農畜礦産品加工/中國傳統工藝全集 第二輯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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周嘉華，李勁鬆，關曉武，硃霞 著

圖書標籤:

• 農畜産品加工
• 礦産品加工
• 傳統工藝
• 中國傳統工藝
• 手工藝
• 農業
• 工業
• 加工技術
• 地方特色
• 文化遺産

齣版社： 大象齣版社

ISBN：9787534783470

版次：1

商品編碼：11883313

品牌：大象齣版社

包裝：精裝

叢書名： 中國傳統工藝全集 第二輯

開本：16開

齣版時間：2015-10-01

用紙：銅版紙

頁數：376

正文語種：中文

編輯推薦

　　本捲介紹的榨油技術主要是浙江衢州、山西神池、廣西北部和貴州等地還留存的木榨油技藝。為瞭研討傳統的養蜂取蜜技術，筆者專程前往中國*大的養蜂縣——浙江江山縣進行采訪。傳統的甘蔗榨糖熬製技術目前在廣東、廣西等産糖地區已少見，我們在西南邊陲的雲南瑞麗纔看到完整的甘蔗木榨取汁及土法熬糖技藝。製茶、飲茶是中國先民對世界文明的偉大貢獻。中國機械化製茶的流水綫正在迅速推廣，傳統的製茶技術正被改造。本捲列舉瞭綠、
　　黃、青、紅、黑、白茶及花茶的幾種具有典型意義的製茶傳統工藝的個案，以便從中窺視貌。中國的傳統釀酒工藝在世界釀酒史上獨樹一幟，無論是科學內涵還是技術傳統，都具有獨特而深遠的意義。本捲隻是列舉瞭幾種有代錶性的著名白酒（蒸餾酒）的傳統生産技藝的精髓。我國皮革、毛皮的應用曆史悠久，本捲從濛古靴製作的機理、沿革、加工技藝種類、加工技藝範例和皮革製品實例這五個方麵對傳統皮革加工技藝及製品予以陳述。

內容簡介

　　周嘉華、李勁鬆、關曉武、硃霞*路甬祥主編的《農畜礦産品加工(精)/中國傳統工藝全集》共6章，介紹瞭六種農畜礦産品包括食鹽、食用油、糖、茶、酒、皮革加工的工藝。其作者係各領域的專傢學者。
　　該書可供各大院校作為教材使用，也可供從事相關工作的人員作為參考書使用。
　　本書是《中國傳統工藝全集》叢書之一，介紹瞭六種農畜礦産品包括食鹽、食用油、糖、茶、酒、皮革加工的工藝在世界文明史中，各地區幾乎都經曆瞭漫長、風采各異的農業文明時期。農業文明的生態標誌主要是以農牧業為主的生産布局，其生産方式主要以手工勞動為主。長達兩韆年的中國封建社會一直以自給自足的小農經濟為主體，其中成傢必備的基本物質為柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，即俗話說的開門七件事。砍柴割草的柴刀、燒水煮飯的鐵鍋、犁地收榖的鐵製農具、榨油榨糖的設備、曬鹽熬鹽的工具、做醬釀醋的技巧都離不開傳統的手工技藝。由此可見，傳統的手工技藝不僅關係到國計民生，而且還是社會精神及文化要素的重要載體。一些技藝傳承至今不僅成為非物質文化遺産、具有曆史意義，而且有不容忽視的實用和科學價值。

目錄

第一章 古代食鹽生産工藝
第一節 古代鹽法與資源、生産、運銷的壟斷
第二節 古代的鹽業生産與工藝類型
第二章 食用植物油傳統製作工藝
第一節 古代的榨油技術
第二節 近現代食用植物油榨取的傳統工藝
第三節 磨製——小磨香油
第四節 傳統食用植物油榨取工藝的考察
第三章 食糖製取工藝
第一節 蜂蜜
第二節 飴糖
第三節 蔗糖
第四節 雲南、廣西等地傳統製糖工藝的考察
第四章 製茶工藝
第一節 古代的茶事
第二節 綠茶
第三節 白茶、黃茶
第四節 烏龍茶
第五節 紅茶
第六節 黑茶
第七節 花茶
第八節 少數民族特殊的茶藝
第五章 釀酒工藝(蒸餾酒)
第一節 傳統釀酒工藝的魅力和特色
第二節 幾種國傢名酒的釀造工藝
第三節 幾種著名地方曆史名酒的釀造工藝
第六章 皮革加工工藝
第一節 皮革加工的機理
第二節 皮革業的沿革
第三節 傳統的皮革加工工藝
第四節 皮革加工工藝範例
第五節 皮革製品實例——濛古靴製作
附錄
工藝名詞索引
英文簡介
英文目錄
後記

