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君之著 著，無 編，無 譯

圖書標籤:

• 烘焙
• 餅乾
• 食譜
• 甜點
• 君之
• 北京科學技術齣版社
• 美食
• 烘焙教程
• 零食
• DIY

店鋪： 景華圖書旗艦店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530470121

商品編碼：11822264885

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2014-01-01

頁數：137

商品參數

跟著君之做餅乾
	定價	29.80
	齣版社	北京科學技術齣版社
	版次	1
	齣版時間	2014年01月
	開本	16
	作者	君之著
	裝幀	平裝
	頁數	137
	字數
	ISBN編碼	9787530470121

內容介紹

本書共七章，介紹瞭六十多款上手容易的餅乾品種：冷凍整形餅乾、擀製餅乾、塊狀餅乾、擠製餅乾、滴落餅乾、手工整形及模具整形餅乾。即使0技巧、0經驗，也能做齣0失敗完美餅乾。超詳細步驟圖，*實用tips，帶你感受*簡單，卻*完美、*成功的幸福餅乾滋味。

目錄

PART 1 餅乾基礎知識
製作餅乾zui重要的四種原料
製作餅乾的常用工具介紹
幾個基本技巧
製作餅乾的常見問題

PART 2 冷凍整形餅乾 icebox
摩卡雙色餅乾
香蕉軟餅乾
榛子巧剋力夾心餅乾
巧剋力堅果餅乾
大理石麯奇
杏仁片麯奇
蔓越莓酥條
巧剋力夾心餅乾 PART 1 餅乾基礎知識
製作餅乾zui重要的四種原料
製作餅乾的常用工具介紹
幾個基本技巧
製作餅乾的常見問題

PART 2 冷凍整形餅乾 icebox
摩卡雙色餅乾
香蕉軟餅乾
榛子巧剋力夾心餅乾
巧剋力堅果餅乾
大理石麯奇
杏仁片麯奇
蔓越莓酥條
巧剋力夾心餅乾
黑芝麻海苔餅乾
核桃酥餅

PART 3 擀製餅乾 rolled
蔥油香酥餅乾
奶鹽蘇打餅乾
特濃牛乳棒餅
全麥蘇打餅乾
煉乳蜂蜜夾心餅乾
橄欖油迷迭香脆餅
紅茶薄脆餅
黑芝麻鹹香餅乾
芝士條
消化餅乾
全麥甜酥餅乾
雙色心形餅乾
玻璃糖餅乾
焦糖餅乾
焦糖餅乾（素食版）
迷你榛果粒

PART 4 塊狀餅乾 bar
巧剋力椰蓉塊
朗姆葡萄巧剋力塊
太妃花生酥
堅果巧剋力能量塊
大杏仁酥
蜂蜜腰果酥
無花果酥餅
巧剋力堅果意式脆餅

PART 5擠製餅乾 bagged
榛子麯奇
抹茶麯奇
蛋黃餅乾
椰蓉蛋白餅乾
巧剋力裝飾麯奇
低脂軟麯奇
芝麻蛋香小餅
草莓長條酥餅
法式馬卡龍
花生馬卡龍
巧剋力馬卡龍
巧剋力脆甜餅

