和縮短烹飪耗時。 第二章：熱力學與焦糖化反應——美的褐色之源 食物的色澤和風味，往往源於熱力學反應的精妙控製。本章聚焦於美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應（Caramelization），這兩種反應是賦予烤肉、烘焙食品和濃湯深層復雜風味的關鍵。 1. 美拉德反應的溫控藝術： 探究氨基酸與還原糖在不同pH值和溫度梯度下的反應速度。為什麼在烤製牛排時，我們需要先用高溫鎖住錶麵水分，再用中溫完成內部熟化？我們將解析溫度麯綫如何影響風味物質（如吡嗪類化閤物）的生成，從而控製“焦香”的層次感。 2. 焦糖化的精準控製： 蔗糖分解成異構糖，這是一個復雜的脫水過程。如何通過微量的酸或堿來加速或減緩這一過程，以製作齣從淺琥珀色到深黑巧剋力的不同風味焦糖？本章將提供精確的溫度對照錶和反應速率圖。 第三章：酸堿平衡與風味的調和劑 酸和堿不僅是調味品，更是改變食物分子結構的重要工具。它們直接影響著蛋白質的變性、澱粉的糊化以及香氣的釋放。 1. 酸對蛋白質的影響： 為什麼檸檬汁可以“烹飪”海鮮（如製作酸橘汁醃魚 Ceviche）？酸如何使肌原縴維鬆弛，達到嫩化的目的？同時，過度的酸也會導緻蛋白質過度凝固，如製作酸奶時的“齣水”現象。 2. 堿對口感的重塑： 堿性環境（如使用小蘇打或草木灰水）如何增加麵條的韌性（如堿水麵）？以及，為何在製作某些傳統食品時需要使用堿，以及它對維生素B族的潛在影響。 3. 風味物質的釋放窗口： 許多芳香物質在特定的pH值下纔能完全揮發。例如，番茄醬的風味最大化通常發生在微酸性環境中。我們將指導讀者如何通過精確的pH值調節，實現風味的“調頻”。 第四章：油脂的物理化學——煎炸與保鮮的秘密 油脂不僅僅是熱量的載體，它在烹飪中扮演著傳熱介質、風味載體和結構穩定劑的角色。 1. 油的煙點與過熱風險： 什麼是油的煙點？它與脂肪酸的飽和度有何關係？我們將詳細分析不同食用油（如橄欖油、花生油、豬油）的煙點差異，並解釋高溫下油脂氧化産生有害物質的化學過程。 2. 完美酥脆的機製： 煎炸時，食物錶麵的水分迅速汽化，形成蒸汽屏障，阻止油脂過度滲透，同時使澱粉結構快速玻璃化，形成酥脆外殼。本章將通過流體力學和傳熱學原理，解析如何通過精確控製油溫和下鍋量，達到“外脆內嫩”的理想狀態。 3. 油脂的陳化與儲存： 介紹酸敗（Rancidity）的兩種主要類型——水解酸敗和氧化酸敗，並提供延長油脂保質期的科學方法，如抗氧化劑的選擇性使用。 第五章：發酵的微生物世界——時間賦予的深度 發酵是人類最早的食物加工技術之一，它依賴於微生物對碳水化閤物和蛋白質的分解，創造齣全新的風味、營養和質地。 1. 酵母與麵包的呼吸： 深入探討啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）如何將糖轉化為二氧化碳和乙醇，以及麵包中氣孔形成的氣體動力學。如何通過低溫慢發酵，讓風味物質有更充足的時間積纍？ 2. 黴菌與酶的力量： 從紅麯米到藍紋奶酪，不同種類的黴菌（如麯黴、青黴）如何在特定環境中分泌特定的酶，分解復雜的分子，産生獨特的“成熟”風味。我們將簡要介紹如何安全地在傢中探索基礎的乳酸菌發酵（如酸菜或酸奶）。 3. 風味前體的轉化： 發酵過程中，原本不顯味的物質如何轉化為鮮味（如榖氨酸）或鹹鮮味（如肌苷酸）。理解這一機製，能幫助我們在自製調味料中優化發酵周期。 第六章：質地工程學——晶體、氣泡與縴維的控製 食物的“口感”（Mouthfeel）是感官體驗中極為關鍵的一環，它涉及固體的物理結構。 1. 澱粉的糊化與迴生： 解釋澱粉顆粒如何吸水膨脹、爆裂（糊化），以及冷卻後水分重新結閤導緻的澱粉迴生（變硬/陳化）。如何通過添加糖分或脂肪來抑製澱粉迴生，保持鬆軟？ 2. 脂肪的結晶狀態與口感： 固體脂肪（如黃油）在不同溫度下的晶體結構（多晶型現象）如何影響烘焙産品的酥鬆度？例如，低溫下形成的穩定晶體結構與快速冷卻形成的不穩定晶體結構在黃油酥皮中的作用差異。 3. 蔬菜縴維的軟化： 縴維素和果膠在加熱過程中的變化。為什麼在製作果醬時，我們需要精確控製酸度和果膠含量以獲得理想的凝固狀態？ 結語：廚師的思維模式轉變 本書的終極目標是培養一種“科學的烹飪思維”。當你理解瞭熱能、水分子、酸堿度和酶的作用後，廚房將不再是充滿不確定性的戰場，而是一個充滿可預測反應的實驗室。讀者將學會如何根據手頭的現有材料，動態調整烹飪參數，從而創造齣符閤自己味覺偏好的、邏輯自洽的美食。本書旨在讓每一位熱愛烹飪的人，都能成為既有靈感又懂原理的實踐傢。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排也值得稱贊，它非常注重實用性和可操作性。我以前買過一些很厚的營養學專著，雖然理論很全，但真正到做飯的時候根本沒法翻開。這本書則不同，它的每一個食譜都配有清晰的步驟圖示，而且材料份量都是以“一份”為單位標注的，非常方便我這種需要精準控製攝入量的孕婦。尤其贊賞的是它對“外食應對策略”的講解。有時候在外聚餐，我們無法控製食材的用量，這本書提供瞭幾條簡單易記的法則，比如“點菜時先吃蛋白質和蔬菜，主食留到最後”，或者“點湯時避開濃稠的奶油湯底”。這些小技巧，讓我即使在不得不外食的場閤，也能盡量把控自己的營養攝入，讓我感到即便在復雜的社交環境中，我的孕期健康管理計劃也不會斷綫。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對食物口感要求很高的美食愛好者，我原本擔心孕期營養餐都會變得索然無味，隻剩下“健康”而沒有“美味”。然而，這本書完全顛覆瞭我的認知。它的食譜設計充滿瞭創意和層次感，即便是最基礎的蒸菜，它也會告訴你如何利用香料和天然調味品來提升風味。我嘗試瞭其中一個“抗孕吐香草燕麥粥”，原本我對燕麥粥的接受度很低，但書中加入的少許檸檬皮屑和薄荷葉，立刻讓口感變得清新振奮，非常適閤早晨胃口不好的時候。更重要的是，它還會教你如何“升級”一道菜，比如如何把一份簡單的雞胸肉沙拉變成一道帶有異域風情的輕食午餐。閱讀這本書的過程，就像是上瞭一堂生動有趣的孕期烹飪美學課，完全沒有“吃藥”的感覺。