精彩書摘

　　油脂是一類品種繁多的物質總括，主要指由生物體內取得的脂肪，從化學角度來看它們是多種高級脂肪酸的甘油酯。一般人們稱那些在常溫下呈液態的為油，呈半固態或固態的為脂。實際上兩者也無絕對界綫，例如豬脂、牛脂人們亦稱豬油、牛油。食用油脂可根據其主要來源分為植物油脂和動物油脂兩大類，那些應用化學方法加工製成的某些脂肪酸的甘油酯，稱其為閤成油脂。雖然同為油脂，但是其具體所含的脂肪酸的質和量各有不同，例如來自植物種子的花生油、豆油、芝麻油等所含的不飽和脂肪酸就比豬油、牛油要多得多。因此人們根據各種油脂的性質分彆用於食品工業、輕工業（製肥皂、油漆等）、化學工業（製潤滑劑、蠟燭等）及醫藥業。
　　第一節古代的榨油技術
　　人類處於茹毛飲血的野蠻時代時，人們食用從動物身上獲得的油脂是可以想象的，但是從植物種子中榨取油料從何時開始卻無從考研。明代黃一正《事物紺珠》所說的“神農作油”，以及明代羅頎《物原》所說的“成湯作蠟燭”都不可信。《周禮？天官》裏無“油人”之職，錶明在當時加工油脂尚不能與酒、醋、鹽同語。到瞭西漢晚期，《氾勝之書》說到“豆有膏”，這似乎錶明這時人們已認識到從豆中可榨齣油。《後漢書？輿服誌》中有“大貴人、貴人、公主、王妃、封君乘油畫軿車”的記載，因為將油應用於繪畫裝飾，不可能是動物油脂，而可能是植物油，例如桐油。既然能從桐籽中榨取桐油，當然也就可能榨取其他種子的油，例如大豆、芝麻等植物油。瀋括在《夢溪筆談》捲二十六“藥議”中曾說：鬍麻即今油麻，更無他說。餘已於《靈宛方》論之。其角有六棱者，有八棱者。中國之麻，今謂之“大麻”是也。有實為苴麻，無實
　　為枲麻，又曰“牡麻”。張騫始自大宛得油麻之種，並謂之麻，古以“鬍麻”彆之，謂漢麻為“大麻”也。此說值得討論。
　　鬍麻又名脂麻、油麻，今稱之為芝麻。陶弘景《本草集經注》中稱：“莖方名巨勝，莖圓為鬍麻。”北宋寇宗奭《本草衍義》說：“鬍麻，諸傢之說，參差不齊，上是令脂麻，更無他義。”實際上芝麻品種很多，其碩果有四棱、六棱、八棱，個彆品種還有八棱以上的。種子顔色有黑、黃、褐等色。《新修本草》（即《唐本草》）記敘：“此麻（指鬍麻）以角作八棱者為巨勝，四棱者為鬍麻。”筆者在考察西北地區包括山西北部的鬍麻油時發現（河北、河南、安徽）的芝麻與鬍麻籽有明顯的差彆，鬍麻油與芝麻香油的食用口感也不一樣。總之，由於芝麻的品種很多，有的可能是西部地區的品種，即有人認為是從西域傳入的鬍麻；有的則是本地的原有品種，正如陶弘景注釋說：“本生大宛，故名鬍麻。”又據《漢書？西域傳》等文獻，
　　張騫通西域後引進的植物有葡萄、甘蓿，可能還有大蒜、安石榴、鬍桃、鬍蔥等。有些品種的芝麻不一定是從西域引進的，那麼植物油的壓榨法從西域傳入就值得商榷瞭。
　　在古代，中國先民的食用油曆來較注重動物油脂，植物油則主要用於燃燈取光，在文獻中植物油作燈油較為常見。在20世紀煤油作為油燈之前，中國古代，宮廷和富裕之傢大多是以羊、牛脂製成蠟燭來取亮，《齊民要術》“雜說”中寫道：“作假蠟燭法：蒲熟時，多收蒲颱，削肥鬆（即多鬆脂的鬆柴），大如脂，以為心，爛布纏之，融羊、牛脂，灌於蒲颱中，宛轉在闆上，挼令園平。更灌，更展，粗細足，便止。融蠟灌之。足得供事。其省功十倍也。”一般農傢主要用菜籽油等作為燈油。與此同時，大豆、芝
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前言/序言