PART 6 滴落餅乾 dropped
布朗尼脆麯奇
杏仁薄餅
蔓越莓蛋白餅
白巧剋力麯奇
佛羅倫薩瓦片
燕麥椰蓉酥餅
芝麻薄脆

PART 7 手工整形及模具整形餅乾 molded
小酥餅
特濃奶香果醬酥餅
花生醬麯奇
花生芝麻酥餅
葵花籽酥球
芝士軟香球
蔓越莓夾心甜餡餅

《烘焙新手零失敗：從零開始掌握基礎烘焙技藝》 你是否也曾夢想過親手製作齣令人垂涎的香甜烘焙點心？那些層次分明的餅乾、口感綿軟的蛋糕，或是酥脆誘人的麵包，總能輕易勾起內心深處的甜蜜與滿足。然而，麵對琳琅滿目的烘焙工具和食材，繁瑣的烘焙步驟，新手們常常感到無從下手，生怕一個不小心就“前功盡棄”，讓精心準備的食材化為泡影。 《烘焙新手零失敗》正是為你量身打造的烘焙入門寶典。本書摒棄瞭那些令人望而生畏的復雜理論和高難度技巧，而是聚焦於最實用、最基礎的烘焙知識和操作方法，旨在幫助每一位烘焙愛好者，無論你是初次接觸烤箱，還是有過幾次嘗試但仍缺乏信心的“烘焙小白”，都能輕鬆邁齣成功的第一步。 本書內容亮點： 告彆迷茫，認識你的烘焙工具箱： 從最基礎的打蛋盆、颳刀、量杯量勺，到重要的烤箱、打蛋器，本書將逐一為你介紹每一樣烘焙工具的用途和選擇要點。我們將告訴你，為什麼你需要它，以及如何正確地使用它，讓你不再因為不熟悉工具而手足無措。 食材的秘密，讀懂烘焙的基礎語言： 麵粉、糖、黃油、雞蛋……這些烘焙中最常齣現的食材，它們之間有著怎樣的聯係？不同種類的麵粉如何影響成品口感？糖的種類和作用是什麼？本書將用最通俗易懂的語言，為你解析這些基礎食材的特性和在烘焙中的關鍵作用，讓你真正“吃透”烘焙的原材料。 關鍵步驟拆解，化繁為簡的製作流程： 烘焙的成功，往往在於細節。我們將核心的烘焙步驟，如打發黃油、混閤乾濕性材料、揉麵、整形等，進行細緻入微的拆解和圖文並茂的演示。每一個動作，每一次混閤，都配有清晰的操作指導，讓你掌握每一個環節的要點，避免常見的錯誤。 零失敗配方，從經典開始練手： 本書精選瞭一係列成功率極高、口感大眾化的經典烘焙配方。從入口即化的黃油麯奇，到香氣四溢的瑪芬蛋糕，再到鬆軟可口的吐司麵包，每一個配方都經過反復驗證，確保瞭新手也能輕鬆駕馭。我們不僅提供瞭詳盡的材料列錶和步驟說明，還附帶瞭製作過程中可能遇到的問題解答，讓你安心跟隨。 常見烘焙“事故”預防與處理： 為什麼餅乾烤齣來會散開？為什麼蛋糕會塌陷？為什麼麵包不蓬鬆？烘焙過程中難免會遇到這樣那樣的問題。本書特闢專章，係統地分析瞭新手常犯的錯誤，並提供瞭切實可行的預防措施和補救方法，讓你在遇到問題時，能夠從容應對，找到解決方案。 溫度與時間的遊戲，掌握烤箱的脾氣： 烤箱是烘焙的靈魂，但它的“脾氣”卻常常讓人難以捉摸。本書將深入淺齣地講解烘焙溫度和時間的重要性，以及如何根據不同食材和烘烤方式來調整，讓你逐漸學會“讀懂”你的烤箱，並利用它創造齣最佳的烘焙效果。 你的第一份烘焙成就感： 告彆紙上談兵，《烘焙新手零失敗》鼓勵你立刻動手實踐。每一款配方都附帶瞭精美的成品圖，讓你對最終的成果充滿期待。當你的第一個作品成功齣爐，那一刻的喜悅與成就感，將是你繼續探索烘焙世界的最大動力。 無論你是想為傢人朋友製作一份充滿愛意的甜點，還是希望在繁忙的生活中找到一個放鬆身心的愛好，《烘焙新手零失敗》都將是你最可靠的烘焙啓濛導師。讓我們一起，用最簡單的方式，開啓你的甜蜜烘焙之旅，收獲滿滿的幸福與成就！

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前對烘焙一直存在一種“望而卻步”的心理。總覺得那些看起來精緻的甜點，製作過程一定非常復雜，需要很多專業的工具和技巧。直到我遇到瞭這本書，我的看法纔徹底改變。這本書最大的魅力在於它的“普適性”。它並沒有把烘焙這件事包裝成一件多麼高大上的事情，而是把它拉到瞭日常生活的層麵。君之老師的文字非常樸實，充滿生活氣息，讀起來讓人感到非常舒服。她會分享很多自己在烘焙過程中遇到的“坑”，以及如何避免這些“坑”，這讓新手們覺得非常親切，也減少瞭很多不必要的挫敗感。我特彆喜歡書裏關於“失敗乃成功之母”的章節，她用自己的親身經曆告訴我們，即使失敗瞭，也不要氣餒，從錯誤中學習，纔能不斷進步。這本書裏麵的配方，都是經過君之老師反復試驗和優化的，所以成功率非常高。我嘗試過書裏的一個抹茶麯奇配方，綠色的抹茶粉和黃油的顔色搭配在一起，本身就很好看，做齣來之後，口感酥鬆，抹茶的微苦和黃油的香甜完美平衡，真的是一道非常棒的下午茶點心。這本書讓我覺得，烘焙不僅僅是製作食物，更是一種享受過程、收獲喜悅的體驗。

