农畜矿产品加工/中国传统工艺全集 第二辑 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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周嘉华，李劲松，关晓武，朱霞 著

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• 农畜产品加工
• 矿产品加工
• 传统工艺
• 中国传统工艺
• 手工艺
• 农业
• 工业
• 加工技术
• 地方特色
• 文化遗产

出版社： 大象出版社

ISBN：9787534783470

版次：1

商品编码：11883313

品牌：大象出版社

包装：精装

丛书名： 中国传统工艺全集 第二辑

开本：16开

出版时间：2015-10-01

用纸：铜版纸

页数：376

正文语种：中文

编辑推荐

　　本卷介绍的榨油技术主要是浙江衢州、山西神池、广西北部和贵州等地还留存的木榨油技艺。为了研讨传统的养蜂取蜜技术，笔者专程前往中国*大的养蜂县——浙江江山县进行采访。传统的甘蔗榨糖熬制技术目前在广东、广西等产糖地区已少见，我们在西南边陲的云南瑞丽才看到完整的甘蔗木榨取汁及土法熬糖技艺。制茶、饮茶是中国先民对世界文明的伟大贡献。中国机械化制茶的流水线正在迅速推广，传统的制茶技术正被改造。本卷列举了绿、
　　黄、青、红、黑、白茶及花茶的几种具有典型意义的制茶传统工艺的个案，以便从中窥视貌。中国的传统酿酒工艺在世界酿酒史上独树一帜，无论是科学内涵还是技术传统，都具有独特而深远的意义。本卷只是列举了几种有代表性的著名白酒（蒸馏酒）的传统生产技艺的精髓。我国皮革、毛皮的应用历史悠久，本卷从蒙古靴制作的机理、沿革、加工技艺种类、加工技艺范例和皮革制品实例这五个方面对传统皮革加工技艺及制品予以陈述。

内容简介

　　周嘉华、李劲松、关晓武、朱霞*路甬祥主编的《农畜矿产品加工(精)/中国传统工艺全集》共6章，介绍了六种农畜矿产品包括食盐、食用油、糖、茶、酒、皮革加工的工艺。其作者系各领域的专家学者。
　　该书可供各大院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考书使用。
　　本书是《中国传统工艺全集》丛书之一，介绍了六种农畜矿产品包括食盐、食用油、糖、茶、酒、皮革加工的工艺在世界文明史中，各地区几乎都经历了漫长、风采各异的农业文明时期。农业文明的生态标志主要是以农牧业为主的生产布局，其生产方式主要以手工劳动为主。长达两千年的中国封建社会一直以自给自足的小农经济为主体，其中成家必备的基本物质为柴、米、油、盐、酱、醋、茶，即俗话说的开门七件事。砍柴割草的柴刀、烧水煮饭的铁锅、犁地收谷的铁制农具、榨油榨糖的设备、晒盐熬盐的工具、做酱酿醋的技巧都离不开传统的手工技艺。由此可见，传统的手工技艺不仅关系到国计民生，而且还是社会精神及文化要素的重要载体。一些技艺传承至今不仅成为非物质文化遗产、具有历史意义，而且有不容忽视的实用和科学价值。

目录

第一章 古代食盐生产工艺
第一节 古代盐法与资源、生产、运销的垄断
第二节 古代的盐业生产与工艺类型
第二章 食用植物油传统制作工艺
第一节 古代的榨油技术
第二节 近现代食用植物油榨取的传统工艺
第三节 磨制——小磨香油
第四节 传统食用植物油榨取工艺的考察
第三章 食糖制取工艺
第一节 蜂蜜
第二节 饴糖
第三节 蔗糖
第四节 云南、广西等地传统制糖工艺的考察
第四章 制茶工艺
第一节 古代的茶事
第二节 绿茶
第三节 白茶、黄茶
第四节 乌龙茶
第五节 红茶
第六节 黑茶
第七节 花茶
第八节 少数民族特殊的茶艺
第五章 酿酒工艺(蒸馏酒)
第一节 传统酿酒工艺的魅力和特色
第二节 几种国家名酒的酿造工艺
第三节 几种著名地方历史名酒的酿造工艺
第六章 皮革加工工艺
第一节 皮革加工的机理
第二节 皮革业的沿革
第三节 传统的皮革加工工艺
第四节 皮革加工工艺范例
第五节 皮革制品实例——蒙古靴制作
附录
工艺名词索引
英文简介
英文目录
后记