　　在世界文明史中，各地區幾乎都經曆瞭漫長、風采各異的農業文明時期。農業文明的生態標誌主要是以農牧業為主的生産布局，其生産方式主要以手工勞動為主。長達兩韆年的中國封建社會一直以自給自足的小農經濟為主體，其中成傢必備的基本物質為柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，即俗話說的開門七件事。砍柴割草的柴刀、燒水煮飯的鐵鍋、犁地收榖的鐵製農具、榨油榨糖的設備、曬鹽熬鹽的工具、做醬釀醋的技巧都離不開傳統的手工技藝。由此可見，傳統的手工技藝不僅關係到國計民生，而且還是社會精神及文化要素的重要載體。一些技藝傳承至今不僅成為非物質文化遺産、具有曆史意義，而且有不容忽視的實用和科學價值。
　　通過對傳統手工技藝資源狀況的社會調查，可以發現有許多手工技藝都屬於農畜礦産品加工，因為在農業社會，農畜礦産品加工幾乎囊括瞭社會物質生産的大部分領域。本捲所寫的內容在不重復第一輯各捲的相關內容外，選擇瞭生活常見必需品油、鹽、糖、茶等項目。“釀酒工藝（蒸餾酒）”一章則是在上一輯《中國傳統工藝全集？釀造》的相關內容之外，補充瞭幾種名優蒸餾酒工藝的考察資料，因為許多讀者一再反映，釀造捲中對大傢都關注的曆史名酒的生産介紹得太簡單瞭，希望能有較深切的瞭解。
　　本捲的上述內容，基本以民間的社會調查資料為主，附帶講一些相關技藝的曆史軌跡。因為所涉及的傳統手工技藝有相當多項目已在20世紀80年代後的社會生産發展和技術革新中被機械生産所替代，若不抓緊收集整理，不遠的將來即可能蹤跡無存。本捲所介紹的製鹽技術分彆是遠在雲南西北部留存的井鹽製作技術和作為非物質文化遺産而受保護的浙江沿海地區的海鹽曬製技術。本捲介紹的榨油技術主要是浙江衢州、山西神池、廣西北部和貴州等地還留存的木榨油技藝。為瞭研討傳統的養蜂取蜜技術，筆者專程前往中國最大的養蜂縣——浙江江山縣進行采訪。傳統的甘蔗榨糖熬製技術目前在廣東、廣西等産糖地區已少見，我們在西南邊陲的雲南瑞麗纔看到完整的甘蔗木榨取汁及土法熬糖技藝。製茶、飲茶是中國先民對世界文明的偉大貢獻。中國機械化製茶的流水綫正在迅速推廣，傳統的製茶技術正被改造。本捲列舉瞭綠、
　　黃、青、紅、黑、白茶及花茶的幾種具有典型意義的製茶傳統工藝的個案，以便從中窺視貌。中國的傳統釀酒工藝在世界釀酒史上獨樹一幟，無論是科學內涵還是技術傳統，都具有獨特而深遠的意義。本捲隻是列舉瞭幾種有代錶性的著名白酒（蒸餾酒）的傳統生産技藝的精髓。我國皮革、毛皮的應用曆史悠久，本捲從濛古靴製作的機理、沿革、加工技藝種類、加工技藝範例和皮革製品實例這五個方麵對傳統皮革加工技藝及製品予以陳述。
　　總之，上述幾種大眾熟悉的傳統工藝介紹，可以幫助人們瞭解中國農業文明的局部概況和中國先民的聰明纔智及對世界文明的貢獻，同時，還能更好地理解傳統工藝的保護傳承的現實意義和文化價值。希望本捲能和《中國傳統工藝全集》其他捲書一樣，吸引更多人關心傳統工藝，為傳統工藝的保護傳承和可持續發展做齣貢獻。本捲涉及的技術門類較多，由於缺乏對這些技術的精細認識，錯誤和不足在所難免，企盼同道學友指教斧正。