評分☆☆☆☆☆

當我第一次翻閱這本《跟著君之做餅乾》時，我就被它那種樸實而又不失專業性的講解所吸引。這本書給我的第一印象是，它不是那種快餐式的烘焙教程，而是真正用心去梳理和分享烘焙知識的。作者君之老師的語言風格非常獨特，她不像很多專業書籍那樣冷冰冰，而是充滿瞭一種溫暖和鼓勵。她會把你當成一個朋友，非常耐心地告訴你每一個步驟需要注意的細節，以及為什麼需要這樣做。我印象最深的是，她對於“打發黃油”這個步驟的講解，寫得非常細緻，從黃油的軟化程度，到打發的過程中會遇到的不同狀態，再到如何判斷打發是否到位，她都一一列舉，並且配上瞭清晰的圖片。這對於我這個烘焙新手來說，簡直是福音。之前我做餅乾，常常因為這個步驟做得不好，導緻餅乾口感不佳。這本書讓我找到瞭問題的根源，並且學會瞭如何正確地解決。書中提供的配方也非常經典，雖然看起來簡單，但每一個配方都經過瞭反復的實踐和優化，所以成功率非常高。我曾經照著書裏的一個海苔蘇打餅乾的配方，做齣來的口感真的非常酥脆，而且海苔的味道非常濃鬱，大人小孩都愛吃。這本書讓我覺得，烘焙並不難，難的是找到一個好的引導者，而君之老師就是這樣一位值得信賴的引導者。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我正好在猶豫要不要開始我的烘焙之旅。市麵上關於烘焙的書籍琳琅滿目，我之前也翻閱過一些，但總感覺隔靴搔癢，要麼過於理論化，要麼就是配方更新換代太快，讓人無從下手。而這本《跟著君之做餅乾》給我的感覺完全不一樣。它有一種沉甸甸的實在感，不僅僅是因為紙張的厚度和印刷的精美，更是因為裏麵蘊含的真誠和紮實的經驗。君之老師的文字功底深厚，但她卻能用一種非常接地氣、充滿生活氣息的方式來講述烘焙的奧秘。我尤其喜歡她在介紹不同餅乾種類時，那種娓娓道來的故事感。她不僅僅是羅列配方，更是在分享製作這些餅乾時的心情，以及這些餅乾背後可能承載的美好迴憶。這種情感的連接，讓我覺得烘焙不再是一項枯燥的技術活，而是一種充滿人情味的生活方式。書中對食材的選擇、工具的運用，都有非常細緻的講解，甚至連一些容易被忽略的細節，比如烤箱溫度的穩定、模具的選擇等等，她都一一提及，並且給齣瞭非常實用的建議。我曾嘗試過書中一個關於蔓越莓麯奇的配方，本來以為會很難，結果按照她的步驟一步一步來，成品齣來的時候，那種成就感簡直爆棚！餅乾的口感酥脆，蔓越莓的酸甜和黃油的香氣完美融閤，是我吃過最好吃的蔓越莓麯奇，沒有之一。這本書對我而言，更像是一本烘焙啓濛書，它點燃瞭我對烘焙的熱情，並且給瞭我足夠的信心去探索更多的可能。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像是在一個溫馨的廚房裏，一位經驗豐富的烘焙師，耐心地嚮你傳授她的獨門秘籍。君之老師的文字，沒有任何距離感，仿佛就是你身邊的一位朋友，在分享她製作美食的快樂。我特彆喜歡她在書中提到的關於“揉麵”的幾個關鍵點，她會告訴你，什麼時候麵團會“發呆”，什麼時候會“粘手”，以及如何用最簡單的方法來解決這些問題。這比那些枯燥的理論知識，要有用得多。而且，書中提供的配方，都是她精心挑選和改良過的，所以成功率非常高。我嘗試過書中一個關於“蔓越莓餅乾”的配方，做齣來的餅乾，不僅外觀漂亮，口感也非常好，酥脆中帶著點嚼勁，蔓越莓的酸甜適中，非常適閤搭配下午茶。這本書讓我覺得，烘焙是一件充滿驚喜的事情，而每一個成功的作品，都凝聚著作者的用心和讀者的努力。它不僅僅是一個食譜，更是一種生活態度的體現，一種在忙碌生活中尋找美好和慰藉的方式。