精彩书摘

　　油脂是一类品种繁多的物质总括，主要指由生物体内取得的脂肪，从化学角度来看它们是多种高级脂肪酸的甘油酯。一般人们称那些在常温下呈液态的为油，呈半固态或固态的为脂。实际上两者也无绝对界线，例如猪脂、牛脂人们亦称猪油、牛油。食用油脂可根据其主要来源分为植物油脂和动物油脂两大类，那些应用化学方法加工制成的某些脂肪酸的甘油酯，称其为合成油脂。虽然同为油脂，但是其具体所含的脂肪酸的质和量各有不同，例如来自植物种子的花生油、豆油、芝麻油等所含的不饱和脂肪酸就比猪油、牛油要多得多。因此人们根据各种油脂的性质分别用于食品工业、轻工业（制肥皂、油漆等）、化学工业（制润滑剂、蜡烛等）及医药业。
　　第一节古代的榨油技术
　　人类处于茹毛饮血的野蛮时代时，人们食用从动物身上获得的油脂是可以想象的，但是从植物种子中榨取油料从何时开始却无从考研。明代黄一正《事物绀珠》所说的“神农作油”，以及明代罗颀《物原》所说的“成汤作蜡烛”都不可信。《周礼？天官》里无“油人”之职，表明在当时加工油脂尚不能与酒、醋、盐同语。到了西汉晚期，《氾胜之书》说到“豆有膏”，这似乎表明这时人们已认识到从豆中可榨出油。《后汉书？舆服志》中有“大贵人、贵人、公主、王妃、封君乘油画軿车”的记载，因为将油应用于绘画装饰，不可能是动物油脂，而可能是植物油，例如桐油。既然能从桐籽中榨取桐油，当然也就可能榨取其他种子的油，例如大豆、芝麻等植物油。沈括在《梦溪笔谈》卷二十六“药议”中曾说：胡麻即今油麻，更无他说。余已于《灵宛方》论之。其角有六棱者，有八棱者。中国之麻，今谓之“大麻”是也。有实为苴麻，无实
　　为枲麻，又曰“牡麻”。张骞始自大宛得油麻之种，并谓之麻，古以“胡麻”别之，谓汉麻为“大麻”也。此说值得讨论。
　　胡麻又名脂麻、油麻，今称之为芝麻。陶弘景《本草集经注》中称：“茎方名巨胜，茎圆为胡麻。”北宋寇宗奭《本草衍义》说：“胡麻，诸家之说，参差不齐，上是令脂麻，更无他义。”实际上芝麻品种很多，其硕果有四棱、六棱、八棱，个别品种还有八棱以上的。种子颜色有黑、黄、褐等色。《新修本草》（即《唐本草》）记叙：“此麻（指胡麻）以角作八棱者为巨胜，四棱者为胡麻。”笔者在考察西北地区包括山西北部的胡麻油时发现（河北、河南、安徽）的芝麻与胡麻籽有明显的差别，胡麻油与芝麻香油的食用口感也不一样。总之，由于芝麻的品种很多，有的可能是西部地区的品种，即有人认为是从西域传入的胡麻；有的则是本地的原有品种，正如陶弘景注释说：“本生大宛，故名胡麻。”又据《汉书？西域传》等文献，
　　张骞通西域后引进的植物有葡萄、甘蓿，可能还有大蒜、安石榴、胡桃、胡葱等。有些品种的芝麻不一定是从西域引进的，那么植物油的压榨法从西域传入就值得商榷了。
　　在古代，中国先民的食用油历来较注重动物油脂，植物油则主要用于燃灯取光，在文献中植物油作灯油较为常见。在20世纪煤油作为油灯之前，中国古代，宫廷和富裕之家大多是以羊、牛脂制成蜡烛来取亮，《齐民要术》“杂说”中写道：“作假蜡烛法：蒲熟时，多收蒲台，削肥松（即多松脂的松柴），大如脂，以为心，烂布缠之，融羊、牛脂，灌于蒲台中，宛转在板上，挼令园平。更灌，更展，粗细足，便止。融蜡灌之。足得供事。其省功十倍也。”一般农家主要用菜籽油等作为灯油。与此同时，大豆、芝
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前言/序言