《匠心傳承：中國傳統工藝精華》 本書並非《農畜礦産品加工/中國傳統工藝全集 第二輯》的姊妹篇，而是獨立成冊，旨在係統地梳理、呈現中國悠久燦爛的傳統工藝文化。本書力圖以嚴謹的學術態度和生動的敘述方式，帶領讀者走進一個由雙手創造、智慧凝聚的工藝世界。 一、 織染綉緙：色彩與紋樣的交織之美 本捲聚焦於中國傳統織染綉緙技藝。從絲綢的起源與發展，到不同地域、不同民族獨具特色的紡織紋樣，本書將一一剖析。我們將深入探究古代染料的提取與應用，無論是植物染料的天然純淨，還是礦物染料的濃鬱厚重，都將展現中國古人在色彩運用上的高超智慧。 在刺綉部分，本書將重點介紹蘇綉的精巧細膩，湘綉的濃鬱傳神，粵綉的華麗富貴，蜀綉的寫實生動，以及其他地域特色綉法的獨特魅力。從針法的變化到絲綫的選擇，從題材的寓意到構圖的巧妙，本書將細緻入微地展現刺綉藝術的無限可能。 緙絲，這項被譽為“能織的畫”的絕技，也將是本書濃墨重彩的篇章。我們將追溯其曆史淵源，解析其獨特的“通經斷緯”技法，以及如何通過精密的工藝將圖案栩栩如生地呈現在絲織品上。從佛像經文到山水人物，緙絲藝術展現齣的高超技藝和藝術成就，將令讀者嘆為觀止。 二、 陶瓷漆器：古韻流芳的物質載體 本捲深入探索中國傳統陶瓷與漆器工藝。在陶瓷方麵，我們將從新石器時代的陶器萌芽，一路追溯至宋代的五大名窯（汝、官、哥、鈞、定），元明清的青花瓷、彩瓷，以及各地方特色窯口的獨特風貌。本書將詳細介紹不同時期陶瓷的胎質、釉色、成型工藝、燒製技術以及紋飾裝飾的演變。景德鎮的瓷器是如何成為“瓷都”，龍泉青瓷的“韆峰翠色”是如何煉成的，本書將為您一一揭秘。 漆器工藝，作為中國獨有的瑰寶，同樣在本捲中占據重要地位。我們將介紹掐絲琺琅、剔紅、雕漆、彩漆、金漆等多種漆器技藝。從選材、髹漆，到雕刻、打磨，每一個環節都凝聚著匠人的心血。本書將展現漆器如何從實用器皿演變為精美的藝術品，其溫潤的光澤、豐富的色彩以及繁復的紋樣，都訴說著東方審美的情趣。 三、 金屬玉石：雕琢時光的物質凝結 本捲著力於展現中國傳統金屬與玉石工藝的輝煌成就。在金屬工藝方麵，本書將介紹青銅器的鑄造與紋飾，古代金銀器皿的製作工藝，如鏨刻、錘揲、燒藍等，以及銅鏡、燈具、鎖具等日常生活器物的精美設計。特彆是中國古代的冶煉技術和金屬加工技術，將是本書的一大亮點。 玉石工藝，在中國文化中占據著無可替代的地位。本書將梳理中國玉文化的悠久曆史，介紹不同種類玉石（如和田玉、翡翠等）的特性與加工方法。從古代的禮器、佩飾，到文房用品，玉石的溫潤、堅韌以及其承載的道德寓意，都將在本書中得到細緻的闡釋。本書將重點介紹圓雕、浮雕、透雕等玉石雕刻技法，展現匠人如何將一塊璞玉雕琢成令人驚嘆的藝術品。 四、 營造技藝：智慧與審美的空間構建 本捲將視角投嚮中國傳統營造技藝，即建築與園林藝術。本書將深入探討中國古代建築的結構體係，如木構架、鬥拱的應用；分析不同時期、不同地域建築風格的特點，如宮殿、寺廟、民居、園林等；以及建築裝飾中的彩畫、雕刻、磚石技藝。我們將探究中國古代工匠如何運用幾何原理、力學知識，並結閤自然環境，建造齣既實用又美觀的建築。 園林藝術作為中國傳統文化的重要組成部分，同樣是本書的重點。我們將分析中國古典園林的構成要素，如疊山、理水、建築、植物等，以及其“雖由人作，宛自天開”的寫意美學。從蘇州園林的精巧秀麗，到皇傢園林的宏偉壯麗，本書將帶領讀者領略中國古典園林獨特的詩情畫意。 五、 文房雅玩：文人情懷的物質寄托 本捲聚焦於中國古代文房四寶（筆、墨、紙、硯）以及其他文人雅玩的製作與品鑒。在文房四寶方麵，本書將詳細介紹不同地區、不同年代的筆、墨、紙、硯的製作工藝、材料特性以及鑒賞要點。例如，徽墨的製備工藝，宣紙的抄造技法，端硯的石材與雕刻藝術等。 此外，本書還將涉及其他文人雅玩，如扇子、冊頁、印章、鼻煙壺、竹雕、牙雕等。這些小巧精緻的工藝品，不僅是文人雅士的日常用品，更是他們寄托情懷、展現個性的載體。本書將展現這些雅玩在製作上的精湛技藝和在文化上的獨特內涵。 結語 《匠心傳承：中國傳統工藝精華》並非簡單的工藝羅列，而是試圖通過對各項傳統工藝的深入剖析，展現中華民族在漫長的曆史進程中所孕育齣的卓越智慧、高超技藝和獨特審美。本書旨在喚起讀者對傳統文化的珍視與熱愛，傳承這份寶貴的精神財富。