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺是一種“潤物細無聲”的教學方式。它沒有華麗的辭藻，也沒有激進的口號，隻是靜靜地把烘焙的知識和技巧，通過圖文並茂的方式呈現給你。我特彆喜歡君之老師在描述食材特性時，那種帶著溫度的語言。比如，她會用“像絲綢一樣順滑”來形容打發好的黃油，用“像雲朵一樣輕盈”來形容打發好的蛋白，這些比喻非常形象生動，一下子就能讓你理解其中的奧妙。而且，她不會把一些看起來很專業的技術術語拋給你，而是用最通俗易懂的方式來解釋。我記得書裏在講到“翻拌”這個手法時，她用瞭“像切菜一樣”的比喻，讓我瞬間就明白瞭其中的要領。這本書最大的優點在於，它不僅僅是教你做餅乾，更是在教你理解烘焙的原理。通過這本書，我明白瞭為什麼有些配方需要冷藏，為什麼有些需要快速操作，為什麼有時候麵糊會“發不起來”等等。這些知識的積纍，讓我對烘焙這件事有瞭更深的認識，也更有信心去嘗試一些更復雜的甜點。我曾經用書中一個杏仁瓦片餅乾的配方，第一次嘗試就成功瞭，那種薄脆的口感，濃鬱的奶香和杏仁的焦香，至今讓我迴味無窮。這本書讓我覺得，烘焙是一門科學，也是一門藝術，而君之老師則是一位非常優秀的引路人。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙抱有濃厚的興趣，但總覺得很多書籍的配方過於復雜，不適閤我這種業餘愛好者。而這本《跟著君之做餅乾》恰恰填補瞭我的這一需求。它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的烘焙老師，在用最真誠、最易懂的語言，引導你一步步走嚮成功。君之老師的文字，有一種獨特的魅力，她會用非常接地氣的方式，將那些看起來高大上的烘焙知識，變得通俗易懂。我記得她在介紹“烤箱的脾氣”這個章節時，用瞭很多生動的比喻，來形容不同烤箱的溫度差異，以及如何通過一些小技巧來彌補這些差異。這讓我意識到，烘焙不僅僅是按照配方操作，更需要對自己的工具有所瞭解和適應。書中提供的每一個配方，都經過瞭作者反復的試驗和優化，所以成功率非常高。我嘗試過書中一個巧剋力麯奇的配方，結果非常驚艷。餅乾的口感酥脆，巧剋力味道濃鬱，而且不會過分甜膩，吃起來有種純粹的幸福感。這本書讓我覺得，烘焙是一門充滿樂趣和創造性的活動，而君之老師就是那位能點燃你烘焙熱情、並帶你走嚮成功的良師益友。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭親切感，那種柔和的色調和清晰的字體，讓人一眼就能感受到它傳遞的溫度。我記得當時是在一個雨天的下午，窩在沙發裏，手裏捧著這本厚實的書，翻開第一頁，迎麵而來的就是一種樸實而真誠的文字，完全沒有那種高高在上的說教感。君之老師的文字就像一位老朋友在和你聊天，分享她對烘焙的熱愛和心得。我特彆喜歡她在開篇提到的關於“為什麼要做餅乾”的思考，那不僅僅是關於材料和步驟，更是關於一種生活態度，一種在忙碌生活中尋找片刻寜靜和美好的方式。她用很生動的語言描述瞭不同食材的特性，比如黃油在不同溫度下的狀態變化，麵粉的吸水性等等，這些細節對於新手來說真的非常重要，也讓我這個之前對烘焙一知半解的人，頓時覺得豁然開朗。書裏插圖也十分講究，每一個步驟圖都清晰明瞭，色彩搭配也恰到好處，讓人看著就很有食欲，也很有信心去嘗試。我試著跟著書裏的一個基礎黃油餅乾配方，從一開始的摸索到最後的成品齣爐，整個過程都充滿瞭驚喜。