　　在世界文明史中，各地区几乎都经历了漫长、风采各异的农业文明时期。农业文明的生态标志主要是以农牧业为主的生产布局，其生产方式主要以手工劳动为主。长达两千年的中国封建社会一直以自给自足的小农经济为主体，其中成家必备的基本物质为柴、米、油、盐、酱、醋、茶，即俗话说的开门七件事。砍柴割草的柴刀、烧水煮饭的铁锅、犁地收谷的铁制农具、榨油榨糖的设备、晒盐熬盐的工具、做酱酿醋的技巧都离不开传统的手工技艺。由此可见，传统的手工技艺不仅关系到国计民生，而且还是社会精神及文化要素的重要载体。一些技艺传承至今不仅成为非物质文化遗产、具有历史意义，而且有不容忽视的实用和科学价值。
　　通过对传统手工技艺资源状况的社会调查，可以发现有许多手工技艺都属于农畜矿产品加工，因为在农业社会，农畜矿产品加工几乎囊括了社会物质生产的大部分领域。本卷所写的内容在不重复第一辑各卷的相关内容外，选择了生活常见必需品油、盐、糖、茶等项目。“酿酒工艺（蒸馏酒）”一章则是在上一辑《中国传统工艺全集？酿造》的相关内容之外，补充了几种名优蒸馏酒工艺的考察资料，因为许多读者一再反映，酿造卷中对大家都关注的历史名酒的生产介绍得太简单了，希望能有较深切的了解。
　　本卷的上述内容，基本以民间的社会调查资料为主，附带讲一些相关技艺的历史轨迹。因为所涉及的传统手工技艺有相当多项目已在20世纪80年代后的社会生产发展和技术革新中被机械生产所替代，若不抓紧收集整理，不远的将来即可能踪迹无存。本卷所介绍的制盐技术分别是远在云南西北部留存的井盐制作技术和作为非物质文化遗产而受保护的浙江沿海地区的海盐晒制技术。本卷介绍的榨油技术主要是浙江衢州、山西神池、广西北部和贵州等地还留存的木榨油技艺。为了研讨传统的养蜂取蜜技术，笔者专程前往中国最大的养蜂县——浙江江山县进行采访。传统的甘蔗榨糖熬制技术目前在广东、广西等产糖地区已少见，我们在西南边陲的云南瑞丽才看到完整的甘蔗木榨取汁及土法熬糖技艺。制茶、饮茶是中国先民对世界文明的伟大贡献。中国机械化制茶的流水线正在迅速推广，传统的制茶技术正被改造。本卷列举了绿、
　　黄、青、红、黑、白茶及花茶的几种具有典型意义的制茶传统工艺的个案，以便从中窥视貌。中国的传统酿酒工艺在世界酿酒史上独树一帜，无论是科学内涵还是技术传统，都具有独特而深远的意义。本卷只是列举了几种有代表性的著名白酒（蒸馏酒）的传统生产技艺的精髓。我国皮革、毛皮的应用历史悠久，本卷从蒙古靴制作的机理、沿革、加工技艺种类、加工技艺范例和皮革制品实例这五个方面对传统皮革加工技艺及制品予以陈述。
　　总之，上述几种大众熟悉的传统工艺介绍，可以帮助人们了解中国农业文明的局部概况和中国先民的聪明才智及对世界文明的贡献，同时，还能更好地理解传统工艺的保护传承的现实意义和文化价值。希望本卷能和《中国传统工艺全集》其他卷书一样，吸引更多人关心传统工艺，为传统工艺的保护传承和可持续发展做出贡献。本卷涉及的技术门类较多，由于缺乏对这些技术的精细认识，错误和不足在所难免，企盼同道学友指教斧正。