評分☆☆☆☆☆

這套《農畜礦産品加工/中國傳統工藝全集 第二輯》最讓我著迷的地方，在於它將那些日常生活中司空見慣的物品，上升到瞭工藝美學的層麵。我原以為，農産品、畜産品、礦産品加工，不過是粗淺的生産過程，但書中展示的，卻是每個環節背後蘊含的精湛技藝和悠久曆史。例如，在農産品加工的章節中，我被對傳統榨油技術的描述所深深吸引。它不僅僅是簡單地將油料作物壓榨齣油，而是涉及到油料的篩選、烘烤、研磨、壓榨等多個環節，每一個環節都有其獨特的講究。書中甚至提到瞭不同種類的油料，需要采用不同的榨油方法，以最大程度地保留其營養和風味。我曾嘗試過用傢中僅有的設備，模擬書中對花生榨油的一個步驟，雖然效果不盡如人意，但那份親手操作的體驗，讓我對傳統的榨油工藝有瞭更直觀的認識，也更加體會到古人為瞭獲取賴以生存的食用油所付齣的努力和智慧。

評分☆☆☆☆☆

《農畜礦産品加工/中國傳統工藝全集 第二輯》的礦産品加工部分，更是為我打開瞭一個全新的世界。我之前對礦産的認知，大多停留在工業開采和基礎原材料層麵，殊不知在傳統工藝領域，那些看似堅硬冰冷的礦石，也能被賦予生命和美感。書中對於玉石、陶瓷、金屬等礦産品的加工工藝，進行瞭非常詳細的介紹。尤其讓我印象深刻的是關於傳統陶瓷的燒製技術。從陶土的篩選、揉捏，到釉料的配製、上色，再到窯爐的溫度控製和燒製時間的把握，每一個環節都凝聚著匠人的心血和經驗。書中對不同時期、不同地域的陶瓷風格演變，以及其背後的文化含義，都進行瞭精彩的闡述。我曾經參觀過一些古代陶瓷博物館，當時隻是驚嘆於其精美的外觀，但閱讀瞭這本書之後，我纔真正理解瞭那些器物背後所蘊含的深厚工藝和文化底蘊。它讓我意識到，傳統工藝並不僅僅是生産工具，更是承載曆史、文化和審美的重要載體。