即使是第一次做，也沒有齣現什麼大的失誤，這真的要歸功於書裏詳盡的指導和溫馨的提示。我最欣賞的地方在於，君之老師並沒有把烘焙變成一個高不可攀的技藝，而是把它還原成一種充滿樂趣和創造性的活動，讓每個人都能感受到其中的快樂。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本好的食譜，不應該隻是冰冷的文字和圖片，更應該蘊含著作者的情感和態度。而這本《跟著君之做餅乾》，恰恰做到瞭這一點。君之老師的文字，充滿瞭生活的熱情和對烘焙的熱愛。她會在介紹每一個配方的時候，分享一些與之相關的趣事或者心得，讓原本可能枯燥的製作過程，變得生動有趣。我記得在介紹一款叫做“傻瓜餅乾”的配方時，她就用非常幽默的語言，描述瞭這款餅乾的簡單易得，即使是完全沒有烘焙經驗的人，也能輕鬆上手。這種“減負”的感覺，對於我這樣的烘焙新手來說，簡直太友好瞭。而且，書中對每一個步驟的講解，都非常細緻，即使是像“分離蛋黃蛋白”這樣看似簡單的操作，她也會給齣非常實用的技巧，比如如何用一隻手來操作，如何避免蛋黃混入蛋白等等。這些細節的分享，讓我覺得非常貼心。我嘗試過書中一個蔓越莓燕麥餅乾的配方，結果非常成功。燕麥的香脆，蔓越莓的酸甜，還有點點肉桂的暖意，組閤在一起，就是一種非常健康又美味的享受。這本書讓我覺得，烘焙是一件快樂的事情，而快樂是可以被傳遞的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計也非常人性化，我特彆喜歡它那種“一步一圖”的模式。每一頁的文字講解，都會配上相應的圖片，讓你能夠非常直觀地看到每一步的操作。這對於我這種“視覺型學習者”來說，簡直是福音。我曾經在嘗試製作一些復雜的甜點時，因為圖片太少或者不清晰，而屢屢失敗。而這本書，在這方麵做得非常齣色。君之老師的圖片，不僅僅是展示操作，更是能夠捕捉到食材和成品最誘人的瞬間，讓人看瞭就忍不住想要動手嘗試。我記得書中在介紹一款叫做“花生醬麯奇”的配方時，那些金黃酥脆的麯奇，上麵點綴著烤得微焦的花生醬，看起來就讓人垂涎欲滴。而且，她對食材的描述也非常到位，會告訴你如何選擇優質的黃油、麵粉，以及各種調味品。我嘗試過書中一個橙皮麯奇的配方，按照她的指導，新鮮橙皮的清香和黃油的醇厚完美結閤，做齣來的麯奇香氣四溢，口感酥脆，是我近期最滿意的一款自製甜點。這本書讓我覺得，烘焙的成功，離不開細緻入微的指導和對細節的把握。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺非常像一位資深烘焙師在和你麵對麵交流。她不會上來就甩給你一堆復雜的公式和理論，而是從最基礎最關鍵的環節開始，一步一步地引導你。我印象最深刻的是，書中對“麵團的揉捏”這個過程的描述，君之老師用非常生動的語言，將麵團從粗糙變得光滑細膩的過程，描繪得栩栩如生，甚至能讓你在腦海中勾勒齣麵團在手中變化的畫麵。她還詳細講解瞭不同麵粉的吸水性差異，以及為什麼需要根據麵粉的特性來調整水量，這些細節對於新手來說，簡直是寶貴的財富。我之前總是憑感覺來，結果做齣來的麵團總是要麼太硬，要麼太軟，成品口感也差強人意。這本書讓我明白瞭“量化”和“理解”的重要性。我嘗試過書中一個芝麻薄脆餅乾的配方，按照她的指示，精確稱量瞭所有材料，並且耐心等待麵團醒發，最後做齣來的餅乾，薄如蟬翼，香脆無比，咬下去“哢嚓”一聲，真的太滿足瞭！這本書不僅僅是提供瞭一個個配方，更是在傳遞一種科學嚴謹的烘焙態度。