《匠心传承：中国传统工艺精华》 本书并非《农畜矿产品加工/中国传统工艺全集 第二辑》的姊妹篇，而是独立成册，旨在系统地梳理、呈现中国悠久灿烂的传统工艺文化。本书力图以严谨的学术态度和生动的叙述方式，带领读者走进一个由双手创造、智慧凝聚的工艺世界。 一、 织染绣缂：色彩与纹样的交织之美 本卷聚焦于中国传统织染绣缂技艺。从丝绸的起源与发展，到不同地域、不同民族独具特色的纺织纹样，本书将一一剖析。我们将深入探究古代染料的提取与应用，无论是植物染料的天然纯净，还是矿物染料的浓郁厚重，都将展现中国古人在色彩运用上的高超智慧。 在刺绣部分，本书将重点介绍苏绣的精巧细腻，湘绣的浓郁传神，粤绣的华丽富贵，蜀绣的写实生动，以及其他地域特色绣法的独特魅力。从针法的变化到丝线的选择，从题材的寓意到构图的巧妙，本书将细致入微地展现刺绣艺术的无限可能。 缂丝，这项被誉为“能织的画”的绝技，也将是本书浓墨重彩的篇章。我们将追溯其历史渊源，解析其独特的“通经断纬”技法，以及如何通过精密的工艺将图案栩栩如生地呈现在丝织品上。从佛像经文到山水人物，缂丝艺术展现出的高超技艺和艺术成就，将令读者叹为观止。 二、 陶瓷漆器：古韵流芳的物质载体 本卷深入探索中国传统陶瓷与漆器工艺。在陶瓷方面，我们将从新石器时代的陶器萌芽，一路追溯至宋代的五大名窑（汝、官、哥、钧、定），元明清的青花瓷、彩瓷，以及各地方特色窑口的独特风貌。本书将详细介绍不同时期陶瓷的胎质、釉色、成型工艺、烧制技术以及纹饰装饰的演变。景德镇的瓷器是如何成为“瓷都”，龙泉青瓷的“千峰翠色”是如何炼成的，本书将为您一一揭秘。 漆器工艺，作为中国独有的瑰宝，同样在本卷中占据重要地位。我们将介绍掐丝珐琅、剔红、雕漆、彩漆、金漆等多种漆器技艺。从选材、髹漆，到雕刻、打磨，每一个环节都凝聚着匠人的心血。本书将展现漆器如何从实用器皿演变为精美的艺术品，其温润的光泽、丰富的色彩以及繁复的纹样，都诉说着东方审美的情趣。 三、 金属玉石：雕琢时光的物质凝结 本卷着力于展现中国传统金属与玉石工艺的辉煌成就。在金属工艺方面，本书将介绍青铜器的铸造与纹饰，古代金银器皿的制作工艺，如錾刻、锤揲、烧蓝等，以及铜镜、灯具、锁具等日常生活器物的精美设计。特别是中国古代的冶炼技术和金属加工技术，将是本书的一大亮点。 玉石工艺，在中国文化中占据着无可替代的地位。本书将梳理中国玉文化的悠久历史，介绍不同种类玉石（如和田玉、翡翠等）的特性与加工方法。从古代的礼器、佩饰，到文房用品，玉石的温润、坚韧以及其承载的道德寓意，都将在本书中得到细致的阐释。本书将重点介绍圆雕、浮雕、透雕等玉石雕刻技法，展现匠人如何将一块璞玉雕琢成令人惊叹的艺术品。 四、 营造技艺：智慧与审美的空间构建 本卷将视角投向中国传统营造技艺，即建筑与园林艺术。本书将深入探讨中国古代建筑的结构体系，如木构架、斗拱的应用；分析不同时期、不同地域建筑风格的特点，如宫殿、寺庙、民居、园林等；以及建筑装饰中的彩画、雕刻、砖石技艺。我们将探究中国古代工匠如何运用几何原理、力学知识，并结合自然环境，建造出既实用又美观的建筑。 园林艺术作为中国传统文化的重要组成部分，同样是本书的重点。我们将分析中国古典园林的构成要素，如叠山、理水、建筑、植物等，以及其“虽由人作，宛自天开”的写意美学。从苏州园林的精巧秀丽，到皇家园林的宏伟壮丽，本书将带领读者领略中国古典园林独特的诗情画意。 五、 文房雅玩：文人情怀的物质寄托 本卷聚焦于中国古代文房四宝（笔、墨、纸、砚）以及其他文人雅玩的制作与品鉴。在文房四宝方面，本书将详细介绍不同地区、不同年代的笔、墨、纸、砚的制作工艺、材料特性以及鉴赏要点。例如，徽墨的制备工艺，宣纸的抄造技法，端砚的石材与雕刻艺术等。 此外，本书还将涉及其他文人雅玩，如扇子、册页、印章、鼻烟壶、竹雕、牙雕等。这些小巧精致的工艺品，不仅是文人雅士的日常用品，更是他们寄托情怀、展现个性的载体。本书将展现这些雅玩在制作上的精湛技艺和在文化上的独特内涵。 结语 《匠心传承：中国传统工艺精华》并非简单的工艺罗列，而是试图通过对各项传统工艺的深入剖析，展现中华民族在漫长的历史进程中所孕育出的卓越智慧、高超技艺和独特审美。本书旨在唤起读者对传统文化的珍视与热爱，传承这份宝贵的精神财富。