評分☆☆☆☆☆

在閱讀《農畜礦産品加工/中國傳統工藝全集 第二輯》的礦産品加工部分時，我仿佛穿越迴瞭古代，親眼見證瞭那些平凡的礦石是如何被賦予生命和價值的。書中關於傳統玉器雕琢的章節，尤其令我著迷。它不僅僅是簡單的打磨，而是涉及到對玉石的紋理、色彩、質地的細緻觀察，以及根據其天然的特點，通過精巧的設計和雕刻，將其升華為藝術品。我曾仔細研究過書中對玉器紋飾的解讀，那些看似簡單的綫條，卻蘊含著深厚的文化寓意和象徵意義。書中的插圖，精美絕倫，讓我仿佛能觸摸到那些溫潤的玉石，感受到匠人心中的那份虔誠和專注。它讓我明白，真正的工藝，不僅僅是技術的精湛，更是對材料的理解、對美學的追求，以及對文化的傳承。

評分☆☆☆☆☆

這套《農畜礦産品加工/中國傳統工藝全集 第二輯》給我最深刻的感受，是它讓我重新審視瞭我們身邊那些習以為常的物品。尤其是在農産品加工的章節中，我被對傳統醬料製作的詳細介紹所深深吸引。我一直以為，醬油、豆瓣醬等不過是簡單的調味品，但書中揭示的，卻是每一個環節都蘊含著復雜而精湛的工藝。從黃豆的選種、浸泡、蒸煮，到菌種的培養、發酵，再到最後的日曬、過濾，每一個步驟都充滿瞭智慧和耐心。書中對不同地區、不同風味的醬料製作，都有詳盡的介紹，讓我瞭解到，即便是同一種食材，也能因為製作工藝的不同，而呈現齣韆變萬化的風味。我曾嘗試過書中介紹的一種簡單豆瓣醬的製作方法，雖然最終成品與書中描繪的專業齣品有著巨大的差距，但那份親手參與的體驗，讓我對傳統發酵食品有瞭全新的認識，也更加體會到古人對於美食的執著追求。

評分☆☆☆☆☆

閱讀《農畜礦産品加工/中國傳統工藝全集 第二輯》的礦産品加工部分，讓我對“匠心”有瞭更深的理解。我之前對傳統礦産品加工的認識，僅限於一些簡單的工具製造，但書中對金屬器物的鑄造、雕刻，以及對玉石、寶石的加工，都讓我看到瞭何為真正的精益求精。書中對傳統冶煉技術的描述，讓我驚嘆於古人如何利用有限的資源，創造齣如此堅固耐用的金屬製品。我曾仔細研究過書中對古代刀劍、農具等器物的製作過程，那些繁復的工序，以及對細節的極緻追求，都讓我肅然起敬。書中對不同寶石的切割、拋光技巧，也讓我領略到瞭將天然的礦物變成璀璨藝術品的奇妙過程。這讓我明白，真正的傳統工藝，不僅僅是技能的掌握，更是對材料的敬畏，對完美的追求，以及對生命的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

《農畜礦産品加工/中國傳統工藝全集 第二輯》的畜産品加工章節，讓我對“吃”有瞭更深層次的理解。我一直認為，烹飪就是簡單的加熱和調味，但這本書卻讓我意識到，那些傳統的肉類加工技術，遠比我想象的要復雜和精妙。書中對不同部位的肉類，如何通過醃製、熏製、風乾等方式，達到不同的風味和保存效果，都有非常詳細的介紹。我曾對書中介紹的一種傳統熏肉方法産生瞭濃厚的興趣，雖然傢中條件有限，無法完全復刻，但在嘗試的過程中，我體會到瞭對火候、煙料、時間的精準控製，以及這些因素如何共同作用，最終形成獨特的風味。書中對各種內髒、邊角料的利用，也讓我看到瞭古人“物盡其用”的智慧，他們能夠將看似不起眼的食材，變成美味佳肴，這是一種對資源的極緻尊重。

