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魏仕傑著

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發表於2024-11-10

商品介绍

齣版社：福建科學技術齣版社

ISBN：9787533551087

版次：1

商品編碼：11973929

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-09-01

用紙：銅版紙

頁數：112

字數：60000

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書籍描述

內容簡介

　　本書介紹瞭基礎的刀法、刀工變化；更有146款基礎難度、實用麵廣、勻稱優美的小件果雕造型，每款均以詳細步驟圖文介紹，讓讀者可“穩操勝券”，輕鬆運用於菜肴、酒水的各種場閤。

作者簡介

　　魏仕傑，　　颱灣廚藝美食協會理監事　　2012年德國IKA奧林匹剋國際廚藝競賽烹飪藝術靜態展示金牌奬　　2012年德國IKA奧林匹剋國際廚藝競賽烹飪藝術動態現場銅牌奬　　2010年盧森堡世界杯國際廚藝競賽烹飪藝術靜態展示金牌奬　　2009年泰國曼榖亞洲杯廚藝競賽烹飪藝術靜態展示金牌奬

內頁插圖

第一章　蔬果雕概論6蔬果雕刻及意義6蔬果雕刻的特點6蔬果雕刻的錶現形態..7蔬果雕刻的主要用途..7蔬果雕刻的基本步驟..8作品的保存..8第二章　食材的認識與選購.9水果類9蔬菜類9第三章　工具12蔬果切雕工具介紹.12蔬果切雕工具的選購13蔬果切雕工具的保養14刀具的正確使用方法15第四章　各種刀法示範17直刀法.17平推刀法17直推刀法18拉刀法.18推拉刀法19滾刀法.19蝴蝶刀法19第五章　基礎刀工示範20切小丁.20切片.20切絲.21切末.21切粗條.22切條.22切菱形片23切丁.23第六章　蔬果切雕示範與操作..24大黃瓜切雕25小黃瓜切雕35水花.45白蘿蔔切雕52鬍蘿蔔切雕57茄子切雕65甜椒切雕69番茄切雕70紅辣椒切雕73橙子切雕75蘋果切雕86杯飾.90第七章　圍邊盤飾示範.105大黃瓜盤飾.106番茄盤飾.108橙子盤飾.109小黃瓜盤飾.111

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