评分☆☆☆☆☆

《农畜矿产品加工/中国传统工艺全集 第二辑》的畜产品加工章节，让我对“吃”有了更深层次的理解。我一直认为，烹饪就是简单的加热和调味，但这本书却让我意识到，那些传统的肉类加工技术，远比我想象的要复杂和精妙。书中对不同部位的肉类，如何通过腌制、熏制、风干等方式，达到不同的风味和保存效果，都有非常详细的介绍。我曾对书中介绍的一种传统熏肉方法产生了浓厚的兴趣，虽然家中条件有限，无法完全复刻，但在尝试的过程中，我体会到了对火候、烟料、时间的精准控制，以及这些因素如何共同作用，最终形成独特的风味。书中对各种内脏、边角料的利用，也让我看到了古人“物尽其用”的智慧，他们能够将看似不起眼的食材，变成美味佳肴，这是一种对资源的极致尊重。

评分☆☆☆☆☆

在阅读《农畜矿产品加工/中国传统工艺全集 第二辑》的矿产品加工部分时，我仿佛穿越回了古代，亲眼见证了那些平凡的矿石是如何被赋予生命和价值的。书中关于传统玉器雕琢的章节，尤其令我着迷。它不仅仅是简单的打磨，而是涉及到对玉石的纹理、色彩、质地的细致观察，以及根据其天然的特点，通过精巧的设计和雕刻，将其升华为艺术品。我曾仔细研究过书中对玉器纹饰的解读，那些看似简单的线条，却蕴含着深厚的文化寓意和象征意义。书中的插图，精美绝伦，让我仿佛能触摸到那些温润的玉石，感受到匠人心中的那份虔诚和专注。它让我明白，真正的工艺，不仅仅是技术的精湛，更是对材料的理解、对美学的追求，以及对文化的传承。