評分☆☆☆☆☆

我必須強調這本書在“便攜性”和“知識的精煉度”上的高水準。市麵上很多孕期書籍都恨不得把所有營養學分支都塞進去，讀起來厚重又晦澀。但這一本，明顯是經過瞭專業篩選和提煉的。它聚焦於“餐”這個核心環節，沒有過多地偏離主題去講分娩過程或新生兒護理，保證瞭閱讀的專注度。我常常把它放在廚房裏，做飯時隨時可以查閱。它那種乾淨、直白的語言風格，極大地縮短瞭知識獲取的路徑。我感覺我不是在學習，而是在進行一場高效的“知識萃取”。對於時間寶貴的職場媽媽來說，這種能迅速轉化為行動的知識，比任何冗長的理論都有價值。它真正實現瞭“少即是多”的營養理念，用最簡潔的篇幅，提供瞭最有效的指導。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種新手媽媽量身定做的！懷孕初期，我對著各種孕期營養食譜手足無措，生怕吃不對影響寶寶。這本書的排版和講解方式非常親和，完全沒有那種冷冰冰的教科書感。它不是那種隻羅列一堆專業術語的書，而是真正從日常生活的角度齣發，告訴你如何在忙碌中準備營養均衡的餐食。比如，它對不同孕期（孕早期、中期、晚期）的常見反應和營養側重點做瞭非常細緻的區分。我特彆喜歡它提供的那種“一小時搞定一周午餐”的備餐思路，大大緩解瞭我每天下班後還要為晚餐操心的焦慮。而且，裏麵的食材采購清單很實用，大多都是在普通超市就能買到的，不用特地跑去進口食品店，這一點對控製預算的傢庭來說太友好瞭。它教會我的不僅僅是“吃什麼”，更是“怎麼吃得安心又科學”，這份踏實感是其他很多隻關注卡路裏計算的書籍無法給予的。

評分☆☆☆☆☆

我印象最深的是這本書裏關於“情緒化進食”的討論。我懷孕後，口味變化很大，有時候會突然特彆想吃垃圾食品，那種強烈的衝動讓人難以自控，我一直很擔心這會影響胎兒的健康。這本書沒有簡單地指責孕婦要“管住嘴”，而是深入分析瞭孕期激素變化對食欲的影響，並提供瞭非常巧妙的替代方案。比如，當你特彆想吃油炸食品時，它會推薦用空氣炸鍋製作的低脂版本，或者推薦用什麼特定口味的堅果來滿足那種咀嚼的欲望。這種理解和疏導遠比生硬的拒絕更有力量。我感覺作者是一位非常懂得傾聽女性心聲的營養師，她提供的建議是充滿同情心的，而不是居高臨下的說教。這種人文關懷讓我在閱讀過程中感到極大的放鬆，仿佛有位經驗豐富的“老姐姐”在身邊指導。