評分☆☆☆☆☆

這套《農畜礦産品加工/中國傳統工藝全集 第二輯》給我留下瞭極其深刻的印象，甚至可以說，它徹底顛覆瞭我之前對傳統工藝的認知。我一直以為，傳統工藝不過是些老掉牙的匠人技藝，充其量能喚起一些懷舊的情緒。然而，這本書所展現的，遠不止於此。它將那些看似樸素的農畜礦産品加工過程，提升到瞭藝術與智慧的層麵。我尤其被其中關於傳統糧食加工的部分所吸引。那些關於不同地區、不同時節如何利用本土資源，通過精細的研磨、發酵、晾曬等一係列古老而又充滿智慧的工序，將最普通的榖物變成營養豐富、口感獨特的食物，簡直令人嘆為觀止。書中的插圖和詳細的步驟解析，讓我仿佛置身於那個時代，親眼目睹瞭匠人們的巧手是如何將自然饋贈轉化為生活的藝術。它不僅僅是技術的傳承，更是一種對食材的敬畏，對自然的理解，以及對生活的熱愛。我讀完之後，對每天餐桌上的食物，有瞭全然不同的感受，甚至開始嘗試一些書中介紹的簡單古法製作，雖然遠不如書中描繪的那般精妙，但那份樂趣和對傳統的連接感，是前所未有的。它讓我明白，真正的傳統工藝，是根植於生活，服務於人民，並且蘊含著無盡的創造力。

評分☆☆☆☆☆

《農畜礦産品加工/中國傳統工藝全集 第二輯》的畜産品加工部分，給我最大的感觸是，原來我們日常所見的那些肉乾、臘肉、奶酪等食物，在傳統工藝的加持下，能夠煥發齣如此迷人的生命力。書中對於不同畜禽肉的醃製、風乾、熏製等工藝，都進行瞭極其詳盡的介紹，不僅僅是技術層麵的闡述，更包含瞭對食材選擇、火候控製、環境因素等方方麵麵的考量。我一直認為，製作這些食品是很簡單的，但讀完這本書，我纔發現，每一種風味背後，都凝聚著無數代匠人的經驗和智慧。書中對不同地區特色醃臘製品，例如廣式臘腸、四川臘肉等的製作方法，都有非常深入的介紹，讓我瞭解到，即便是同一大類，也能衍生齣如此豐富多彩的地域特色。這讓我對食物的理解，從單純的“吃”，上升到瞭對地域文化、曆史傳承的品味。

評分☆☆☆☆☆

這套《農畜礦産品加工/中國傳統工藝全集 第二輯》對我最大的啓發，在於它讓我看到瞭隱藏在尋常事物中的不凡。尤其是其農産品加工部分，讓我對那些日常所見的食物，有瞭全新的認識。我一直以為，將糧食儲存起來，不過是簡單的晾曬和堆放，但書中對傳統糧食儲存技術的介紹，卻讓我大開眼界。它不僅僅是簡單的防潮防蟲，還涉及到對糧物品種、儲存容器、儲存環境的精細選擇，以及一些特殊的處理方法，旨在最大限度地保證糧食的品質和營養。書中對一些古法的發酵食品製作的描述，也讓我驚嘆不已。我曾嘗試過書中介紹的一種簡單發酵蔬菜的方法，雖然最終成品與書中描繪的有著天壤之彆，但那份親手參與的樂趣，以及對發酵過程中微生物變化的觀察，都讓我體會到瞭古人利用自然規律創造美食的智慧。

評分☆☆☆☆☆

當我翻開《農畜礦産品加工/中國傳統工藝全集 第二輯》的畜産品加工部分時，我首先被震撼到的，是其中對於古代畜産品加工技術嚴謹而細緻的描述。這並非簡單的食材烹飪，而是涉及到瞭從畜禽的飼養、屠宰，到肉類、奶製品、皮毛等各個環節的精深技藝。書中對於不同肉類醃製、熏製、風乾的技巧，以及其背後蘊含的科學原理，都進行瞭非常深入的剖析。例如，關於火腿的製作，它不僅僅是簡單地撒鹽，而是涉及到鹽的種類、用量、醃製的時間、晾曬的環境，甚至還有不同地區根據氣候條件和風味偏好所發展的獨特工藝。我曾嘗試過書中介紹的一種簡單風乾肉的方法，雖然最終成品與書中描繪的相去甚遠，但過程中對食材的處理，對環境的觀察，都讓我體會到瞭古人的智慧和耐心。書中還介紹瞭如何利用畜禽的各個部位，最大限度地發揮其價值，例如骨頭熬製高湯，內髒製作特色食品等等，這些都體現瞭古人“不浪費”的樸素而又環保的哲學。讀完這部分，我對“吃”的理解，從單純的滿足口腹之欲，升華到瞭對生命循環和資源利用的深刻認識。