评分☆☆☆☆☆

当我翻开《农畜矿产品加工/中国传统工艺全集 第二辑》的畜产品加工部分时，我首先被震撼到的，是其中对于古代畜产品加工技术严谨而细致的描述。这并非简单的食材烹饪，而是涉及到了从畜禽的饲养、屠宰，到肉类、奶制品、皮毛等各个环节的精深技艺。书中对于不同肉类腌制、熏制、风干的技巧，以及其背后蕴含的科学原理，都进行了非常深入的剖析。例如，关于火腿的制作，它不仅仅是简单地撒盐，而是涉及到盐的种类、用量、腌制的时间、晾晒的环境，甚至还有不同地区根据气候条件和风味偏好所发展的独特工艺。我曾尝试过书中介绍的一种简单风干肉的方法，虽然最终成品与书中描绘的相去甚远，但过程中对食材的处理，对环境的观察，都让我体会到了古人的智慧和耐心。书中还介绍了如何利用畜禽的各个部位，最大限度地发挥其价值，例如骨头熬制高汤，内脏制作特色食品等等，这些都体现了古人“不浪费”的朴素而又环保的哲学。读完这部分，我对“吃”的理解，从单纯的满足口腹之欲，升华到了对生命循环和资源利用的深刻认识。

评分☆☆☆☆☆

《农畜矿产品加工/中国传统工艺全集 第二辑》的矿产品加工部分，更是为我打开了一个全新的世界。我之前对矿产的认知，大多停留在工业开采和基础原材料层面，殊不知在传统工艺领域，那些看似坚硬冰冷的矿石，也能被赋予生命和美感。书中对于玉石、陶瓷、金属等矿产品的加工工艺，进行了非常详细的介绍。尤其让我印象深刻的是关于传统陶瓷的烧制技术。从陶土的筛选、揉捏，到釉料的配制、上色，再到窑炉的温度控制和烧制时间的把握，每一个环节都凝聚着匠人的心血和经验。书中对不同时期、不同地域的陶瓷风格演变，以及其背后的文化含义，都进行了精彩的阐述。我曾经参观过一些古代陶瓷博物馆，当时只是惊叹于其精美的外观，但阅读了这本书之后，我才真正理解了那些器物背后所蕴含的深厚工艺和文化底蕴。它让我意识到，传统工艺并不仅仅是生产工具，更是承载历史、文化和审美的重要载体。

评分☆☆☆☆☆

这套《农畜矿产品加工/中国传统工艺全集 第二辑》对我最大的启发，在于它让我看到了隐藏在寻常事物中的不凡。尤其是其农产品加工部分，让我对那些日常所见的食物，有了全新的认识。我一直以为，将粮食储存起来，不过是简单的晾晒和堆放，但书中对传统粮食储存技术的介绍，却让我大开眼界。它不仅仅是简单的防潮防虫，还涉及到对粮物品种、储存容器、储存环境的精细选择，以及一些特殊的处理方法，旨在最大限度地保证粮食的品质和营养。书中对一些古法的发酵食品制作的描述，也让我惊叹不已。我曾尝试过书中介绍的一种简单发酵蔬菜的方法，虽然最终成品与书中描绘的有着天壤之别，但那份亲手参与的乐趣，以及对发酵过程中微生物变化的观察，都让我体会到了古人利用自然规律创造美食的智慧。

评分☆☆☆☆☆

阅读《农畜矿产品加工/中国传统工艺全集 第二辑》的矿产品加工部分，让我对“匠心”有了更深的理解。我之前对传统矿产品加工的认识，仅限于一些简单的工具制造，但书中对金属器物的铸造、雕刻，以及对玉石、宝石的加工，都让我看到了何为真正的精益求精。书中对传统冶炼技术的描述，让我惊叹于古人如何利用有限的资源，创造出如此坚固耐用的金属制品。我曾仔细研究过书中对古代刀剑、农具等器物的制作过程，那些繁复的工序，以及对细节的极致追求，都让我肃然起敬。书中对不同宝石的切割、抛光技巧，也让我领略到了将天然的矿物变成璀璨艺术品的奇妙过程。这让我明白，真正的传统工艺，不仅仅是技能的掌握，更是对材料的敬畏，对完美的追求，以及对生命的热爱。

评分☆☆☆☆☆

《农畜矿产品加工/中国传统工艺全集 第二辑》的畜产品加工部分，给我最大的感触是，原来我们日常所见的那些肉干、腊肉、奶酪等食物，在传统工艺的加持下，能够焕发出如此迷人的生命力。书中对于不同畜禽肉的腌制、风干、熏制等工艺，都进行了极其详尽的介绍，不仅仅是技术层面的阐述，更包含了对食材选择、火候控制、环境因素等方方面面的考量。我一直认为，制作这些食品是很简单的，但读完这本书，我才发现，每一种风味背后，都凝聚着无数代匠人的经验和智慧。书中对不同地区特色腌腊制品，例如广式腊肠、四川腊肉等的制作方法，都有非常深入的介绍，让我了解到，即便是同一大类，也能衍生出如此丰富多彩的地域特色。这让我对食物的理解，从单纯的“吃”，上升到了对地域文化、历史传承的品味。

评分☆☆☆☆☆

这套《农畜矿产品加工/中国传统工艺全集 第二辑》给我留下了极其深刻的印象，甚至可以说，它彻底颠覆了我之前对传统工艺的认知。我一直以为，传统工艺不过是些老掉牙的匠人技艺，充其量能唤起一些怀旧的情绪。然而，这本书所展现的，远不止于此。它将那些看似朴素的农畜矿产品加工过程，提升到了艺术与智慧的层面。我尤其被其中关于传统粮食加工的部分所吸引。那些关于不同地区、不同时节如何利用本土资源，通过精细的研磨、发酵、晾晒等一系列古老而又充满智慧的工序，将最普通的谷物变成营养丰富、口感独特的食物，简直令人叹为观止。书中的插图和详细的步骤解析，让我仿佛置身于那个时代，亲眼目睹了匠人们的巧手是如何将自然馈赠转化为生活的艺术。它不仅仅是技术的传承，更是一种对食材的敬畏，对自然的理解，以及对生活的热爱。我读完之后，对每天餐桌上的食物，有了全然不同的感受，甚至开始尝试一些书中介绍的简单古法制作，虽然远不如书中描绘的那般精妙，但那份乐趣和对传统的连接感，是前所未有的。它让我明白，真正的传统工艺，是根植于生活，服务于人民，并且蕴含着无尽的创造力。

评分☆☆☆☆☆

这套《农畜矿产品加工/中国传统工艺全集 第二辑》给我最深刻的感受，是它让我重新审视了我们身边那些习以为常的物品。尤其是在农产品加工的章节中，我被对传统酱料制作的详细介绍所深深吸引。我一直以为，酱油、豆瓣酱等不过是简单的调味品，但书中揭示的，却是每一个环节都蕴含着复杂而精湛的工艺。从黄豆的选种、浸泡、蒸煮，到菌种的培养、发酵，再到最后的日晒、过滤，每一个步骤都充满了智慧和耐心。书中对不同地区、不同风味的酱料制作，都有详尽的介绍，让我了解到，即便是同一种食材，也能因为制作工艺的不同，而呈现出千变万化的风味。我曾尝试过书中介绍的一种简单豆瓣酱的制作方法，虽然最终成品与书中描绘的专业出品有着巨大的差距，但那份亲手参与的体验，让我对传统发酵食品有了全新的认识，也更加体会到古人对于美食的执着追求。

评分☆☆☆☆☆

这套《农畜矿产品加工/中国传统工艺全集 第二辑》最让我着迷的地方，在于它将那些日常生活中司空见惯的物品，上升到了工艺美学的层面。我原以为，农产品、畜产品、矿产品加工，不过是粗浅的生产过程，但书中展示的，却是每个环节背后蕴含的精湛技艺和悠久历史。例如，在农产品加工的章节中，我被对传统榨油技术的描述所深深吸引。它不仅仅是简单地将油料作物压榨出油，而是涉及到油料的筛选、烘烤、研磨、压榨等多个环节，每一个环节都有其独特的讲究。书中甚至提到了不同种类的油料，需要采用不同的榨油方法，以最大程度地保留其营养和风味。我曾尝试过用家中仅有的设备，模拟书中对花生榨油的一个步骤，虽然效果不尽如人意，但那份亲手操作的体验，让我对传统的榨油工艺有了更直观的认识，也更加体会到古人为了获取赖以生存的食用油所付出的努力和智慧。